Pinot Noir (Spätburgunder) - die legendäre Sorte aus Frankreich, aus der Burgunder hergestellt wird. Hunderte von Jahren gewachsen, in verschiedenen Teilen der Welt verteilt. Weinberge mit Sorten von Pinot Noir und seinen Klonen befinden sich in Europa, Südamerika, den Vereinigten Staaten, Neuseeland.
Der Geschmack von Beeren und die Produktivität werden von den Anbaubedingungen beeinflusst, daher manifestiert sich diese Sorte in jedem Land auf unterschiedliche Weise. Dies ermöglicht es uns, über die verschiedenen Geschmacksnuancen der Trauben und damit über die Qualität und das Aroma der daraus gewonnenen Weine zu sprechen.
Inhalt
Grade Eigenschaften
Dieser hier Note Es ist Teil einer Gruppe von technischen Kulturarten, die in Frankreich durch die Kreuzung der berühmten dunklen Trauben Pinot Meunier und Traminer entstanden sind. Das beste Ergebnis in Bezug auf Ertrag und Geschmack von Beeren gibt es in Burgund, in anderen Regionen sind die Indikatoren instabil.
Die Reifezeiten variieren zwischen 130 und 145-150 Tagen. Die Sträucher sind mittelgroß, die Triebe wachsen gerade. Junge Triebe sind grünlich, wenn sie bereits im ersten Jahr reifen, verdunkelt sich die Farbe, wird dunkelbraun. Die Blätter sind klein mit fünf verschiedenen Klingen, während der mittlere Teil der Blattplatte verbreitert ist. Auf der Rückseite ist eine leichte Pubertät zu erkennen. Die Färbung ist grünlich gelb.
Die Rebe reift gut, die meisten freigesetzten Triebe bilden sich fruchtbar (90-92%). Die Blüten sind bisexuell, eine Umpflanzung weiterer Rebsorten auf Pinot noir ist nicht erforderlich.
Pinot Noir ist in Bezug auf den Ertrag vielen technischen Sorten unterlegen. Auf Industrieplantagen werden daraus bis zu 60 Centner pro Hektar gewonnen. Die höchste Rate liegt bei etwas mehr als hundert Centern. Es wächst besser in Regionen mit warmen, aber nicht heißen Sommern. Bei starker Hitze reifen die Beeren früh und haben keine Zeit, um das optimale Gleichgewicht der Süße zu erreichen.
Es gilt als eine launische Sorte, obwohl es Frösten bis zu minus 23 ° C ... 30 ° C standhält. Wenn es in riskanten landwirtschaftlichen Gebieten angebaut wird, ist es wünschenswert bedecke die Rebe für den Winter. Die Sorte verträgt keine Frühlingsfröste, da sie ihre Augen früh zu öffnen beginnt.
In verschiedenen Regionen kultiviert, neigt es zu spontanen Mutationen. Daher unterscheidet sich der Pinot Noir in den USA, Japan oder Russland stark von der Burgundersorte.
Obst Beschreibung
An der Rebe bilden sich nicht sehr große Trauben. Die Form ist zylindrisch, die Dichte ist hoch. Aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit mit einem Tannenzapfen erhielt die Sorte den Namen Pinot Noir, was „schwarzer Zapfen“ bedeutet. Das Wappen ist lang verholzt. Das Gewicht der Trauben beträgt 100-120 Gramm.
Die Beeren sind klein, oft aufgrund eines sehr engen Sitzes im Pinsel deformiert. Das durchschnittliche Gewicht beträgt 1,2-1,5 Gramm. Die Haut ist dunkelblau, fast schwarz. Das Fruchtfleisch ist saftig und ohne Schleim. Der Saft ist farblos. Eine Besonderheit der Pinot Noir-Trauben ist der hohe Saftgehalt der Beeren von 70-78%.
Es sind nur wenige Samen enthalten, nicht mehr als 2-3 Stück. Der Geschmack ist ausgezeichnet, Noten von Früchten, Beeren (Heidelbeeren, Johannisbeeren) sind zu spüren. Die Originalität des Geschmacks wird durch interessante Schattierungen von Rauch, Kaffee, Ingwer gegeben.
