Klassischer Bigos-Lack
Bigos ist ein traditionelles polnisches und transkarpatisches Gericht mit Dutzenden Variationen. Die Hauptzutat ist Kohl, und im klassischen Rezept werden sowohl frischer Weißkohl als auch saurer (eingelegter) Kohl verwendet. Zusätzlich zu Kohl werden dem Bigos sicherlich Fleischprodukte zugesetzt, und je größer die Vielfalt, desto schmackhafter wird das fertige Gericht. Am besten nimmt man Schweinefleisch mit Fett, aber wenn das Fleisch mager ist, empfiehlt es sich, es in einer großen Menge Schmalz zu braten, da die Bigos sonst eher trocken sind und sich kaum vom gedünsteten Kohl unterscheiden. Würste, Speck, geräucherte oder gekochte Würste werden zu Schweinefleisch oder anderem Fleisch hinzugefügt, und Jagdwürste sind eine große Auswahl, sodass Sie die Bigos leicht an die verfügbaren Produkte anpassen oder nach Ihrem Geschmack zubereiten können. Das Hinzufügen oder Nicht-Hinzufügen von Tomatenmark ist grundsätzlich Geschmackssache und hat praktisch keinen Einfluss auf das Endergebnis. Bereiten Sie Bigos im polnischen Klassiker vor. Sehen Sie sich unser Rezept für Fotos Schritt für Schritt an.
Zutaten:
- Frischer Weißkohl - 700 gr;
- Sauerkraut - 400 gr;
- Bogen - 1 Kopf;
- Karotten - 1 klein;
- Schweinefleisch mit Fett - 400-500 gr;
- frisches Schmalz - 150 gr;
- gekochte oder geräucherte Würste - 200 gr;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener Koriander - 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Wie man Bigos im polnischen Klassiker kocht
Fleisch wird in Stücke von durchschnittlicher Größe geschnitten, wobei zu berücksichtigen ist, dass beim Braten etwa 30% des Volumens verloren gehen. Fett in Platten oder nicht sehr dünne Scheiben schneiden. Wir erhitzen zuerst das Schmalz, so dass das Fett den Boden der Bratpfanne nicht weniger als 1 cm bedeckt. Wir verteilen die Fleischstücke in dem glühenden Fett und braten sie schnell bis zur Kruste.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Wir gießen auf Schweinefleisch aus. Wir schneiden Karotten in kleine Stücke und fügen sie dem Fleisch hinzu. Mischen und weiter braten, bis das Gemüse mit Fett gesättigt ist. Ein halbes Glas Wasser einschenken, abdecken. 25-30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
In einem anderen Topf, vorzugsweise in einem Kessel oder einer Bratpfanne mit dickem Boden, erhitzen Sie den Topf ein wenig Schmalz oder gießen Sie zwei Löffel Fett aus der Bratpfanne mit Fleisch hinein. Sauerkraut ohne Saft auspressen. Eintopf 30 Minuten, Kohl muss aufgeweicht werden, bevor andere Produkte hinzugefügt werden. Wenn der Saft klein ist, gießen Sie ein halbes Glas Wasser ein, sonst brennt der Kohl.
Wenn das Sauerkraut weicher wird, fügen Sie frischen Weißkohl hinzu und lassen Sie es weitere 20-25 Minuten köcheln.
Wir bringen Fleisch fast fertig. Wir verdampfen die Flüssigkeit und lassen nur das Fett zurück.
Würste mit Scheiben schneiden, mit Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben. Braten Sie, bis bräunliche Flecken erscheinen.
Wir stellen Kohl vom Kessel auf Fleischprodukte um. Gut mischen.
Mit Bigos gemahlenem Koriander und schwarzem Pfeffer bestreuen und etwas Salz hinzufügen. Gießen Sie Kohlsaft aus einem Glas oder fügen Sie ein wenig Wasser hinzu. Falls gewünscht, können Sie zu diesem Zeitpunkt Tomatensauce hinzufügen, die mit Wasserpaste, Adjika oder Pflaumen verdünnt ist. Unter dem Deckel quälen wir noch 10-15 Minuten, das Feuer wird auf die kleinste eingestellt.
Nach dem Kochen lassen wir die Bigos auf einem warmen Ring, der mit einem Deckel bedeckt ist. Dieses Gericht sollte ziehen und einweichen. Halten Sie mindestens eine Stunde durch, aber es ist besser, im Voraus zu kochen - wenn zum Abendessen, dann am Morgen, wenn zum Abendessen, dann zum Mittagessen.
Servieren Sie Bigos als Hauptgericht. Sein Geschmack ist hell und reichhaltig, es werden also keine Zusatzstoffe benötigt, außer vielleicht frisches Brot. Guten Appetit!
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