Wie man Kohl vergärt, um knusprig zu sein
Die Chance, wirklich hochwertiges Sauerkraut auf dem Markt oder im Laden zu bekommen, ist gleich Null. Fakt ist, dass der Verkäufer daran interessiert ist, Kohl auf natürliche Weise zuzubereiten und zu fermentieren, ohne dass Essigsäure zugesetzt wird. Dies ist für ihn zu lange nicht rentabel. Aber es spielt keine Rolle. Schließlich können Sie selbst nicht zu faul sein und hervorragenden Kohl für die Zukunft sammeln.
Über die wohltuenden Eigenschaften von Sauerkraut kann im Allgemeinen endlos gesprochen werden. Tatsache ist, dass es eine große Menge an Vitamin C und eine ganze Reihe weiterer Vorteile für den menschlichen Körper enthält. Ein so knuspriger Kohl kann Ihre Ernährung perfekt abwechseln und sogar Gäste überraschen.
Sauerkraut kann in seiner ursprünglichen Form oder als Salat gegessen werden, mit duftendem Sonnenblumenöl gewürzt und dort eine kleine Zwiebel zerkleinert. Dies ist ein großartiger und wahnsinnig gesunder Snack, der von unseren Großmüttern zubereitet wurde.
Liste der Zutaten:
- 1000 g Weißkohl,
- 100 g Karotten (ohne Schale),
- 1,5 EL Kochsalz.
Sauerkraut kochen
Verdorbene Blätter werden vom Kohlkopf entfernt. Wir waschen es und zerkleinern es fein.
Wir putzen die Möhren, waschen sie und zerkleinern sie sowie den Kohl. In einer Schüssel das Gemüse mischen und das Tafelsalz hinzufügen.
Als nächstes mischen Sie alles gründlich mit Ihren Händen. Wir üben etwas Druck auf das Gemüse aus, damit es schnell saftet.
Decken Sie danach alles mit einem Teller ab und legen Sie eine Art Ladung hinein, zum Beispiel eine Dose Wasser. Lassen Sie den Kohl zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur unter Druck. In regelmäßigen Abständen machen wir Punktionen mit einem Löffel, um das angesammelte Gas freizusetzen.
Nach zwei oder drei Tagen legen wir den Kohl zusammen mit dem ausgewählten Saft vorsichtig in einen Glasbehälter und stellen ihn nach dem Kochen für 10 Minuten steril.
Korken Sie dann mit sauberen Decken und halten Sie den Tag "unter einem Pelzmantel" in einer umgekehrten Position. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Guten Appetit.
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Galina
Niemand gärt in so einem Schälchen, normalerweise in einem 3-Liter-Glas oder Emaille, in einem Eimer und man muss eine Woche warten.
Richtig
Richtig
Tatyana
Hältst du eine Woche? Ist es nicht peroxid in dir?
Olga
Erstens zerdrücken sie Kohl nie mit Karotten, Kohl, wenn er mit Karottensaft gemischt wird, ergibt ein unansehnliches Aussehen.
Die zweite für zehn kg Kohl nehmen zweihundert Gramm Salz und nicht mehr, und Esslöffel sind anders, es ist besser zu wiegen. Oder nehmen Sie ein facettiertes Glas Salz für 10 kg, bevor Sie mit dem oberen Rand fortfahren.
Drittens, warum den Kohl sterilisieren, wenn es richtig fermentiert ist, wird es bis zum Sommer gelagert, die Hauptsache ist, dass die Lagertemperatur konstant ist.
Wenn Sie lernen, beim Schreiben von Rezepten zu denken und zu analysieren. Oder auch wenn sie Empörung mit Matten schreiben, wenn nur mehr Leute schreiben, damit die Wertung höher ist.
Vielen Dank für den Hinweis zur Salzmenge. Sag mir, wie viele Karotten brauchst du pro 10 kg und welche Gewürze? Bitte
Elena
Ich nehme zum Beispiel so viel Salz, dass sich das Salz ein bisschen anfühlt, zum Beispiel ein bisschen mehr Salz als auf einem Salat.
Eugene
Soweit ich weiß, werden alle Rohlinge vom Autor sterilisiert, ohne dass Konserven, Beizen und Beizen ausgetauscht werden müssen. Zwei Fermentationstage reichen jedoch nicht aus. Und Raumtemperaturen sind unterschiedlich. Wenn der Kohl bei 18 Grad plus oder minus einem Grad und 4-5 Tagen fermentiert und dann bei 4-6 Grad im Keller gelagert wird, ist keine Sterilisation erforderlich. Damit das Sauerkraut nicht säuert, benötigt das Salz 200-220 Gramm pro 10 kg Kohl, und unter Temperaturbedingungen erhalten Sie garantiert einen sehr leckeren Kohl. Und nicht mahlen, sondern nur mischen.
Victor
Und Salz wird nicht benötigt, aber Kohl wird gekocht.