Leckere Rezepte, um explodierte Gurken in Gläsern aufzubewahren

Die Konservierung verschiedener Gemüsesorten für den Winter hat in jeder Familie Tradition. Jede Hausfrau investiert in diese Seele, Arbeit und Zeit. Das ist der Grund, warum es unglaublich beleidigend ist, wenn Dosen explodieren, aber selbst erfahrene Hausfrauen können auf ein solches Problem stoßen. Daher sollte man bei Gurken immer den Zustand von Behältern beobachten, da aufgrund der spezifischen Struktur von Gurkenfrüchten die Konservierung bei ihnen viel häufiger explodiert als bei Tomaten.

Warum Dosen mit Gurken trüb werden und explodieren

Sehr oft entsteht eine Situation, in der sich der Inhalt der Dosen während der Konservierung zu trüben beginnt, ein bestimmter Geruch auftritt und die Behälter selbst explodieren. Die Gründe für diese Reaktion sind Unaufmerksamkeit oder minderwertige Gerichte. Der Prozess der Trübung des Wassers erfolgt nach einigen Faktoren:

1. Das Eindringen von Schmutz in ein Gefäß - oft sind es schlechte Sterilisation und schlecht gewaschenes Gemüse, die Trübungen verursachen und Dosen explodieren lassen. Dies ist auf Bakterien zurückzuführen, die sich im Inneren des Inhalts zu entwickeln beginnen und Gas produzieren. Mit der Zeit sammelt es sich an, bis die Abdeckung durch Druck herausgedrückt wird. Um dies zu vermeiden, legen Sie reife, kleine und unverrottete Gurken ca. 4 Stunden in kaltes Wasser und spülen Sie sie anschließend mit einer Bürste aus.
2. Versehentliches Eindringen von Luft - dies kann passieren, wenn die Spins nicht einwandfrei abgedichtet sind, dh wenn der Deckel fest aufgerollt ist, kann Sauerstoff in das Gefäß gelangen. Daher müssen Sie das Glas nach der Konservierung umdrehen und auf Papier legen, damit Sie leicht feststellen können, ob etwas ausläuft.
3. Falsches Rezept - Aufgrund der Nichteinhaltung der Rezeptnummern können ein bestimmter Geschmack und die Bildung des Gärprozesses auftreten. Um Ihre Konservierung nicht zu beeinträchtigen, sollten Sie daher alles im richtigen Verhältnis zueinander halten.
4. Salatvariante - Gurken gibt es in verschiedenen Formen. Für die Konservierung eignen sich kurze, mittelgroße, dunkle Gurkenfrüchte mit schwarzen Ähren. Der Salattyp sollte jedoch beim Schleudern vermieden werden, da er weich ist und keinen Geschmack hat. Normalerweise ist diese Sorte mit weißen Stacheln bedeckt.
5. Falsche Sterilisation - für Liter-Dosen beträgt die Zeit ungefähr 15 Minuten, für Zweiliter-Dosen 20 Minuten, für Dreiliter-Dosen 25 Minuten. Sie können die Dose überhaupt nicht sterilisieren. Gießen Sie einfach die Salzlösung in den Behälter und lassen Sie sie 20 Minuten lang ab, lassen Sie sie abtropfen, kochen Sie sie und gießen Sie sie erneut in die Dose und verdrehen. Deckel müssen jedoch immer gekocht werden. Die Sterilisation muss mindestens zu der im Rezept angegebenen Zeit erfolgen.

Wenn es nicht möglich war, den Inhalt vor Trübung zu bewahren, sollten Gurken untersucht werden. Wenn sie weiß werden, ist es strengstens verboten, sie zu verwenden. Wenn sie eine leichte Beschichtung haben, können Gurken mit neuer Gurke gegossen und erneut gerollt werden.

Was tun, wenn die Banken mit Gurken am nächsten Tag explodieren?

Im Falle einer Dosenexplosion muss sofort reagiert werden, da sich diese sonst nur schwer retten lassen. Sie können anfangen, die Situation zu korrigieren. Wenn seit dem Tag der Drehung maximal 3 Tage vergangen sind, wenn mehr, ist es besser, sie wegzuwerfen.Wenn es nach Gärung riecht oder Gurken weich werden, ist es ratsam, sie wegzuwerfen. Wenn alles mit den Früchten normal ist, können sie zur Aufbereitung geschickt werden. Es gibt drei Möglichkeiten, dies zu tun:

1. Zuerst müssen Sie alle Gurken unter kaltem Wasser abspülen. Außerdem können sie in Kochsalzlösung eingeweicht werden. Alle anderen Inhalte müssen verworfen werden.
2. Lassen Sie sie 20 Minuten in kaltem Wasser.
3. Die Salzlake aus dem Gefäß sollte überkocht werden. Das Glas waschen und sterilisieren. Nachdem Sie die Marinade hineingegossen haben.
4. Nach 20 Minuten müssen Sie abtropfen lassen und erneut kochen.

