Die besten Kohlsorten zum Salzen, Einlegen und Lagern für den Winter

In Russland wurde Kohl von jeher fermentiert. In jedem Ort und sogar in jeder Hausfrau gab es eigene Rezepte für die Ernte von Gemüse. Damit das Gericht jedoch lecker, saftig und knusprig wird, müssen Sie die Kohlsorten zum Einlegen und Salzen richtig auswählen.

Wählen Sie eine Sorte

Erfahrene Gärtner bauen auf der Baustelle Kohl verschiedener Sorten und Reifedaten an.

Frühe Noten

Ein frühes reifes Gemüse hat weiche, weiche Blätter und eine kleine Menge Zucker. Die Ernte erfolgt 60-90 Tage nach dem Aufkommen der vorwiegend frischen Sämlinge für Sommersalate. Frühkohl ist nicht zur Ernte geeignet.

Zwischensaison und späte Sorten

Ein längerer Zeitraum (100-145 Tage) sollte auf einem Bett aus Kohl mit mittlerer Reife "sitzen". Während dieser Zeit reichert Kohl eine Vielzahl von Vitaminen an, die Blätter werden saftig, dicht und knusprig.

Diese Kohlköpfe eignen sich zum Frischverzehr, Einlegen, Lagern im Keller. Kohl in der Zwischensaison ist aufgrund seiner Vielseitigkeit sehr beliebt. Gärtner arrangieren auch Vegetationsperioden, da die Kohlköpfe auch in Regionen mit rauem Klima, in denen der Herbst früh kommt, Zeit zum Reifen haben.

Der spätreifende Kohl hat eine Reifezeit von 145 Tagen und länger, seine Köpfe sind groß, saftig und zum Einlegen geeignet. Das Anbaugebiet ist die südliche und zentrale Region Russlands, da in Sibirien, im Ural und im Nordwesten ein solches Gemüse nicht immer Zeit hat, den vollen „Zustand“ zu erreichen. Viel hängt von den Eigenschaften einer bestimmten Sorte ab, aber im Allgemeinen werden spät reifende Sorten speziell für die Lagerung im Winter sowie für das Beizen und die Gärung angebaut.

Welche Auswahl bietet: die besten Sorten

Das sortenreine Kohlsortiment ist groß, aber die Sommerbewohner verlassen sich meist auf alte Sorten, wobei die neuen Entwicklungen der Züchter etwas ungläubig sind. Die traditionelle Auswahl an Gemüse zum Einlegen und Salzen ist das berühmte belarussische Slava, Gift.

Hybriden werden jedoch erfolgreich gesalzen und fermentiert - inländische und ausländische, hauptsächlich niederländische Zuchttiere. Über Geschmack lässt sich schwer streiten, jede Hausfrau hat ihre eigenen Vorlieben. Neuheiten zeichnen sich durch hohe Immunität aus, sind wenig anfällig für Krankheiten und Schädlinge, transportfähig - und das sind offensichtliche "Pluspunkte".

Bei der Auswahl einer Sorte berücksichtigen:

• Reifedaten;
• Bestimmungsort;
• klimatische Bedingungen der Region;
• Schmackhaftigkeit;
• Produktivität.

Die neuesten werden in den Keller gelegt, aber die reifen Köpfe wurden Ende September oder Oktober in Wannen und Fässer geschickt.

Sorten von Kohl in der Zwischensaison

Die folgenden Sorten werden zu Recht als uralt bezeichnet und landesweit zum Einlegen verwendet.

Ruhm

Die Sorte ist seit der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts bekannt, es wurden Sorten gezüchtet, unter denen Glory 1305 besonders beliebt ist.Die Packungen zeigen, dass die Sorte am besten zum Einlegen geeignet ist, und die begeisterten Bewertungen von Gärtnern verschiedener Generationen bestätigen dies. Ruhm wird nicht lange aufbewahrt, bis November und Dezember wird frischer Kohl verwendet.

Die oberen "Kleider" der Kohlköpfe sind salatfarben, die inneren Blätter sind fast weiß.Die Form ist rund, leicht abgeflacht und wiegt bis zu 5 kg, es werden jedoch durchschnittlich 3-3,5 kg Gabeln erhalten.

Ruhm 1305 - Kohl, Vollreife erfolgt in der mittleren Spur im September. Am Ende des Monats werden die Kohlköpfe geschnitten und zum Einlegen vorbereitet.

Belarussisch

Eine unter Gärtnern seit langem bekannte Sorte, die seit den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts kultiviert wurde. Reift bis Ende September (120-130 Tage), Kohlköpfe sind dicht, gerundet. Gewicht - etwa drei Kilogramm, der Stumpf ist klein.

