Die Regeln zum Kochen und Braten von Schweinenpilzen (+17 Fotos)

Mykologen halten viele Arten von Schweinen für gesundheitsschädlich und empfehlen sie daher nicht zum Fressen. Trotzdem bereiten viele Hausfrauen köstliche Gerichte aus einigen ihrer Sorten zu und kennen die Besonderheiten des Kochens von Pilzen für das Schwein, damit sie diese sicher für die Ernährung ihrer Familie verwenden können. Es dürfen nur bedingt essbare Pilze, wie z. B. ein fettes Schwein, gegessen werden, die vor der Verwendung eingeweicht und gekocht werden müssen.

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Der Pilz gehört zur Familie Svinushkov und hat mehrere populäre Namen: Solokha, Dunk, Schwein, schwarze Brust. Sie erhielten ihren Namen aufgrund des Auftretens dunkler Flecken auf der Oberfläche nach dem Berühren, die wie Schmutz auf einem Ferkel aussehen.

Eine Art, die bedingt essbar ist und gegessen wird, ist ein fettes Schwein. Die externen Daten des Pilzes sind wie folgt:

1. Die Kappe ist zur Mitte hin konkav und um die Ränder gewickelt, ihr Durchmesser beträgt bis zu 17 cm, das Farbschema ist von braun bis graubraun.
2. Bein bis zu 10 cm hoch und in der Farbe einem Hut ähnlich, mittlere Dichte und ohne zusätzliche Kreise darauf. Zylindrisch, sich nach unten verjüngend, Durchmesser bis 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Das Vorhandensein von braunen falschen Platten unter dem Hut ist ein charakteristisches Merkmal des Pilzes.
4. Das Fruchtfleisch ist dicht, die Farbe des gelbbraunen Spektrums verdunkelt sich beim Pressen.

Das Anbaugebiet der Schweine ist ziemlich groß - dies sind Nadel- und Laubwälder, Sträucher, Schluchten und Sümpfe in Ost-, Mittel- und Südeuropa sowie fast das gesamte Territorium Russlands, obwohl sie nur selten anzutreffen sind. Fette Schweine bevorzugen schattige Bereiche. Die Wachstumsphase von Schweinen beginnt im Frühjahr und dauert bis zum Frost, auch deshalb sind sie beliebt.

Regeln für das Kochen von Sauenpilzen

Anhänger von fressenden Schweinen wissen, wie man sie richtig kocht und betrachten die Wärmebehandlung als einen guten Weg, um Giftstoffe in Fruchtkörpern loszuwerden. Vor dem Kochen von Pilzen sollten Sie diese nach folgendem Schema zubereiten:

1. Von Schmutz und Ablagerungen reinigen, gründlich unter fließendem Wasser abwaschen und mindestens 5 Stunden in Salzwasser einweichen.

   

2. Lassen Sie das Wasser nach dieser Zeit ab und wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal.
3. Nach dem dritten Einweichen die Pilze durch ein Sieb passieren und erst dann kochen.

Für eine Hausfrau, die Zeit hat und bereit ist, Sauen für den Gebrauch vorzubereiten, ist die Verarbeitung eines solchen Pilzes nicht kompliziert. Für jedes Kilogramm Fruchtkörper müssen Sie einen Liter Wasser und einen Teelöffel Salz hinzufügen.

Gesamtkochzeit

Das Schweißen der Dunks dauert insgesamt 1 Stunde und 15 Minuten, der Vorgang muss jedoch in mehreren Schritten erfolgen:

1. Nachdem die Sauen zubereitet und mit Salzwasser gefüllt wurden, müssen Sie sie zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Es ist besser, sie während des Kochvorgangs mit einem Deckel zu bedecken.
2. Ferner wird die Salzlösung abgelassen und die Pilze werden wiederholt mit einer Lösung aus Wasser und Salz gegossen, zum Kochen gebracht und ein zweites Mal eine halbe Stunde lang gekocht.

   

3. Dieselbe Prozedur wird ein drittes Mal wiederholt, wobei die Sole abtropft und neues Wasser hinzugefügt wird. Es sollten jedoch 40 Minuten bis zum Kochen der Sauen vergehen.
4. Der letzte Schritt beim Kochen von Pilzen ist das Dekantieren der Brühe durch ein Sieb, wonach sie zum Kochen verwendet werden können.

Vor dem Braten

Um den Dunk zu braten, sollten Sie sich an die vorbereitende Technologie halten, bevor Sie die Pilze in die Pfanne geben. Obligatorische Schritte:

• Müll- und Schmutzreinigung;
• Abschneiden von abgedunkelten Bereichen des Fruchtfleisches;
• 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen;
• gründliches Spülen nach dem Einweichen;
• Aufteilung in kleinere Teile großer Fruchtkörper;
• unter Zugabe von Salz und Piment 35 Minuten köcheln lassen;
• die Brühe nach dem ersten Kochen abtropfen lassen;
• Die Champignons vor dem Braten in einem Sieb abkühlen lassen.

