Wie man Steinpilze für den Winter zu Hause köstlich einlegt (+16 Foto)?

9.01.2024 Winter-Rohlinge

Steinpilz ist der beliebteste Vertreter des Borovik-Clans, der für seinen hohen Geschmack bekannt ist. Die essbare Familie Borovikov umfasst viele essbare Arten, die jedoch alle ähnliche äußere Merkmale aufweisen und aktiv zum Kochen verwendet werden. Unter den häufigsten Arten werden Fichte, Eiche, Birke und Kiefernpilz unterschieden. Alle diese Arten können auf verschiedene Arten gekocht werden, aber eingelegte Steinpilze werden am meisten geschätzt.

Inhalt

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2 Wie man Steinpilze für den Winter zu Hause in Gläsern sammelt?
3 Antworten auf häufig gestellte Fragen

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Es ist nicht schwer, Steinpilze von anderen zu unterscheiden. Das Hauptmerkmal ist eine konvexe Kappe, die einen Durchmesser von 20 cm erreichen kann. Ihre Farbe ist ungleichmäßig: variiert von bräunlichem Rot zu Weiß oder Zitronengelb. Die Oberfläche kann glatt oder faltig sein und bei nassem Wetter manchmal mit Schleim bedeckt sein.

Das Fruchtfleisch ist kräftig und saftig, weiß. Mit der Zeit wird der Körper gelb. Der Geschmack und der Geruch des Fruchtfleisches sind nahezu neutral, äußern sich jedoch deutlich beim Kochen und Trocknen.

Das massive Bein erreicht eine Höhe von 8-25 cm und eine Breite von 7-10 cm und hat die Form eines Zylinders mit einer verdickten Basis. Seine Oberfläche kann rötlich oder braun sein und mit dem Schatten des Hutes zusammenfallen. Das Bein ist mit hellen Venen bedeckt, die sich hauptsächlich im oberen Bereich befinden.

Die schlauchförmige Schicht befindet sich in der Nähe der Beine und ist leicht vom Fruchtfleisch zu trennen. Bei jungen Organismen ist es weiß gefärbt, bei älteren Organismen gelblich und grünlich. Die Länge der Röhrchen beträgt bis zu 4 cm. Die Poren sind klein, haben eine abgerundete Form. Sporenpulver ist braun. Die durchschnittliche Größe der Sporen beträgt 15,5 × 5,5 Mikrometer.

Wie man Steinpilze für den Winter zu Hause in Gläsern sammelt?

Das Marinieren von Pilzen in Gläsern für den Winter stellt die häufigste Art des Kochens dar. Es gibt verschiedene Möglichkeiten für solche Rezepte.

Die beliebtesten Rezepte

Neben Pilzen (1 kg) werden zum Einlegen folgende Zutaten benötigt:

Salz und Zucker (je 1 Esslöffel);
Essig 9% (3 Esslöffel);
Gewürznelken;
schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblätter.

Pilze sollten verarbeitet, gereinigt und in kleine Scheiben geschnitten werden, dann in eine Pfanne geben und mit Wasser ablöschen. Das Wasser zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Nach beiseite stellen die Pfanne. Lassen Sie das Wasser ab und werfen Sie die Pilze in ein Sieb.

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie 2 Tassen Wasser und gießen Sie sie in die Pfanne, fügen Sie alle oben genannten Zutaten hinzu und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Zum Kochen bringen und Essig hinzufügen. Legen Sie die Lebensmittel in die Banken, gießen Sie sie mit Marinade ein und rollen Sie die Deckel auf.

Aus den bereits angegebenen Zutaten können Pilze auch folgendermaßen eingelegt werden:

Pilze in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
Machen Sie eine Salzlösung (1 Liter Wasser / 200 g Salz), kochen Sie es und fügen Sie die Pilze hinzu. Weitere 20 Minuten kochen lassen, den entstandenen Schaum entfernen und die Champignons erneut in einem Sieb ausspülen.
Gießen Sie das Marinadenwasser in die Pfanne, geben Sie Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu. Kochen, Pilze hinzufügen. 3 Minuten vor dem Entfernen der Pfanne vom Herd 70 ml Essig hinzufügen.
Die Champignons 10 Stunden in die Marinade geben und danach Essig hinzufügen.
In getrennten Gläsern anordnen und mit Deckeln verschließen.

Das folgende Rezept hilft Ihnen, eingelegte Pilze schnell zu Hause einzulegen. Nehmen Sie dazu 1,5 kg Steinpilze, Wasser, Salz und Zucker, Lorbeerblätter, Erbsen, Pflanzenöl und Essigessenz.

Champignons verarbeiten: abspülen, Schmutz entfernen, Beine und Hüte trennen - nur letztere werden zum Kochen benötigt. Kochen Sie Wasser in einem Topf, gießen Sie Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie auf den Boden der Schüssel sinken. Rühren Sie sie beim Kochen.

Für eine Marinade benötigen Sie einen Liter kochendes Wasser, in das Salz, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblatt gegeben werden sollten. Anstelle von Pfeffer können Sie auch Zimt verwenden. Die Marinade 15 Minuten kochen lassen und dann den Essig hinzufügen. Pilze in vorsterilisierte Gläser füllen, mit heißer Marinade und anschließend mit Pflanzenöl gießen.

