Das richtige Rezept für ukrainischen Borschtsch
Nun ist es schwer genau zu sagen, welches Rezept für ukrainischen Borschtsch als klassisch angesehen werden kann - selbst in traditionellen ukrainischen Restaurants wird es auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet.
Die Brühe muss auf Fleisch mit Knochen gekocht werden - nur dann ist sie reich und schmackhaft. Und Borschtsch sollte brauen dürfen, deshalb kochen sie ihn immer in großen Portionen mit einem Abstand von zwei bis drei Tagen.
Zutaten
- Schweinefleisch am Knochen (Rippchen oder Suppenset) - 500 gr;
- Kartoffeln - 3-4 Stück;
- rote tischrübe - 1 stück;
- Pflanzenöl - 3 EL. l;
- Karotten - 1 klein;
- Zwiebeln - 1 Kopf;
- Tomatensauce - 2-3 EL. l;
- frische Tomaten - 2-3 Stück;
- Weißkohl - 300 gr;
- Salz nach Geschmack;
- Lavrushka - 2 Stück;
- Knoblauch, Kräuter - nach Geschmack.
Wie man ukrainischen Borschtsch kocht
Wir hacken das Fleisch am Knochen in mittelgroße Stücke. Wenn wir Borschtsch auf den Rippen kochen, in Portionsstücke schneiden. Spülen, in eine Pfanne geben. Gießen Sie kaltes Wasser ein und machen Sie ein starkes Feuer. Sobald der Schaum aufzusteigen beginnt, sammeln Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel. Reduziere das Feuer auf klein, gib Salz in die Brühe.
Das Fleisch kochen, bis es gar ist. Wir nehmen den geschlitzten Löffel auf einem Teller heraus, filtern die Brühe und legen sie wieder ins Feuer.
Legen Sie die Kartoffelstrohhalme in die gekochte Brühe. 15-20 Minuten kochen lassen.
Wir stellen zwei Pfannen auf die benachbarten Brenner und gießen jeweils ein wenig Öl hinein. In einem gießen Sie die Rüben, in dünne Streifen geschnitten. Rühren, bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
In einer anderen Pfanne zuerst die fein gehackten Zwiebeln anbraten, dann die Möhrenstrohhalme dazugeben oder die Möhren in Würfel schneiden. Zwiebeln mit Möhren ebenfalls ca. 15 Minuten dünsten.
Mischen Sie den Inhalt beider Pfannen, fügen Sie die Tomatensauce hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten, während Sie die Tomate leicht anbraten.
Wir schieben das mit Tomaten gebratene Gemüse in die Pfanne. Zum Kochen bringen.
Fügen Sie fein gehackten Kohl hinzu. Mit einem Deckel locker abdecken und den Borscht bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich ist (oder den Boden knusprig lassen - nach Belieben).
In fast fertigem Borschtsch Tomaten dazugeben, in kleine Stücke schneiden. Wir probieren Borscht für Salz, bei Bedarf Salz hinzufügen. Wir geben die Fleischstücke an den Borschtsch zurück, nachdem wir sie zuvor vom Knochen getrennt haben. Kochen, bis alles fertig ist, abschließend mit Lavrushka würzen.
Wir lassen den fertigen Borschtsch auf einem warmen Herd stehen, um darauf zu bestehen. Vor dem Servieren aufwärmen. Heiß mit saurer Sahne, Kräutern und Knoblauch servieren. Guten Appetit!
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kein Ukrainer. Es gibt keine wichtige Komponente. Zuckerrüben. süß-saurer Geschmack
Irina
Ich habe noch nie ein Rezept für Borscht mit Zuckerrüben gegessen oder gesehen.Und wie interessant ist der süß-saure Geschmack? Die Säure ist Tomatenmark und Tomaten, und die Süße sind braune (rote) Rüben.
Igor
Sie werden nie eine köstliche Suppe machen - zumindest Borschtsch, zumindest eine andere, auf Schweinebrühe. Es wird kein notwendiges Aroma geben. Bei Borscht - nur Rindfleisch.
Larisa
Wenn die Rüben gedünstet sind, etwas Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Und erst gestern habe ich herausgefunden, dass in der Region Tscherkassy getrocknete Birnen zu Borschtsch hinzugefügt werden!
Jeanne
Ist es ukrainischer Borschtsch? Nein, wirklich! Wo sind die weißen Bohnen? Meine Großmutter hat Borschtsch immer mit Bohnen versetzt. Und doch, legen Sie die Kartoffeln in große Stücke, genau über die Hälfte der Kartoffel. Ich selbst komme aus Tscherkassy, aber ich habe zum ersten Mal von getrockneten Birnen in Borschtsch gehört, aber hier sind ein paar saure Pflaumen, ja))) Und wo ist der „Mörtel“ aus Knoblauch und Speck? Ja, hier ist noch eine mit Tomaten, sie sind nicht in Borschtsch gekocht, sie sollten auch in dieser "zharochka" mit Zwiebeln, Karotten usw. sein. Kurz gesagt, ALLES IST NICHT SO!