Die Essbarkeit von Pilzen der Lactecs und ihre Beschreibung (+29 Foto)

Müller (Lactarius) sind einer der beliebtesten Pilze in unseren Wäldern. Sie gehören zu dieser Syroezhkov-Familie und zeichnen sich durch eine Lamellenstruktur aus. Der Name bedeutet wörtlich "Milch geben". Dies liegt daran, dass das Fleisch Saft enthält, der freigesetzt wird, wenn der Fötus beschädigt ist und Milch ähnelt.

Überreife Menschen (sowie Pilze während einer längeren Dürreperiode) haben diesen Saft möglicherweise überhaupt nicht. In Europa gilt die überwiegende Mehrheit der Milchmänner als ungenießbare und sogar giftige Vertreter der Pilzwelt. In Russland halten Lactarias Pilze für essbar, werden jedoch aus Sicherheitsgründen aktiv gefressen - eine detaillierte Beschreibung und Fotos erleichtern die Identifizierung im Wald.

Die charakteristischen Merkmale der Pilze

Die Gattung umfasst ca. 400 Pilzarten. Müller haben je nach Art sowohl gemeinsame als auch individuelle Zeichen.

Beschreibung des Aussehens und des Fotos des Pilzes

Je nach Art kann die Größe des Hutes innerhalb von 8 cm variieren.Junge Personen sind durch die Passform des Hutrandes zum Bein gekennzeichnet. Wenn der Hut wächst, wird er flach, trichterförmig oder flach konkav. Die Ränder des Fötus sind meist eben, es gibt aber auch gewellte.

Die Farbe der Hüte ist sehr unterschiedlich: von weiß bis dunkeloliv. Die Farbe des Hutes kann sich ändern, wenn er wächst. Die Oberflächenstruktur der Hüte ist sehr unterschiedlich: Sie kann samtig oder glatt, schuppig oder leicht pubertierend sein.

Das rohe Fruchtfleisch der Pilze hat einen scharfen Geschmack, aber einige Früchte haben ein frisches oder süßes Fruchtfleisch. Seine Farbe bleibt an den Schnittpunkten unverändert. Das Fruchtfleisch ist in hellen Braun-, Creme- oder Rehbrauntönen gestrichen. Die meisten Arten haben einen schwachen Geruch, einige haben keinen. Und einige Sorten haben ein sehr spezifisches Aroma.

Das Bein hat eine zylindrische Form, die auf dem Foto deutlich zu erkennen ist. Die Farbe der Beine ist normalerweise die gleiche wie der Hut. Die Beinhöhe variiert zwischen 5 und 8 cm. Das Bein ist glatt und trocken, manchmal gibt es Früchte mit schleimigen und klebrigen Beinen.

Ort der Verteilung

Pilze dieser Art gibt es fast überall auf der Welt. Früchte wachsen fast überall auf der Welt - in Afrika, Australien, Nord- und Südamerika, Eurasien. Diese Pilze kommen am häufigsten im gemäßigten Klima der nördlichen Hemisphäre vor, wo sie bereits im Juni zu finden sind.

Bei trockenem Wetter lohnt es sich, von August bis September auf die Ernte zu warten. Pilze bewohnen feuchte Wälder und Waldränder, in Parks und Wiesen in der Nähe von Bäumen. Müller leben in Symbiose mit den meisten Laub- und Nadelbäumen, meistens sind es Birke, Buche, Eiche, Fichte und Kiefer.

Diese Art kommt häufig in den zentralen Gebieten Russlands im Altai vor. Sie finden sie in den Regionen Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. In den Wäldern Russlands ist diese Gattung sehr verbreitet, daher ist es sehr einfach, Pilze zu finden.

Abholbedingungen

Diese Pilze tragen von Juli bis Mitte Oktober Früchte. Die meisten Sorten sind kälteresistent und hygrophil, was zu einem schnellen Wachstum im Herbst beiträgt. Sie wachsen nicht lange und bilden nur zwei Schichten Fruchtkörper.

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Für Waldgeschenke ist es ratsam, sich an einen erfahrenen Pilzsammler zu wenden. Laktisten haben viele ungenießbare und giftige Doppelgänger, deren Verwendung zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen kann.

Bedingt essbare Melker

Alle essbaren Arten haben einige Gemeinsamkeiten: den charakteristischen Geschmack von Milchsaft und die gleiche Farbe von Sporenpulver. Die Gattung hat viele Arten, aber die folgenden bedingt essbaren Früchte gelten als die beliebtesten:

• Der junge gemeine Lactarius hat eine dunkelblaue Farbe, mit dem Alter wird die Farbe lila und braun, dann gelb oder ocker. Auf dem Hut sieht man dunkle Ringe. Verwenden Sie es nur nach längerem Einweichen;

  

• Ein ausgeblichener Milchmann hat einen ausgebreiteten oder konvexen Hut von graubrauner Farbe, der mit der Zeit hellgrau wird. Die Oberfläche des Fötus ist uneben, feucht und fühlt sich klebrig an. Zum Einlegen und Einlegen werden nur große Exemplare verwendet, da das Fruchtfleisch sehr dünn ist;

  

• Die Kappe des bräunlichen Lactarius hat eine dunkelbraune oder braune Farbe. Die samtige Kappe ist zu Beginn des Wachstums konvex und wird schließlich depressiv. Seine Ränder sind leicht gebogen. Der Pilz ist bei Pilzsammlern sehr beliebt. Er wird gesalzen, getrocknet und eingelegt und vorher gekocht.

