Tomatenketchup - schmackhafter als Baltimore
Ketchup aus Tomaten in diesem Rezept wird mit einem angenehmen süß-sauren Geschmack, leuchtender Farbe und dicker Textur erhalten. Es ist leicht, es mit dem Geschäftspartner zu verwechseln, aber im Gegensatz zu letzterem ist hausgemachter Ketchup, der mit eigenen Händen gekocht wird, viel gesünder und schmackhafter als Baltimore und enthält keine Farbstoffe oder schädlichen Konservierungsstoffe.
Um die Sauce noch nützlicher zu machen, kann Essig durch Apfelessig oder Zitronensäure ersetzt werden. In diesem Fall ist es jedoch besser, Ketchup im Kühlschrank aufzubewahren. Für die Zubereitung von Ketchup eignen sich am besten saftige und fleischige Tomaten, die reif und ohne Adern sein müssen. Um die Sauce mit ihrem süß-sauren Geschmack zu verfeinern, fügen Sie unbedingt saure Äpfel hinzu. Vernachlässigen Sie nicht die Gewürze - mit ihnen bekommt Ketchup ein überraschend würziges Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack.
Kochzeit - 2-2,5 Stunden
Zutaten:
- Tomaten - 3 kg;
- Zwiebeln - 700 g;
- Apfel - 700 g;
- Salz - 1,5 EL. Löffel;
- Zucker - 100 g;
- Essig (9 Prozent) - 70 ml;
- gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
- gemahlener Koriander - 0,5 TL;
- gemahlener Zimt - 0,5 TL.
Wie man hausgemachten Tomatenketchup macht
Rein gewaschene Tomaten werden in große Stücke geschnitten, wobei der Stiel dicht ausgeschnitten wird. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten in einen möglichst breiten Topf geben und auf ein kleines Feuer stellen.
Wir warten, bis die Tomaten den Saft geben und machen danach das Feuer intensiver. Die Tomaten bei mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen. Um die Tomaten nicht zu verbrennen, ist es am besten, einen Topf mit dicken Wänden und einem Boden zu verwenden, auch ein Kochtopf oder ein Kessel reichen aus. Wenn die Tomaten weich sind, den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die erweichten Tomaten in Teilen auf ein Sieb mit einem feinen Gitter legen und ausfransen, bis das Sieb allein bleibt, die Kerne entfernen und schälen.
Tomatenketchup ist ziemlich flüssig, also stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie sie 40-50 Minuten lang bei schwacher Hitze. Deckel diesmal nicht abdecken.
Während der Ketchup kocht, bereiten Sie die restlichen Zutaten. Äpfel schälen und in zwei Teile schneiden. Schneiden Sie jeden Teil des Kerns aus und schneiden Sie das Fleisch selbst in kleine Würfel.
Zwiebeln werden gereinigt und auch in Würfel geschnitten.
Wir drehen Zwiebeln mit Äpfeln durch den Fleischwolf oder wir mahlen den Mixer. Die Masse sollte homogen und stückfrei sein.
Fügen Sie verdrehte Äpfel und Zwiebeln verdicktem Ketschup hinzu. Alles mischen und ca. 30 Minuten kochen lassen.
Danach Salz und Zucker hinzufügen. Weitere 15-20 Minuten kochen.
Wenn der Tomatenketchup die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie ihn noch etwa 10 Minuten lang. Ist der Ketchup noch flüssig, sollte die Garzeit verlängert werden. Zu diesem Zeitpunkt entnehmen wir die Probe aus dem Tomatenketchup, fügen bei Bedarf mehr Salz, Zucker oder Gewürze hinzu.
In den letzten fünf Minuten Essig einfüllen. Gießen Sie den fertigen Ketchup aus Tomaten in vorsterilisierte Dosen und verkorken Sie ihn mit sterilisierten Deckeln.
Drehen Sie die Abdeckung um und entfernen Sie das Werkstück unter der Decke, bis es vollständig abgekühlt ist. Am nächsten Tag transferieren wir Ketchup aus Tomaten zur Lagerung an einem kühlen Ort.
Bei richtigem Kochen beträgt der Ausstoß etwas weniger als zwei Liter Ketchup. Lassen Sie ein wenig Probe und verstecken Sie den Rest weg, sonst wird Ihre Familie bis zum letzten Tropfen verschlingen! Immerhin ist das Tomatenketchup in diesem Rezept sehr lecker und schmackhafter als das "Baltimore"! Erfolgreiche Vorbereitungen!
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