Warum Sauerkraut nicht knirscht und weich wird
Kohl ist das beliebteste Produkt auf dem Tisch in der kalten Jahreszeit. Eine Fülle von Vitaminen und hervorragenden Geschmack macht Alle Hausfrauen des Landes gären und salzen dieses Gemüse. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für Gurken, aber nicht immer gefällt das Endprodukt mit dem Ergebnis. Warum Sauerkraut weich wird, knirschen Sie nicht, fragen die Hausfrauen, wenn die Salzzeit abgelaufen ist und der Geschmack des Gerichts nicht befriedigt.
Inhalt
Ursachen der Blattweichheit beim Beizen
Wenn der Kohl während des Einlegens weich geworden ist, ist es nicht möglich, die Knusprigkeit wieder darauf zurückzuführen. Ein solches Produkt muss entweder gebraten, für Suppen verwendet oder in einer weichen Form gegessen werden. Um Fehler beim nächsten Mal zu vermeiden, müssen Sie wissen, warum eingelegte Gabeln weich werden.
Faktoren, die die Gemüsekrise beeinflussen:
- Vielzahl von Gemüse. Der endgültige Geschmack beim Kochen hängt davon ab. Nicht alle Sorten sind zum Beizen und Beizen geeignet. Verwenden Sie die späteren Sorten Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskau spät, Kharkov Winter, Schneewittchen, um das Gemüse mit seiner Knusprigkeit und Weichheit zu erfreuen.
- die Bildung des Kopfes des Gemüses. Der Kohlkopf sollte geformt sein und sich elastisch anfühlen.
- Kochrezept. Die Menge an Salz und die Fermentationszeit in der Hitze sind wichtig. Je mehr Salz, desto knuspriger der zubereitete Salat. Wenn Sie jedoch viel Salz hinzufügen, kann das Produkt nicht mehr gegessen werden. Das Gemüse beginnt am 2. Tag des Salzens zu gären und endet am 3-5. Tag. Das Hauptmerkmal für das Beizende ist die Beendigung der Blasenbildung auf der Oberfläche. In diesem Moment muss die Gurke an einem kühlen Ort neu angeordnet werden.
- Mondphase. Wenn Sie dem Mondkalender glauben, werden die vom wachsenden Mond fermentierten Gabeln immer knusprig. Die Wachstumsphase zwingt den Saft und das Salz dazu, in die Kohlblätter einzudringen, wodurch das Produkt saftig und knusprig wird.
Das mäßig gesalzene Produkt ist gut gelagert, verliert während der Lagerung nicht seine Eigenschaften und Vitamine. Durch die Einhaltung der Grundregeln der Gärung erhalten Sie einen hochwertigen und leckeren Salat.
Salzfehler
Als Hauptfehler beim Einsalzen wird die falsche Einhaltung des Salz- und Kohlanteils angesehen. Eine kleine Menge Salz gibt dem Fermentationsprozess keinen Impuls, ein Gemüse lässt keine ausreichende Menge Salz zu. Mit dem richtigen Verhältnis setzt das Gemüse eine große Menge Saft frei. Es wird daher empfohlen, freien Platz im Behälter zu lassen oder das Glas in ein Becken zu stellen. Salze pro 1 kg Kohl benötigen 20 Gramm.
Eine große Menge Karotten macht den Salat klebrig wie Seetang. Es besteht immer der Wunsch, einen Salat zu verschönern und ihn mit Farbe zu versehen, aber das Zerplatzen mit Karotten beeinträchtigt normalerweise den Geschmack des Endprodukts erheblich. Karotten pro 1 kg Kohl werden 30 Gramm gelegt.
Die Fermentationstemperatur ist wichtig. Beim Einsalzen sollte der Behälter mit dem Werkstück eine Temperatur von nicht mehr als 17 Grad haben.
