Warum werden Gurken im Glas innen weich und leer?

Für die zukünftige Verwendung geerntet Salzgurken Liebhaber dieses Produktes sind nicht immer mit ihrer Qualität zufrieden und werden aus irgendeinem Grund oft weich, nicht knusprig genug, hohl im Glas. Es kann mehrere Gründe für dieses negative Ergebnis geben, und es ist nicht schwierig, es zu beheben, wenn Sie die Grundregeln des Salzens befolgen.

Fehler können in verschiedenen Stadien des Einsalzens, während der Lagerung und noch früher gemacht werden - im Prozess des Anbaus dieser beliebten Gartenfrucht. Verschiedene Tipps, Tricks, Geheimnisse und bewährte Rezepte tragen dazu bei, kulinarischen Fehlern vorzubeugen und das nächste Mal dicht, duftend und sehr lecker zu werden Eingemachte Gurken.

Warum Gurken in einem Glas mit der Zeit weich werden

Es kann verschiedene Gründe geben, ein in Dosen abgefülltes Produkt zu erweichen. Solche Faktoren wirken sich negativ aus auf:

1. Nicht sehr sauberes Geschirr zum Salzen. Traditionell verwendete Eichenfässer oder -wannen, die gründlich mit kochendem Wasser gewaschen und verbrüht wurden. Diese Option wird weiterhin als optimal angesehen. Im modernen Alltag wird jedoch häufiger Glas oder emailliertes Glas verwendet. Es muss sehr gut gewaschen werden (vorzugsweise mit Backpulver) und im Ofen oder über Dampf sterilisiert werden.
2. Große Kapazität. Die Gurken in ihrem unteren Bereich werden durch erhöhten Druck allmählich weich.
3. Wasserqualität zum Salzen. Zu weiches Wasser verringert die Elastizität von Gemüse und sehr hart verleiht ihnen einen metallischen Geschmack.

   

4. Falsche Gurkenauswahl. Gelbliche Wucherungen zur Konservierung sind nicht geeignet. Zelenets sollten klein oder mittelgroß sein, die Samenkammer ist klein, die Samen sind unterentwickelt, das Fruchtfleisch ist dicht und elastisch und der Zuckergehalt der Frucht beträgt mindestens 2% (Zucker hilft bei der Milchsäurebildung). Genau diese speziellen Beizsorten (Nezhinsky, Rodnichok usw.) entsprechen diesen Qualitäten. Universalsorten sind auch geeignet, aber kein Salat.
5. Abgestandene Gurken. Es ist ratsam, dass das gesammelte Gemüse nicht länger als einen Tag vor dem Einlegen liegt.
6. Gewürze ignorieren. Sie verleihen dem Produkt nicht nur Aroma und besonderen Geschmack, sondern behindern auch die Entwicklung schädlicher Mikroflora. Es ist kein Zufall, dass Eichenfässer als Beizbehälter verwendet wurden und heutzutage Eichenblätter oft in Gläser gefüllt werden.
7. Falsches Verhältnis von Salzlösung und Obst im Behälter aufgrund nicht sehr dichter Verpackung des Produkts.
8. Unzureichende Salzkonzentration. Optimum - 6-9%. Wenn der Salzgehalt niedrig ist, verwandelt die Fremdmikroflora die Sole in Schleim und macht die Früchte weicher.

   

9. Verletzung der Dichtheit von Salzgeschirr und Eindringen in die Luft.
10. Hohe Temperatur während der Lagerung. Optimal - von 0 bis + 30 ° C. Es ist besser, in einem trockenen und kalten Keller oder im Keller zu lagern.
11. Langzeitlagerung. Pektolytische Enzyme tragen im Laufe der Zeit zum Erweichen des Gemüses bei.

Was tun, damit die Gurken nach dem Schließen nicht zu Brei werden?

Der Schlüssel zum erfolgreichen Salzen ist nicht nur der Geschmack, sondern auch der dichte Zustand der Gurken, die beim Beissen ein köstliches Knirschen ausstrahlen.Damit aus ihnen kein Brei wird, wenden die Hausfrauen unterschiedliche Methoden an.

