Rezepte und Tipps zum Beizen von Reihenreihen für den Winter (+16 Foto)

Die Reihen sind die Bewohner von Kiefern- und Mischwäldern. Sammeln Sie sie bis zum Einsetzen des ersten Frosts. Pilze gelten als Herbstgericht, frische Früchte werden zu Suppen gegeben, gebraten und gekocht. Aber wenn Sie wissen, wie man sie auf den Winter vorbereitet, können Sie sich das ganze Jahr über mit köstlichen selbstgemachten Rohlingen verwöhnen lassen.

Das Einlegen von Pilzen ist ganz einfach. Die meisten Pilzsammler können sich solcher Zubereitungen in ihrer Speisekammer rühmen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Ruderer wie andere Vertreter der Pilzwelt einer Vorbehandlung unterzogen werden, die einige Zeit in Anspruch nehmen wird.

Besonderheiten der Art und Auswahl der Speisepilze

Am beliebtesten sind lila-beinige, violette und graue Schattierungen. Sie zeichnen sich durch einen zarten Geschmack und angenehmen Geruch aus. Auf einer „ruhigen“ Jagd findet man oft Pappelreihen, die mit Pappelwurzeln eine Mykose bilden. Sie hat einen abgerundeten, rutschigen Hut, der einen Durchmesser von bis zu 12 cm erreicht. Die Farbe ist braun oder rot. Erwachsene Exemplare haben einen flachen Hut, an dessen Rändern kleine Risse zu sehen sind. Das fleischige Bein hat eine bräunliche Färbung.

Die violette Reihe wird auch als Zyanose bezeichnet, da sie die Eigenschaft hat, die Farbe des Hutes während des Wachstums zu ändern: Bei jungen Menschen sind sie in sattem Purpur oder Braun gestrichen und werden nach der Reifung hellviolett mit einer braunen Tönung.

Nützliche Eigenschaften

Essbare Ranoviki gelten als Diätprodukt. Die Verwendung von Früchten wirkt sich günstig auf den Tonus des Verdauungstrakts und der Leber aus und hilft, schädliche Substanzen und Toxine aus dem Körper zu entfernen. Als Teil des Fruchtkörpers fanden Experten folgende nützliche Substanzen:

• Mangan, Natrium, Zink, Phosphor, Calcium;
• antibakterielle Substanzen, die dem Körper helfen, Krebszellen und Bakterien zu überwinden;
• Polysaccharide;
• Vitamine K, C, B, A, PP;
• Flavonoide.

Pilze stärken die Immunität und haben antivirale und entzündungshemmende Eigenschaften. Die Verwendung von Reihen wirkt sich positiv auf Menschen aus, die an Diabetes, Herzrhythmusstörungen, Rheuma, Osteoporose und Störungen des Nervensystems leiden.

Vorbereiten zum Beizen

Nach der Ernte sollte der Wald beginnen, ihn vorzubereiten. Ein wichtiger Faktor beim Beizen ist die Sterilisation von Behältern, in denen Pilzmasse gelagert wird. Die richtige Zubereitung von Gläsern ist der Schlüssel zu einer hochwertigen Marinade, die lange aufbewahrt wird.

Meist sterilisierte Banken für ein Paar. Nehmen Sie dazu saubere Behälter und stellen Sie diese kopfüber auf ein Eisensieb, das Sie zuvor über kochendem Wasser aufgestellt haben. Bei Literbehältern reichen 10 Minuten über dem Dampf aus. Sie können eine andere Methode anwenden - die Sterilisation im Ofen. Stellen Sie die Dosen mit dem Hals nach unten in einen kalten Ofen (erforderlich auf dem Rost). Die Temperatur auf 150 ° C einstellen und 15 Minuten "braten".

Nach der Vorbereitung der Behälter beginnen sie, die Waldfrüchte zu reinigen. Sie müssen Schmutz, Blätter und anderen Müll entfernen. Der untere Teil der Beine jedes Fötus ist abgeschnitten, da er nicht zum Essen geeignet ist.Spülen Sie die Ruderer nach der Reinigung mit viel fließendem Wasser und lassen Sie sie einweichen.

Die Einweichzeit variiert je nach Typ und kann zwischen drei Stunden und drei Tagen liegen. Die violetten und violetten Ebereschen enthalten ein wenig Bitterkeit und sind daher drei Stunden lang eingeweicht.

Winter Marinade Rezepte Rezepte

Ruderer eignen sich hervorragend zum Einlegen von Gurken und für den Winter. Salzige oder eingelegte Früchte überraschen Sie mit gutem Geschmack und angenehmem Aroma für die Winterferien. Es ist einfach, Pilze selbst zuzubereiten. Sie müssen lediglich die Empfehlungen befolgen, wenn Sie das Produkt zubereiten.

Klassische Art und Weise

Sehr beliebt ist das klassische Rezept zum Einlegen von Waldfrüchten. Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

• 2 kg Pilze;
• 500 ml Wasser;
• 1 EL. l Salze (nicht jodiert);
• 2 EL. l Zucker
• 4 EL. l 9% Essig;
• 10 Stück schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• drei Stücke Nelken und Lorbeerblätter.

