Welche Tomatensorten zur Verarbeitung auf Säften und Nudeln wählen?

Für die Auswahl der Tomatensamen ist sowohl die Zubereitungsmethode im Sommer als auch die Ernte im Winter maßgeblich. Die Qualität, der Geschmack von Gerichten und Wendungen hängen direkt von den Eigenschaften der Tomaten ab. Für Salate oder Vollkornkonserven geeignete Sorten können für andere Arten von Tomatenerzeugnissen ungeeignet sein. Was sind die Tomatensorten Wählen Sie, ob Sie zu Säften und Nudeln verarbeitet werden möchten, deren Eigenschaften, Vor- und Nachteile.

Saft Tomaten

Um den Saft mäßig dick zu machen, müssen Sie großfruchtige Sorten mit nicht sehr dichtem, nicht trockenem Fruchtfleisch auswählen. Es ist besser, Sorten mit roten und rosafarbenen Tomaten den Vorzug zu geben, aber Sie können etwas Gelb hinzufügen, um dem Getränk eine weiche, orange Färbung zu verleihen. Der Saft hat eine leuchtende Farbe mit einem süßen und sauren Geschmack, wenn Sie die Frucht vollständig reif im Gebüsch oder sogar etwas überreif für die Zubereitung nehmen.

Einige Herrinnen für die Saftherstellung nehmen die Reste anderer Rohlinge (minderwertige, deformierte, kleine Tomaten). Dies ist nicht ganz richtig, es wird schwierig sein, die Qualität des fertigen Getränks vorherzusagen, es kann zu sauer, dick oder flüssig werden. Das Beste für den Saft sind große oder mittelgroße, saftige Tomaten mit dünner Haut und hellem Geschmack:

1. Azoren rot. Unbestimmt, Zwischensaison, fruchtbar. Früchte sind rot, flach rund von 500 g bis Kilogramm. Das Fleisch ist mäßig dicht, der Geschmack ist reich und angenehm. Nachteile - die Notwendigkeit für Strumpfbänder, pasynkovaniya, thermophil.
2. Altai Meisterwerk. Unbestimmt, Zwischensaison. Rote Tomaten von 300 bis 450 g, flachrund, mittlere Rippung und Dichte. Das Fruchtfleisch ist saftig mit einem reichen, angenehmen Geschmack. Keine Nachteile
3. Stierherz rosa. Zwischensaison, bestimmend. Produktivität nicht mehr als 8 kg / m². Tomaten herzförmig, himbeerrosa von 200 bis 400 g. Das Fruchtfleisch ist sehr saftig, lecker. Der Busch ist schwach, was den Prozess des Verlassens sehr erschwert.
4. Abakansky pink. Spät gewürzt, determinant. Produktivität bis 4 kg / m². Die Früchte sind rosarot von 150 bis 500 g, flachrund und leicht gerippt. Das Fleisch ist lecker, mittlere Dichte. Der Nachteil ist die schwache Resistenz gegen typische Krankheiten.
5. Tretjakow. Determinante Zwischensaison-Hybride. Früchte von 200 bis 400 g, herzförmig, leicht gerippt, rosa, lecker, sehr saftig. Produktivität ca. 7,5 kg / m². Das einzig Negative sind sehr zerbrechliche Stiele, die ein ordentliches Strumpfband erfordern.

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Wenn Sie selbst suchen, müssen Sie die Informationen auf der Rückseite der Saatgutverpackung lesen. Am besten sind Sorten geeignet, die die Kennzeichnung "für die Verarbeitung zu Saft" tragen. Feinschmecker schätzen, dass ein wirklich leckeres Getränk aus einer Mischung verschiedener Tomaten gewonnen wird, von denen jede ihren eigenen Geschmack hat. Um einen flüssigen Saft zuzubereiten, ist es ratsam, nicht eifrig zu quetschen, und um ein dickes Getränk zu erhalten, müssen Sie das Fruchtfleisch zusätzlich durch ein feinmaschiges Sieb mahlen, bis nur die Häute mit den Samen übrig bleiben.

Nudeltomaten

Eine gute Paste hat eine dicke Konsistenz. Zum Kochen müssen Sie fleischige Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch wählen, eine minimale Menge an Flüssigkeit (fast ohne Samenkammern). Solche Eigenschaften besitzen kleine kugelförmige oder pflaumenartige Früchte. Nur ausgewachsene Exemplare sollten recycelt werden, da sonst viel Abfall anfällt und die Paste braun wird. Die besten Sorten:

• Krasnodar Mittelfrüh, semi-determinant, ertragreich. Tomaten sind flach gerundet, rot von 70 bis 110 g. Das Fruchtfleisch ist dicht, lecker. Eine Vielzahl von thermophilen, launischen, erfordert vorbeugende Behandlungen gegen Krankheiten.
• Volzhsky. Ertrag, thermophil, determinant, Hochsaisonhybride. Früchte bis 100 g sind zylindrisch mit schwacher Riffelung, rot. Das Fruchtfleisch ist dicht mit reichem, gutem Geschmack. Volzhsky für den Süden gezüchtet, erfordert ein Strumpfband, resistent gegen schwere Kulturkrankheiten.
• Erfolg Früh, Standard, ertragreich. Die Früchte sind pflaumenförmig, rot und haben eine Dichte von 30 bis 70 g. Die Sorte ist resistent gegen alle nachteiligen Faktoren und hat einen guten Geschmack. Es gibt keine Mängel.
• Wunder des Marktes. Eine mittelfrühe, unbestimmte Sorte, die ohne Schutz nicht in kalten Regionen angebaut werden kann. Der Hauptvorteil ist eine hervorragende Immunität gegen Krankheiten und Schädlinge. Tomaten sind rot, gerundet auf 600 g, dichtes Fruchtfleisch mit gutem Geschmack.

• Kadett. Zwischensaison, bestimmend. Die Ausbeute ist durchschnittlich. Die Früchte sind rot, zylindrisch und 50 bis 60 g schwer. Ein Kadett ist sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner erhöhten Immunität gegen Krankheiten wertvoll.
• Leuchtturm. Unbestimmt, Zwischensaison. Tomaten sind rund, Himbeere bis 40 g. Das Fruchtfleisch ist lecker, dicht. Produktivität bis 4 kg / m². Vorteile - die Möglichkeit des Wachstums in den nördlichen Regionen, Resistenz gegen Viren, Pilze. Nachteile - frischer Fruchtfleischgeschmack im regnerischen Sommer.

Für die Herstellung von Nudeln geeignete Sorten für die ganze Dose empfohlen, sind sie dicht, nicht anfällig für Risse. Um bei der Verarbeitung weniger Abfall zu haben, pflücken Sie Tomaten mit dünner oder mittelharter Haut. In der Paste ist es besser, rote oder dunkelrosa Früchte zu recyceln, dann hat es eine helle, schöne Farbe.

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Die Möglichkeit, die richtige Tomatensorte für verschiedene Zwecke auszuwählen, hilft den Hausfrauen, Probleme beim Kochen von Rohlingen zu vermeiden. Für diejenigen, die süße Säfte und Pasten bevorzugen, ist es besser, Tomaten mit einem hohen Gehalt an Zucker zu wählen, Sorten von Hybriden mit einem ausgewogenen Geschmack werden Liebhabern von pikanter "Säure" gefallen. Um gute Erträge zu erzielen, müssen Sie in Zonen aufgeteilte Tomaten erwerben.