Pilze in Reihen kochen: Wie viele und wie kochen sie (+23 Fotos)?

3.02.2024 Pilze

Ryadovki ist eine große Familie von Lamellenpilzen, von denen nur einige gefahrlos gegessen werden können. Sie enthalten eine Vielzahl nützlicher Spurenelemente, darunter Zink, Kupfer, Mangan sowie B-Vitamine und weisen darüber hinaus antibakterielle Eigenschaften auf. Um jedoch alle nützlichen Bestandteile des Fruchtkörpers zu erhalten, müssen die Reihenpilze korrekt und unter strikter Einhaltung der Technologie gekocht werden.

Inhalt

1 Besonderheiten der Art und Auswahl der Speisepilze
2 Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen bei der Verwendung von gekochten Pilzen
3 Vorbehandlung vor dem Kochen
4 Zeit und Methoden zum Kochen von Pilzen
5 Gekochte reihengerichte rezepte
6 Antworten auf häufig gestellte Fragen

Besonderheiten der Art und Auswahl der Speisepilze

In der Natur gibt es mehr als hundert Arten von Tricholomen (Reihen), von denen nur die Hälfte gefressen werden kann. Es wird daher empfohlen, sich vor dem Sammeln mit dem Aussehen von essbarem Trichol vertraut zu machen. Charakteristische Merkmale, die die Mehrheit der Vertreter mit Tricholum vereinen:

Gebäude	Eigenschaften
Hut	Mit Schuppen oder Fasern bedeckt, halbkugelförmig (bei jungen Exemplaren). Reife Pilze haben einen flachen Hut.
Bein	Fleischig, dicht, zentral.
Tagesdecke	Nein
Streitigkeiten	Farblos, glatt anzufassen
Riechen	Stark, unangenehm (mit seltenen Ausnahmen)
Ort des Wachstums	Boden in Misch- und Nadelwäldern
Wachstumszeit	August-Oktober

Bei der Auswahl von essbarem oder bedingt essbarem Tricholum muss auf die Farbe des Hutes geachtet werden. Der beliebteste Speisepilz aus der Tricholum-Familie ist also graues Rudern, der Hut ist grau gestrichen, mit einem hellen Oliv- oder Purpurton. Der Geruch dieser Art ist fast nicht wahrnehmbar.

Eine essbare Art ist auch Pappel Ebereschenbaum - ein Pilz, der eine Symbiose mit dem Pappelwurzelsystem eingehen kann. Der Hut dieses Exemplars ist dicht und fleischig, auf dessen Oberfläche Risse auftreten, wenn sie wachsen. Die Farbe des Hutes ist sehr unterschiedlich, so dass Sie sowohl graurote als auch olivbraune Pappelreihen finden können.

Neben diesen Arten gehören auch die Klassen Mayonnaise, Veilchen, Gedränge, Gelb, Rot, Grün und Erdig zu den essbaren Tricholomen.

Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen bei der Verwendung von gekochten Pilzen

Die Sorten sind reich an Mineralstoffen und B-Vitaminen und der Fruchtkörper enthält Kohlenhydrate (49%), Proteine (46%) und Fette (5%). Durch den Gehalt an Kalium, Phosphor, Zink, Kupfer und anderen nützlichen Substanzen wirken Tricholome antioxidativ, antiviral und entzündungshemmend und erhöhen die körpereigene Resistenz gegen Viren und Bakterien.

Regelmäßiger Verzehr dieser Art in der Nahrung hilft, das Herz-Kreislauf-System wiederherzustellen, indem der Blutdruck und die Herzfrequenz normalisiert werden. Darüber hinaus hilft die Verwendung von Tricholum bei Überlastung und innerem Stress.

Durch ihre systematische Anwendung wird der Blutzuckerspiegel normalisiert, die geistige Leistungsfähigkeit gesteigert und der Ausstoß von Giftstoffen und anderen Schadstoffen aus dem Körper aktiviert.

Auf der Basis von Tricholum werden verschiedene Antidiabetika und Antibiotika hergestellt. Aber trotz der großen Anzahl von vorteilhaften Eigenschaften, die sie besitzen, sollte ihre Verwendung begrenzt sein. Der Missbrauch von Rängen kann zu Verdauungsstörungen führen.

Bei niedrigem Säuregehalt, Entzündungen der Bauchspeicheldrüse, chronischen Erkrankungen des Verdauungstrakts und Cholezystitis ist es erforderlich, Tricholome in geringen Mengen zu verwenden.