Warum Kohl weich wird
Gründe, warum sich Kohl als weich, dunkel und schleimig herausstellt:
- Wenn die Kohlköpfe nach dem Frost gereinigt und das Gemüse eingefroren wurden, wird der Salat nicht nur weich, sondern es wird auch unangenehm riechen und einen süßen Geschmack haben.
- mit nitraten gewachsenes gemüse wird nicht lange gelagert und entspricht bei der verarbeitung nicht den erwartungen. Wenn sich herausstellt, dass ein solches Produkt auf dem Tisch liegt, schmeckt die Essiggurke weich.
- Frühgradgabel knistert nicht und scheidet nicht genügend Saft aus.
- Wenn Sie die Gabeln direkt aus dem Garten in Gurken verwandeln, wird Ihnen das Gericht nicht gefallen.Nach dem Ernten von den Beeten sollte sich der Kohlkopf eine Weile hinlegen;
- Wenn Sie während des Einlegens die Essiggurke nicht durchbohren und dabei nicht von Kohlendioxid befreien, verliert das Gericht stark an Geschmack und Farbe.
- es lohnt sich nicht, das gemüse nach dem zerkleinern kräftig zu pressen und zu zerkleinern, der kohl wird mit salz gemischt und in einen behälter gegeben;
- zum Salzen Behälter aus Glas, Emaille oder Holz verwenden;
- Nach 2-3 Tagen Gärung werden die Gurken in der Kälte, im Kühlschrank oder im Keller entfernt.
Durch die Einhaltung des Rezepts und der Regeln für die Wahl eines Kohlkopfes können Sie das köstlichste Gericht auf dem Tisch servieren. Wenn es gut ist, die Blätter in einen Behälter zu rammen und eine Ladung darauf abzulegen, ist die Gurke nicht schleimig.
Kann Rotz und Schwarzkohl gegessen werden
Wenn die Gärung der Gurke bei einer Temperatur über 17 Grad oder in der Sonne stattfindet, können wir mit Sicherheit sagen, dass die Gurke schleimig wird. Der Grad der Manipulation ist auch in diesem Fall wichtig. Da sich im freien Raum schnell Bakterien ansammeln, die eine Verdunkelung und Schleimbildung verursachen. Die Saftmenge beeinflusst auch die Bildung von Fäulnisbakterien und das Erweichen der Folie, so dass das Produkt vollständig mit Saft bedeckt sein muss.
Wenn in Lebensmitteln Rotzkohl enthalten ist, ist es unmöglich, dem Körper Schaden zuzufügen, und es ist nur besser, ihn für Gerichte mit längerer Hitzebehandlung zu verwenden. Solche Gerichte können Suppen, Kuchen, Torten sein. Wenn sich zu Beginn der Fermentation von oben Schleim gebildet hat, müssen die Blätter mit den unteren Schichten gemischt werden und der Fermentationsprozess im Kühlschrank fortgesetzt werden.
Die Essiggurke bekommt einen bitteren Geschmack, wenn der Fermentationsprozess wie bei einer Temperatur unter 17-18 Grad war.
Wenn Sie die Blätter am Männertag der Woche gabelig salzen, wird das Gericht köstlich, die Blätter werden knusprig und saftig.
Die richtige Wahl des Salzkopfes, die Einhaltung der Zubereitungstechnologie und die Fermentation sind für das Einlegen von Kohl wichtig. Fantasieren Sie nicht beim Kochen, weichen Sie nicht vom Rezept ab, und das Gericht ist allen Lobes wert.
Bewertungen
Valentina Egorovna, 65 Jahre alt
Wenn ich den Kohl salze, wird er immer knusprig und saftig. Mein Geheimnis ist, dass ich immer mindestens 20 Gramm Salz pro Kilogramm Gabel hineingebe.
Irina, 31 Jahre alt
Donnerstags und montags lege ich Kohl ein. Der Männertag macht die Gurken knusprig. Ich halte Gurken nicht bei Temperaturen über 20 Grad.