Die Früchte werden geschält, gewaschen, von den Kappen abgezogen und in einen Behälter gegeben. Gießen Sie Wasser und lassen Sie es 10-13 Stunden einweichen. Nach dem Einweichen werden die Pilze 30 Minuten lang in sauberem Wasser gewaschen und gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.

Die gekochte Masse wird in ein Sieb gegossen und die Flüssigkeit gut abtropfen gelassen. Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie Gewürze und Gewürze nach Rezept hinzu. Nach dem Kochen wird die Marinade 10 Minuten gekocht. Die Pilzmasse wird in Gläser abgefüllt und mit Salzlake übergossen. Die Gläser verkorken und nach dem Abkühlen in den Keller stellen.

Das könnte Sie interessieren:

Köstliche Schokolade Plum Jam mit KakaoKöstliche Tomaten mit Karottenoberteilen für den WinterEingelegte Wassermelonen für den Winter in 3-Liter-Gläsern

Mit Gewürzen

Duftend und lecker ist ein mit Rosmarinzweigen mariniertes Pilzgericht. Zutaten für die Zubereitung der Marinade:

• 3 kg Pilze;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 150 ml 9% Essig;
• 10 Knoblauchzehen;
• drei Rosmarinzweige;
• 3 EL. l Zucker
• 2 EL. l Salze;
• fünf erbsen schwarz und piment.

Vorbereitet und eingeweicht Rowoviki für 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gewaschen und in einen großen Behälter geben. Zucker, Salz, grob gehackter Knoblauch, Pfeffer, Essig, Öl und Rosmarin werden dort gegossen. Die Mischung wird gut gemischt und 2-3 Stunden unter gelegentlichem Rühren stehengelassen.

Nehmen Sie nach dieser Zeit die Rosmarinzweige heraus und werfen Sie sie weg. Geben Sie die Pilzmasse in Gläser und drücken Sie sie gut zusammen, damit keine Luftblasen mehr verbleiben. Dichter Stoff wird auf den Boden eines großen Behälters gelegt und mit kaltem Wasser gegossen.

Dann setzen sie die Dosen ein und bedecken sie mit Deckeln. Der Behälter mit den Dosen wird zum Ofen gebracht und bei schwacher Hitze 40 Minuten lang sterilisiert. Behälter verkorken und kühl isolieren. Lagern Sie die Marinade bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C.

In Tomatensauce

In Tomatensauce eingelegte Pilze verwenden sowohl Zubereitungen für Suppe und Gemüseeintopf als auch ein zubereitetes, vollwertiges Gericht. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 3 kg Reihen;
• 250 ml Soße;
• 1 Liter Wasser;
• 7-8 TL Salz mit einer Folie;
• 3 EL. l Zucker
• 7 EL. l 9% Essig;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 5 Lorbeerblätter;
• 1/3 Teelöffel Kurkuma.

Eingeweichte Fruchtkörper werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Die Masse in ein Sieb abtropfen lassen, abspülen und in einen sauberen Behälter umfüllen. Wasser wird in einer separaten Pfanne gesammelt, Sauce, Zucker, Salz werden hinzugefügt und gemischt. Die entstehende Flüssigkeit wird auf den Herd gegeben und nach dem Kochen die Pilzmasse hineingießen und weitere 10 Minuten auf dem Feuer köcheln lassen. Gießen Sie Essig und lassen Sie ihn 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Die Mischung wird in vorher sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Salzlösung gegossen. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und in einem großen Behälter etwa 20 Minuten lang sterilisiert. Banken rollen auf und isolieren. Die abgekühlten Champignons sollten in den Keller gebracht werden.

In einem langsamen Herd

Heute hat fast jede Hausfrau in der Küche ein Universalgerät - einen Topf. Mit seiner Hilfe können Sie sogar Pilze einlegen. Zum Marinieren sollten folgende Komponenten vorbereitet werden:

• 1 kg Pilze;
• 500 ml Wasser;
• 100 ml 6% Essig;
• 1 EL. l Salz (nicht rutschen);
• 1 EL. l Zucker
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• zwei Lorbeerblätter.

Vorgetränkte Reihen werden in eine Mehrkochschüssel gegeben und die für das Rezept erforderliche Menge Wasser wird gegossen. Stellen Sie den „Cooking“ -Modus am Gerät für 20 Minuten ein und fügen Sie nach dem Signal die restlichen Komponenten hinzu. Stellen Sie den Gar-Modus erneut für 10 Minuten ein. Nach der Zubereitung wird die Mischung in sterile Gefäße gegeben und mit Salzlösung gefüllt. Banken werden aufgerollt und abgedeckt, bis sie abgekühlt sind.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Trotz der Tatsache, dass Ranoviki schon lange gegessen wird, haben Hausfrauen viele Fragen zu ihrem Einlegen:

Die einfachen Pilze sind in den Wäldern Russlands weit verbreitet. Sie müssen beim Sammeln sehr vorsichtig sein, da Sie versehentlich ein giftiges Doppel abschneiden können. Heute gibt es viele Rezepte, mit denen Sie Ihre Lieben mit köstlichen Pilzen verwöhnen können.