Sind Mistkäfer essbar und ihre Beschreibung (+24 Fotos)?

Koprinus, oder Mistkäfer aus der Familie der Champignons, ist ein bedingt essbarer Pilz mit etwa 25 Sorten. Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet "krosos" "Mist". Aufgrund der Fähigkeit, in Gülle zu wachsen, wurde dieser Vertreter der Pilzwelt der Mistpilz genannt. Solche Spezies werden wissenschaftlich Coprophile genannt. Die meisten Sorten sind giftig und werden nicht zum Kochen verwendet.

Es gibt jedoch mehrere Vertreter, die als bedingt essbar eingestuft sind. Die beliebtesten Sorten sind Weiß und Grau. Bei richtiger Wärmebehandlung erhalten sie einen angenehmen charakteristischen Geschmack. Die Entwicklung ist sehr schnell - vom Moment des Auftretens bis zur vollständigen Auflösung dauert es 3 Stunden. Diese Art wird seit langem in der Schrift verwendet: Nach der Reifung verwandelt sich der Mistkäfer in Tinte - daher das Synonym "Tinte".

Die charakteristischen Merkmale des Mistrübenpilzes

Coprinus ist selten und wächst von Ende Mai bis Mitte September einzeln und in kleinen Gruppen. Bezieht sich auf Speisepilze in jungen Jahren. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, geruchlos, weiß und wird mit der Zeit dunkler.

Koprinus gehören zur 4. Kategorie der Essbarkeit. Für die Zubereitung von Speisen aus essbaren Mistkäfern werden ausschließlich die Hüte der jüngst gewachsenen verwendet. Die Wärmebehandlung sollte schnell genug durchgeführt werden, da der Geschmack und das Aroma schnell verloren gehen. Früchte das ganze Jahr über außer im Winter.

Beschreibung des Pilzes und des Fotos

Das umgekehrte Weiß und Grau hat einen eiförmigen Hut, der mit dem Alter glockenförmig wird. In der Farbe sieht der Hut weiß aus, mit einem dunklen Tuberkel an der Spitze, während der grau aussehende grau-braun ist. Mit zunehmendem Alter öffnet es sich leicht in Weiß, mehr in Grau. Das Bein ist trocken, glatt, hohl; in weißer Variante - mit Ring, in grau - ohne. Fotos und Beschreibungen weisen darauf hin, dass die Arten recht unkonventionell sind.

Morphologie

Alle Koprinusse sind meist klein und mittelgroß, und nur seltene Arten können groß sein. Der Hut hat die Form einer Glocke, Kegel kann wellig sein. Das Fleisch der Kappe ist fleischig, die Beine sind faserig. Das Bein selbst ist flach und ähnelt in seiner Form einem länglichen Zylinder, der normalerweise leer ist.

Die Teller sind dünn, vielfach, jung im Licht und im Erwachsenenalter geschwärzt. Auf dem Hut sind matte Schuppen. Die Farbe der Sporen ist schwarz. Nach ihrer Reifung werden Hüte und Platten einer Autolyse unterzogen.

Ort der Verteilung

Es kann auf fruchtbarem Boden, in Gemüsegärten, gut gedüngten Gärten und auf Müllhalden gefunden werden. Coprinuses wachsen in zahlreichen Trauben in der Nähe der Stümpfe sowie in der Nähe von Laubbäumen. Oft sind sie im Wald in Gebieten mit reichlich abgefallenen nassen Blättern zu finden.

Auf dem Territorium Russlands wächst es überall, außer im hohen Norden, und ist vor allem in der Mittelspur verbreitet. Früchte im Mai bis Oktober.

Essbar oder ungenießbar

Speisepilz oder nicht, hängt nicht nur von der Art, sondern auch vom Alter ab. Weiße und graue Koprinusse gehören zur vierten Kategorie der bedingt essbaren Pilze. Sie sollten in jungen Jahren konsumiert werden, wenn sie helle und saubere Hüte haben.

Im Alter verdunkeln sich die Hüte und werden unbrauchbar.Auch in Verbindung mit alkoholischen Getränken kann es zu einer Vergiftung kommen, da der Pilz den Stoff Cooprin enthält, der die Aufnahme von Alkohol durch den Körper verhindert und schwere Verdauungsstörungen verursacht.

Typen und ihre Beschreibung mit Fotos

Die beiden beliebtesten essbaren Coprinus-Arten sind Weiß und Grau. Jeder von ihnen hat seine eigenen Besonderheiten.

Weiß

Der Weißmist (shaggy) wächst in kleinen Büscheln auf gut gedüngten Böden, Gemüsegärten, Blumenbeeten, Misthügeln, humusgesättigten Gebieten. Die Form der Kappe ähnelt einem Zylinder, der bald einer braunen Glocke ähnelt. Die Zottenplatten sind hell und färben sich später rosa.