Bei starker Hitze oder anhaltendem Regen und Nichtbeachtung der Regeln der Landtechnik in Clustern wird starkes Schälen beobachtet. Der Geschmack von Beeren geht ebenfalls verloren.
Der Hauptzweck von Pinot Noir ist die Weinherstellung. Die Sorte wird für die harmonische Kombination von Zucker und Säure geschätzt, die feine Tafelweine und Champagner ergibt. Zucker - 18-25, Säureindikatoren - 7-9 g / l. In der industriellen Produktion werden beide sortenreinen Weine hergestellt (nur Pinot Noir) und durch Mischen mit anderen Sorten (Pinot Gris, Chardonnay) experimentiert.
Vor- und Nachteile
Die in Frankreich gezüchteten Pino Noir-Trauben sind die Vorfahren vieler technischer Sorten. Ihre Vorteile:
- mittelgroße, kompakte Büsche, die die Landtechnik erleichtern und es Ihnen ermöglichen, auf kleinen Flächen Trauben anzubauen;
- schnelles Wachstum von Ersatztrieben (wichtig, wenn der Busch stark gefroren ist);
- Frostbeständigkeit;
- ausgezeichneter Geschmack von Beeren als Rohstoff für die Herstellung von Wein.
Pinot Noir bietet erstaunliche Kombinationen aus einem Bouquet von Beerengeschmack und wird daher trotz launischer Laune von Winzern auf der ganzen Welt geschätzt. Die Farbe des Getränks ist lila (aus Burgunder Pinot Noir). Die Farbe der Weine aus den Klonen der Sorte variiert von blassrosa bis weiß.
Nachteile:
- hohe Abhängigkeit von Ertrag und Geschmack der Beeren von den Wachstumsbedingungen;
- anfällig für Schäden durch Graufäule;
- häufig betroffen von Reblaus, Blattwurm.
Zu den Techniken der Landtechnik gehört die obligatorische vorbeugende Behandlung (ganzjährig) des Weinbergs aus Krankheiten und Schädlinge.
Sorten von Pinot Noir
Versuche zu wachsen berühmte Sorte aus dem Burgund wurden in der UdSSR in der Russischen Föderation durchgeführt. Erhielt drei Sorten mit Beeren von schwarzer, weißer und grauer Farbe:
- Pinot Early (zweiter Name - Pinot Michurinsky);
- Pinot Fran (Krim);
- Pinot ist schwarz.
Pinot Michurinsky wurde von einheimischen Züchtern gezüchtet und unterscheidet sich in Bezug auf Beerenernte und Frostbeständigkeit.
Die Wuchskraft ist gering, bildet 2-3 Büschel an der Rebe. Die Bildung sowie die Rationierung des Ernteguts ist erforderlich. Die Beeren sind oval, mit saftigem Fruchtfleisch und einer dicken Frühlingsschicht auf der Haut.
Schwarzer Pinot wird wie in der Gärtnerei kultiviert mittlere Spur benötigt keinen Schutz für den Winter. Die Beeren in der Traube sind klein, schwarz gefärbt, ohne Aroma. Der Geschmack ist angenehm, mit einer subtilen Säure. Früh reifen, nach 110 Tagen ist die Ernte bereit für die Ernte.
Pinot Krymsky reift langsamer, es vergehen mindestens 150 Tage, bevor Beeren geerntet werden. Die Trauben sind klein mit vielen Beeren. Die Trauben sind klein, dunkelblau mit einer grauen Blüte. Aufgrund der dicken Wachsschicht wirken die Cluster gräulich, als ob sie staubig wären.
Pinot Fran Winter im Süden nicht schlecht, kann aber durch Frühlingsrückfröste beeinträchtigt werden. Die Ernten sind klein und werden aufgrund des Geschmacks von Beeren angebaut. Gebrauchte Trauben in der Weinbereitung, als zusätzliche Komponente zu Weinmaterialien bei der Herstellung von Champagner.
