Möglichkeiten und Rezepte für köstliche marinierte Pilze (+19 Foto)

Rothaarige sind in vielen Ländern der Welt ein wertvolles Lebensmittel, manche Arten gelten sogar als lecker. Zum einen gewannen sie aufgrund ihrer nützlichen Eigenschaften an Beliebtheit. Sie verfallen jedoch schnell und werden nicht länger als 3 Tage gelagert.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze für längere Zeit zu ernten. Eines der besten ist das Beizen, wodurch Sie ein helles Aroma und einen reichen Geschmack erzielen. Ein falsch durchgeführter Beizvorgang kann jedoch das Produkt verderben. Daher ist es wichtig, Pilze richtig zu sammeln. Dies kann sowohl heiß als auch kalt erfolgen.

Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften

In Russland wachsen Pilze in Misch- und Nadelwäldern. Ihre Sammlung reicht von Juli bis September. Eine Besonderheit der Safranmilch ist ihre Honig- oder Feuerfarbe. Diese Farbe ist auf den hohen Gehalt an Beta-Carotin zurückzuführen. Der Fruchtkörper besteht aus Hüten und Beinen, die eng miteinander verbunden sind.

Bei jungen Pilzen ähnelt der Hut einer Kappe: Er ist halbkreisförmig, leicht abgeflacht und samtig. Nach einer Weile wird es konvex mit dünnen Kanten, die leicht um das Bein gewickelt sind. Das Bein hat die gleiche Farbe wie der Hut oder ist etwas heller, oben unter den Tellern heller, verjüngt sich zur Basis oder normal, zylindrisch.

Rothaarige sind Quellen von Retinol, Ascorbinsäure, Thiamin, Riboflavin und Niacin. Ihre vorteilhaften Eigenschaften stehen Gemüse und Obst in nichts nach. Sie enthalten Ballaststoffe, Ascheelemente, Saccharide. Die Verwendung von Kamelina wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln aus, da sie Kalium-, Phosphor-, Natrium-, Magnesium- und Calciumquellen sind.

Safranpilze für eine Gurke zubereiten

Stellen Sie vor dem Beizen sicher, dass alle Zutaten vorhanden sind. Die Zubereitung von Safranpilzen besteht aus mehreren Schritten:

1. Sortieren. Für das Beizen ist es wichtig, die kleinsten und frischesten Fruchtkörper zu wählen. Größere können ebenfalls verwendet werden, aber ihr Geschmack ist weniger gesättigt und das Aussehen ist nicht so präsentabel. Verwöhnt und wurmig - zum Einlegen ungeeignet. Sie müssen weggeworfen werden.

   

2. Aufräumen. Frisch geerntete Pilze müssen von Nadeln, Blättern und Sand gereinigt werden. Es ist notwendig, den Film von den Kappen zu entfernen. Waschen Sie sie anschließend mit sauberem, fließendem Wasser und warten Sie, bis sie vollständig getrocknet sind.
3. Schneiden. Kleine, ganz marinierte Pilze, aber große müssen geschnitten werden.
4. Kochen Um Pilze zu kochen, müssen Sie sie in einen Behälter mit klarem Wasser geben. Nach dem Kochen eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie während des Garens regelmäßig den entstehenden Schaum. Gekochte Champignons werden erneut gewaschen und getrocknet. Das zum Kochen verwendete Wasser muss entleert werden.

   

Nachdem Sie alle diese Schritte ausgeführt haben, sollten Sie mit dem Beizen fortfahren. Wenn zu viel Rohmaterial vorhanden ist, können Sie Reste einfrieren. Sie können jederzeit aufgetaut und gebraten werden.

Möglichkeiten, Safranpilze für den Winter zu sammeln

Pilze können auf viele Arten eingelegt werden. Überlegen Sie, wie Sie Pilze auf die drei häufigsten Arten einlegen können.

