Methoden zum schnellen und richtigen Einsalzen von Champignons zu Hause (+30 Foto)

Sowohl erfahrene als auch unerfahrene Pilzsammler lieben es, Pilze zu sammeln. Diese Pilze wachsen in ziemlich großen Gruppen. Wenn Sie also einen Klumpen sehen, sollten Sie genau hinsehen. Es gibt verschiedene Arten von Pilzen: Gelb, Pfeffer, Espe, Schwarz und Roh. Herrinnen bevorzugen es, Pilze zu salzen, da dies einfach und lecker ist. Es ist jedoch zu beachten, dass es sich um bedingt essbare Pilze handelt. Sie müssen daher wissen, wie sie vor dem Einsalzen richtig verarbeitet werden.

Eigenschaften von Pilzen und nützliche Eigenschaften

Das schmackhafteste für Essiggurken ist ein weißer Klumpen (echt). Er hat eine röhrenförmige offene Kappe, deren Mitte mit zunehmendem Alter depressiv wird. Der Durchmesser der Kappe kann 20 cm erreichen.Das Fruchtfleisch des Fötus ist weiß gestrichen. Milchsaft am Schnittpunkt erhält eine gelbe Färbung.

Der schwarze Klumpen (Nigella) hat einen dunkelgrünen oder gelbbraunen Hut mit einer runden Form. Die Oberfläche des Hutes ist nass mit nach innen gebogenen Kanten. Manchmal sind konzentrische Kreise auf dem Hut zu sehen. Das Fruchtfleisch ist weiß. Gesalzene Pilze erhalten eine Weinfarbe.

Die fleischigen Brüste sind reich an Kohlenhydraten, Proteinen und Mineralien, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden. Pilze sollten in gekochter Form in die Zusammensetzung verschiedener Diäten einbezogen werden, da sie eine große Menge Protein enthalten. Die Brust hat andere nützliche Substanzen:

• B- und D-Vitamine;
• Carotin;
• Ascorbinsäure;
• Phosphor;
• Kalzium
• Magnesium

Die Verwendung dieser Früchte wirkt sich günstig auf das Nervensystem aus, erhöht die Immunität und Leistungsfähigkeit der blutbildenden Organe. In der Volksmedizin wird Pfefferminze häufig zur Behandlung von Nieren- und Urolithiasis eingesetzt.

Vorbereitung und Verarbeitung von Pilzen

Damit Pilze zu Hause richtig eingelegt werden, sollten sie vorverarbeitet und zum Salzen vorbereitet werden. Sorgfältig beschädigte und wurmige Früchte werden zunächst sorgfältig sortiert und verworfen. Wenn ein kleiner Bereich des Fruchtkörpers betroffen ist, kann er zu gesundem Fruchtfleisch geschnitten und Waldreste entfernt werden. Die am stärksten kontaminierten Pilze können mit einer weichen Bürste gereinigt werden. Wenn der Schmutz fest aufgegessen ist, werden solche Früchte mehrere Stunden eingeweicht.

Nach der Reinigung werden die Pilze gut gewaschen und nach Rezept geschnitten. Wenn Sie die Hüte selbst salzen, ist es besser, die Beine nicht wegzuwerfen, sondern Pilzkaviar zu kochen.

Der nächste Schritt bei der Vorbereitung zum Salzen ist das Einweichen. Sie sollten ihn nicht vergessen, da sonst die Brüste bitter werden. Die Waldernte muss vollständig in kaltes Wasser getaucht sein. Früchte schwimmen an die Oberfläche, können aber durch einen Deckel mit einer kleinen Ladung zerdrückt werden. Die Milch wird drei Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser zweimal täglich gewechselt werden muss.

Eingeweichte Pilze werden 3-4 Mal gründlich gewaschen. Wenn es nur wenige Früchte gibt, ist es ratsam, jede Brust gründlich zu spülen.

Methoden zum Salzen von Pilzen für den Winter zu Hause

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu salzen: kalt und heiß. Unter den verschiedenen Rezepten findet sicherlich jede Hausfrau das für sich passende.

Heiß

Das Heißsalzen nimmt der Gastgeberin viel weniger Zeit als das Beizen mit der Kaltmethode. Es wird angewendet, wenn keine geeigneten Bedingungen für ein längeres Einweichen der Früchte vorliegen. Für diese Methode müssen Sie die Milch kochen.

1. Die gewaschenen Früchte werden in einem Sieb belassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. In einer sauberen Pfanne 1 EL Wasser zugeben. l Salz, 20 Erbsen schwarzer Pfeffer, 10 Erbsen Piment, 2-3 Nelken, mehrere Lorbeerblätter.

   

3. Eine große Kapazität für die Sole muss ausgewählt werden, da darin die Brüste salzig werden.
4. Nach dem Kochen der Salzlake werden gekochte Früchte in die Pfanne geworfen und 10-15 Minuten gekocht.
5. Der Behälter wird vom Herd genommen und die Meerrettichwurzel und ein paar Knoblauchzehen werden nach Belieben hinzugefügt.

   

6. Von oben muss die Ladung so eingebaut werden, dass die Fruchtkörper vollständig mit Salzlake bedeckt sind und nicht mit Luft in Berührung kommen.
7. Die Pfanne wird an einen kühlen Ort gebracht und dort für eine Woche belassen.
8. Nach dieser Zeit werden die Früchte in sterilen Gläsern ausgelegt und mit Salzlake übergossen.
9. In jedes Gefäß muss Sonnenblumenöl gegeben werden, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Danach werden die Behälter mit Deckeln fest verschlossen.