Trauben pflanzen
Die Sorte fordert Böden, Beleuchtung. Sie wählen die südlichen Stellen des Geländes aus, vorzugsweise an den Hängen.
Boden - Kalkstein mit lehmiger, lockerer Struktur, Schotterart. Auf diesem Boden wächst der Pinot Noir im Burgund, in anderen Regionen passt er sich den lokalen Böden an.
Es wächst gut auf leicht sauren Böden mit einem pH-Wert von - 6-6,5 und reagiert auf die Anwendung von Asche. Die Pflanzung der Gruben während des Frühlings erfolgt im Herbst. Im Herbst - 3-4 Wochen vor dem Pflanzen Sämlinge. Zwischen den Pflanzen 80-90 cm lassen, zwischen den Reihen - 1-1,2 Meter.
Obligatorische Verfügbarkeit von Drainage, Dünger (Asche - 250 Gramm, Nitroammophoska - 250 Gramm pro Grube). Nach dem Pflanzen wird der Boden mit Torf, Laub und Stroh um 8-10 cm gemulcht.
Pflege
Alle Versuche, in anderen Ländern eine „echte“ Burgunder-Traube anzubauen, blieben erfolglos. Ernte Pinot Noir in der Heimat ist einzigartig, ein Bouquet von Beerengeschmack ist einzigartig. Gleichzeitig bauen die Winzer erfolgreich Pinot Noir-Sorten an und produzieren Beeren mit unterschiedlichen Aromen und Geschmacksrichtungen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass diese Sorte sehr hohe Anforderungen an eine kompetente Bewässerung und Top-Dressing stellt.
Bewässerung
Reichlich gießen, aber nicht zu oft. Es wird empfohlen, Rillen und Gräben zu erstellen und Tropfbewässerungssysteme zu verwenden, die eine allmähliche Befeuchtung des Bodens gewährleisten.
Die erste Bewässerung erfolgt im zeitigen Frühjahr, bevor die Augen revitalisiert werden. In schneearmen Wintern gossen sie Ende März, wenn genügend Schnee fiel, und bewässerten dann im April den Boden unter Büschen.
Während der Blüte und zwei Wochen davor werden die Trauben nicht gegossen. Pinot Noir ist wünschenswert, mit Wasser bei Raumtemperatur zu spülen, nicht kalt und nicht überhitzt. Im Sommer werden 40-60 Liter Wasser für einen erwachsenen Busch ausgegeben. Auf sandigen Böden erhöhen sich die Normen, wodurch eine Überfeuchtung vermieden wird. Bewässerungstiefe - bis zu 50 cm.
Top Dressing
Technische Klasse wird 3-4 Mal pro Saison ab dem Alter von drei Jahren gefüttert. Zuvor hat der Weinberg während der Bepflanzung genügend Nährstoffe gelegt.
Beispielschema Top Dressing Pinot Noir:
- die erste - vor der Blüte Hühnerkot (40 Gramm pro Eimer Wasser), Königskerze (2 kg pro Eimer), Nitrophos (50 Gramm pro Eimer) auftragen.
- die zweite - zwei Wochen vor der Bildung der Beeren, Ammoniumnitrat, Kalimag (20 Gramm pro Eimer sauberes Wasser) anwenden;
- die dritte - 2-3 Wochen vor der Ernte, verwenden Sie Kaliumsalz, Superphosphat (20 Gramm pro Eimer Wasser);
- der vierte - nach der Ernte Dünger mit Bestandteilen von Phosphor und Kalium verwenden.
Effektives Besprühen mit Borsäure (5 Gramm pro Eimer Wasser), was zu einer Zunahme der Trauben und der Anzahl der Beeren beiträgt.
Bildung
Die Pinot Noir-Büsche sind mittelgroß, daher sind die besten Formationsoptionen:
- niedriger Stamm (im Süden);
- hohe Stämme mit langen Ärmeln (nördliche Regionen).
