Saftiges, knuspriges Instant-Sauerkraut
Viele Faktoren beeinflussen den Geschmack, die Saftigkeit und die Knusprigkeit von Sauerkraut. Eine der wichtigsten ist die Sorte, der Reifegrad und die Qualität der Hauptzutat. Übrigens ist es möglich, Sauerteig nicht nur Weißkohl, sondern auch Rotkohl zu kochen, aber jetzt betrachten wir die klassische Version des Kochens als einen der berühmtesten Snacks in der russischen nationalen Küche. Analoga von Sauerkraut sind in der Küche anderer Nationen zu finden, aber in einer solchen Größenordnung und in einer solchen Größenordnung ist Kohl vielleicht nirgends bekannt.
In Russland wurde der Kohl in großen Holzfässern gesäuert - so waren bis zum Frühjahr genügend Reserven vorhanden. Und selbst während der UdSSR wurden Snacks für Hunderte von Kilogramm zubereitet. Jetzt kann fertiger Kohl in Lebensmittelgeschäften oder auf dem Markt gekauft werden. Aber wird dieses Produkt natürlich sein, ohne Wasser, Essig und Kristallzucker gekocht?
Die Herstellung dieses Sauerkrauts basiert auf dem natürlichen Prozess der Milchsäuregärung, wofür Salz und Kohlsaft benötigt werden. Für knackiges und saftiges Sauerkraut wird nichts mehr benötigt! Sogar die traditionelle geriebene Karotte ist eine zusätzliche Zutat. Das Kochen von Snacks geht ziemlich schnell - es dauert nur 2-5 Tage, abhängig von der Kohlmenge.
Zutaten für 1,5-2 Liter Glas:
- Weißkohl, späte Sorten - 1 Stück mit einem Gewicht von 2-3 kg;
- Salz - 2-3 EL. l (keine Folie);
- Saftige Karotten - 1-2 Stk. (auf Wunsch).
Sie können dieser Futtermenge auch 1 sauren Apfel oder eine Handvoll Preiselbeeren hinzufügen.
So kochen Sie knuspriges Sauerkraut
Reinigen Sie den Kohlkopf von der obersten Blattschicht, waschen Sie ihn bei Verschmutzung unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Handtuch ab. Schneiden Sie die Gabeln in 4 Teile, damit sie leicht zerkleinert werden können. Entfernen Sie den Stiel - er ist nicht zum Beizen geeignet.
Den Kohl mit einem Messer, Schredder, einer speziellen Reibe oder Küchenmaschine mit der entsprechenden Düse dünn hacken.
Karotten schälen, mit großen Löchern raspeln. Karotten sollten süß, saftig und leuchtend orange sein. Fett, geschmacksneutrales Gemüse ist besser, nicht hinzuzufügen.
Kohl und Karotten in tiefe Schalen mit Emaille oder einer anderen Beschichtung falten (Plastikbehälter kann verwendet werden).
Salz in einer Menge von 1 EL zugeben. l ohne Deckel für 1 kg Kohl.
Rühren Sie Gemüse mit Salz.
Manipulieren Sie einen zukünftigen Snack mit einer Faust oder einem Stößel aus einem Mörser (vorzugsweise aus Holz, nicht aus Metall), damit der Kohl Saft macht.
Decken Sie den Kohl mit einem flachen Teller oder einem Holzkreis ab und legen Sie eine schwere Last darauf (2-4 kg). Lassen Sie den Kohl einen Tag lang bei Raumtemperatur kochen.
Entfernen Sie nach einem Tag die Unterdrückung und „bewegen“ Sie den Kohl, indem Sie ihn mit einem Holzstab durchbohren, um das während des Fermentationsprozesses gebildete Gas freizusetzen. Dieser Vorgang muss zweimal täglich durchgeführt werden, bis der Kohl fertig ist. Nach 2 Tagen den Kohl probieren. Wenn nicht genug Säure vorhanden ist, lassen Sie den Snack weitere 24 Stunden einwirken.
Wenn der Geschmack zu Ihnen passt, legen Sie den Kohl in Bänke und lagern Sie ihn an einem kalten Ort. Optional können Sie zwischen die Kohlschichten die Preiselbeeren oder den gewürfelten sauren Apfel legen.
Als kalte Zwischenmahlzeit servieren, mit duftendem Pflanzenöl wässern und mit frischen Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!
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