Safranpilze zu Hause salzen und Rezepte mit ihnen (+16 Foto)

13.05.2025 Winter-Rohlinge

Pilze gelten aufgrund ihrer Eiweiß- und Mineralstoffsättigung als wertvolles Produkt. Sie werden seit langem als Teil authentischer Rezepte für Küchen aus der ganzen Welt verwendet. Sie ähneln in Geschmack und Ernährungsbestandteilen Fleisch und sind daher bei Vegetariern immer beliebter geworden.

Um diese wertvollen Gaben der Natur lange zu erhalten, müssen Sie die richtigen Konservierungsmethoden anwenden. Sie können getrocknet, eingelegt oder gesalzen werden. Die häufigste Methode ist das Salzen. Salzpilze Pilze können sowohl kalt als auch heiß sein.

Inhalt

1 Funktionen anzeigen
2 Vorbereitung und Verarbeitung von Pilzen
3 Möglichkeiten, Safranpilze für den Winter zu salzen
4 Ausgefallene Rezepte
5 Antworten auf häufig gestellte Fragen

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Leuchtend orangefarbene Pilze, die von Hochsommer bis September in Pinienwäldern wachsen, werden als Safranpilze bezeichnet. Ihr Fruchtfleisch gibt Saft mit einem süßen Geschmack ab, wenn es gebrochen wird. Diese Vertreter der Waldflora wachsen in großen Gruppen, daher ist das Sammeln ein großes Vergnügen. Liebhaber der „stillen Jagd“ lieben und schätzen diese Pilze wegen ihres Geschmacks und der Nährstoffsättigung. Darüber hinaus sind sie leicht zu identifizieren.

Bei Pilzsammlern ist es üblich, zwischen Kiefern- und Fichtenarten zu unterscheiden. Im Wald wachsende Pilze zeichnen sich durch einen runden Hut aus, dessen Kanten zum Bein gebogen sind. Die Fichtenvertreter, die sich normalerweise unter diesen Bäumen befinden, haben einen trichterförmigen Hut, der mit hellen Kreisen verziert ist.

Pilze werden auch bei minimaler Verarbeitung essbar. Sie können gekocht, gebraten und eingelegt werden. Auf diese Weise zubereitete Vertreter von Champignons ergänzen gekochte Gerichte perfekt und werden zu wichtigen Zutaten für köstliche Salate. Darüber hinaus machen sie eine gute Sauce für Fleisch. Sie eignen sich am besten zum Salzen.

Vorbereitung und Verarbeitung von Pilzen

Um Pilze zu Hause qualitativ zu konservieren, ist es wichtig, das richtige Ausgangsmaterial zu wählen. Am besten in Aussehen und Geschmack sind Gurken von jungen Pilzen, die in einem Kiefernwald gesammelt wurden. Ihr delikater Geschmack und die dichte, saftige Textur bereichern Beilagen qualitativ.

Ratschläge!

Zum Einsalzen ist es besser, stark intakte Proben zu sammeln und sofort nach der Lieferung nach Hause zu verarbeiten.

Zuerst müssen Sie die gesammelte Masse sorgfältig sortieren und die verdorbenen Einheiten entfernen. Das restliche Material muss von verschiedenen Verunreinigungen, Nadeln befreit werden. Große Proben werden vorzugsweise in mehrere Teile geschnitten, um die Pilzpulpe besser zu imprägnieren.

Je nach Art der weiteren Konservierung wird das Material auf unterschiedliche Weise hergestellt. Zum Beispiel erfordert die Kalt- und Heißsalzmethode, dass jeder Pilz unmittelbar nach der Reinigung unter fließendem Wasser gewaschen wird. Bei trockenem Einsalzen ist es ausreichend, das Material mit einem leicht feuchten Tuch abzuwischen.

Möglichkeiten, Safranpilze für den Winter zu salzen

Zum Salzen werden trockene, kalte und heiße Methoden verwendet. Sie haben eine klare Vorstellung davon, ob diese Pilze sowohl für den Winter als auch für einen kürzeren Zeitraum gesalzen werden können.

Heiß

Zum Salzen eignet sich diese Methode für Proben jeder Größe und sogar unterschiedlicher Frische. Zum Salzen von 1 kg Pilzprodukten benötigen Sie folgende Zutaten:

Salz - 50 g;
Johannisbeerblätter - 20 g;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Pimenterbsen - 1 Stück;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
Knoblauchzehe - 1 Stck.

