Während die Fruchtbarkeit anderer Pilze von den Wetterbedingungen abhängt, kann die Bitterkeit während der Saison jederzeit festgestellt werden. Der Name spricht für sich und hat einen bitteren Geschmack, in dem er als bedingt essbare Art bezeichnet wird. Daher wird es vor dem Verzehr thermisch verarbeitet. Übrigens wird es sehr oft zum Kochen verwendet und ist eine gute Alternative zu anderen Pilzen. Fotos und Beschreibungen von Bitters sind unten aufgeführt.
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Eigenschaften von Bitterpilzen
Bitters gehören der Familie Mlecnik und der Familie Syroezhkov an. Andere Namen dieser Art sind auch sehr häufig - rot bitter, bittere Brust, bitter, Bitterkeit, Pfad. Auch diese Art hat bestimmte Artenmerkmale.
Aussehen und Foto
Der Pilz hat einen Fruchtanteil von mittlerer Größe. Das Bein ist schmal und hoch und der Hut ist flach, mit einer Aussparung in der Mitte und nach außen gewölbten Kanten.
Farbe - braunrot, Backstein. Das Bein kann etwas blasser sein. Die Platten an der Außenseite der Kappe sind blass und dünn. Wie die Pilze aussehen, sehen Sie auf dem Foto.
Morphologie
Der Hut kann einen Durchmesser von 12 cm erreichen, ist flach und hat Ausbuchtungen. Mit der Zeit wird er trichterförmig, fleischig und fühlt sich trocken an. Bereits reife Vertreter können leichte konzentrische Zonen erscheinen. Auch die Oberfläche des Bitters ist mit kleinen Rillen bedeckt. Die Farbe ist überwiegend braun mit einem roten Farbton. Die Oberfläche des Hutes ist matt, in der Mitte befindet sich ein Tuberkel.
Das Fruchtfleisch hat eine dünne Konsistenz und ein spezifisches Aroma, das dem Geruch von Holz mit Harz ähnelt. Das Fruchtfleisch scheidet milchigen Saft aus, der sich durch Schärfe und Ätzwirkung auszeichnet, es ist weiß und dick gefärbt. Auf der Rückseite des Hutes befinden sich schmale, oft platzierte Schilder. Ihre Farbe wechselt von hellrot mit einem Hauch von Gelb zu sattrot mit einem braunen Schimmer. Sporenpulver ist beige oder weiß.
Die Höhe der Beine überschreitet 10 cm nicht, und sein Durchmesser beträgt durchschnittlich 3 cm. Die Form der Beine ist zylindrisch, es gibt eine kleine Menge von Zotten im unteren Teil, mit dem Alter wird es hohl. Die Farbe der Beine junger Repräsentanten ist eher beige oder weiß und wird mit zunehmendem Alter rosa. In den meisten Fällen hat das Bein die gleiche Farbe wie die Hüte.
Ort der Verteilung
Am häufigsten kommen Bitterstoffe in Nadel- oder Mischwäldern vor. Sie zeichnen sich durch die Bildung von Mykorrhiza mit Kiefern und Birken aus.
Spitzenerträge treten im Spätsommer und Frühherbst auf. Auch in mageren Jahren ist die Fruchtbarkeit von Bitterstoffen hoch, weshalb sie häufig anstelle anderer gängiger Pilze verwendet werden.
Essen
Die "Pilzwissenschaftler" verschiedener Länder haben unterschiedliche Meinungen zu der Frage, ob dieser Pilz essbar ist oder nicht. Bitter sind in Russland bedingt essbare Arten und können nach gründlicher Wärmebehandlung verzehrt werden. In der westlichen Literatur wird diese Sorte als ungenießbar eingestuft, da Milchsaft freigesetzt wird, der einen sehr scharfen Geruch hat und einen bitteren Geschmack aufweist. Da die Art jedoch keine Gifte enthält, ist es durchaus möglich, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Regeln und Orte der Bittersammlung
Da Bitterstoffe am häufigsten in Nadel- und Mischwäldern vorkommen, müssen Sie dort nach ihnen suchen. Wachsen Sie einzeln oder in Gruppen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Orte mit trockenem Waldstreu in der Nähe von Kiefern und Birken zu beachten - hier wachsen Bitterstoffe und bilden mit Bäumen Mykorrhiza. Die Abholung erfolgt vom Spätsommer bis einschließlich Frühherbst.
Es wird empfohlen, am Morgen zu sammeln, bis sie unter der Sonne erhitzt werden. Sie müssen einen Auffangbehälter und ein scharfes Messer mitnehmen. Nachdem der Pilz gefunden wurde, muss er „unter der Wurzel“ geschnitten werden.
Der geschnittene Pilz wird sorgfältig geprüft, von Erde, Blättern oder Staub befreit und mit dem Hut nach unten in den Korb gelegt, damit er besser aufbewahrt werden kann. Wenn Sie zu Hause ankommen, müssen Sie jedes Fruchtteil noch einmal sorgfältig untersuchen, um sicherzustellen, dass die Art definitiv essbar ist. Vor Gebrauch wird der Bitter 40 Minuten in kochendem Wasser gekocht.
Unterschied zu falschen, ungenießbaren Pilzen
Es gibt keine falschen Bitterstoffe, und am häufigsten kann diese Art mit Kampfer- und Orangenbäumen verwechselt werden. Das erste hat einen charakteristischen Geruch nach trockenen Wurzeln, und das zweite hat einen Kastanienhut mit einer roten Tönung, einem dunklen Zentrum und einem Bein der gleichen Farbe. Sie können es auch mit Sumpfsumpf verwechseln, der eine identische Farbe hat, aber für das Wachstum bevorzugt er feuchte und sumpfige Gebiete.
