Möglichkeiten und Rezepte zum Salzen von Pilzen Reihenpilze für den Winter (+20 Fotos)

Cranberries gelten als eine sehr verbreitete Art, aber die meisten Pilzsammler umgehen ungewöhnliche Pilze und haben Angst, sie mit giftigen Verwandten zu verwechseln. Erfahrene Pilzsammler wissen, dass essbare Arten eine große Auswahl an Gerichten zubereiten können.

Gewöhnliche Pilze können gekocht, eingelegt, gesalzen, gebraten und zu Salaten gegeben werden. Sie sind recht einfach und leicht zuzubereiten, und die Gerichte sind aromatisch und sehr lecker. Es genügt, sich mit den allgemeinen Eigenschaften des Kochens vertraut zu machen, und dann können Sie während des Kochvorgangs mit dem Hinzufügen neuer Zutaten experimentieren.

Besonderheiten der essbaren Reihen

Essbare und giftige Pilze sehen sehr ähnlich aus, so dass es für unerfahrene Pilzsammler schwierig ist, eine Wahl zu treffen. Es gibt verschiedene Unterschiede, die es ermöglichen, die Essbarkeit von Pilzen zu bestimmen. Zunächst betrachten sie die Farbe des Hutes. Wenn es rein weiß und ohne Schatten ist - ist dies ein giftiges Exemplar. Sammeln Sie nur farbige Pilze: mit rosa, lila, lila und anderen Farben. Giftige Arten haben einen stechenden Geruch.

Unter den Reihen ist das graue Rudern (Maus, Ohrring) am beliebtesten. Ihr fleischiger Hut hat eine abgerundete Form und wird mit zunehmendem Alter uneben und flach, mit einem leicht abgeflachten Hügel in der Mitte. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 4 und 12 cm.

Diese Art hat eine dunkelgraue Farbe, die manchmal eine violette oder grüne Färbung aufweist. Die Länge der Beine kann bis zu 15 cm betragen und die Oberfläche ist mit einer leichten Beschichtung versehen. Bei reifen Pilzen wird das Bein hohl, hat eine hellere Farbe und wirft bei guter Beleuchtung eine graugelbe Tönung. Die abgeschnittene Stelle des Ohrrings wird gelblich und hat ein kaum wahrnehmbares Aroma.

Nützliche Eigenschaften und Verwendungsbeschränkungen

Essbare Sorten von Reihen gehören zu Nahrungsmitteln, die zur Verbesserung des Verdauungstrakts beitragen, die Leber positiv beeinflussen und dem Körper helfen, Toxine und Toxine loszuwerden.

Die chemische Analyse von Pilzen ergab, dass sie antivirale, antibakterielle, entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen haben. Es ist nützlich, dieses Produkt für Menschen mit Diabetes, Rheuma, Erkrankungen des Urogenitalsystems und Krebs zu verwenden.

Vorbereitung und Verarbeitung von Pilzen

Zuallererst werden Waldgeschenke sorgfältig inspiziert und von Blättern, Ablagerungen und anderen Verunreinigungen gereinigt. Wurmige Exemplare sollten am besten nicht gegessen oder beschädigte Stellen sorgfältig geschnitten werden. Jeder Pilz sollte den unteren Teil des Beins abschneiden, da er zum Kochen ungeeignet ist. Das Erntegut wird gut unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend drei bis fünf Stunden eingeweicht.

Die Einweichzeit hängt von einem bestimmten Zeilentyp ab. Zum Beispiel, lila Blätter im Wasser nicht mehr als drei Stunden, weil diese Sorte keine Bitterkeit hat. Die meisten Arten sollten 3 Tage lang eingeweicht werden, während das Wasser zweimal täglich gewechselt werden muss.Nach dem Einweichen wird das Produkt erneut gewaschen und von Restverunreinigungen gereinigt. Pilze werden ein wenig getrocknet und in kleine Stücke geschnitten und kleine Früchte können ganz verwendet werden.

Möglichkeiten, Reihen im Winter zu salzen

Liebhaber von gesalzenen Pilzen kennen viele Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter. Ihr Aroma und ihr Geschmack hängen davon ab, welche Zutaten und in welcher Menge der Essiggurke zugesetzt werden sollen.

Heiß

Die meisten Hausfrauen ziehen es vor, Pilze vor dem Einsalzen zu kochen, da durch dieses Verfahren das Eindringen von Schadstoffen in den Körper verhindert wird. Das Salzen wird wie folgt durchgeführt:

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1. Saubere und gehackte Reihen werden in einem großen Behälter ausgelegt, mit leicht gesalzenem Wasser gegossen und auf einen Herd gestellt.
2. Nach dem Kochen etwa fünf Minuten kochen lassen und in ein Sieb legen.
3. Die Früchte werden erneut in eine Pfanne gegeben und mit klarem Wasser gegossen, gesalzen und 30 Minuten gekocht.