Belarussische erfordert gute Pflege, anfällig für Kiel, andere Krankheiten zu besiegen. Die Nachteile werden jedoch durch die zahlreichen Vorzüge der Sorte mehr als überlagert. Unter ihnen:

• ausgezeichneter Geschmack (in irgendeiner Form);
• hoher Gehalt an Vitaminen;
• gute Ausbeute;
• 3-3,5 Monate haltbar.

Sie bauen Belorusskaya mit der Markierung 455 an, es gibt auch eine späte Sorte - die Sorte Belorusskaya 85.

Ein Geschenk

Nicht unter den vielen Rebsorten und Kohlsorten mit dem schönen Namen Gift zu verlieren, die in den frühen 60er Jahren in der UdSSR gezüchtet wurden. Wert auf Saftigkeit und Süße, ausgeprägter Geschmack. Es wird in Salaten verwendet, zum Kochen von Suppen, für zweite Gänge und zum Salzen.

Gärtner loben Geschenk für Ausdauer, anspruchslose Kultivierung. Die Gabeln sind rund, dicht und wiegen 2-3 kg. Blätter mit einer wachsartigen Beschichtung, die dem Gemüse eine gräuliche Färbung verleiht.

Das Geschenk zeigt einen hohen Ertrag in verschiedenen Regionen der Russischen Föderation, der Ukraine, Weißrussland.

Jubiläum Semko

Bis zu 4 kg wachsen die Kohlköpfe von Jubilee Semko. Die Zwischensaison-Sorte ist seit 1993 im Staatsregister eingetragen und wird für alle Regionen empfohlen. In der ovalen Form von Kohlköpfen sind die Blätter mit einer stark wachsartigen Beschichtung bedeckt. Die inneren Blätter sind weiß.

Die Sorte liegt 4-5 Monate im Keller oder Keller, wird aber hauptsächlich zum Salzen verwendet. Der Geschmack von Sauerkraut ist ausgezeichnet.

Krautman F1

Der niederländische Hybrid Krautman ist in den Regionen der Russischen Föderation weit verbreitet. Geschätzt für seine hohe Schmackhaftigkeit, Widerstandsfähigkeit gegen widrige Bedingungen.

Die Köpfe sind dicht und wiegen 4-5 kg. Krautman ist bekannt für seine Beständigkeit gegen Rissbildung und lange Lagerung (Februar-März). Es gilt als eine der köstlichen Sorten beim Beizen, beim Beizen

Sorten von mittelspätem und spätem Kohl

Kohl mit Wachstumsperioden von mehr als 145-150 Tagen eignet sich für den Anbau in den südlichen und zentralen Regionen des Landes.

Moskau spät

Die Sorte wird überall angebaut, Kohlköpfe sind gut gelagert, schmackhaft beim Einlegen, Konservieren. Das späte Moskau zeichnet sich durch Produktivität und Unprätentiosität beim Verlassen aus.

Köpfe - bis zu 7-8 kg, dicht, mit grüngrauen Blättern. Anerkannt für seine Rissbeständigkeit.

Amager 611

Die Sorte wurde seit den 40-50er Jahren des letzten Jahrhunderts angebaut und kann zu Recht als Veteran der einheimischen Selektion bezeichnet werden. Trotz des Auftretens neuer Kohlhybriden verliert es nicht an Boden und konkurriert erfolgreich mit ihnen. Unterschiedliche Haltbarkeit, ausgezeichneter Geschmack, Temperaturbeständigkeit.

Gabeln werden bis zu 4 kg schwer, Blätter mit Wachsüberzug. Amager ist für die Lagerung im Winter (bis zu 5-7 Monaten) geeignet, für den Transport geeignet.

Kharkov Winter

Dieser Kohl wird von privaten Händlern, Bauern, angebaut. Im Staatsregister seit 1976. Die Hauptvorteile sind:

• ausgezeichneter Geschmack;
• Eignung für Verarbeitung, Frischverzehr, Lagerung;
• Resistenz gegen anhaltende Dürre.

Die Sorte wird durch Schädlinge leicht geschädigt. Köpfe reifen lange, sie bleiben bis zur Kälte auf Graten. Gewicht - 3-4,5 kg.

Steinkopf

Eine Vielzahl polnischer Selektionen, seit 2006 im Staatsregister eingetragen. Die Köpfe sind dicht mit großen, sprudelnden Blättern. Die oberen Blätter sind grau-grün, die inneren sind leicht gelblich.

Sie schätzen die Stone Head-Sorte für Produktivität und guten Geschmack. Reift näher am Oktober, zum Beizen geeignet, lange gelagert (bis April).