5. Als nächstes sollten Gurkenfrüchte in Gläser gefüllt und mit Salzlake übergossen werden. Essig einfüllen und aufrollen.
6. Um sicherzustellen, dass alles hermetisch abläuft, müssen Sie es umdrehen und den Behälter auf den Kopf stellen. Wenn alles richtig gemacht ist, können Sie sich in eine warme Decke wickeln.

Es ist wichtig, halb so viel Zucker, Salz und Essig hinzuzufügen. Diese Methode des erneuten Walzens macht Gurken jedoch eher gebeizt als gebeizt. Wenn Sie diesen Geschmack nicht mögen, gibt es eine andere Option:

1. Bei der zweiten Methode sollte auch die Füllung der Dosen verworfen werden, wobei nur die Gurkenfrüchte übrig bleiben. Sie müssen gewaschen und sterilisiert werden.
2. Gießen Sie etwa 3-4 Minuten lang kochendes Wasser in den Behälter. Fügen Sie Zucker und Salz in eine separate Pfanne, aber halb so viel wie die erste Rolle, und lassen Sie das Wasser dort ab. Kochen und zurück in das Glas gießen.
3. In Gemüse sollten 1-2 Tabletten Aspirin gegeben werden. Aufrollen und verkehrt herum mit einem warmen Tuch abdecken.
4. Gießen Sie ca. 4 Minuten lang heißes Wasser in den Behälter. Dann in eine Pfanne gießen und Salz und Zucker einfüllen, aber nur halb so viel wie beim ersten Rollen. Kochen und zurück in das Glas gießen.
5. In Gurken sollten 1-2 Tabletten Aspirin gegeben werden. Rollen Sie die Abdeckungen auf und drehen Sie sie nach unten, indem Sie sie mit einem Tuch abdecken.

Wenn Sie diese Option verwenden, unterscheidet sich der Geschmack nicht zu stark von anderen Konservierungsmitteln und die Banken explodieren definitiv nicht. Wenn Sie keine Gurken mehr konservieren möchten, können Sie die einfachere Methode verwenden.

1. Entfernen Sie den gesamten Inhalt aus der beschädigten Dose.
2. Die Gurken hacken und in einer Schüssel 7-9 Minuten schmoren lassen.
3. In Behälter, Beutel oder kleine Gläser geben.

Mit dieser Methode erhalten Sie einen hervorragenden Rohling für Pickle oder Hodgepodge für den Winter. Salz und Gewürze sollten nicht hinzugefügt werden. Bei all diesen Methoden ist das Wichtigste, dass alle Gerichte steril sind.

Verhindern, dass Banken explodieren

Auf keinen Fall sollte jede Gurkensorte zur Konservierung verwendet werden. Um die gesamte Konservierung zu erhalten, ist es notwendig, die richtige Sorte auszuwählen und alle Anweisungen genau zu befolgen. Spezielle Geheimnisse und Tricks können helfen.

• Es ist ratsam, Früchte zu wählen, die nicht bitter, mittelgroß, lethargisch und ungebogen sind. Die beste Option ist nur gerupfte Gurken mit schwarzen Stacheln;
• Waschen Sie das gesamte Gemüse und alle Grüns gründlich, um alle Verschmutzungen und Chemikalien zu entfernen.
• Damit die Gurken so elastisch, dicht und knusprig bleiben, lassen Sie sie vor der Aufbewahrung für ein paar Stunden in kaltem Wasser.
• Solewasser sollte gefiltert, geeignet gekauft werden;
• sterilisieren Sie absolut alle Deckel und Dosen;
• Ist der Deckel dennoch angeschwollen, kann Salz darauf gestreut werden, um eine Explosion zu vermeiden. Nach einer Weile wird es nass und der Deckel selbst wird wieder normal;
• der hals der behälter sollte frei von mängeln sein. Der Deckel muss dicht verschlossen sein, da sonst Luft in das Gefäß eindringt und es zu Schwellungen kommt. Um die Dichtheit zu prüfen, drehen Sie den Behälter um und lassen Sie ihn eine Weile stehen.
• Nehmen Sie nicht sofort alles nach der Lagerung in eine Vorratskammer oder einen Keller, sondern wickeln Sie es in eine warme Decke und lassen Sie es pasteurisieren. Dies dauert normalerweise ungefähr einen Tag. Danach kann es einem festen Platz zugewiesen werden;
• Um das Explodieren von Dosen zu verhindern, können Sie Aspirin, Zitronensäure und Gewürze hinzufügen.