Nina Alekseevna, 49 Jahre alt
Mir ist aufgefallen, dass das Einsalzen von trockenem Kohl mit weichen Gabeln kein gutes Ergebnis liefert. Ich wähle immer einen elastischen, festen Kohlkopf. Und der Beizprozess beginnt erst Mitte Oktober nach der Sammlung später Sorten.
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Alexander
Salz 280g. pro kg Nettogewicht, Karotten 300g., Auf keinen Fall kann man den Kohl zermahlen und pürieren, nur mischen und biegen. Die Sorte ist sehr wichtig, ich nehme sie von zuverlässigen Verkäufern. Ich erkenne keine Kalender
... und nicht Meerrettichsalz pro kg "Nettogewicht"
... und nicht Meerrettichsalz pro kg Eigengewicht? ...
Was bist du? Es ist das gleiche pro 1 kg. mehr als ein glas salz und was passiert?
1 kg mehr als ein Glas Salz? Und was empfängt?
Alexander
Entschuldigung, 280 g bei 10 kg.
Liebe
Sauerkraut nur auf dem wachsenden Mond. Ich nehme 20-25 Gramm Salz pro 1 kg Nettogewicht, Karotten schließe ich praktisch aus: also für einen Blick ... verdirbt es sowohl Farbe als auch Geschmack. Aber ich liebe Kohl mit Dillsamen. Geeignet für Salat und Borschtsch.Aber ich habe es mit Kümmel versucht - es hat mir nicht gefallen. Und vieles mehr. Ich durchsteche es nicht nur drei Tage lang mit einem Holzstab, bevor ich es entferne, sondern wirbele alles, damit die restlichen Gase freigesetzt werden. Ich lasse in dieser Form für eine Stunde ausatmen. Dann drücke ich mit einem Fischgrätenmuster mit Unterdrückung nach unten und entferne.
Larisa
WEISSGESÄGTER KOHL von L. Kolieva
Berechnung der Produkte für 900 g Kohl, 100 g Karotten = Insgesamt erhalten wir 1 kg Produkte. Fügen Sie 1 Esslöffel Salz, ohne Deckel und 1 Esslöffel Zucker, 5-6 Erbsen schwarzer Piment, 1 Lorbeerblatt hinzu.
Wir zerkleinern den Kohl, drei Karotten durch eine grobe Reibe, gießen Salzzucker, Pfeffer, setzen das Lorbeerblatt ein und reiben alles mit unseren Händen, während wir den Teig kneten, bis der Saft erscheint.
Für 10 kg Lebensmittel sollte das Gewicht der Ladung nicht mehr als 1 kg betragen, dh 1/10 des Gesamtgewichts. Wenn das Gewicht groß ist. Der Kohl darf nicht saftig sein. Ich lagere den mit heißem Wasser gewaschenen Kopfsteinpflasterstein speziell auf einem Teller Aber Sie können ein Glas Wasser verwenden.
Wir lassen Kohl in der Küche, manchmal kleben wir ihn mit einem Stock auf den Boden, damit Luft austritt, während sich der Schaum setzt, und wischen die Ränder des Geschirrs vorsichtig ab
Mit einem Lappen den Teller und die Platine waschen und den Kohl 10-15 Tage in die Kälte legen, um ihn weiter zu reifen.
Zum Servieren fein gehackte Zwiebeln, Koriandergrün dazugeben und mit Pflanzenöl beträufeln.
