Professionelle Köche und Hausfrauen auf der ganzen Welt verwenden Paprika als Gewürz für verschiedene Gerichte. Dieses duftende Gewürz ist gelb und rot und seine Geschmackspalette ist sehr vielfältig. Trotz der Popularität eines solchen Pulvers weiß nicht jeder Bescheid Unterschiede zwischen Paprika und populärem rotem PfefferOhne es vollständig zu verstehen, ist dies das Gleiche oder nicht.
Trotz äußerer Ähnlichkeit und ähnlicher Eigenschaften sind die Gewürze nicht identisch und haben unterschiedliche Ursprünge. Gewohnheitspaprika steht in direktem Zusammenhang mit Paprika verschiedener Sorten, und gemahlener Pfeffer wird aus Kriechpflanzen der Familie der Paprika gewonnen.
Inhalt
Was ist Paprika und der Unterschied zu rotem Pfeffer
Viele Menschen mögen und verwenden scharfe Gewürze aus rotem Pfeffer in der Hausmannskost, die ein angenehmes Aroma haben und den Gerichten eine orange Färbung verleihen.
Historischer Hintergrund
Rote Paprika - das Gemüse, aus dem die berühmte Perücke hergestellt wird, hat mehr als 500 Arten, die sich in Geschmack und Größe unterscheiden. So wurde Paprika oft als Pfeffer bezeichnet, obwohl es sich tatsächlich um Gewürze handelt, die aus bestimmten Pflanzensorten hergestellt werden. Christoph Kolumbus wurde auf eine Expedition geschickt, deren Ziel es war, den Markt für Gewürze zu untersuchen.
Da der Entdecker sicher war, die Samen von Piment in Indien entdeckt zu haben, war dies der Beginn der Verwirrung. Niemand kannte den Unterschied zwischen den Rebstöcken der Familie Pereperny und dem Nachtschattengras, da lange Zeit alle Kulturen als Pfeffer bezeichnet wurden, der Chili als Unterart hervorhob, dh zum Würzen verwendet wird. Als es in Europa erschien, sorgte dieses Gewürz aufgrund seiner Schärfe für Aufsehen, und seine süße Version erschien viel später.
Paprika war ein teures Produkt, und nur edle Adlige und Könige Europas konnten sich Gerichte mit Gewürzen bis ins 17. Jahrhundert leisten. Bekanntheit und Popularität erlangte das Gewürz durch das Verbot von Napoleon Bonaparte, schwarzen Pfeffer zum Kochen zu verwenden.
Bisher sind Ungarn, die Türkei, Spanien und die Vereinigten Staaten die Hauptproduktionsländer dieses Produkts. Eine charakteristische Tatsache ist die teilweise Änderung des Geschmacks der Gewürze zu weicheren Noten aufgrund des Einflusses des europäischen Klimas.
Ist es dasselbe oder nicht?
Um zu verstehen, warum es so oft zu Missverständnissen und zur Identifizierung von Gewürzen kommt, sollten Sie wissen, dass der Ausdruck „roter Pfeffer“ für mehrere völlig unterschiedliche Kulturen verwendet wird, was zu Verwirrung führt.
Liana, auf der Beeren in Büscheln wachsen, gibt eine bekannte duftende Würze - Piment. Abhängig vom Reifegrad solcher Früchte und der Variante ihrer Verarbeitung werden schwarze, weiße, grüne und rote Erbsen erhalten, die beim Kochen verwendet werden, um verschiedenen Gerichten Würze und Aroma zu verleihen. Durch Mahlen werden verschiedene Farben, einschließlich Rot, gewürzt. Diese Pflanze und ihre Früchte haben keine Beziehung zu Paprika.
Wenn wir die Option von Paprika verschiedener Sorten in Betracht ziehen, dann kann es in der natürlichen Umgebung auf sich ausbreitenden Büschen gefunden werden. Es ist eine mehrjährige Pflanze, und wenn sie in einem kontinentalen Klima wächst - jährlich. Pfefferfrüchte sind Gemüse mit unterschiedlichem Geschmack.
