Wie richtig und lecker Gurke Steinpilze und Steinpilze (+18 Foto)?

Die in unserem Land am häufigsten vorkommenden sind rohrförmige (schwammige) Pilze. Vertreter von Steinpilzen und Steinpilzen sind Pilze, die auf einfache und ungewöhnliche Weise eingelegt werden können. Viele Köche und Hausfrauen haben verschiedene Marinaden entwickelt, die den Geschmack der Früchte nicht nur betonen, sondern auch satter machen.

Eigenschaften und Vorteile von Pilzen

Der Nährwert von Steinpilzen und Steinpilzen ist sehr hoch, sie enthalten viele Spurenelemente, Kohlenhydrate, Eiweiß und ein Minimum an Fett, was sie diätetisch und nahrhaft macht.

Steinpilz

Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen. Oft haben sie einen rötlichen Hut, aber es kann braun, weiß, himbeer sein. Bei einem jungen Pilz kann er in Form einer Kugel, die reift, sich aufrichtet, einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen. Die schwammige Innenschicht ist weißlich oder oliv.

Das Bein kann eine Breite von 5 cm und eine Länge von 15 cm erreichen, seine Oberfläche ist weiß mit einer gräulichen Färbung und Schuppen verdunkeln sich mit dem Alter. Die Form verdickt sich nach unten. Bei dem Schnitt färbt sich der Körper blau und wird schließlich schwarz. Der Geruch ist angenehm, aber sehr leicht. Wie der Name schon sagt, wachsen Sie mit Espen.

Steinpilz

Perebereziki bilden in der Regel Mykorrhiza mit Birkenholz, koexistieren aber auch recht erfolgreich mit Espe und Pappel. Es sieht aus wie ein Steinpilz, besonders mit einem schuppigen Bein. Der Hut ist in sanften Brauntönen gehalten, kann aber auch rötlich sein. Die schwammige Unterseite ist cremig, mit zunehmendem Alter ockerfarben. Auf einer Scheibe färbt sich der Körper rosa.

Beide Arten gehören zur zweiten Kategorie der Speisepilze, die sich durch hohen Geschmack und Nährwert auszeichnen.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Vor dem Kochen durchlaufen Steinpilze und Steinpilze mehrere Vorbereitungsstufen. Zum Beizen sind sie:

1. Aufräumen. Es ist notwendig, den Müll in kurzer Zeit zu reinigen, manchmal beginnen sich Steinpilze und Steinpilze direkt im Korb zu zersetzen. Dann müssen sie weggeworfen werden, um den Geschmack des ganzen Gerichts nicht zu verderben. Der Körper muss von Sand, Blättern und Nadeln befreit werden. Anschließend können Sie ihn ca. 10 Minuten lang in Wasser halten, damit sich kleine Partikel ablösen.
2. Sortieren. Es wird üblicherweise parallel zur Reinigung durchgeführt. Art von Steinpilzen und Steinpilzen nach Größe: groß zum Braten und die schönsten, klein und stark - für eine Gurke.
3. Schneiden. Es wird empfohlen, in große Stücke zu schneiden, zu klein ist unangenehm zu essen. Das dicke Bein wird in kurze „Stümpfe“ geschnitten, das dünne mit langem „Brennholz“. Die Hüte sehen ziemlich durch die Mitte geschnitten aus, wie ein Kuchen. Manchmal werden nur Hüte eingelegt und die Beine für ein anderes Gericht beiseite gelegt.
4. Primäres Kochen. Gießen Sie alles in Wasser, kochen Sie, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie Salz hinzu. 20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren.

Methoden zum Beizen von Steinpilzen

Steinpilze werden besonders oft in Marinade gekocht, weshalb es viele verschiedene Rezepte gibt.

Für den Winter mit Kochen

Für ein Winterrezept müssen Sie eine Gurke schweißen. Zu einem halben Liter Wasser geben:

• 1 EL. l Salz und Zucker;
• 1 Lorbeerblatt;
• 5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 Nelkenblumen.

5 Minuten köcheln lassen. Dann kochen Sie den gekochten Steinpilz (1 kg in roher Form), um die Flüssigkeit abzusenken. Fügen Sie ein halbes Glas Essig hinzu und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.

In ein steriles Glas Dillblüte und gehackte Knoblauchzehe geben, darauf Steinpilze mit Marinade und darauf einen weiteren Dillschirm. Schließen Sie den Kunststoffdeckel und legen Sie ihn nach dem Abkühlen an einen kalten Ort.

Mit Zitronensäure

Mit dieser Option können Sie den sehr delikaten Geschmack von Steinpilzen genießen. Nach der Reinigung sollte 1 kg Rohmaterial unter Zusatz von 2 g Zitronensäure gekocht werden. Dann wird die Marinade zubereitet:

• Kochen Sie 500 ml Wasser mit 3 TL Salz und 1 g Zitrone;
• nach dem Kochen 4 TL Zucker, 1 g gemahlener Zimt, 2 Stck. Nelken und Lorbeerblätter, 3 Erbsen Piment, ein Viertel Teelöffel Paprika;

  

• Gießen Sie nach 1 Minute 1,5 EL. l Essig;
• Sie können die Marinade sofort in Gläser mit Steinpilzen gießen, drehen, abkühlen lassen und 10 Tage in die Kälte legen. Danach können sie verzehrt werden.