Wenn Sie in einem hohen Stängel wachsen, können Sie den Großteil der Äste aus dem Boden heben, die Beleuchtung verbessern und die Büsche lüften. Deutlich leichtere Pflege, erhöhte Resistenz von Pinot Noir gegen Infektionen.
Schneiden Sie die Triebe für 7 Augen (mittlere Option). Bildung und Entfernung von Ästen mit geschärften Gartenschere, mit obligatorischer Desinfektion des Instruments in einer Lösung von Kaliumpermanganat. Kranke Äste, schwache, nicht fruchtende und zusätzliche Triebe werden entfernt.
Krankheitsprävention und Schädlingsbekämpfung
Rebsorte Pinot Noir ist mittelbeständig gegen Mehltau und Oidium. Graufäule ist eine Gefahr, daher behandeln die Winzer die Büsche ab dem Frühjahr mit speziellen Zubereitungen.
Bearbeitung:
- Frühlingspflanzen werden mit kolloidalem oder Gartenschwefel behandelt, einer Lösung von Backpulver (0,5%);
- wenn die ersten Blätter erscheinen - mit Actellik, Polyram-Präparaten;
- vor der Blüte und dann während der Traubenbildung - Präparate Topaz, Ridomil Gold;
- Im Herbst ist Nitrafen mit DNOC wirksam.
Im Kampf gegen Graufäule wird Bordeaux verwendet, eine Lösung von Kaliumiodid. Bei einer schweren Niederlage des Weinbergs werden die Büsche mit Rovral, Euparen (0,1%) besprüht.
Pinot Noir ist anfällig für Chlorose, daher wird zur Vorbeugung etwas Laub an den Trieben abgeschnitten.
Unter den Schädlingen ist die Reblaus der schlimmste Feind der Sorte. Um dem Schädling zu widerstehen, pflanzen erfahrene Winzer Pinot Noir-Büsche auf Sorten, die resistent gegen die Schädigung von Weinblattläusen sind.
Sprühen aus Reblaus (in Blattform):
- die erste Behandlung - mit massiver Nierenblüte;
- die zweite - mit der Bildung auf den Trieben von 10-12 Blättern.
Angewandte Drogen Etafos, Maxi, Dilor.
Die Verarbeitung von Blättern mittels Ambush, Fozalon, sowie von biologischen Produkten erfolgt aus Flugblättern.
Ernte
Beeren reifen bei maximaler Reife. In der mittleren Zone der Russischen Föderation ist der Begriff Anfang September. Von Hand sammeln und die Trauben vorsichtig von der Rebe entfernen.
Nach der Ernte drücken professionelle Winzer Pinot Noir-Trauben direkt aus dem Kamm, um den Getränken hohe Tannine zu verleihen. Da Saft und Fruchtfleisch der Trauben nicht gefärbt sind, werden aus den Beeren Rot- und Weißweine hergestellt.
Pinot Noir ist eine Legende der technischen Sorten, die den Ruhm einer der „weinreichsten“ Trauben erlangt hat. Obwohl der „echte“ Pinot nur in Burgund wächst, werden seine Sorten erfolgreich in verschiedenen Ländern angebaut und erhalten leckere saftige Beeren.
Bewertungen
Nikolay, Voronezh Region
Ich habe versucht, Pinot Noir zu pflanzen, aus dem Kindergarten genommen. Es hat mir nicht wirklich gefallen: weder durch die Stärke des Wachstums noch durch die Produktivität. Die Reifezeit ist verzögert, daher werde ich sie wahrscheinlich abnehmen und andere Sorten auswählen, was interessanter ist.
Igor, Krasnodar-Gebiet
Ich habe bereits eine andere Sammlung von Pinot-Klonen gesammelt, darunter Crimean, Pinot gris, less und andere. Das Hauptgericht ist der Pinot Fran, der aufgrund seines Geschmacks beliebt ist. Ich baue diese Sorten ausschließlich zur Herstellung von Wein an. Die Rebe reift gut, die Beeren sind dunkel, mit einer starken Haut. Der Geschmack ist angenehm. Für mich gibt es nur einen Nachteil - die Cluster sind klein und schwer.
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