Möglichkeiten und Rezepte, Butter für den Winter zu Hause zu salzen (+20 Fotos)

Schmetterlinge gelten als eine der häufigsten Arten. Es ist nicht schwierig, sie zu finden, da sie in großen Gruppen wachsen und man auf einmal ein paar Pfund sammeln kann. Deshalb müssen Sie wissen, wie man Butterpilze salzt. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen, die jeden ansprechen.

Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften

Schmetterlinge sind sehr schwer mit anderen Arten zu verwechseln, da sie charakteristische äußere Merkmale aufweisen. Diese Vertreter gehören zur Gattung der Speisepilze, der Familie Boletov. Der Fruchtanteil des Pilzes ist groß.

So kann der Hut einen Durchmesser von bis zu 16 cm erreichen und hat eine halbkreisförmige Form, die sich mit der Zeit ändert und mit den nach außen gewandten Rändern immer knapper wird. Die Schleimoberfläche, aufgrund derer sie ihren Namen erhielten. Die Schleimhaut löst sich leicht vom Fruchtfleisch des Fruchtkörpers. Die Farbe variiert von dunkelbraun über oliv bis gelb mit einem Grauton.

Das Bein ist hoch, durchschnittlich 12 cm, normalerweise heller als der Hut, gelbe und graue Schattierungen können vorhanden sein. Es hat eine zylindrische Form und einen weißen Folienring. Auf der Rückseite des Hutes befindet sich ein röhrenförmiger Teil von hellgelber Farbe. Das Pilzfleisch ist sehr weich und saftig. Diese Art ist durch die Bildung von Mykorrhiza mit Nadelbäumen gekennzeichnet.

Sie können den Ölmann von Mitte Juni bis Ende November treffen. Pilze bevorzugen sandige Böden in Wäldern jeglicher Art. Sehr oft wachsen in der Nähe von Birken, Kiefern, Eichen.

In der Volksmedizin werden sie als Abkochungen zur Behandlung von Gicht verwendet. Sie werden in Lebensmitteln konsumiert und von rutschigen Häuten geschält.

Öl zum Einlegen für den Winter vorbereiten

Bevor direkt gesalzen werden kann, müssen die Früchte für diesen Vorgang vorbereitet werden. Zunächst müssen die gesammelten Früchte ausgewählt und die beschädigten Fruchtteile entsorgt werden.

Dazu müssen Sie einige Regeln befolgen. Der Hut sollte keinen lila Farbton haben, sein unterer Teil sollte eine schwammige Struktur haben, das Bein sollte einen weißen Ring mit einem lila Farbton haben. Es sind diese Sorten, die sich hervorragend zum Salzen eignen. Experten empfehlen außerdem, nur kleine Früchte zu verwenden.

Nach der Auswahl werden alle Pilze von der klebrigen Folie abgezogen, da sie einen bitteren Geschmack hat und das Gericht vollständig ruinieren kann. Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, das Öl vor dem Reinigen einzuweichen, da dies den Vorgang nur erschweren kann. Öl kann leicht und schnell Wasser aufnehmen, so dass geschwollene Fruchtteile nur schwer zu reinigen sind.

Experten empfehlen, die Klinge des Küchenmessers und die Hände mit etwas Öl zu schmieren, damit sie beim Entfernen der Folie nicht nachdunkeln. Um den klebrigen Film richtig zu entfernen, wird er mit einer Klinge auf einer Seite erfasst und auf sich selbst gezogen. Vor dem Entfernen der Folie können Sie die Früchte nicht waschen, da der größte Teil des Mülls damit gereinigt wird.

Nach der Reinigung müssen Sie auch sortieren. Daher benötigen große Früchte mehr Salzzeit, da sie separat zubereitet oder einfach in Stücke geschnitten werden. Für die Zubereitung von Gurken werden nur Hüte mit großen Früchten verwendet, und aus den Beinen kann köstlicher Pilzkaviar zubereitet werden.

Wie man das Öl für den Winter salzt?

Es gibt viele Möglichkeiten, Butter für den Winter einzulegen.Am häufigsten sind die Heiß-, Kalt- und Kombimethode.

Gesalzene Früchte sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Dies liegt daran, dass die Fruchtteile viel Eiweiß enthalten, weshalb das Öl als "Pilzfleisch" bezeichnet wird. 100 Gramm Pilze enthalten 25 kcal.

Heiß

Diese Methode ist die häufigste bei Hausfrauen. Um die Heißsalzmethode anwenden zu können, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 50-60 g;
• Salz - 40 g;
• Pfefferkörner - 4 Stk .;
• Nelken - 2 Stk .;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.

Nachdem die Früchte gewaschen und geschält wurden, müssen sie grob gehackt werden. Salz das Öl in das Glas, so müssen Sie sie im Voraus für 15-20 Minuten sterilisieren. Vorbereitete Fruchtteile werden mit Wasser gegossen und bei mittlerer Hitze gekocht, bis sie näher am Boden im Wasser zu versinken beginnen. Fügen Sie danach alle anderen Zutaten hinzu und kochen Sie weitere 5-7 Minuten.