Rezepte, um Gurken zu retten

Damit die Konservierung nicht explodiert, müssen Sie wissen, wie sie qualitativ hochwertig und richtig zubereitet werden kann. Erfahrene Hausfrauen verwenden ihre über Jahre bewährten Rezepte. Jeder von ihnen hat seine eigenen Methoden, Feinheiten und Geschmacksgeheimnisse. Das Grundrezept verwendet Meerrettich, Dill, Pfefferkörner und Johannisbeerblätter anstelle von Gewürzen. Es gibt jedoch mehrere andere Komponenten, die verhindern, dass Dosen explodieren.

Ein spezielles Rezept zum Einmachen von Gurken in einem Drei-Liter-Glas

Leckere würzige Gurken sind leicht zuzubereiten und der Geschmack ist ausgezeichnet.

Zutaten

• Gurken - 1,5-2 kg;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Karotten - 1 Stück;
• Salz - 2,5-3 EL. l .;
• Zucker - 1-1,5 EL. l .;
• Zitronensäure - 0,5-1 TL;
• Pimenterbsen;
• Gewürze.

Kochzeit - 1 Stunde.

Kochen:

1. Spülen Sie zuerst alle Früchte gründlich aus und lassen Sie sie eine Weile einweichen.
2. Gläser und Deckel weiter sterilisieren. Setzen Sie Karotten, Kräuter und Gewürze, in Kreise geschnitten.
3. Nachdem Sie die Gurken aus dem kalten Wasser genommen haben, geben Sie sie in ein Glas und gießen Sie heißes Wasser hinein. 30 Minuten einwirken lassen.
4. Nach Ablauf der Zeit das abgekühlte Wasser aus dem Behälter in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Salz und Zucker dazugeben.
5. Gießen Sie die resultierende Marinade erneut in die Gurken, fügen Sie Zitronensäure hinzu und ziehen Sie die Deckel fest an. Als nächstes umdrehen, die Decke auflegen und mit einer Decke abdecken.

Das klassische Rezept für Gurken wie aus dem Fass

Um den echten Geschmack von Fassgurken zu bekommen, muss man sich dafür etwas mehr Zeit nehmen als für eine normale Marinade, da das Gemüse zunächst einige Tage gesalzen wird. Die Konservierung, die auf diese Weise hergestellt wird, wird sich nicht nur als lecker herausstellen, sondern auch den ganzen Winter über im Leerlauf sein.

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• Gurken - 1,5-2 kg;
• gefiltertes Wasser - 2-2,5 Liter;
• Steinsalz - 3-4 EL. l .;
• Gewürze;
• scharfer Pfeffer.

Kochen:

1. Waschen Sie zuerst alle Zutaten und lassen Sie die Gurken über Nacht in kaltem Wasser.
2. Um gesalzene Gurkenfrüchte zuzubereiten, nehmen Sie eine große Pfanne. Geben Sie zuerst Kräuter und Gewürze hinein, nach den Früchten selbst und so weiter, bis der gesamte Tank voll ist. Top mit Blättern.
3. Für Sole wird Eiswasser benötigt. Gießen Sie Salz hinein und rühren Sie, bis sich aufgelöst hat. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in eine Pfanne und legen Sie etwas Schweres darauf, damit die Gurken nicht schwimmen. Die Standzeit hängt von der Temperatur ab. Je heißer, desto schneller salzen sie aus. Normalerweise über 2-4 tage.
4. Wenn die Zeit vergeht, gießen Sie die Salzlake in eine separate Schüssel, lassen Sie sie kochen, spülen Sie die Gurken und Behälter aus und alles andere kann weggeworfen werden.
5. Legen Sie die Früchte in ein Glas und gießen Sie sie für ca. 7-9 Minuten mit kochendem Wasser ein. Dann alle Vorgänge wiederholen und fest aufrollen. Umdrehen und eine Decke einwickeln.

