Wie man Ziegenpilze von falschen unterscheidet und wie man sie beschreibt (+25 Foto)

Unverdient vergessen, aber nicht weniger nützliche und schmackhafte Ziegenpilze gibt es in fast jedem Wald. Nicht jeder Pilzsammler weiß um seine wertvollen Eigenschaften und seine Unprätentiosität gegenüber den Kochbedingungen. Aber diese Vertreter des mykologischen Reiches stehen ihren Verwandten in Ölen praktisch in nichts nach und haben ein sehr "pilzartiges", attraktives Aussehen.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Suillus bovinus ist eine Art aus der Familie Maslenkov, die als Ziege oder Gitter bekannt ist. Der Vorname ist mit dem Ort des Wachstums verbunden - sehr oft sind Vertreter dieser Art in großer Zahl auf den Wiesen anzutreffen, auf denen Vieh weidet. Mit dem zweiten Namen sind sie an die Struktur der Unterseite der Kappe gebunden: Es gibt eine röhrenförmige Schicht eines braunen Hymenophors, in der sich Sporen bilden.

Diese Pilze sind klein, wachsen oft in kompakten Gruppen und bevorzugen Kiefernwälder. Sie haben ein mildes fruchtiges Aroma, das auf die reichhaltige chemische Zusammensetzung des Fruchtfleisches hinweist.

Die Farben des Hutes sind bemerkbar - von gelblich und beige bis braun, manchmal mit einer roten oder rötlichen Tönung. Eine schmackhafte und gemeine Ziege ist sehr anfällig für Schädlingsbefall. Sie sollten daher jede Instanz sorgfältig untersuchen, um nicht auf den Wurm zu gelangen.

Beschreibung und Aussehen von Pilzziegen

Auf dem Foto unten können Sie sehen, wie die Kinder aussehen. Besonderheiten können berücksichtigt werden:

• klein, Hut bis 10 cm Durchmesser;
• Der gelblich-braune Hut ist bis zum kissenförmigen Hut konvex, und wenn der Pilz altert, ändert er seine Form in einen flachen.
• bei trockenem Wetter fühlt sich der Hut glänzend und glatt an, bei Nässe wird er schleimig;
• das Fleisch ist hellgelb, dicht, ohne das übliche Pilzaroma, geschmacklos;
• Das Bein ist 5-10 cm lang, normalerweise gebogen und unterscheidet sich in der Farbe kaum von der Kappe.

In einigen Orten wird dieser Pilz Sumpf, Ziegenleder und Hornisse genannt. Ihm werden starke antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben.

Morphologie (Artenunterschiede)

Obwohl viele Pilzsammler wissen, wie die Ziegen aussehen, sind sie manchmal mit anderen Vertretern von Maslenkov verwechselt. Sie sind im Geschmack sehr ähnlich, unterscheiden sich jedoch in einigen Merkmalen des Aussehens und in nützlichen Eigenschaften.

Der auffälligste Unterschied ist die Veränderung der Hutform mit dem Alter. Darüber hinaus helfen die geringe Größe und die bevorzugten Wachstumsorte, die Artzugehörigkeit des Pilzes zu steuern. Die Kinder haben keinen Rock am Bein, und die Haut auf der Hutoberfläche kann sich leicht ablösen.

Das Knickfleisch wird rosa, andere Vertreter der Ordnung der fliegenden Pilze können sich damit nicht rühmen. So sehen beispielsweise Butterfische aus, die Pilzsammlern bekannt sind und häufig zum Kochen verwendet werden.

Ort der Verteilung

Kozlyak ist unprätentiös gegenüber natürlichen Bedingungen, benötigt jedoch Feuchtigkeit und bevorzugt daher feuchte Nadelwälder und sumpfige Gebiete. Häufiger findet man es neben den Kiefern, weil sich mit ihnen eine für beide Seiten vorteilhafte Mykorrhiza bildet. Auch manchmal in Laubwäldern zu finden. Es ist in den Regionen Leningrad, Pskow und Nowgorod weit verbreitet, kommt jedoch häufig in anderen Gebieten vor.Manchmal ist es sogar möglich, Einzelexemplare zu finden, die sich sehr nahe an der menschlichen Wohnung befinden.

Essbar oder ungenießbar

Die Kinder sind essbar und absolut sicher, obwohl sie ohne Wärmebehandlung normalerweise nicht gegessen werden. Rohes Fleisch ist geschmacksneutral oder leicht sauer. Nach der Herstellung bleiben diese Eigenschaften erhalten.

Aufgrund äußerer Ähnlichkeit mit Ölen und anderen eng verwandten Arten landen Ziegen manchmal in einem gemeinsamen Korb. Mit verschiedenen Pilzen gekocht oder eingelegt, diversifizieren sie das fertige Gericht und verleihen ihm sogar heilende Eigenschaften.

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Sammelregeln

Es ist nicht schwer, ein Kind zu erkennen, die Wahrscheinlichkeit, es mit einem giftigen zu verwechseln, ist gering. Es gibt jedoch einige Regeln für die Anerkennung und Vorbereitung, mit denen Sie sich unbedingt mit dem Pilzsammler vertraut machen müssen, der sich zuvor noch nicht mit dieser Art befasst hat.