Keine Sterilisation

Nach diesem Rezept hergestellte Steinpilze können lange im Keller aufbewahrt werden. Kochsalzlösung: 500 ml Wasser zusammen mit 80 ml Essig kochen, 1 EL. l Kristallzucker und 2 TL Salz, 5 Erbsen weißer und 5 schwarzer Paprika, 1 EL. l Dillsamen, 3 Stück Nelken, 2-tlg. Lorbeerblatt. 5 Minuten kochen lassen, Pilze hineingeben und weitere 40 Minuten kochen lassen. Dann in Gläsern auslegen und die Marinade bis zum Ende mit Plastikdeckeln verschließen.

Beizrezepte für Steinpilze

Schauen wir uns ein paar Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen an, damit Sie unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gerecht werden können.

Mit Knoblauch und Zimt

Das folgende Rezept wird Liebhaber ungewöhnlicher Geschmäcker ansprechen. Produkte für die Marinade pro 1 kg rohen Steinpilz:

• Gewürze: Lorbeerblätter - 3 Stk., Nelken - 5 Stk., Zimt - ein Drittel der Stange, schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• 15 ml Essigsäure 70% ig;
• 40 g Salz, 40 g Zucker;
• 1 Zwiebelkopf;
• 3 Knoblauchzehen.

Es gibt eine leichte Abweichung von dem oben beschriebenen Zubereitungsalgorithmus, nämlich: das primäre Kochen wird zusammen mit der Zwiebel für ein pikantes Aroma durchgeführt. Nach dem Ausdruck muss es weggeworfen werden, es geht nicht in die Marinade. Den Steinpilz unter fließendem Wasser abspülen.

Gewürze, Salz und Zucker in das Salzwasser geben, kochen, Champignons einschenken und weitere 10 Minuten kochen lassen. Knoblauch in Form von dünnen Tellern zerkleinern und in die Schüssel geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Am Ende die Essenz hinzufügen und nach den nächsten 5 Minuten ausschalten.

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Die Pilze in sterilisierte Gläser geben, die Marinade noch einmal kochen und oben dazugeben und aufrollen. Kühlen Sie ab und speichern Sie wie in vorherigen Rezepten. Während des Servierens können Sie Pflanzenöl hinzufügen, das Gericht wird ungewöhnlich duftend sein.

Klassisches Rezept

Für ein bewährtes klassisches Rezept benötigen wir eine Marinade. Es wird aus folgenden Zutaten pro 1 kg rohen Steinpilz hergestellt:

• 1 Liter Wasser;
• 40 g Zucker und Salz;
• 125 ml Essig;
• Gewürze: Nelken 3-tlg., Piment 10-tlg., Lorbeerblatt 2-tlg.

Nach dem ersten Kochen Steinpilze gewaschen, 1 Liter Wasser gießen und 10 Minuten kochen. Fügen Sie alle Komponenten der Salzlake hinzu und lassen Sie sie bei minimaler Hitze weitere 15 Minuten köcheln. In heißem Zustand auf sterilisierten Gläsern anrichten, Marinade über den Rand geben und verstopfen.

Setzen Sie den Deckel für eine Weile ab, um ihn abzukühlen, damit der Vorgang langsam abläuft.Danach können die Dosen mit eingelegten Birkenpilzen in die Speisekammer gestellt werden, wo sie den ganzen Winter gelagert werden können.

Kein Essig

Für dieses Rezept benötigen wir keine Falzdeckel, da das Fehlen des Hauptkonservierungsmittels Essig die Aufbewahrung in einer normalen Vorratskammer unmöglich macht. Sie benötigen einen Ort, der nicht wärmer als 8 Grad ist, und müssen ihn unter Plastikabdeckungen im Kühlschrank aufbewahren.

Wir werden brauchen:

• Steinpilz - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker und Salz - jeweils 10 g;
• Zitronensäure und gemahlener Zimt - je 2 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

Sie müssen die Sole aus allen Bestandteilen außer Zitronensäure kochen. Werfen Sie den Steinpilz und kochen Sie ihn 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Gießen Sie Zitronensäure und löschen Sie das Feuer. In Gläser füllen, Marinade dazugeben, verstopfen, abkühlen lassen und kalt lagern.

Eine Mischung aus Steinpilzen und Steinpilzen einlegen

Steinpilze und Steinpilze sind sich in Aussehen und Geschmack ziemlich ähnlich, so dass die Rezepte mit ihnen nicht sehr unterschiedlich sind. Auch das Einlegen ihrer Mischung wird praktiziert. Es ist interessant, dass der Steinpilz beim Kochen dunkler wird und die Steinpilzkappe rot bleibt. Zusammen sehen sie auf dem Tisch hell aus und steigern den Appetit.

Marinade: In 1 Liter Wasser 2 EL zugeben. l Zucker und Salz, 3 TL Essigessenz, 2 Lorbeerblätter, 10 Stck. schwarzer Pfeffer, 5-tlg. Nelken. Sie können auch mit Zimt und Knoblauch experimentieren. Alles kochen und gekochte Champignons hinzufügen. Eine halbe Stunde köcheln lassen. In sterilisierten Gläsern mit Marinade anrichten und aufrollen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Beim Kochen von Pilzen haben die Hostessen zusätzliche Fragen:

Pilze sind ein ziemlich beliebtes Produkt auf unseren Tischen. Das Sammeln von Pilzen wird als "stille Jagd" bezeichnet. Dieser Vorgang ist an sich schon sehr interessant und endet dank der Rezepte mit einem köstlichen Essen.