   

Behälter mit Pilzmasse werden etwa 40 Tage lang an einen kühlen Ort gebracht. Nach 1-1,5 Monaten ist das Gericht fertig.

Kalt

Das Kaltsalzen erfordert ein langes Einweichen, da dieses Verfahren das Kochen überflüssig macht. Schnelles Kochen der Früchte funktioniert nicht, da das Einweichen 72 Stunden dauern sollte. Für die Zubereitung von 5 kg Broten benötigen Sie folgende Zutaten:

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• 500 g Salz;
• Dillregenschirme;
• Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und Meerrettich;
• frischer Knoblauch.

Zunächst wird das Erntegut vom Müll befreit und gut gewaschen. Gießen Sie saubere Früchte mit kaltem Wasser, drücken Sie sie mit einem Deckel nach unten und legen Sie sie drei Tage lang in den Keller. Während des Einweichens muss das Wasser 2-3 mal täglich gewechselt werden. Nach dem Einweichen beginnen sie zu salzen:

1. Eingeweichte Champignons werden mit Salz bestreut und mit den Kappen nach unten in einer Schüssel lagenweise ausgelegt.
2. Jede Schicht ist mit Blättern, Dill und gehacktem Knoblauch bedeckt.
3. Der gefüllte Behälter wird mit einem Tuch abgedeckt und die restlichen Grüns werden ausgelegt.
4. Installieren Sie eine geeignete Last von oben und nehmen Sie die Kapazität für einen Monat in den Keller.

Die Temperatur des Raumes, in dem die Gurken gelagert werden, sollte unter 16 ° C liegen. Sie können die Pilze in zwei Monaten probieren.

In einem Fass

Für das Einsalzen der Waldfrüchte in einem Holzfass werden folgende Zutaten zubereitet:

• 1 kg gekochte Champignons;
• 50 g Salz;
• Johannisbeer- und Meerrettichblätter;
• Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Die geschälten Fruchtkörper werden einen Tag lang eingeweicht, ohne zu vergessen, ein wenig Wasser vorzusalzen. Während dieser Zeit das Wasser zweimal wechseln. Die eingeweichten Brüste werden gewaschen und in kochendes Wasser geworfen. Nach dem Kochen etwa 5 Minuten kochen und in einem Sieb zurücklehnen. Verteilen Sie die Pilzmasse in einem Fass und gießen Sie jede Schicht mit Salz, Gewürzen und Blättern. Die letzte Schicht wird mit Gaze bedeckt und unterdrückt.

Mit Gewürzen

Um 5 kg Pilze zu salzen, werden die folgenden Komponenten hergestellt:

• 200 g Salz;
• 10 Blätter von schwarzen Johannisbeeren und Kirschen;
• 5 Zweige Dill;
• 5 Meerrettichblätter;
• 10 Erbsen von Schwarz und Piment;
• 5 Lorbeerblätter.

Der Boden eines tiefen Behälters ist mit Blättern und mehreren Dillzweigen bedeckt. Vorbereitete Früchte werden in Schichten von ca. 10 cm ausgelegt und jede Schicht großzügig mit einer Mischung aus Gewürzen bestreut. Ein gefüllter Behälter wird mit einer Schicht von Blättern bedeckt und es entsteht starke Unterdrückung. Sie können das Gericht nach 1,5 Monaten probieren.

In Kohlblättern

Um die Brötchen nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen die Früchte zwei Tage eingeweicht werden.Bereiten Sie nach dem Einweichen die folgenden Zutaten zu:

• 5 kg Pilze;
• 5 l Wasser;
• 300 g Tafelsalz;
• 100 g frischer Dill;
• 20 Blätter von Johannisbeeren und Kirschen;
• 10 Blätter Kohl;
• 1 Stück Knoblauch.

Jede Knoblauchzehe wird in zwei oder drei Teile geschnitten. Dill wird gewaschen und fein gehackt. Pilze werden in Schichten in einen Behälter gegeben, von denen jede mit Kohl-, Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt ist. Dann mit Salz, Knoblauch und Dill bestreuen. Sie legen Unterdrückung auf und bringen sie für 60 Tage in den Keller.

Rezepte mit gesalzener Brust

Eine hervorragende Vorspeise für den festlichen Tisch ist eine Pilzspeise mit frischen Tomaten. Es fällt nicht nur schön aus, sondern auch sehr lecker.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 0,5 kg harte Tomaten;
• 4 EL. l Margarine;
• 3 Zwiebeln;
• 0,2 kg Feta-Käse;
• ein Ei;
• 0,5 Tassen saure Sahne;
• 5 EL. l gesalzene Brüste;
• Petersilie, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Die Spitzen der Tomaten werden abgeschnitten und das Fruchtfleisch entfernt. Das Fruchtfleisch wird in einen Mixer gegeben, 2 EL. l Margarine, gehackte Zwiebel und gut in Tomatensauce hacken. In einer Schüssel mit geschlagenem Ei werden gehackter Feta-Käse, Pfeffer und fein gehackte Salzpilze eingelegt.

Die resultierende Mischung wird in Tomaten gegeben. Die restliche Margarine nachfüllen und über die gekochte Soße gießen. Das Gericht wird gesalzen und zum Schmoren bei mittlerer Hitze in den Ofen gegeben. Vor dem Servieren wird das Gericht mit saurer Sahne übergossen und mit Gemüse dekoriert.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Gruzdi ist ein wunderbarer Fund für jeden Pilzsammler. Diese Früchte eignen sich hervorragend für die Ernte im Winter. Daher ist es nicht schwierig, sie zu salzen. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie Ihre Familie mit einem wohlriechenden und gesunden Pilzgericht verwöhnen.