   

4. Fügen Sie ein paar Minuten vor dem Kochen 2-3 Nelken, Piment, Dillschirme und ein paar Lorbeerblätter hinzu.
5. Der Herd wird ausgeschaltet und die Pilzmischung für etwa 15 Minuten ziehen lassen.
6. Die Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich, schwarzem Pfeffer, Erbsen und anderen Gewürzen werden auf Wunsch in einer vorbereiteten Schüssel ausgelegt. Einige kulinarische Spezialisten schneiden geschälte Meerrettichwurzeln in eine Schüssel, die dem Gericht ein besonderes Aroma verleiht.

   

7. Das fertige Produkt wird in die Schalen gegeben und mit Salzlösung gegossen, in der die Pilzmasse gekocht wurde. Die Behälter sind mit einem Deckel dicht verschlossen.

Fertige Pilze werden an einen kühlen Ort gebracht. Sie können nur versuchen, in einer Woche zu salzen.

Kalt

Vor dem Einsalzen sollten die Ruderer gut eingeweicht sein. Dazu werden sie in einen großen Behälter gegossen und mit Wasser gefüllt. Die Oberseite des Behälters ist mit einem Deckel oder einem Tuch abgedeckt. Lassen Sie die Früchte drei Tage im Wasser und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Das Hauptmerkmal für die Salzbereitschaft ist die Elastizität des Verschlusses. Eine gut durchnässte Probe sollte nicht brechen. Die Kaltmethode besteht aus mehreren Schritten:

• Pilze mit den Hüten nach unten ausbreiten, jede Schicht sollte nicht dicker als 6 cm sein;
• Die Schicht wird mit Gewürzen und Salz bestreut.

  

• der Behälter ist geschlossen und die Unterdrückung ist oben angebracht;
• Nach einigen Tagen wird eine neue Schicht hinzugefügt, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
• Reihen sind mit Kochsalzlösung gefüllt und fest verschlossen.

Trocken

Die Trockenmethode ist der Kalt-Salzmethode sehr ähnlich, nur sollten die Früchte nicht in Wasser, sondern in ihrem eigenen Saft sein. Nehmen Sie dazu saubere Pilze und legen Sie sie mit den Kappen nach unten in einen großen Behälter. Der Boden des Tanks ist mit Meerrettichblättern und Dillschirmen ausgekleidet.

Vorab sollte der Boden des Geschirrs gut gesalzen sein. Jede weitere Schicht wird gesalzen und nach Belieben mit Gewürzen versetzt. Die letzte Schicht wird mit Meerrettichblättern und Dill bedeckt, mit einem sauberen Tuch bedeckt, mit einem Deckel bedeckt und unterdrückt.

Nach einigen Tagen müssen Sie überprüfen, ob sich Pilzsaft im Behälter befindet. Wenn es zu klein ist, sollten Sie die Unterdrückung durch eine schwerere ersetzen. Erst nach 30 Tagen ist es möglich, die Basisversion zu testen.

Rezepte aus Rudergerichten

Es stellt sich heraus, sehr lecker Bratkartoffeln mit Row-Pots. Um dieses duftende Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 0,5 kg Kartoffeln;
• 0,5 kg Reihen;
• 50 g Butter;
• Dill;
• Zwiebeln;
• Gewürze und Salz abschmecken.

Pilze werden geschält, gewaschen, gehackt und fünf Minuten gekocht. Das Wasser wird abgelassen, und die Früchte werden mit frischem Wasser gegossen und erneut 15 Minuten lang gekocht. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Kartoffeln zubereiten.Es wird gereinigt, in kleine Scheiben geschnitten und bis zur Hälfte gekocht.

Butter in eine vorgewärmte Pfanne geben und die Champignons etwa fünf Minuten darin anbraten. Alle Zutaten werden in die Pfanne gegossen, gesalzen und gut vermischt. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten braten. Das Gericht ist fertig, wenn die Kartoffel eine goldene Kruste bekommt. Eine Prise frischer Dill und gebratene Zwiebeln werden oft zum fertigen Gericht hinzugefügt.

Aus marinierten lila Reihen können Sie einen herrlichen Salat kochen, der den festlichen Tisch schmückt. Zum Kochen benötigen Sie:

• 500 g eingelegte Reihen;
• 100 g grüne Erbsen in Dosen;
• 100 g Frühlingszwiebeln oder zwei mittelgroße Zwiebeln;
• Mayonnaise;
• 3-4 gekochte Eier.

Alle Zutaten werden geschnitten und mit Mayonnaise und Erbsen vermischt. Nach Belieben werden Gewürze hinzugefügt. Auf dem festlichen Tisch können Sie diesen Salat in Schichten zubereiten, wobei Sie jede Zutat separat mit Mayonnaise mischen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Salzwaldernte ist ganz einfach. Sie sollten sich beim Zubereiten und Salzen von Pilzen nur an die Grundregeln und -empfehlungen halten. Ruderer, die für den zukünftigen Gebrauch vorbereitet sind, werden eine großartige Ergänzung für den festlichen Tisch sein.