Nach dem Trocknen solcher Früchte wird aus einigen Sorten ein Paprikapulver hergestellt. Wenn wir von einem solchen Pfeffer-Gemüse sprechen, meinen wir ein beliebtes Gewürz, dessen Geschmack je nach der für seine Zubereitung verwendeten ursprünglichen Sorte sowohl würzig als auch süß sein kann. In dieser Ausführungsform sind Paprika und Pfeffer ein und dasselbe.
Eigenschaften der Paprikasorten zum Kochen von Paprika
Da es heute viele Sorten gibt, aus denen dieses Pulver hergestellt wird, ist zu beachten, dass alle in zwei große Unterarten unterteilt werden können: scharf und süß. Der Hauptunterschied liegt natürlich im endgültigen Geschmack der fertigen Gewürze, aber auch das Aussehen beeinflusst die Farbe und das Aroma der Gewürze.
Süße Paprika
Das vielleicht häufigste und beliebteste Gemüse für die Herstellung von Paprika sind getrocknete Früchte von süßem Paprika. Diese Pflanze ist thermophil, für ihre erfolgreiche Kultivierung sind hohe Luftfeuchtigkeit und die Abwesenheit von Temperaturunterschieden erforderlich. Früchte reifen an Büschen unterschiedlicher Größe und Verzweigung, manche werden nur 20-30 cm hoch, andere - bis zu 2 m.
Die Früchte dieser Pflanze kommen in verschiedenen Formen und Farben vor, wobei Rottöne, Gelbtöne und Orangetöne überwiegen. Die Form des Gemüses kann sein:
- rund;
- oval;
- zylindrisch;
- kegelförmig;
- prismatisch.
Die Frucht der Kultur ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die ihre Zusammensetzung ausmachen. Die wichtigsten sind:
- Folsäure;
- Ascorbinsäure;
- B-Vitamine;
- Beta-Carotin;
- Biotin;
- Vitamine E, K, PP;
- Flavonoide;
- grundlegende Mikro- und Makroelemente.
Ein derart reichhaltiger Substanzkomplex in der Zusammensetzung eines Gemüses ermöglicht seinen breiten Einsatz nicht nur beim Kochen, sondern auch in anderen Bereichen.
Hot Chili Peppers
Für die Herstellung eines Pulvers mit einem ausgeprägten scharfen Geschmack wird eine beliebte Chili-Pfeffersorte verwendet, deren Name nicht aus dem gleichnamigen Land stammt, sondern in der Sprache der alten Azteken „rot“ bedeutet. In den russischen Breiten wird die Sorte hauptsächlich in Gewächshäusern angebaut, und zu Hause sind kleine Blumentopfsträucher aus Pflanzen, die auf Fensterbänken gepflanzt sind, eine gute Alternative.
Die Farbpalette der Früchte dieser Art besteht aus Rot, Gelb oder Blaubeere, wobei gesättigtes Rot dominiert. Das Gemüse hat eine längliche Rüsselform, seltener kugelförmig.
Der Schweregrad der Frucht hängt direkt von der Menge des Capsaicins in seiner Zusammensetzung ab. Darüber hinaus gibt es in Pfeffer:
- Thiamin;
- Riboflavin;
- Niacin;
- Pyridoxin;
- Ascorbinsäure und Folsäure;
- Tocopherol;
- Cholin;
- Kalium, Magnesium, Phosphor;
- Fettsäuren;
- Kupfer, Mangan, Eisen.
Die mit solchen Substanzen angereicherte Frucht ermöglicht es Ihnen, eine Würzmischung herzustellen, die alle wichtigen nützlichen Bestandteile enthält.
Kulinarische Verwendung und Schmackhaftigkeit von Paprikapulver
Da dieses Gewürz bei der Zubereitung verschiedener Gerichte gefragt ist, ist es ein beliebter Bestandteil der ungarischen, mexikanischen, bulgarischen und koreanischen Küche. Verwenden Sie sowohl die Farbe des Paprikas als auch sein würziges Aroma und seinen besonderen Geschmack für:
- Fleisch einlegen;
- Backformen aus Hühnchen, Lamm, Schweinefleisch;
- Salatsaucen;
- Saucen zubereiten;
- Weißfischgerichte;
- Gemüse schmoren;
- Backen;
- Tomatenmark ersetzen.