Vorbehandlung vor dem Kochen

Bevor Sie mit Tricholum kochen, müssen Sie die Oberfläche von Nadeln, Blättern, Erde und Sand reinigen. Sie können die Erde und den Sand mit einem normalen Pinsel entfernen, wobei Sie besonders auf die Oberfläche unter dem Hut achten müssen. Platten sind normalerweise am stärksten kontaminiert. Die Reste des Myzels werden ebenfalls zusammen mit dem Müll entfernt.

Nachdem der gesamte Müll entfernt wurde, ist es notwendig, mit der Tricholenreinigung fortzufahren. Bei der Reinigung werden alle beschädigten und abgedunkelten Bereiche abgeschnitten und die Haut, die den Hut bedeckt, entfernt. Spülen Sie das Produkt nach dem Entfernen der Schale gründlich unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar wird.

Ratschläge!

Für den Fall, dass sich herausstellt, dass die Ernte stark kontaminiert ist, ist es besser, sie in einem Becken mit Wasser zu befeuchten. Eine solche Manipulation beeinträchtigt nicht den Geschmack des Ernteguts, hilft jedoch dabei, unzugänglichen Müll loszuwerden.

Es wird empfohlen, das Einweichwasser mindestens dreimal zu wechseln. Außerdem können Tricholome während des Einweichens leicht gesalzen werden, wodurch der scharfe Geruch von Pilzen beseitigt wird.

Zeit und Methoden zum Kochen von Pilzen

Vor dem Garen von Reihen müssen diese in Salzwasser gekocht werden. Die Garzeit unterscheidet sich erheblich, je nachdem, welche Verarbeitung die Pilze weiter durchlaufen.

Wichtig!

Experten raten davon ab, ein Rohprodukt zu essen, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Vor dem Braten

Viele Ruderer haben einen unangenehmen Geruch, der den Geschmack des Gerichts erheblich beeinträchtigen kann. Es ist notwendig, Tricholome vor dem Braten 30 Minuten lang in zwei Sätzen zu kochen.

Zunächst muss das Wasser zum Kochen gebracht und erst danach das Produkt hineingegeben und gesalzen werden. Für 1 kg Reihen reichen 1/3 EL. Esslöffel Salz. Der entstehende Schaum muss entfernt werden, da er sonst den Geschmack des zukünftigen Gerichts beeinträchtigen kann. Kochzeit - 15 Minuten.

Nach dem Kochen muss das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen und wieder in kochendes Salzwasser gegeben werden. Beim zweiten Mal werden die Pilze ebenfalls 15 Minuten gekocht. Um ein Verdunkeln mit Trichol zu vermeiden, kann beim ersten Garen Essig in kochendes Wasser gegeben werden (1 Esslöffel Essig / 1 Liter Wasser).

Es wird empfohlen, nach dem Kochen des Ruders noch einmal abzuspülen und erst danach direkt mit dem Braten fortzufahren.

Zum Salzen

Vor dem Salzen wird das Produkt zweimal 20 Minuten lang gekocht. Nach jedem Garen werden die Tricholome unter kaltem fließendem Wasser gewaschen. Peredovki werden ausschließlich in bereits kochendes Salzwasser gegeben.

Um das Produkt der Bitterkeit im Wasser loszuwerden, müssen Sie 9% Essig in einem Anteil von 1 EL hinzufügen. Löffel pro 1 Liter Wasser. Nach dem Kochen werden die Tricholome gewaschen und getrocknet. Erst danach kann mit dem Salzen begonnen werden.

Vor dem Einfrieren

Vor dem Einfrieren wird das Produkt 30 Minuten lang gekocht, jedoch muss das Wasser alle 10 Minuten gewechselt werden. Rowadki werden in kochendes Salzwasser gegeben und 10 Minuten gekocht. Der auftretende Schaum sollte regelmäßig entfernt werden. Essig, Zwiebel und Lorbeerblatt sollten ebenfalls in das Wasser gegeben werden. Diese Zutaten tragen dazu bei, den spezifischen Geruch von Pilzen zu entfernen.

Nachdem die Pilze 10 Minuten gekocht wurden, läuft das Wasser ab und die Tricholome werden gewaschen. Danach wird das Produkt erneut für weitere 10 Minuten in kochendes Wasser gegeben. Insgesamt werden die Pilze dreimal 10 Minuten lang gekocht. Nach dem Kochen werden die Reihen gewaschen, getrocknet und zum weiteren Einfrieren in Plastiktüten gestapelt.

Vor dem Beizen

Vor dem Marinieren müssen die Tricholome 30 Minuten lang gekocht werden, wobei das kochende Wasser nach 15 Minuten Kochzeit gewechselt werden muss.