Die gekochten Früchte werden herausgenommen und in Gläsern ausgelegt, wobei nur 90% des gesamten Glases gefüllt werden. Als nächstes wird das Öl mit heißer Salzlösung gegossen und die Dosen werden gerollt. Die Banken müssen sich an einem warmen Ort abkühlen, bevor sie zur Lagerung an einen kühlen und dunklen Ort gebracht werden. Dieses Rezept ist beliebt wegen der Einfachheit des Kochens und der Geschwindigkeit des Kochens.

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Kalt

Die Kaltmethode unterscheidet sich von der Warmmethode dadurch, dass sie länger und aufwändiger ist und die Öle in nur wenigen Wochen fertig sind.

Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• Öl - 1 kg;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Pfefferkörner - 5 Stk .;
• Dill und Johannisbeerblatt optional.

Zuerst müssen Sie einen großen Topf kochen und die Pilze mit den Hüten nach unten auf den Boden stellen. Sie müssen Salz sein und alle anderen Zutaten hinzufügen. In der Pfanne sollten sich mehrere solcher Schichten befinden. Der ausgelegte Inhalt des Behälters wird oben mit einem flachen Teller abgedeckt und stark unterdrückt.

Nach einiger Zeit beginnen die Fruchtkörper, Saft abzuscheiden und tauchen vollständig in ihn ein. Wenn ein wenig Saft zugeteilt wird, können Sie gekochtes warmes Wasser hinzufügen. Lassen Sie in dieser Position alles für einen Tag an einem warmen Ort. Nach der eingestellten Zeit werden die Pilze in Gläsern ausgelegt, mit Salzlake übergossen und einige Wochen gekühlt.

Kombiniert

Bei der kombinierten Methode werden heiß und kalt kombiniert. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze - 4-5 kg;
• Salz - 200 g;
• Wasser - 3 l;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Dill;
• Johannisbeerblätter - 5 Stk .;
• Pfefferkörner - 15 Stk .;
• Pflanzenöl - 70-100 ml.

Vorgeschälte und gewaschene Früchte werden 15 Minuten lang gekocht und dann filtriert, um alles Wasser zu entfernen. Fruchtkörper müssen in Teile geteilt werden. Pilze werden mit den Hüten nach unten auf den Behälter gelegt und mit anderen Zutaten bedeckt, und mehrere dieser Schichten werden ausgelegt. Setzen Sie auf den Inhalt des Topfes Unterdrückung. Nach einem Tag ist es notwendig, die Pilze in ein Gefäß zu füllen, Salzlösung zu gießen und Pflanzenöl hinzuzufügen. Banken werden mit Deckeln abgedeckt und einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.

Unter der Nylonhülle

Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass Sie die Gläser nicht sterilisieren und die Deckel nicht aufrollen müssen. Um Pilze für dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Nelken - 4 Stk .;
• Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Knoblauch - 6 Zähne;
• Essig - 2 Esslöffel;
• Gewürze für die Marinade.

Das Öl wird zunächst gekocht und in Gläsern mit Knoblauch ausgelegt. Alle anderen Zutaten werden in das Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Fertige Gläser werden in die Gläser gegossen und mit Nylondeckeln verschlossen.Nachdem die Pilze abgekühlt sind, werden sie zwei Wochen lang in den Kühlschrank gestellt.

Ausgefallene Rezepte

Zusätzlich zu den traditionellen Rezepten gibt es ungewöhnliche Rezepte, die dazu beitragen, die Butter zu Hause zu salzen und einen interessanten Geschmack zu erzielen.

In einem Eimer salzen

Dazu benötigen Sie Butter (2 kg), Salz (150 g), Johannisbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Dill. Die Früchte werden unten ausgelegt und oben mit Gewürzen bestreut. Es sollte mehrere solcher Schichten geben. Sie legten einen flachen Teller auf den Inhalt und etwas Schweres für 7-10 Tage. Eine Woche später sollten die Pilze den Saft isolieren, und wenn es nicht genug ist, dann fügen Sie gekochtes Wasser hinzu. Der Eimer wird mit Folie und Deckel abgedeckt und mehrere Monate kühl gelagert.

Pikante Pilze

Zur Zubereitung ist es notwendig, die Fruchtteile (2-3 kg) gründlich zu waschen und von der Folie zu reinigen. Die Pilze werden in einem großen Topf in Schichten verteilt und jede Schicht wird mit gehackten Lorbeerblättern (7 Stück), Pfefferkörnern (10 Stück), gehacktem Knoblauch (4 Nelken), einem Teelöffel Dillsamen und Nelken bedeckt. Der Inhalt wird unterdrückt und einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Zitronensäure

Die Rezeptbutter mit Zitronensäure ist eine der Variationen der heißen Methode. Um Pilze nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie zur heißen Methode in der Salzlösung einen halben Teelöffel Zitronensäure, eine Prise Sternanis und einen halben Teelöffel Rosmarin hinzufügen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Ölpilze sind in unserer Gegend weit verbreitete Pilze, die häufig von Hausfrauen zum Salzen verwendet werden. Es gibt viele Essiggurkenrezepte, die jeden ansprechen.