Kampfer Kampfer hat ein angenehmes blumiges Aroma und eine weniger ausgeprägte zentrale Fossa, die sich von dieser Art unterscheidet. Die helle Farbe des Hutes ist durch einen verkümmerten Laktator gekennzeichnet. Um glatt von der fraglichen Art zu unterscheiden, hilft ihr glänzender Hut. Diese Sorten gelten als essbare Doppelsorten.
Lebermilch ist der ungenießbaren Art Bitter sehr ähnlich. Der Hauptunterschied ist der Saft, der nach dem Kontakt mit Luft gelb wird. Diese Art ähnelt dem Sumpflactarius, der Sumpf- und Feuchtgebiete gegenüber Bittern bevorzugt.
Nützliche Eigenschaften und Verwendungsbeschränkungen
Der Pilz ist beim Kochen weit verbreitet. Es wird in vielerlei Hinsicht zum Braten oder Beizen verwendet. Auch in der Medizin ist dieser Typ anwendbar: Experten stellen die positive Dynamik bei der Behandlung von Menschen mit Staphylococcus aureus fest, deren Wachstum durch Substanzen aus dem Pilz unterdrückt wird.
Das Hauptverbot kann als die Verwendung einer großen Anzahl von Fruchtkörpern angesehen werden. Bei übermäßigem Essen können Symptome von dyspeptischen Störungen auftreten.
Rezepte und Kochfunktionen
Diese Sorte wird aufgrund ihrer Verbreitung und Verfügbarkeit häufig zum Kochen verwendet.
Vorkochen
Da diese Sorte bedingt essbar ist, muss sie vor dem Verzehr und Kochen verarbeitet werden. Dazu Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Gewaschenes Bitter wird in kochendes Wasser geworfen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten lang weiter gekocht. Danach werden die Pilze gereinigt und in Schalen verwendet.
Die Bitter werden gekocht, um die Bitterkeit des Geschmacks und den spezifischen Geruch, den sie ausstrahlen, loszuwerden. Bei alten Pilzen kann die Bitterkeit auch nach der Wärmebehandlung bestehen bleiben, da erfahrene Pilzsammler empfehlen, nur junge Exemplare zu verwenden.
Braten, Pilze kochen
Nach der ersten Wärmebehandlung werden die Fruchtkörper geschält und gründlich gekocht.Wenn die Pilze gebraten werden müssen, werden sie geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten. Danach werden sie in eine erhitzte Pfanne gelegt. Den gebratenen Champignons werden gehackte Zwiebeln beigegeben und am Ende des Garvorgangs können Sie saure Sahne mit Kräutern dazugeben.
Bitteres zu Hause salzen
Am häufigsten wird Bitter speziell zum Salzen verwendet. Zu Hause können Pilze auf zwei Arten gesalzen werden - kalt und heiß. Vor der Anwendung einer der Methoden wird der Bitter einige Stunden in warmem Wasser eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Der beste Weg gilt als heiß. Dazu wird das Erntegut unter fließendem Wasser gewaschen, gereinigt, die Beine von den Hüten getrennt, zu große Hüte in Stücke geschnitten und alle mit Wasser begossen. In diesem Zustand bleiben sie etwa eine Woche. Das Wasser, in dem sie sich befinden, wird zweimal täglich gewechselt. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um den Saft und damit die Bitterkeit und den stechenden Geruch vollständig zu entfernen. Erst nach dem Einweichen wird gesalzen.
Zuerst müssen Sie die Champignons gründlich waschen und eine halbe Stunde in kochendes Salzwasser legen, ohne zu vergessen, dass Sie gelegentlich umrühren. Nach der erforderlichen Zeit wird der Ofen abgeschaltet und die Brühe und die Pilze werden abkühlen gelassen und dann durch ein Sieb abgelassen. Gekochte Champignons werden in ein Glas oder ein anderes Gefäß gegeben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Nelken bestreut.
Blätter von schwarzen Johannisbeeren und Meerrettich können auf den Boden des Behälters und auf die Oberseite gelegt werden. Auf den Behälter wird eine Ladung gelegt, damit sich die Pilze ständig in der Salzlake befinden und schneller kochen. Der Behälter wird an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt, damit der Sauervorgang nicht beginnt. Eventuell auftretender Schimmel wird entfernt. Sie können auch regelmäßig abgekochtes Wasser hinzufügen.
Zum kalten Einsalzen wird der Senf ebenfalls eingeweicht. Danach werden sie gründlich gewaschen und in einem Behälter mit Hüten abgelegt. Streuen Sie Salz darüber und fügen Sie Knoblauch hinzu. Sie können auch Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich, Dill hinzufügen.
Eine Ladung wird auf die Zutaten gelegt, damit so viel Flüssigkeit wie möglich freigesetzt wird. Sie können auch vorgefertigten Salzpilzen neue hinzufügen. Entfernen Sie dazu die Ladung und lassen Sie die überschüssige Salzlösung ab. Das Kochen dauert jedoch länger. Auf kalte Weise gekochte Pilze sind nach anderthalb Monaten fertig.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Am häufigsten werden Fragen zu Essbarkeit, Kochregeln und Wärmebehandlung gestellt.
Bitter sind eine der häufigsten Pilzarten, die im Wald wachsen und witterungsunabhängig sind, sodass Sie sie immer finden können. In dieser Hinsicht gelten sie als gute Alternative zu anderen Arten. Es ist jedoch sehr wichtig, zwischen falschen und ungenießbaren Pilzarten unterscheiden zu können, da es viele bitterähnliche Sorten gibt.
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