Sie müssen die Schweine braten, die nach dem Kochen leicht ausgetrocknet sind. Das Braten in Pflanzenöl bis zur Fertigstellung dauert 10-15 Minuten, am Ende können Sie nach Belieben Gewürze hinzufügen.

Zum Ernten für den Winter und vor dem Einfrieren

Schweine können auch für den Winter vorbereitet werden und es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie im Winter aufzubewahren. Es gibt viele Rezepte zum Einlegen dieser Art von Pilzen:

• in Pflanzenöl;
• in gekochter Salzlake;
• mit Karotten und Zimt;
• duftender Kaviar von Schweinen;
• kaltes Salzen unter Unterdrückung.

Vor jeder Art von Werkstück ist eine Vorwärmebehandlung in Form eines Kochvorgangs erforderlich.

Dunks können bei Bedarf auch in den Gefrierschrank gestellt werden. Vor dem Einfrieren müssen sie jedoch nach dem Standardschema eingeweicht und gekocht werden. Es ist wichtig zu beachten, dass es ungefähr sechs Monate lang sicher ist, sie gefroren zu lagern. In Zukunft sollten Sie das Produkt nicht mehr essen. Um Gerichte aus dieser Art von geernteten Pilzen zuzubereiten, müssen diese zuerst aufgetaut und die entstehende Flüssigkeit entfernt werden.

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Gerichte von gebratenen und gekochten Schweinen

Trotz der Tatsache, dass Pilze vor dem Kochen einige Vorbehandlungen erfordern, können Sie viele köstliche und abwechslungsreiche Gerichte daraus zubereiten. Neben Rezepten zur Herstellung von Schweinen für den Winter werden sie auch in klassischen Rezepten mit Pilzen verwendet und als separates Gericht für jeden Tag oder Feiertag zubereitet. Überlegen Sie, wie Pilze und einige andere Optionen für einfache Kochrezepte mit Dunks gebraten werden, die jeden ansprechen.

Kartoffeln mit Schweinen

Für vier Portionen benötigen Sie:

• Pilze - 8 mittelgroße Stücke;
• Kartoffeln - 8 Stück mittelgroß;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 75 ml;
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Vorgereinigte Champignons in mittlere Stücke schneiden und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Danach die Sole abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. Kochen Sie die Schweine erneut bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten lang und gießen Sie dabei sauberes Wasser hinein. Lassen Sie es wieder ab und warten Sie, bis die Sole vollständig abgelaufen ist.
3. Gießen Sie die Pilze in eine vorgewärmte Pfanne und braten Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Feuchtigkeit verschwunden ist.
4. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und die bereits getrockneten Champignons mit Pflanzenöl bestreuen. 5-7 Minuten braten.

   

5. Die Kartoffeln schälen, in mittelstarke Ringe schneiden und zu den Champignons geben.
6. Bei mittlerer Hitze braten, mit einem Deckel bedeckt und unter ständigem Rühren, bis die Kartoffeln fertig sind.
7. Einige Minuten vor dem Servieren salzen und pfeffern.

Heiß servieren, Sie können Gemüse als Beilage und Gewürze hinzufügen, falls gewünscht.

Schwein mit saurer Sahne

Sie benötigen:

• Pilze - 200-300 g;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• saure Sahne - 3 Esslöffel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Grüns - nach Belieben;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

1. Die Schweine schälen und in große Stücke teilen.10 Minuten nach dem Kochen in Salzwasser kochen, danach das Wasser abtropfen lassen und gründlich ausspülen, das restliche Wasser abtropfen lassen.
2. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens noch einmal, vorzugsweise jedoch zweimal.
3. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer erhitzten Pfanne mit Öl goldbraun braten.
4. Die Zwiebel mit Champignons würzen und 20 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Knoblauch fein hacken und mit Sauerrahm mischen, zu den Schweinen geben und bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
6. Lassen Sie das fertige Gericht 10-15 Minuten unter dem Deckel stehen, um darauf zu bestehen.
7. Vor dem Servieren das Gemüse hinzufügen.

Je nach persönlichen Vorlieben kann ein solches Gericht warm oder gekühlt serviert werden.

Omelett mit Sauen

Zutaten

• Champignons (gekocht und gehackt) - 1 Tasse;
• Eier - 4 Stk .;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• Butter - 2 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer;
• Grüns - für die Dekoration.

Garprozess:

1. Stellen Sie sicher, dass die Pilze mit der für diese Art typischen Technologie vorgekocht werden. Fruchtkörper in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.
3. Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eier mit einem Schneebesen schlagen und salzen.
5. Gießen Sie die Eier in die Pfanne zu den Pilzen und Zwiebeln, bedecken Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis das Omelett fertig ist.
6. Nach Belieben vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Ein solches Omelett hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist durchaus befriedigend, Fleischzusätze dazu sind absolut unnötig.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Fast alle Schweine sind für den Menschen gefährlich. Aber es gibt eine Art, die sich gut zum Fressen eignet - das ist ein fettes Schwein. Um sie nicht mit anderen Vertretern zu verwechseln, müssen Sie sehr vorsichtig sein. Im geringsten Zweifel sollte der Pilz im Wald gelassen werden.