Valentine F1

Der Gärtner aus verschiedenen Regionen der Russischen Föderation kannte eine Hybride aus Valentinskohl, die 2004 in das staatliche Register aufgenommen wurde. Gabeln sind oval, leicht abgeflacht, Gewicht - 4-5 kg.Auf den oberen Blättern befindet sich ein bläulich wachsartiger Belag, in der Sektion ein schneeweißer Kohlkopf.

Die Hybride verträgt kleine Fröste und reift bis Ende September.

Hybrid empfohlen für die Verarbeitung, lange gelagert. Die Geschmacksqualitäten verbessern sich nur mit der Zeit.

Genf F1

Der Hybrid wird mit engen Köpfen mit einem Gewicht von 3-4 kg gefallen. Die Form ist rund, die Blätter sind dunkelgrün, innen schneeweiß.

Genfer Kohl F1 wird für die Lagerung empfohlen (Laufzeit bis zu 9 Monaten), salzen. Die Reifung im September gilt als eine der frühesten in der Gruppe der spätreifen.

Händlerin

Im Jahr 2011 erschien eine Vielzahl von Händlerinnen im Staatsregister. Preiswerter Kohl von Gärtnern hoch. Es ist überall gewachsen, zeigt hervorragende Erträge in der Mittelspur.

Köpfe von flach-runder Form, Gewicht - 2,8-3 kg. Gut gelagert, verrottungsbeständig, Verbrauchereigenschaften nicht verlieren.

Megaton F1

Zu den Hybriden mit mittlerer bis später Reifezeit gehört Megaton (Holland). Seit 1996 im staatlichen Register der Russischen Föderation eingetragen. Es zeigt Rekorderträge in verschiedenen Regionen, trotz der langen Wachstumsperioden wird es sogar im Nordwesten angebaut.

Kohlköpfe sind halb bedeckt, von hoher Dichte, saftig und knusprig.

Es wird bis zu 2-3 Monate im Keller gelagert, aber Megaton geht meistens zum Salzen und Beizen. Gärtner bemerken den ausgezeichneten Geschmack des Sauerkrauts und vergleichen ihn mit den traditionellen Sorten Slava und Belorusskaya.

Angebote moderner Auswahl

Gärtner probieren neue Sorten und Hybriden aus, darunter viele "Ausländer".

Polar MS

Diese Sorte kann nicht als Neuheit bezeichnet werden, sondern wurde 1997 in das Staatsregister eingetragen. Von tschechischen Züchtern gezüchtet, zum Einlegen empfohlen.

Kohlköpfe erreichen ein Gewicht von 3 kg, die Blätter sind grün, mit einer wachsartigen Beschichtung, die inneren sind leicht gelblich.

Der Geschmack ist großartig. Die Sorte ist krankheitsresistent, transportabel.

Atria F1

Ein Hybrid aus den Niederlanden, der sich durch Produktivität und eine große Masse an Kohlköpfen (7-10 kg) auszeichnet. Die Gabeln sind dicht, rund, die Blätter grünlichweiß. Auf dem Bett nicht knacken, trotz der langen Vegetationsperiode.

Verwenden Sie Atria hauptsächlich zur Winterlagerung. Der Geschmack von Kohlköpfen wird mit der Zeit süßer, der Hybrid ist resistent gegen Fäulnis.

Turkiz

Guter Geschmack beim Einlegen in die spätreifen Sorten Turkis (Deutschland). Speziell für die Langzeitlagerung (bis zu 8 Monaten) gezüchtet, beständig gegen Fäulnis und Kiel.

Die Gabeln sind rund und wiegen 2,5 bis 3 kg. Sie sind nicht rissig. Sie entfernen die Betten Ende Oktober, deshalb wird Turkiz für die südlichen Regionen empfohlen.

Das Wunder des Salzens F1

Ein Hybrid mit dem ursprünglichen Namen wird in verschiedenen Klimazonen Russlands angebaut. In den Niederlanden gezüchtet, zum Lagern empfohlen, salzen.

Kohlköpfe sind rund, bis zu 4 kg schwer, mit eng anliegenden Blättern. Kohl enthält eine große Menge Zucker, die inneren Blätter sind saftig, knusprig.

Sauerkraut

Die kältebeständige Kohlsorte wird von der landwirtschaftlichen Firma Aelita angeboten. Zum Zeitpunkt der Reife gehört es zur Gruppe der mittelreifen Arten (130 Tage) und ist äußerst widerstandsfähig gegen widrige Bedingungen.

Kohlkopf von mittlerer Größe, nach Gewicht - 3-4 kg. Im Inneren - ein enger Anfall von Blättern, keine Lücken.