Eingelegte Gurken ohne Sterilisation

Wenn Sie die Gläser nicht sterilisieren möchten, gibt es eine andere Art zu kochen, damit die Gurken bis zur nächsten Saison intakt bleiben.

Zutaten

• Gurken - 1-2 kg;
• Zucker - 1,5-2 EL. l .;
• Salz - 1,5-2 EL. l .;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Essigessenz - 1 Löffel;
• trockener Dill in den Regenschirmen.

Kochen:

1. Frische Gurken mit einem Schwamm waschen und einige Stunden in Eiswasser einweichen. Dosen gründlich mit einem Spezialwaschmittel waschen. Danach ein Handtuch aufsetzen und trocknen lassen. Während des Konservierungsprozesses müssen sie vollständig trocken sein.
2. Sie benötigen zwei Pfannen - eine für die Marinade und die zweite zum Kochen der Deckel.
3. Alle restlichen Zutaten abspülen, schälen und den Knoblauch in eine separate Schüssel geben.
4. Gießen Sie Zucker und Salz in die Salzlake. Knoblauch in trockene Gläser geben und Meerrettich und Dill ca. 1 Minute über kochendem Wasser kochen. Dies kann mit einem Sieb erfolgen.Dann sofort zum Knoblauch schicken.
5. Als nächstes nehmen wir eine bestimmte Menge Gurken pro Glas und gießen sie 1 Minute lang in kochendes Wasser. Sie werden elastischer und können leicht an Ufern gestopft werden.
6. Kochsalzlösung sollte in Gurken gegossen und Essigessenz hinzugefügt werden. Außerdem können Sie das Glas zusammenrollen, umdrehen und mit einer Decke bedecken.

Tipps

Einige Techniken und Feinheiten werden von Generation zu Generation weitergegeben, die den Hausfrauen helfen, köstliche, leicht gesalzene Gurken zuzubereiten.

1. Ideal für die Ernte von Sorten Rodnichok, Deutsch, Zasolochny und Cheerful Jungs.
2. Die Fermentation beginnt aufgrund eines Mangels an Zitronensäure oder Essigsäure.
3. Bei der Konservierung ist es besser, Tafelsalz als Jod zuzugeben.
4. Wenn das Einmachen wiederholt wird, sollten weniger Salz, Essig und Zucker hinzugefügt werden. Andernfalls sind die Gurken übersättigt.
5. Um das Wachstum von Schadstoffen zu verhindern, können Sie scharfe Pfeffer- und Meerrettichblätter hinzufügen.
6. Das Quellen des Deckels kann auf die Entwicklung von Dosen mit Bakterien im Inhalt zurückzuführen sein. Wenn Sie eine solche Frucht essen, können Sie leicht vergiften. Deshalb ist es besser, alle Gurken wegzuwerfen.
7. Damit die Gurkenfrüchte besser mit Aromen gesättigt sind, können Sie sie etwa eine Stunde in den Kräutern belassen.
8. Wenn es keinen Essig gibt, können Senf oder Essenz gut gehen.
9. Sie sollten sich an die richtige Gurkenverlegung halten - erst groß, dann klein.
10. Um zu verhindern, dass der Behälter während des Sterilisationsprozesses Risse bekommt, können Sie ein gefaltetes Tuch oder einen Holzständer verwenden.

Bewertungen

Natalya

Es kommt manchmal vor, dass die Konservierung mit Gurken explodiert. Natürlich können Sie sie bekommen und essen oder neu rollen, wenn sie nicht lange stehen. Nach meiner Erfahrung haben solche Gurken einen seltsamen unangenehmen Geruch und werden selbst weich und sauer im Geschmack. Wenn dies passiert, bleiben sie ein paar Tage bei mir, und wir essen sie und werfen sie dann raus.

Olya

Wenn das passiert, machen sie bei uns Gurke. Es ist schade, so viel Essen wegzuwerfen, und so wird es nur aus Salzgurken zubereitet. Im Allgemeinen fügen wir der Gurkenmarinade Wodka hinzu, irgendwo einen Esslöffel, damit sie nicht explodieren. Sie können auch versuchen, noch einmal zu rollen oder die Gurken einfach wegzuwerfen, es ist nichts zu tun.

Die Konservierung mit Gurken ist bekannt dafür, dass sie selbst bei erfahrenen Hostessen oft explodiert und trübe wird. Um dies zu vermeiden, müssen Sie sich an das Rezept halten. Einfache Regeln und eingelegte Gurken können bis zur nächsten Saison in hervorragendem Zustand bleiben.