Vor dem Wasserwechsel werden die Tricholome gewaschen. Bevor das Produkt ins Wasser gegeben wird, muss es zum Kochen gebracht, gesalzen und mit Essig versetzt werden. Tricholome sollten vor dem Beizen nach dem Garen abtropfen, dazu werden sie in der Regel auf einem Rost ausgelegt.

Vor dem Backen im Ofen

Vor dem Backen werden die Tricholome unter Zugabe von Salz und Zitronensäure 30 Minuten in Wasser gekocht. Zitronensäure lässt das Produkt nicht nachdunkeln.

Der entstehende Schaum muss entfernt werden. Nachdem die Tricholome 15 Minuten gekocht wurden, muss das Wasser abgelassen und die Reihen gewaschen werden. Anschließend wird das Produkt erneut in kochendes Wasser gegeben und weitere 15 Minuten gekocht.

Gekochte reihengerichte rezepte

Um die gebratenen Reihen vorzubereiten, benötigen Sie:

Pflanzenöl - 1 EL. ein Löffel;
Pilze - 0,5 kg;
Salz und Gewürze abschmecken.

Vorgekochte Champignons werden auf einer zuvor erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl ausgelegt und 10 Minuten lang gebraten. Pilze müssen gelegentlich umgerührt werden, sonst verbrennen sie. Nachdem Sie Salz und Gewürze hinzugefügt haben, um zu schmecken. Zusammen mit Gewürzen muss das Rudern noch einige Minuten am Feuer gehalten werden. Das Gericht kann mit jeder Beilage serviert werden, aber die Reihen passen in der Regel gut zu Kartoffeln.

Um gebackene Reihen vorzubereiten, müssen Sie nehmen:

gekochte Champignons - 500 g;
gekochte Kartoffeln - 300 g;
Paniermehl - 2 EL. Löffel;
Butter - 100 g;
Zwiebel - 2 Stk .;
saure Sahne - 200 ml;
Eier - 3 Stk .;
Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun anbraten. Als nächstes werden die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln zu den Pilzen gegeben, und die resultierende Mischung wird bei schwacher Hitze 10 Minuten lang gebraten. Danach die Gewürze dazugeben, ohne sie vom Herd zu nehmen. Zusammen mit den Gewürzen wird das Gericht noch 10 Minuten gedünstet. Nachdem das Produkt gebraten wurde, wird es mit vorgekochten und gehackten Kartoffelscheiben gemischt.

Der Boden der Pfanne wird mit Semmelbröseln bestreut und eine Mischung aus Champignons und Kartoffeln darauf gelegt. Pilze werden mit einer Mischung aus geschlagener Sauerrahm und Eiern gewässert. Das Produkt wird im Ofen gebacken und 40 Minuten auf 180 ° erhitzt. Vor dem Servieren kann das Gericht mit Gemüse dekoriert werden.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Tricholome sind ganz bestimmte Pilze, vor denen sich viele Fragen stellen können. Hier sind die häufigsten:

Was tun, damit die Ruderer nicht kochen?

Damit das Produkt nicht kocht, darf es nicht länger als 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn Tricholome überbelichtet werden, können sie nicht nur ihre Form verlieren, sondern auch ihren Geschmack. Die Zugabe von Essig hilft auch, ihre Form zu erhalten.

Warum verdunkeln sich Pilze beim Kochen?

Viele Pilze verdunkeln sich nach der Wärmebehandlung, dies ist auf den Oxidationsprozess unter dem Einfluss von hoher Temperatur und Luft zurückzuführen. Sie können das Dunkelwerden vermeiden, indem Sie Zitronensäure direkt in das zum Kochen vorgesehene Wasser geben.

Wie entferne ich die Bitterkeit beim Kochen?

Um die Wahrscheinlichkeit einer Bitterkeit mit Trichol zu verringern, müssen sie 3-5 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Aber wenn diese Manipulation nicht geholfen hat, werden alle Arten von Gewürzen wie Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Essig, Nelken, Dill, Meerrettich und andere Gewürze dazu beitragen, die Bitterkeit loszuwerden.

Was soll ich tun, wenn Pilze beim Kochen nach abgestandenem Mehl riechen?

Um den Geruch von abgestandenem Mehl in kochendem Wasser loszuwerden, werden neben Salz und Essig auch Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzugefügt. Für 10 Liter Wasser reicht 1 große Zwiebel, in mehrere Teile geschnitten und 3-4 Lorbeerblätter.

Trotz der Tatsache, dass es in den Reihen absolut essbare Pilze gibt, können sie nicht roh gegessen werden, und es wird empfohlen, sie vor jeder Art der Verarbeitung zu kochen. Durch das Vorkochen mit Salz und Essig wird der spezifische Geruch der Reihen beseitigt.