Empfohlene Sorte (Name schlägt vor) zum Beizen und Beizen.

Kämpfer F1

Ein leistungsstarker Hybrid wird Sie mit hervorragenden Ernten begeistern. Gabeln mit einer großen Anzahl oberer Blätter wiegen bis zu 4-5 kg, gerundet, hohe Dichte.
Die Oberfläche der Blätter ist im Schnitt graugrün - weißlich. Fighter F1 - ein später Hybrid, ab Oktober. Empfohlen für die Langzeitlagerung. Im Staatsregister der Russischen Föderation wurde dieser Kohl 2011 eingetragen.

Mara

Sorte Mara ist der Stolz der Züchter von Belarus. Die Reifezeit (160-170 Tage) bezieht sich auf die spät reifende Kohlgruppe.Köpfe mit einem Gewicht von 3-4 kg, wunderschön gerundet.

Die Blätter sind dunkelgrün, innen weißlich. Auf den integumentären Blättern ist eine stark wachsartige Beschichtung sichtbar. Die Sorte Mara eignet sich für eine lange Lagerung von bis zu 6-8 Monaten. Aufgrund seines hohen Zuckergehalts ist es zum Einlegen geeignet.

Aggressor F1

Ein Liebling der Gärtner ist der Aggressor-Hybrid, der seit 2003 im Staatsregister der Russischen Föderation eingetragen ist. Mittlerer Spätkohl, auf privaten und privaten Farmen angebaut.

Das Durchschnittsgewicht der Gabeln beträgt 3 kg. Die inneren Kohlköpfe sind weiß mit einer feinen Struktur. Stümpfe mittlerer Länge. Hauptvorteile:

• Krankheitsresistenz;
• Unprätentiösität beim Verlassen;
• Saftigkeit;
• Guter Geschmack.

Bei der Verlegung im Keller wird ohne Geschmacksverlust für bis zu 6-7 Monate gelagert. Der Hybrid eignet sich zum Beizen und Beizen.

Wie sieht es aus, um die Eignung des Kohls zum Salzen zu bestimmen

Wenn Sie das "Richtige" für die Fermentation der Sorte wählen, müssen Sie diese sorgfältig behandeln. Die Sorte eignet sich am besten zum Einlegen, doch aufgrund von Verstößen gegen die Agrartechnologie erweisen sich Kohlköpfe als lose und geschmacklos.

Wählen Sie die Köpfe für die Gärung:

• Das beste Gewicht der Kohlköpfe liegt bei 2-3 kg, Gabeln „Babys“ funktionieren nicht.
• Wenn Sie auf die Gabeln klicken, verbiegt sie sich nicht und verliert keine Form.
• beim Drücken ist ein Knarren der Blätter zu hören, was ein Zeichen für eine hohe Kohlkopfdichte ist;
• Deckblätter sollten weiß oder leicht grünlich sein;
• Der Geschmack von Kohl sollte süß sein, ohne Bitterkeit.
• die Länge des Stumpfes beträgt nicht mehr als 3-4 cm.

Nicht geeignet für die Verarbeitung von Frühkohl, von Schädlingen befallenen Exemplaren, mit Fäulnis. In einigen späteren Sorten verströmt der Geschmack eine leichte Bitterkeit. Dies ist ein Kohl für eine lange Lagerung, die Bitterkeit geht mit der Zeit weg. Zum Beizen und Beizen werden solche Sorten jedoch nicht empfohlen.

Bewertungen Gärtner

Catherine, Gebiet Perm

Ich habe immer Ruhm gewonnen, weil ich weiß, dass es beim Beizen keine bessere Note gibt. Aber in den letzten zwei Jahren habe ich es mit Aggressor versucht, ich kann mich nicht rühmen. Der Kohl ist knusprig, lecker. Wir gären in einem emaillierten Tank, lagern ihn bis zur Kälte auf dem Balkon, dann in Dosen und im Kühlschrank.

Igor, Moskauer Gebiet

Zusätzlich zu den frühen pflanze ich Ruß auf dem Land, Amager Kohl - für die Lagerung, Sorten Belorusskaya und Valentina - in Beizen. Amager wird bis März eingelagert, keine Probleme mit den Kohlköpfen, aber ich bringe es nicht zur Gurke. Wie in Weißrussland ist es saftig, mäßig knusprig und nicht rau. Wir bauen Valentin-Kohl seit ungefähr fünf Jahren an, zuerst wurden sie nur für Wintersalate zerkleinert, jetzt ist es das zweite Jahr. Es ist ratsam, diese Sorte später, näher am November, zu machen, dann wird sie schmackhafter.