Beschreibung der weißen Pilze und wie man sie salzt (+25 Foto)?

Belyanka ist eine essbare Vertreterin des Mlechniki-Clans, der zur Familie Syryozhkovye gehört. Sie können auch andere Namen für den Pilz finden - weiße Welle oder Wolschanka. Dieser Typ ist perfekt zum Einlegen und Beizen.

Eine Besonderheit der Wellen ist die Bitterkeit, die in ihrer Intensität den Geschmack aller anderen Genera-Milchsäuren übertrifft. Deshalb müssen diese Pilze vor dem Verzehr eine lange Behandlung durchlaufen. Bevor Sie Waldgeschenke kaufen, sollten Sie das Foto und eine detaillierte Beschreibung der Tünche lesen, um sicherzugehen, dass Sie den richtigen Pilz ausgewählt haben.

Charakteristische Merkmale der Pilze Belyanka

Sie können den Pilz an seinem Aussehen erkennen. Das Wichtigste ist, seine Unterscheidungsmerkmale sowie Wachstumsbedingungen und Sammelregeln zu untersuchen.

Aussehen und Foto

Eine Besonderheit der Tünche ist die flauschige Oberfläche der Kappe, die sich besonders an den Rändern bemerkbar macht. Die flauschige Oberfläche ist nur den Kehlen eigen und kann sogar am Stiel des Fötus beobachtet werden.

Das Fruchtfleisch an der Stelle des Schnitts ändert nicht seine Farbe und scheidet (wie bei allen Melkern) den bitteren weißen Saft aus.

Morphologie

Der Fetushut ist weiß gestrichen und erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Die Mitte ist eingedrückt und die Ränder sind nach innen gedreht, die sich beim Wachsen des Pilzes entfalten. Erwachsene Früchte haben oft einen trichterförmigen Hut, der sich in solchen Exemplaren bildet, die in relativ offenen Gebieten leben. Konzentrische Kreise sind sehr schwach ausgeprägt, so dass sie fast unsichtbar sind. In der Mitte des flauschigen Hutes sehen Sie einen dunklen Bereich. Überreife Pilze werden gelblich.

Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehmen süßen Geruch. Weißer Saft sticht an der Schnittstelle hervor, die sich durch einen bitteren, scharfen Geschmack auszeichnet. Die Teller sind gewachsen, schmal und dicht angeordnet. Junge Weiße haben weiße Teller, Erwachsene cremige und überreife gelbe.

Die Höhe der Beine hängt vom Wachstumsort ab. Bei Früchten, die in offenen Gebieten leben, erreicht die Höhe der Beine 4 cm. Wenn der Pilz in hohem Gras wächst, kann die Höhe der Beine 8 cm erreichen. Die Farbe der Beine entspricht normalerweise der des Hutes. Junge Nervenkitzel haben ein einziges Bein, das mit dem Alter hohl wird. Bei kurzbeinigen Pilzen verjüngt es sich oft zur Basis.

Ort der Verteilung

Sie können eine weiße Welle von August bis einschließlich September finden. Sie liebt es, in Laub- und Mischwäldern zu wachsen. Meistens trifft man das Weiß unter einer Birke, mit der es Mykorrhiza bildet. Es ist ratsam, einen weißen Donnerfisch in jungen Birkenhainen und Sumpfgebieten zu fangen. Nach einem guten Regen in jungen Birken findet man eine große Menge dieser Waldgeschenke.

Essbarkeit

Die meisten Quellen bezeichnen die Tünche als essbare Art, und in einigen wird sie als bedingt essbarer Vertreter der Pilzwelt angesehen. In jedem Fall kann es gegessen werden, aber nur nach vorläufiger Verarbeitung. Dies kann für mehrere Tage einweichen oder längeres Kochen.

Allgemeine Geschäftsbedingungen für das Sammeln von Pilzen

Die Sammelstelle sollte nicht in der Nähe von Fabriken, Fabriken und staubigen Straßen liegen, da alle Vertreter der Pilzwelt giftige Substanzen aus der Umwelt aufnehmen können.

Der geeignetste Ort wäre ein ökologisch sauberer Wald oder Birkenhain außerhalb der Stadt. Vor einer ruhigen Jagd ist es wichtig, die richtige Kapazität für die Ernte zu wählen, da die Pilze in Säcken oder Beuteln unter Luftmangel leiden und sich möglicherweise verschlechtern. Erfahrene Pilzsammler sollten eine Tüte oder einen Korb mitnehmen und die Fruchtkörper mit den Hüten nach unten legen.

Es wird angenommen, dass die erfolgreichste Jagd am Morgen beginnt. Wenn ein Donnerfisch gefunden wird, wird er vorsichtig aus dem Boden herausgedreht, auf Wermut untersucht und in einen Korb gelegt. Es wird nicht empfohlen, die Früchte herauszureißen oder zu schneiden, da bei solchen Manipulationen das Myzel beschädigt werden kann, was bedeutet, dass an dieser Stelle keine neuen Schwellen mehr wachsen.

Ähnliche Arten und falsche Weiße

Eine weiße Welle kann mit nur zwei Sorten verwechselt werden: einer rosa Welle und einer weißen Ladung. Beide Exemplare gelten als essbar und sind geschmacklich nahezu identisch. Der Hut ist an den Rändern fast nackt und viel größer als der weißliche Hut.