Zuerst müssen Sie das Pilzmaterial sorgfältig aussortieren und reinigen, um Würmer loszuwerden.Gießen Sie dann kochendes Wasser ein, damit das Wasser die Pilze vollständig bedeckt. Kochen Sie den Inhalt bei starker Hitze und kochen Sie ihn fünf Minuten lang. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel. Das gekochte Produkt durch ein Sieb abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In dem vorbereiteten Behälter muss die Pilzmasse in Schichten gelegt und nacheinander mit Gewürzen und Salz bestreut werden. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, müssen Sie ihn mit Gaze bedecken und mit Druck zerdrücken. In dieser Form sollte das Produkt eineinhalb Monate lang bei einer Temperatur von 0 bis +7 Grad gehalten werden.

Kalt

Unter den vielen Kochmethoden hat das Kaltsalzen besondere Popularität erlangt. Vor dem Garen muss das Ausgangsmaterial gereinigt und auf einem trockenen Handtuch ausgebreitet werden. Zum Salzen eignet sich am besten eine emaillierte Pfanne, ein Glas oder ein Holzfass.

Um 1 kg des fertigen Produkts herzustellen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

Tafelsalz - 50 g;
Lorbeerblätter - 10 Stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
schwarze Johannisbeerblätter - 20 g;
Piment - 15 Erbsen.

Die Gewürze müssen gesalzen und auf den Boden gelegt werden. Die Safranpilze mit den Hüten darauf anrichten und mit Salz bedecken. Von oben müssen sie mit Gaze bedeckt werden, um Unterdrückung zu erzeugen. Nach dem Verdichten der Pilzmasse können Sie die folgende Charge Pilze hinzufügen. Nach 2 Wochen müssen die Produkte zur Lagerung in sauberen Gläsern aufbewahrt werden.

Raw

Die Safranpilze gelten als vollständig essbare Pilze. Junge, unbeschädigte Exemplare können nach der Reinigung sogar roh verzehrt werden.

Für das Trockensalzen von 1 kg rohen Pilzen werden folgende Komponenten benötigt:

Salz - 40 g;
Piment - 5 Erbsen;
ein Lorbeerblatt;
Kirschblätter.

Zuerst müssen die Hüte und Teller gründlich gereinigt werden, beschädigte Teile mit einem Messer entfernen, auf dem Pilzkörper aushärten. Das Material muss mit 5-6 cm dicken Hüten ausgelegt und mit reichlich Gewürzen und Salz bestreut werden.

Auf die Pilzmasse werden mit kochendem Wasser vorgebrühte und getrocknete Kirschblätter gelegt. Auf ihnen wird Unterdrückung gegründet. Ein solches Werkstück sollte bis zur Bildung einer Sole, die die Pilzmasse vollständig bedecken soll, an einem kalten Ort abgelegt werden.

Ausgefallene Rezepte

Ingwer ist ein ausgezeichnetes Material für kulinarische Experimente, daher werden sie zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Das Einsalzen dieser Pilze kann auch ungewöhnlich sein.

Englisch Weg

Mit dieser Methode ist das Produkt in wenigen Stunden einsatzbereit. Für die Zubereitung von 1 kg benötigen Sie folgende Zutaten:

Olivenöl - 100 ml;
trockener Rotwein - 100 ml;
gehackte Zwiebelringe eine Zwiebel;
Dijon-Senf - 20 g;
Tafelsalz - 20 g;
Zucker - 20 g.

Zuerst müssen Sie die Pilze 5 Minuten in Salzwasser kochen. Danach entfernen und in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Gehacktes gewaschenes Material.

Die vorbereiteten Teile in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach die Champignons dazugeben und die Masse fünf Minuten kochen lassen. Die fertige Masse in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Abgefüllt

Zum Salzen kleiner Pilzproben wird seit langem die ursprüngliche Methode angewendet, bei der kleine Pilze verwendet werden, die sich bis in den Flaschenhals erstrecken. Um 200-300 g Safranpilze aufzubewahren, benötigen Sie 40 g Salz, das vollständig in den Behälter gefüllt ist. Danach wird empfohlen, den Behälter kalt zu halten, bis ein säuerliches Aroma auftritt.

Trockener Weg

Frisch geerntete Safranpilze können als Vorspeise zubereitet werden. Hierfür eignet sich die Methode des Trockensalzens. Bei dieser Methode muss das Material gründlich gewaschen, gereinigt, in einer Schüssel mit den Kappen nach unten gefaltet und mit Salz bedeckt werden.Nach 2 Stunden den rötlichen Saft abtropfen lassen, die Pilze ausspülen und auf den Tisch legen.