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Gemeinsame Tricks und Geheimnisse

Das Hauptgeheimnis beim Kochen hochwertiger Gurken ist gute Laune und Wärme. Nicht alle messen dem eine Bedeutung bei, aber viele argumentieren, dass Leerzeichen ohne Positiv sich als erfolglos herausstellen werden. Darüber hinaus können Sie sich mit solchen praktischen Tipps ausrüsten:

• Salz sollte gekocht, groß und sauber sein, nicht jodiert;
• Gurken sollten gründlich gewaschen und 3-4 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt werden.
• Gewürze müssen auch gut gewaschen werden;
• Damit sich kein Schimmel bildet, müssen Sie der Salzlake etwas Senf oder Meerrettich hinzufügen.

  

• Gurken sollten so fest wie möglich in die Schüssel gelegt werden;
• Zelentsy muss nach Größe sortiert sein;
• Der Inhalt des Behälters sollte mit 3-4 cm Salzlösung bedeckt sein.
• Nach dem Eingießen der Salzlösung sollten die Gurken mit einem gekochten Tuch bedeckt, mit einem Holzkreis umwickelt und darübergelegt werden - eine saubere Ladung, die 10% der Gemüsemasse nicht überschreitet.
• Alkohol oder Wodka wird oft in die Salzlake gegeben (50 g reichen für eine 3-Liter-Dose);
• ein besonderes volkszeichen: wenn sie bei vollmond oder im ersten viertel des mondes gurken pflücken, werden sie knusprig.

Knusprige Gurken-Salzrezepte

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Rezept Nummer 1. Sie benötigen:

• Gurken - 1 kg;
• Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter - 1 Stk .;
• Senfkörner - 2-3 Stück;
• Meerrettichwurzel - 50 g;
• Dill - 30-40 g;
• Dillsamen - 2-3 Stück;
• Knoblauchzehen - 2-3 Stk.

Für Sole:

• Wasser - 1 l;
• Tafelsalz - 2 EL. l .;

Dann gießen Sie die Sole in die Pfanne und senden Sie es ins Feuer. Das Gemüse aus den Dosen ziehen, gut mit kaltem Wasser abspülen und mit Gewürzen und Gewürzen zurücklegen. Gießen Sie sie dann mit kochender Salzlösung und sterilisieren Sie die Gläser bei 80-90 ° C (1 l Fassungsvermögen - 20 Minuten, 3 l - 40 Minuten).

Rezept Nummer 2. Es wird benötigt:

• Gurken - wie viel passt;
• Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren - 3 Stk .;
• Meerrettichblätter - 1 Stk .;
• Dillschirme - 3 Stk .;
• Piment - 6 Erbsen;
• Knoblauchzehen - 3-tlg.

Für Sole:

• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 90 g;
• Lorbeerblätter - 1 St.

Füllen Sie dann den restlichen Raum mit Gurken und bedecken Sie sie mit einem Dillschirm. Es bleibt nur noch alles mit kochender Sole zu füllen und die Dosen fest aufzurollen.

Rezept Nummer 3. Sie benötigen:

• Gurken - wie viel passt;
• schwarze Johannisbeerblätter - 8-10 Stk .;
• Dill und Estragon nach Geschmack.

Für Sole:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 50 g.

Das ist ein kalter Weg. Bereiten Sie zuerst die Salzlake vor: rühren Sie das Salz in einer Glas- oder Emailschüssel um. Wenn die Sole sich gesetzt hat (3-4 Stunden), können Sie beginnen, das Grün in Gläsern dicht zu verdichten.

Als nächstes müssen Sie die Dosen mit Salzlake auffüllen, mit einem Tuch abdecken und 2-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahren und dann 1,5-2 Wochen an einen kalten Ort senden. Dort nimmt die Fermentation unter der Abdeckung des Gewebes allmählich ab. Wenn sich Schimmel bildet, entfernen Sie ihn und fügen Sie Senfpulver hinzu. Wenn die Gasentwicklung aufhört, können die Dosen mit Metall- oder Nylonkappen verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Was bedeutet es, wenn die Gurken innen leer sind?

Die Bildung von Hohlräumen im zubereiteten Produkt kann durch die Auswahl von minderwertigen Rohstoffen und durch Fehler beim Salzen ausgelöst werden.