Wann und wie sammeln?

Kleine Ziegen kommen ab Juli in den Wäldern vor, Spitzenwerte im August. Je nach Witterung wachsen sie bis Oktober und bieten eine erfolgreiche Jagd für den Fall, dass wertvollere Sorten nicht an den üblichen Orten gefunden werden können.

Wie kann man giftige Dubletten von essbaren Pilzen unterscheiden?

Gefährliche giftige Gegenstücke zu ziegenähnlichen Arten gibt es nicht. Sie können jedoch mit Moosen verwechselt werden, die eine etwas andere Kochtechnik erfordern.

Sie unterscheiden sich in einem grünlich-braunen Hut und wachsen meist in einer Gruppe.

Ungenießbare Doppel werden in Form eines Pfefferpilzes angeboten. Es gilt als harmlos, hat aber einen ungewöhnlich scharfen unangenehmen Geschmack. Nach langem Kochen kann es zu Gewürzen verarbeitet werden.

Sie können von falschen Gittern durch eine hellere Farbe ohne rote und braune Verunreinigungen unterscheiden. Außerdem erreichen ungenießbare Arten keine großen Größen und kommen häufiger in Laubwäldern vor, die für Kinder ungeeignet sind.

Nützliche Eigenschaften und Verwendungsbeschränkungen

Obwohl die Ziege kein wertvoller Speisepilz ist, ist es manchmal nützlich, sie zu essen. Die Hauptvorteile der Zusammensetzung sind die Anwesenheit von chemischen Verbindungen wie:

• Vitamine B1, B2, PP;
• leicht verdauliche Aminosäuren;
• lebenswichtiges Element Phosphor;
• immunstimulierende Substanzen.

Weil die Kinder den Allgemeinzustand des Körpers stärken. Sie haben auch eine antibakterielle Wirkung, die sich in der Fähigkeit äußert, entzündlichen Prozessen standzuhalten. Kontraindiziert bei Kindern und solchen, die schlecht Chitin absorbieren oder an schweren Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse leiden. Es ist ratsam, den Einsatz von Gefangenen bei Vorliegen von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu beschränken.

Rezepte und Kochfunktionen

Sie können Ziegen auf verschiedene Arten und für jeden Geschmack kochen:

1. Die Kinder werden 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Dieser Kochschritt wird in vielen Rezepten als Zwischenstufe verwendet, um ein einzigartiges Gericht zu kreieren. Vor jeder Wärmebehandlung werden die Früchte gewaschen und gründlich von Schmutz befreit.
   Gut zu wissen!

   Es ist besser, jeden der Länge nach zu schneiden und den Hut mit dem Bein auf Wermut zu prüfen, da sonst die Wachen unbrauchbar werden.
2. Pilze können einfach getrocknet und dann zum Würzen von Suppen und Soßen verwendet werden. Gewaschene Ziegen müssen gründlich getrocknet, geschnitten und an einem Faden in der Sonne getrocknet werden.Es ist ratsam, es nicht in einer Plastiktüte aufzubewahren, damit Schimmel und alle Arten von Schädlingen nicht beginnen.

   

3. Zum Salzen werden die Kinder nach einer halben Stunde Kochen wieder in Wasser gewaschen und in einem Sieb abtropfen gelassen. Dann werden sie in einen anderen Behälter umgefüllt, fügen zwei Esslöffel Salz (pro Kilogramm Pilzrohstoffe) und Knoblauch hinzu, legen sie unter die Ladung und warten drei Tage. Danach können Sie in Dosen einrollen und in einer Woche sind sie komplett fertig.
4. Das Beizen erfolgt nach einem ähnlichen Prinzip. Gekochte Ziegenwürfel werden in einer Marinade aus Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken, Knoblauch und Lorbeerblatt fünf Minuten lang gekocht. Später wird Essig hinzugefügt und zur Lagerung aufgerollt. Das Rezept ist für 1 kg Obst, 2-3 Esslöffel Gewürze und Essigsäure ausgelegt, Kräuterzutaten werden mit einer Prise oder Stück für Stück verwendet.

   

5. Darüber hinaus haben sich die Wachen mit Zwiebeln gebraten bewährt. Für ein solches Gericht genügt es, sie wie gewohnt zu kochen, die Zwiebeln zu braten und etwa zehn Minuten in einer Pfanne zu schmoren.
6. Einige Pilzsammler frieren Ziegen ein, müssen aber innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Trotz der Verbreitung von Ziegen wissen nicht alle Pilzsammler von ihnen. Einige strittige Fragen verwirren Anfänger und Amateure und führen zu Schwierigkeiten bei der Sammlung und Verarbeitung. Hier sind einige häufig gestellte Fragen:

Unscheinbare süße Pilze nicht abbürsten. Sie können wertvolle Helfer bei der schwierigen Aufgabe sein, das Immunsystem zu unterstützen, den Körper mit nützlichen Spurenelementen und essentiellen Aminosäuren zu versorgen. Es gibt fast keine giftigen Gegenstücke für Kinder, sie sind leicht zu finden und zu kochen. Das Fehlen eines besonderen Geschmacks ermöglicht es Ihnen, solche Pilze erfolgreich mit einer Vielzahl von Zutaten zu kombinieren.