  

• Der braune Lactarius hat einen dunkelbraunen oder schwarzbraunen depressiven Hut, der in jungen Jahren eine konvexe Form mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte hat. Der Hut fühlt sich samtig an und seine Ränder sind wellig mit einer leichten Pubertät. Die Beine des Exemplars gelten als ungenießbar, weil sie zu starr sind;

  

• Hygrophoroid Lactarius - ein essbarer Pilz. Sein brauner Hut hat manchmal einen roten oder braunen Farbton. Das Fruchtfleisch ist weiß, mit Beschädigungen tritt die Milch hervor. Verwenden Sie die Früchte, um Gerichte zuzubereiten.

  

• ein hut eines brennenden milchpilzes hat eine farbe von oliv bis creme. Reife Menschen zeichnen sich durch einen konkaven Hut mit gewelltem Rand aus. Der Geschmack von rohem Fruchtfleisch ist brennend und hat ein angenehmes Pilzaroma.

  

Ungenießbare Arten

Ungenießbare Melker gelten nicht als giftig, werden aber wegen ihrer geringen Schmackhaftigkeit nicht gegessen. Unter diesen können die häufigsten unterschieden werden:

1. Der klebrige Milchmann hat einen glänzenden klebrigen Hut, der in graugrüner Farbe lackiert ist. Dunkle Kreise sind auf der Oberfläche zu sehen. Der Geschmack von Fruchtfleisch ist pfeffrig und ziemlich scharf.

   

2. Der Hut des grau-rosa Lactarius erreicht einen Durchmesser von 12 cm, trichterförmig mit gewellten Rändern. Die Farbe ist bräunlich rosa. Das Fruchtfleisch hat einen bitteren Geschmack und einen ausgeprägten unangenehmen Geruch.

   

3. Der Lebermüller ist in Kiefernwäldern zu finden. Es hat eine braune Leberfarbe und einen glatten Hut. Das Fleisch ist hellbraun und schmeckt scharf.

   

4. Der dunkle Müller ist recht klein: Der Durchmesser des Hutes beträgt bis zu 3 cm, die Höhe der Beine beträgt bis zu 2-3 cm. Die Farbe des Hutes ist Buffy Brown.

   

5. Der teerige schwarze Lactarius hat einen samtig braunbraunen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm. Das Fruchtfleisch ist weiß gefärbt, an der Stelle der Scheibe erhält es einen rosa Farbton. Der Fruchtkörpergeruch ist fruchtig und der Geschmack pfeffrig.

   

Nützliche Eigenschaften, Verwendung in der Medizin und Verwendungsbeschränkungen

Seit langem werden milchige Pilze in der Volksmedizin zur Behandlung von eitrigen Wunden, Nierenerkrankungen und anderen Krankheiten eingesetzt. Die meisten Arten haben eine antitumorale und antibakterielle Wirkung. Die Zusammensetzung der Früchte enthält Vitamine, die das Nervensystem günstig beeinflussen und als vorbeugende Maßnahme für die Entstehung von Sklerose dienen.

Auf Brüsten basierende Medikamente helfen bei der Bewältigung von Nierensteinen. Der blaue Klumpen enthält ein natürliches Antibiotikum, das sich nachteilig auf Staphylokokken auswirkt. In einigen Früchten haben Wissenschaftler Lactarioviolin entdeckt, ein Antibiotikum, das bei der Abtötung von Tuberkulose-Krankheitserregern hilft.

Die meisten Pilze dieser Gattung sind bedingt essbare Früchte, daher müssen sie vor der Verwendung gekocht werden. Sie können nicht in der Nähe von Autobahnen, Fabriken und Pflanzen ernten, es ist besser, dies in ökologisch sauberen Gebieten zu tun. Es wird davon abgeraten, diese Früchte bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, bei Schwangerschaft und Stillzeit zu essen.

Rezepte und Kochfunktionen

Pilze dieser Art können gebraten, gekocht und eingelegt werden, aber in dieser Form ist ihr Geschmack gedämpft. Guter Geschmack zeichnet sich durch gesalzene und eingelegte Melker aus. Die Safranmilchkappen müssen nicht lange eingeweicht werden, aber Bitter, Brust und Dreschen sollten einige Zeit in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Hier sind einige köstliche Rezepte:

• Wenn der Korb mit Champignons gefüllt ist, ist dies eine hervorragende Gelegenheit, um Ihren Lieben gebratene Champignons zu schmecken. Ernte gewaschen und von Waldresten gereinigt. Jedes Exemplar wird in 5-7 Teile geschnitten und in einer erhitzten Pfanne mit Sonnenblumenöl bestrichen.

  

  Das Feuer sollte mittel sein, damit das Wasser aus der Pilzmasse schneller verdunstet. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und braten Sie für ungefähr 15 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die gehackte Zwiebel, Salz und Braten für etwa fünf Minuten hinzufügen.

• Um leckere Pilze auf Koreanisch zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
  • Melker (alle bitteren Pilze);
  • Zucker
  • Sojasauce;
  • Essig;
  • frischer Knoblauch;
  • scharfer Pfeffer;
  • gemahlener Koriander.

    

  Die Früchte werden 2-3 mal 30 Minuten lang vorgekocht, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt wird. Es ist wünschenswert, dass sie einen leicht bitteren Geschmack behalten, der dem Gericht eine besondere Würze verleiht. Gekochte Früchte mit Sojasauce würzen, Zucker und etwas Essig einschenken. Die entstandene Masse wird unter Zugabe der notwendigen Gewürze gut durchmischt. Das fertige Gericht sollte einige Stunden im Kühlschrank ziehen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Milchpilze sind in ganz Russland weit verbreitet. Sie gelten als Herbstfrucht, weil sie hohe Luftfeuchtigkeit lieben und kaltes Wetter vertragen. Unter ihnen gibt es viele giftige Sorten, daher muss man die Art sehr gut verstehen, um sich nicht zu gefährden.