Überreife Früchte verwenden

Wie beim Erweichen von Gurken werden die falsch gepflückten Früchte im Inneren leer. Zelentsy sollte die oben aufgeführten Eigenschaften aufweisen (Größe, Dichte, Zuckergehalt usw.). Das Ernten von überreifem Gemüse ist nicht akzeptabel.

Langzeitlagerung

Rohstoffe zum Salzen sollten frisch sein, da mit der Zeit der Nährwert und Geschmack der Gurken abnimmt. Daher sollten sie innerhalb von 24 Stunden nach der Entnahme (je früher, desto besser) gemäß dem ausgewählten Rezept zubereitet werden.

Langer Garvorgang

Der Salzungsprozess besteht aus 3 Stufen, von denen jede in einem bestimmten Tempo ablaufen muss:

1. Im Stadium I beginnt aufgrund der Herstellung der Mikroflora die Fermentation. Gurken reichern Salz an, und die Sole nimmt Zucker und andere Nährstoffe auf, und Milchsäurebakterien vermehren sich schnell darin. Verzögert sich dieses Stadium, nehmen auch pathogene Substanzen zu, die das Produkt zu verderben drohen.

   

2. Stufe II, in der während der Fermentation Milchsäure und Alkohol entstehen, muss dagegen langsam sein. Dafür braucht das Produkt Kälte. Wenn die richtigen Bedingungen nicht gegeben sind, geben Hefe und Bakterien überschüssiges Gas ab. Er bläst Gurken auf (bildet Hohlräume) und steigt ein.
3. Im Stadium III endet die Zuckerverarbeitung durch Hefe und Bakterien.

Fehler beim Anbau von Gurken

Gurken reagieren empfindlich auf kleinste Veränderungen in der Landtechnik, was sich in der Qualität der gesammelten Früchte bemerkbar macht - sie können innen bitter oder leer sein.

Bewässerung

Für das Gemüse ist neben der Wärme auch eine ausreichende Menge an Feuchtigkeit im Boden und in der Luft wichtig. Mit seinem Mangel werden Gurken hohl. Wenn in der Hitze Wasser nicht in alle Organe der Pflanze gelangt, wird in den Früchten intensiv Cucurbitacin produziert. Es gibt der Schale eine besondere Bitterkeit.

Falscher Düngerauftrag

Gurken lieben nahrhaften Boden. Es ist wichtig, rechtzeitig zu düngen:

• organisch und Stickstoff - vor dem Pflanzen und in kleinen Mengen in der Anfangsphase der Pflanzenentwicklung;
• zu Beginn der Fruchtperiode - Kali und Phosphor mit Mikro- und Makroelementen (Eisen, Mangan, Bor, Kupfer, Molybdän, Zink, Magnesium und Kalzium).

Die Qualität des Produkts wird sowohl durch das Defizit als auch durch das Übermaß beeinträchtigt. Zum Beispiel werden Gurken aufgrund des hohen Stickstoffgehalts in Form von Ammoniumsalzen locker und hohl. Dies geschieht normalerweise aufgrund des Einbringens von Frischmist, einer Überfütterung mit Harnstoff usw.

Problem Boden

Cucurbitacin wird besonders aktiv in Gurken hergestellt, die auf Lehmböden angebaut werden. Für das Gemüse ist ein leichter und lockerer Boden mit hoher Luft- und Feuchtigkeitsdurchlässigkeit sowie einem neutralen Säuregehalt im Bereich von pH 6,4 bis 7 erforderlich.

Temperaturunterschiede

Vertreter der Kürbisfamilie leiden unter Stress bei plötzlichen Temperaturschwankungen. Plötzliche Schwankungen von mehr als 3-5 ° C sind zu vermeiden. Dies ist besonders wichtig bei der Obstverlegung.

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Häufige Fragen

Die Gründe für weiche und hohle Gurken sind vielfältig. Darunter - unsachgemäße Auswahl und Zubereitung von Früchten, Behältern, Kochsalzlösung, schlechte Wasserqualität, Verletzung der Dichtheit von Dosen, Temperatur und Zeitpunkt des Einsalzens sowie Lagerung. Sie können sich einzeln oder in Kombination auswirken, daher ist es wichtig, jeden negativen Faktor auszuschließen.