Der Geschmack des Pulvers hängt von der Sorte des Gemüses ab, aus dem es hergestellt wird. Die wichtigsten Paprikasorten:
- zart - hat einen milden Geschmack ohne einen Hauch von Schärfe;
- Spezial - hat einen süßlichen Geschmack, geeignet zum Schmoren und Kochen von Suppen und Brühen;
- köstlich - charakterisiert durch das Vorhandensein eines würzigen Geruchs und milder Härte;
- edel - ist ein universelles Gewürz aufgrund einer geringen Bitterkeit und eines angenehmen Aromas;
- halbsüß - hat einen durchschnittlichen Schweregrad;
- rosa - charakterisiert durch ein besonderes Aroma und leichte Schärfe;
- heiß - die brennendste aller Paprikasorten.
Dank dieser Vielfalt an Gewürzen kann jeder die geeignete Option auswählen, die auf den individuellen gastronomischen Vorlieben basiert.
Nützliche Eigenschaften von Paprika
Da Paprikapulver aus Gemüse hergestellt wird, das eine ganze Reihe von Substanzen enthält, die den menschlichen Körper positiv beeinflussen können, hat das Gewürz auch diese Eigenschaften.
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Zu therapeutischen Zwecken werden Salben, Infusionen und andere Zubereitungen auf Pulverbasis verwendet, da die positive Wirkung solcher Arzneimittel auf den Körper nachgewiesen ist. Paprika kann folgende Auswirkungen auf den Körper haben:
- verhindert die Bildung von Blutgerinnseln;
- verdünnt Blut;
- aktiviert den Stoffwechsel;
- erhöht die Potenz;
- verbessert die Immunität;
- wirkt sich positiv auf die Arbeit des Verdauungstraktes aus.
Volksrezepte
Paprika ist auch bei traditionellen Heilern gefragt, die es verwenden, um zu behandeln:
- Rheuma;
- Haarausfall
- Blutung
- Durchblutungsstörungen;
- Appetitverbesserung;
- Diabetes
- Kolik.
Um die Haarfollikel zu stärken, geben Sie eine Prise heißen Paprika in jedes Pflanzenöl und tragen Sie es auf die Wurzeln auf. 20-30 Minuten halten, dann gründlich mit Shampoo ausspülen.
Gegenanzeigen
Bei der Verwendung von Gewürzen sollte eine mögliche allergische Reaktion des Körpers berücksichtigt werden, die bei einer individuellen Unverträglichkeit auftritt. Die Verwendung von Paprika bei Vorliegen von Krankheiten ist ebenfalls kontraindiziert:
- Niere
- Leber
- akute Formen von Pankreatitis, Geschwüren;
- Cholezystitis;
- Angina Pectoris.
Es wird empfohlen, pikantes Pulver beim Tragen und Füttern eines Kindes mit Sorgfalt zu behandeln und die Ernährung der Kinder nicht mit scharfen Gewürzsorten zu ergänzen.
Möglicher Schaden
Bei regelmäßiger Anwendung des Produkts können bestimmte Bestandteile der Zusammensetzung, insbesondere akute Paprika-Typen, eine Verschlechterung der Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und der Leber hervorrufen. Das Vorliegen einer Allergie gegen Pfeffer jeglicher Art verbietet die Verwendung von Gewürzen, da mit hoher Wahrscheinlichkeit eine Allergie mit verschiedenen Symptomen auftritt: von Kopfschmerzen über Erbrechen bis hin zu Magenverstimmung.
Missbrauchen Sie keine große Menge Paprika in Gerichten, um den Magen nicht zu stören, und verwenden Sie auch Volksheilmittel mit Pulverzusatz, ohne einen Arzt zu konsultieren, da dies Ihrer Gesundheit schaden kann.
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Paprika - ein Pulver aus verschiedenen Paprikasorten, das die vorteilhaften Eigenschaften eines Gemüses und seinen Geschmack aufweist und das Aroma und die Gewürzgewürze beeinflusst. Das Pulver ist in Küchen verschiedener Länder gefragt und wird auch in der Kosmetik und Medizin eingesetzt.
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