Banken müssen mit Deckeln abgedeckt und in einen Behälter mit heißem Wasser auf dem Herd gestellt werden. Warten Sie auf das Kochen und lassen Sie die Gläser noch eine halbe Stunde in kochendem Wasser. Dann mit sterilisierten Kappen aufrollen.

Universal-Marinade

Beim Einlegen nach einem Universalrezept für den Winter müssen einige Besonderheiten bei der Auswahl der Pilze berücksichtigt werden. Pilze jeder Größe sind für die Ernte geeignet, sollten aber keine Mängel aufweisen. Im Gegensatz zu anderen Arten saugen Pilze nicht ganz ein: Für diese Art des Kochens wird nur ein Hut verwendet.

Die Gläser gründlich waschen, beide und die Deckel in kochendem Wasser sterilisieren. Gießen Sie dazu kaltes Wasser in den Behälter und stellen Sie die Dosen so hinein, dass sie vollständig im Wasser sind. Warten Sie auf das Kochen und setzen Sie die Sterilisation weitere 5 Minuten fort. Dann legen Sie sie auf ein sauberes Tuch.

Die Pilze abspülen und in einen Topf mit Wasser tauchen. Bei schwacher Hitze kochen und nach dem Kochen 2 g Zitronensäure hinzufügen. Wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken, sind sie fertig. Im Durchschnitt dauert das Kochen etwa eine Viertelstunde nach dem Kochen von Wasser. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie 50 ml Essig.

Anschließend die Pilze in sterilisierten Gläsern verteilen. Wenn Sie eine kurze Lagerung des Produkts planen (bis zu zwei Monate), reicht es aus, die Bänke mit Deckeln zu bedecken und sie aufzurollen. Nachdem Sie die Dosen wenden müssen, decken Sie sie mit einer Decke ab und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind. Damit das Produkt länger als zwei Monate gelagert werden kann, müssen Sie in jedes Glas einen Löffel Essig und Pflanzenöl geben, die Gläser mit einem Deckel abdecken und mit kochendem Wasser in eine Pfanne geben. Lassen Sie die Gläser eine halbe Stunde lang in kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und rollen Sie die Deckel auf.

Rezept ohne Sterilisation

Um Pilze ohne Sterilisation einlegen zu können, muss besonders auf die Produktauswahl geachtet werden. Es sollte frisch und unreif sein, ohne Würmer. Wenn das Garen ohne Sterilisation geplant ist, sollte das Beizen so bald wie möglich nach der Ernte beginnen. Kleine Steinpilze können ganz und große gekocht werden - indem die Hüte von den Beinen getrennt werden. Danach folgt die Bearbeitung: Reinigen und Wurzeln schneiden.

Zum Kochen von 1 kg Steinpilzen werden 200 ml Wasser und 40 g Salz benötigt. Das Wasser muss gesalzen und zum Kochen gebracht werden. Dann die Pilze hineingeben, ohne große Portionen in die Pfanne zu legen. Kochen Sie die Pilze 10 bis 15 Minuten nach dem Kochen des Wassers. Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel zu entfernen. Danach muss das Feuer reduziert werden.

Eingelegte Steinpilze für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation

Wenn der Schaum nicht mehr erscheint, sollten dem Wasser Gewürze und Zucker zugesetzt werden. Fügen Sie beim Kochen 5 ml Essig zu 80% hinzu. Wenn der Verzehr des Produkts in naher Zukunft nicht geplant ist, können Sie 10 ml Essig hinzufügen. Das Kochen muss abgeschlossen sein, wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen, ohne Wasser zu verschütten. Nach dem Abkühlen in ein Holzfass umfüllen oder ein großes Glas verstopfen. Sie müssen vollständig mit Füllmaterial bedeckt sein. Stellen Sie die Behälter dann an einen kühlen, dunklen Ort. In einem Monat können sie als Lebensmittel verwendet werden.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wenn Sie Pilze ohne Sterilisation einlegen, wie viel können sie aufbewahrt werden?

Die Haltbarkeit des Produkts in einem nicht sterilisierten Gefäß beträgt etwa 50 Tage, sofern es in einem kühlen, dunklen Raum (bis zu 8 ° C) in mit Metalldeckeln verschlossenen Glasbehältern gelagert wird.

Was tun, wenn Schimmel auf eingelegten Pilzen in einem Glas auftritt?

Wenn Schimmel nur auf der obersten Schicht des Produkts auftritt, entfernen Sie es. Der Teil des Glases, auf dem sich die Form gebildet hat, muss mit Alkohol abgewischt und der Inhalt des Behälters mit Pflanzenöl übergossen werden. Das Produkt kann auch aus der Dose und der Salzlösung gezogen, mit kochendem Wasser gewaschen, abgekühlt und in mehrere Portionen aufgeteilt und zum Einfrieren in Packungen sortiert werden. Das Produkt kann dann nach dem Kochen von Suppe oder Kuchen verwendet werden.

Kann man eingelegte Steinpilze vergiften?

Obwohl diese Art gesundheitlich unbedenklich ist, ist eine Vergiftung mit einem eingelegten Produkt nicht ausgeschlossen. Kochen Sie keine alten Pilze und achten Sie besonders auf die Verarbeitung der jungen. Wenn der Deckel der Dose mit dem fertigen Produkt aufgeblasen ist und das Produkt einen unangenehmen Geruch hat, können Sie es nicht essen.

Die Steinpilzmarinade ist einfach auszuführen. Das fertige Produkt kann als separater Snack oder zu Fleisch- oder Kartoffelgerichten serviert werden.