Heiß

Auf diese Weise zubereitete Pilze können zwei Jahre gelagert werden. Um 2 kg Pilze haltbar zu machen, müssen folgende Zutaten zubereitet werden:

• 300-350 ml Wasser;
• 30-35 g Zucker;
• 50 g Salz;
• 100 ml 9% Essig;
• 5-7 Lorbeerblätter;
• Pfeffer und Sonnenblumenöl nach Geschmack.

Sie können auch Knoblauch, Zimt und andere Gewürze verwenden.

In heißer Marinade werden die rohen Safranpilze in einen Wasserbehälter gegeben und bei mittlerer Hitze etwa eine Viertelstunde lang gekocht. Nach dem Kochen werden alle Zutaten außer Öl zum Wasser gegeben. Gekochte Pilze müssen fest in Gläsern angeordnet sein und Öl hinzufügen. Danach müssen Sie die Bänke 10 Minuten lang sterilisieren, aufrollen und einwickeln.

Kalt

Mit der Kaltbeizmethode erzielen Sie eine attraktive, transparente Marinade. Zum Einlegen von 2 kg Pilzen müssen Sie:

• 25-30 Gramm Salz und Zucker;
• 4 Gläser Wasser;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 Zweige Dill;
• 3 Esslöffel 9% Essig.

Aus diesen Zutaten muss eine Marinade hergestellt werden. Dazu werden alle Komponenten in eine Pfanne gegeben und 10 Minuten gekocht. In der Zwischenzeit werden separat gekochte Champignons in Gläsern gestapelt und mit angespannter, kochender Marinade gefüllt. Vor dem Aufrollen müssen die Gläser sterilisiert werden.

Am einfachsten

Es gibt einen einfacheren Weg, um zu beizen. Im Gegensatz zu den vorherigen Dosen bedeutet dies keine Sterilisation bereits gefüllter Dosen. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 kg Pilze;
• 800 ml Wasser;
• 70 ml 30% Essigessenz;
• 15 Gramm Salz;
• 10 Gramm Zucker;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen Piment.

Bei dieser Methode werden die Pilze zweimal gekocht: zuerst in sauberem Wasser, dann in einer Marinade, die aus allen Zutaten außer Essigsäure zubereitet wird. Beim zweiten Mal werden die Pilze etwa 10 Minuten lang gekocht, und Essig wird 3 Minuten vor dem Ausschalten hinzugefügt. Fertige Pilze werden in Bänken verteilt und mit Marinade gefüllt.

Ausgefallene Rezepte zum Einlegen

Eingelegte Pilze, insbesondere Safranpilze, haben selbst einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Viele Hausfrauen haben sie jedoch auf ungewöhnliche Weise konserviert, um ihre Angehörigen wirklich zu überraschen.

In polnischer Sprache

Pilze, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sind mäßig scharf und Gewürznelken verleihen ihnen eine besondere Würze. Hier ist eine Liste der Zutaten, die zum Einlegen in polnischer Sprache benötigt werden:

• Pilze - 1 kg;
• Meerrettichwurzel - nach Geschmack;
• Jamaikanischer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Senfpulver - 5 Gramm;
• Nelken - 2 Stück;
• Lorbeerblatt;
• Wasser - 5 Gläser;
• Essig - 2 Gläser;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 3 Esslöffel.

Die Marinade muss einen Tag vor der Konservierung zubereitet werden. Dazu müssen Sie in kochendem Wasser alle Zutaten außer Pilzen hinzufügen. Am nächsten Tag sollten die am Ufer ausgebreiteten Pilze mit Marinade übergossen und gerollt werden.

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Mit Beeren

Für dieses Rezept müssen Wacholderbeeren verwendet werden. Zusätzlich zu ihnen müssen Sie vorbereiten:

• 2 Zwiebeln;
• 2 kg Pilze;
• 50 g Salz;
• 2 EL. l Senfkörner.
• 5 Gläser Wasser;
• 500 ml Essig 9%;
• 60-75 g Zucker;
• 15 Gramm Salz;
• 10 Stück Piment;
• 15 Erbsen gewöhnlichen Pfeffers.