Der rosa Hals ist der engste Verwandte des Wildwassers und zeichnet sich durch die rosa Farbe des Hutes aus. Konzentrische Kreise sind auf der Oberfläche deutlich sichtbar. Ein rosafarbener Hals lebt in trockeneren Gegenden. Oft kann man verblasste Pilze mit einem Whit verwechseln, was aber nicht so wichtig ist, da ähnliche Arten auch gegessen werden können.

Nützliche Eigenschaften, Einschränkungen und Essen

Alle Thunderfish-Sorten gelten als nützliches Produkt, da sie aus wertvollen Substanzen bestehen. Die Zusammensetzung des Fötus in großen Mengen enthält essentielle Aminosäuren, die den menschlichen Körper günstig beeinflussen. Dieses Produkt ist leicht verdaulich und wird oft als Ersatz für tierisches Eiweiß angesehen.

Beschränken Sie die Verwendung von Pilzgerichten, wenn Sie an chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Pankreatitis, Cholezystitis oder einem niedrigen Säuregehalt des Magens leiden. Es ist besser, die Pilze älteren, werdenden und stillenden Müttern sowie Kindern unter fünf Jahren zu überlassen.

Bearbeitung

Das könnte Sie interessieren:

Giftige Pilze aus dem Leningrader Gebiet - Namen und BeschreibungDer größte Pilz der Welt, der Erde, Europas und RusslandsPilzmarinade - wie macht man Eingelegtes zum Einlegen für den Winter?

1. Salz, Kümmel und Dill werden gut vermischt.
2. Das Wasser von den Pilzen wird abgelassen und die Früchte werden mit den Kappen nach unten in eine Schüssel gelegt. Jede Schicht, deren Dicke ungefähr 6 cm betragen sollte, wird mit einer vorbereiteten Mischung aus Salz und Gewürzen gegossen.
3. Die letzte Schicht ist mit Kohlblättern bedeckt.
4. Eine Platte oder Scheibe aus Holz wird darauf gelegt, und eine Ladung wird darauf gelegt.
5. Ein gesalzenes Holzfass wird an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C gebracht.

Fruchtkörper können erst nach 1-2 Monaten verzehrt werden. Vor dem Servieren sollten sie einige Zeit in Wasser eingeweicht werden, da das Gericht zu salzig ist.

Kochen

Die Pilze können wie die meisten Pilze in einer Pfanne gebraten werden, jedoch nur nach vorherigem Kochen. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie solche Komponenten:

• 1 kg Weißweine;
• Zwiebel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 500 ml saure Sahne;
• ein Esslöffel Sauerrahm;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Eingeweichte Champignons werden 30 Minuten in Salzwasser gekocht. Die Pilzmasse wird in ein Sieb geworfen und einige Zeit stehen gelassen.Knoblauch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und ca. 10 Minuten anbraten. Pilze werden geschnitten und in eine Pfanne gegossen. Nach ca. 5 Minuten Bratzeit werden Salz, Pfeffer und Sauerrahm mit Mehl vorgemischt. Das Gericht wird gründlich gemischt und weitere fünf Minuten gebraten, bis die Sauce dickflüssig ist.

Rezepte und Eigenschaften, die Pilze salzen

Meistens werden Trevushki für die Ernte im Winter verwendet - sie werden gesalzen und eingelegt. Der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht ist die richtige Zubereitung der Melker, da diese einen ziemlich bitteren Saft haben.

Vor dem Kochen sollten die Pilze 2-3 Tage lang in kaltem Wasser gereinigt, gewaschen und eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Nach dem Einweichen werden sie gekocht, bis sie gekocht sind. Wenn alle Früchte zu Boden gesunken sind, können Sie sie vom Herd nehmen und das Wasser ablassen.

Für das klassische Beizen benötigen Sie folgende Komponenten:

• 1 kg weiße Wellen;
• 300 ml Wasser;
• 10 g Salz und Zucker;
• 5 ml 70% Essig;
• 10 Erbsen Piment;
• 6 Nelkenstücke;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein paar Gramm Dillsamen.

Pilze sind vorbereitet. Nach dem Kochen werden sie zurück in ein Sieb geworfen und in der Zwischenzeit werden die Banken sterilisiert. Dieses Rezept ist für 1 Liter Pilzmischung ausgelegt, Sie können also zwei Dosen à 0,5 oder 1 Liter nehmen. Wasser wird in einen separaten Topf gegossen und alle Zutaten außer Essig werden hinzugefügt. Nach dem Kochen werden Wasserfallen in das Wasser gegossen und 10 Minuten gekocht.

Die resultierende Mischung wird in Gläsern ausgelegt und in jeweils 2,5 ml Essig (in einem Liter - 5 ml) gegossen. Die Tanks werden mit heißer Marinade gegossen und mit Deckeln bedeckt. Nach dem Abkühlen werden die eingelegten Weißweine in einen kühlen Raum überführt.

Feinschmecker raten, weiße Pilze kalt zu salzen, dann sind die Früchte aromatisch und knusprig. Die folgenden Zutaten sollten für 7 kg Weißwein zubereitet werden:

• 200 g Salz;
• 12 g Zitronensäure;
• 50 g Dillsamen;
• 20 g Kümmel;
• Mehrere Kohlblätter (abhängig von der Breite des Behälters).

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Weiße Wellen sind ein großartiger Fund für jeden Pilzsammler. Sie haben keine giftigen oder falschen Gegenstücke, so dass auch ein Amateur sie sammeln kann. Mit der richtigen Verarbeitung werden die Weißen eine großartige Bereicherung für den festlichen Tisch sein.