Würzige Art und Weise

Bei dieser Methode werden die gewaschenen Pilze zuerst mit kochendem Wasser verbrüht und dann mit kaltem Wasser gekühlt. Leicht getrocknete Champignons werden mit ihren Hüten auf eine vorbereitete Unterlage aus Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Piment gelegt und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bedeckt.

Von oben wird die Essiggurke mit Johannisbeerblättern bedeckt, auf denen Unterdrückung hergestellt wird.

Beliebte Gerichte basieren

Nach dem Salzen von Safranpilzen können sie als Bestandteil verschiedener leckerer Gerichte verwendet und Snacks aufgeschlagen werden.

Hier sind einige von ihnen:

Für Sandwiches mit diesen Pilzen benötigen Sie Brot, Tomaten, Frühlingszwiebeln und saure Sahne. Fein gehackte Champignons sollten mit Frühlingszwiebeln und Sauerrahm gemischt und auf Brot mit einer Tomate bestrichen werden.
Sandwiches mit Safranpilzen
Für die Zubereitung von Pilzsalat benötigen Sie gesalzene Pilze, Schinken, gekochtes Ei, Apfel. Alle gemahlenen Zutaten werden gemischt und zu gleichen Teilen in saure Sahne und Mayonnaise gegossen. Salat kann Pfeffer sein, aber Salz wird nicht empfohlen.
Die Kartoffeln kochen, halbieren. Braten Sie die Zwiebeln an, indem Sie Kartoffeln und Champignons in die Pfanne geben. Vor dem Servieren können Sie das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Viele Hausfrauen haben Fragen zum Einsalzen von Pilzen. Nachfolgend finden Sie die Antworten auf die häufigsten Fragen:

Was ist, wenn gesalzene Pilze sauer sind?

Wenn während der Lagerung von Safranpilzen Anzeichen einer Gärung auftreten oder dieser Vorgang bereits an Stärke gewonnen hat, dann verzweifeln Sie nicht. Um das Problem zu lösen, müssen Sie folgende Schritte ausführen:

Nehmen Sie die Pilze aus dem Glas, spülen Sie sie gründlich aus und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang in sauberem Wasser.
zum Abkühlen in ein Sieb abtropfen lassen;
das abgekühlte Material in sauberen Gläsern verteilen;
In einem Liter Wasser 1 Esslöffel Salz auflösen und mit dieser Lösung Champignons gießen.

Kann man Pilze mit anderen Pilzen salzen?

Es ist am besten, die gleichen Pilze zu salzen, da ihre verschiedenen Arten unterschiedliche Zeiten für die Imprägnierung erfordern. Einweichzeit, Kochen ist auch anders. Pilze können nach gesonderter Vorbehandlung mit anderen Pilzarten gesalzen werden. Rothaarige lassen sich am besten mit Lamellenpilzarten kombinieren.

Wie viele Kalorien sind in gesalzenen Pilzen?

Gesalzene Pilze unterscheiden sich in ihren Kalorien praktisch nicht von ihren rohen Gegenstücken. 100 Gramm enthalten ca. 24 kcal. Der Kaloriengehalt von gesalzenen Safranpilzen beträgt 17,5 kcal. Darüber hinaus enthalten sie 1,94 g Protein, 0,84 g Fett, 0,55 g Kohlenhydrate. Nach der Aufnahme von Salz sind solche Pilze bei akuten Erkrankungen des Darms, des Magens, der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase kontraindiziert.

Wie lange werden gesalzene Safranpilze gelagert?

Die Haltbarkeit solcher Pilzprodukte hängt von der Art des Einsalzens und den Lagerbedingungen ab. Korrekt gesalzene kalte Pilze können bis zu zwei Jahre bei Temperaturen von 0 bis +7 Grad gelagert werden.

Wenn Sie ihre Wärmebehandlung durchführen und sie in sterilen Gläsern aufbewahren, werden sie bis zu einem Jahr bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 Grad Celsius gelagert. Das Hauptmerkmal für die Eignung des Produkts ist die braune Farbe der Sole. Wenn es schwarz wurde, gingen die Pilze schlecht.

So gibt es viele Rezepte zum Salzen von Safranpilzen. Trotzdem basieren sie alle auf trockenen, heißen und kalten Methoden. Originelle Gewürze und Würzmittel sorgen für die Einzigartigkeit und den Reichtum der Geschmacksvielfalt dieses beliebten Pilzes in leuchtendem Orange.