In sterilisierten Gläsern müssen einige Nelkenkörner eingelegt werden. In Banken werden auch geschälte und gewürfelte Zwiebeln arrangiert. Als nächstes legen Sie Pilze.

Salz, Pfeffer, Zucker und Essig in kochendem Wasser auflösen. Einen Esslöffel Beeren dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. Die entstandene Marinade in Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. In eine tiefe Pfanne geben, 2/3 mit Wasser füllen und 25-30 Minuten pasteurisieren. Nach der Pasteurisierung müssen die Gläser abgewischt und auf den Kopf gestellt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Mit Zwiebeln

Für diese Methode müssen vorbereitete Pilze eingeweicht und dann in Salzwasser gekocht werden. Dann kochen Sie die Pilze noch einmal in der Marinade, wofür es notwendig ist (pro 1 kg):

• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 1 EL. ein Löffel;
• schwarze Pfeffererbsen - 6-8 Stk .;
• Lorbeerblätter a - 4-5 Stk .;
• getrockneter Dill - 1 EL. ein Löffel;
• Gewürznelken - 3-4 Stk.

Zusammen mit den Champignons schicken wir den in halbe Ringe geschnittenen Zwiebelkopf zur Marinade. Die resultierende Masse wird auf sterilisierten Bänken ausgelegt. In jedes Glas 1 Esslöffel Öl und Apfelessig geben. Dosen aufrollen und 1 Tag einpacken.

Mit Senf

Senfkörner verleihen dem Gericht eine besondere Würze, Zitronensäure eine leichte Säure und hilft, Pilze lange haltbar zu machen. Der erste Schritt ist, die Marinade zu kochen, für die es genommen wird:

• Wasser - 4 Gläser;
• Zucker - 1,5 EL. Löffel;
• Salz - 1 EL. ein Löffel;
• Dill Sonnenschirme.

Die fertige Marinade 20 Minuten ziehen lassen. Dann legen Sie es wieder auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. 2 kg Champignons, 0,5 Teelöffel Zitronensäure, 4 Stück Lorbeerblatt und Knoblauchzehen sowie 1 Teelöffel Senfkörner hinzufügen. Wir kochen alles für ungefähr 5 Minuten, rollen es dann in sterilisierten Gläsern auf und erhitzen es, bis es abgekühlt ist.

Mit Gewürzen

Und hier ist ein einfaches Rezept zum Einlegen für wahre Gewürzliebhaber. Aus folgenden Zutaten Marinade kochen:

• 4-5 Art. Trinkwasser;
• 5-7 Stk. Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
• 2 Stück Gewürznelken;
• 1,5-2 TL Tafelsalz.

Zum Schluss ein halbes Glas 9% Essig dazugeben. 1 kg Champignons in sterilisierten Gläsern auslegen, mit gekühlter Marinade füllen und mit gekochten Deckeln verschließen. Solche Pilze sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kein kochen

Mit dieser Methode können Sie nützliche Eigenschaften beibehalten. Für eine lange Lagerung der Pilze ist es jedoch erforderlich, alle Proportionen genau einzuhalten. Dafür brauchen Sie also:

• 2 kg Pilze;
• 1,5 EL. l Salze;
• 1 EL. l Zucker
• 80 ml Essig 9%;
• 1 Liter Wasser;
• 4 Stck Lorbeerblatt;
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 TL Paprika
• 3 Knoblauchzehen.

Geschälte Pilze müssen in kaltem Wasser eingeweicht werden. In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten 5 Minuten kochen. Ingwer auf vorsterilisierten Gläsern verteilen und die gekochte Marinade einschenken. Abdecken und 30-60 Minuten sterilisieren. Wir rollen die Dosen auf, drehen sie um und wickeln sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Für diejenigen, die zum ersten Mal Safranpilze einlegen möchten, können sich verschiedene Fragen ergeben. Betrachten Sie die häufigsten von ihnen.

Es gibt viele verschiedene Beizrezepte. Jede Gastgeberin findet für sich den passenden Weg. Der Beizprozess ist völlig unkompliziert und das Ergebnis kann alle Erwartungen übertreffen.