Und doch koche ich meistens in emaillierten Schalen, nachdem sich der Schaum gesetzt hat und
Sie können den Kohl in der Kälte herausnehmen, ich kann ihn in Gläser füllen. Aber das. Wenn ich ihn in den Kühlschrank schicke, aber wenn es auf der Straße kalt genug ist, stelle ich einfach einen Eimer oder eine Pfanne hinein, in der ich ihn gekocht habe. es wird nicht weicher, es war nie rotzig oder knusprig. Wenn Ihr Kohl aufgetaut ist, müssen Sie sich nicht aufregen, geschweige denn ihn wegwerfen oder auf Borschtsch legen und sogar
2 Wochen. Und wo immer es geht, dieses Rotz, alles wird gut. Sie müssen es nur länger aushalten. Und im Allgemeinen essen wir Kohl nicht vor einer Woche, lassen es vollständig reifen. Dann ist es viel schmackhafter. Und ich koche es nie auf Salzlake, es ist Es gibt immer noch Wasser. Probieren Sie es. Ich bin mir sicher. Sie werden nicht enttäuscht sein. Dieses Rezept ist viele, viele Jahre alt. Ich bin 67 Jahre alt. Ich habe gelernt, es von meinem Vater zu säuern, daher ändern wir hier die Zusammensetzung der Produkte seit Jahren nicht. Sie können die sauren Äpfel mit einer Gabel sicher hacken und sie in diesen Kohl setzen. Romat ist noch besser als zuvor und Sie werden süß und sauer-süße Äpfel haben. Es ist sehr lecker. Mein Kohl ist auf meiner Seite in OK zu sehen, im Fotoalbum Gesalzen und Sauer. Es gibt viel Kohl. Es wird auf verschiedene Arten fermentiert poste ein Foto Nach allen erfolgreichen Vorbereitungen ist es Zeit, den Kohl anzusäuern.
Natalya
und ich habe dem Kohl vor kurzem keinen Zucker zugesetzt, es scheint mir, dass er selbst wegen des Zuckers rutschig wird. Ich füge es nach Geschmack hinzu, wenn ich bereits vorgefertigten Kohl esse.
Danke für die Tipps.
Marina
Ich habe weder an den Mond noch an die Wochentage gedacht. Über Temperatur nicht höher als 17 Grad, meiner Meinung nach völliger Unsinn. Mein Kohl saugt in der Küche, es sind bestimmt nicht weniger als zwanzig oder sogar mehr. Und ich habe es nie, weder weich noch dunkel noch schleimig. In diesem Jahr machte die erste Salzung Anfang September. Schon gegessen, mehr verlangen. Kohl ist also nicht immer von einer bestimmten Sorte, sondern von der Sorte, die er im Laden hat. Hauptsache der Kopf ist gut, eng.
Meine Mutter hat es ein paarmal geschafft, Weichkohl zuzubereiten, aber sie hat ihn sehr stark mit Salz eingerieben. Ich denke, das ist genau der Punkt und sonst nichts. Ich mahle, salze, mische und ramme nicht, bis der Saft gibt. Ich kann die Proportionen nicht aushalten, alles ist von Auge und Geschmack. Und während sich niemand über das Ergebnis beklagte. Es werden nur Ergänzungen gefragt.)
Konstantin
Wenn Kohl beim Einlegen wenig Saft gibt, füge ich gekochtes Wasser hinzu. So sehr, dass die Sole den Kohl vollständig bedeckt. Natürlich müssen Sie dann dem Kohl Salz hinzufügen, in einer Menge von 22 g pro Liter. Dies bedeutet nicht, dass ich dem Kohl 1 Liter Wasser hinzufüge, normalerweise reichen 300-400 g Wasser für 5-6 kg Kohl. Ich lege Kohl mit Portionen von 5 bis 6 kg ein, und mit der zweiten Gurke in der Saison füge ich eine weitere Gurke von der vorherigen hinzu. Dies beschleunigt nicht nur den Prozess des Einsalzens des Kohls, sondern ermöglicht es Ihnen auch, immer ein gutes stabiles Ergebnis zu erzielen.
Salz mit einem Antihaftzusatz kann Kohl weich machen
Salz alles nach Geschmack für viele Jahre, gleichzeitig füge ich definitiv 1 Esslöffel Honig pro 1 kg Kohl hinzu. Es stellt sich heraus, sehr lecker und knusprig Kohl.