Im Erwachsenenalter verschwimmen die Sporen und färben die Platten schwarz. Dadurch wird die Unterkante des Hutes geschwärzt. Beinleuchte, bis zu 15 cm hoch und 2 cm dick. Das Fruchtfleisch ist weich mit einem charakteristischen Pilzgeruch.

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In jungen Jahren, wenn die Teller hell und sauber sind, gilt der Pilz als essbar. Sobald die Platten dunkel sind, ist der Coprinus nicht mehr für den Lebensmittelgebrauch geeignet. Sie müssen junge Früchte sofort nach der ersten Verarbeitung kochen.

Grau

Coprinus grey ist essbar (bedingt essbar), aber der ungeliebteste Pilz in den Dörfern Russlands, weil er nach dem Trinken schwere Vergiftungen verursacht. Es wird im Volksmund "Schwiegermutterpilz" genannt. Ein grauer Mistkäfer setzt sich auf humusbeladenem Boden, auf Stümpfen und verrottenden Blättern ab. Oft findet man es in Stadtparks und auf Plätzen.

Koprinusse wachsen sofort und leben nicht lange. Wenn sie am Abend gerade anfingen, aus dem Boden zu kommen, dann bleibt am Morgen nichts von ihnen übrig. Im Vergleich zu weißem Mist kann Grau 2 Tage lang existieren, danach breitet es sich in eine schwarze Substanz aus.

Der Hut hat einen Durchmesser von 10 cm und ist eiförmig, was später zu einer Glocke wird. Die Ränder sind gerippt. Die Farbe ist hell, braun und in der Mitte dunkler. Die Oberfläche der Kappe hat Flocken. Das Fruchtfleisch ist weiß ohne ausgeprägten Geruch, aber süßlich im Geschmack.

Der Stiel erreicht eine Höhe von 20 cm und einen Durchmesser von 2 cm. Den Pilz findet man entlang von Waldwegen und um laubreiche Baumstümpfe. Wächst in zahlreichen Gruppen. Früchte Anfang April bis Ende Herbst.

Sammlung und Anwendung

Es gibt verschiedene Regeln bezüglich des Zeitpunkts der Sammlung der Koprinusse und ihrer Vorbereitung. Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, dass Mistkäfer wie andere Vertreter der Pilzwelt sowohl viele vorteilhafte Eigenschaften als auch Kontraindikationen für die Verwendung aufweisen.

Wie man ungenießbare Pilze sammelt und unterscheidet

Um zu wissen, wann es möglich ist, Mistkäfer zu sammeln, müssen Sie sich mit seinem Aussehen in verschiedenen Reifungsstadien vertraut machen. Von Anfang Mai bis Ende Oktober dauert die Fruchtzeit unter geeigneten Bedingungen.

In jungen Jahren erscheint zunächst eine kleine halbkreisförmige Formation, die einem weißen Ei ähnelt. Der Pilz wächst schnell genug und verwandelt sich nach 48 Stunden in eine Kugel, die in ihrer Form einer Glocke mit leichten, zerbrechlichen Tellern ähnelt. Das Bein kann in seltenen Fällen bis zu 35 cm lang werden, der Hut kann sich bis zu 10 cm im Durchmesser öffnen. Auf einem Misthaufen sieht man oft einen hohen Koprinus mit dichtem Hut und dunklen Schuppen von heller oder grauer Farbe.

Während dieser Zeit ist es notwendig, Pilze zu sammeln, während er helle, saubere Teller hat und sich der Hut noch nicht umgedreht hat. In den folgenden Tagen entfaltet sich der Hut und die Teller färben sich rosa. Koprinus zeigt also, dass es nicht mehr möglich ist, es zu sammeln. Danach wird der Mistkäfer schwarz und verwandelt sich in Tinte.

Nützliche Eigenschaften und Verwendungsbeschränkungen

Die nützlichen Eigenschaften von Mistkäfern beruhen auf dem hohen Gehalt an:

• Vitamine (C, B, D, E);
• essentielle Aminosäuren, Spurenelemente (Eisen, Phosphor, Zink, Mangan, Selen, Calcium, Magnesium, Kupfer);
• Proteine, Fette sowie Antioxidantien.

In der Zusammensetzung befindet sich, wie bereits erwähnt, eine spezielle Substanz - Koprin, die mit alkoholischen Getränken nicht verträglich ist. Daher war der Mistkäfer in der Antike ein hervorragendes Mittel zur Behandlung des Alkoholismus.

Rezepte und Kochfunktionen

Mistkäfer sollten nur nach schneller Verarbeitung und nur jung gegessen werden. Nach dem Sammeln der jungen Pilze müssen diese innerhalb der ersten 2 Stunden dringend verarbeitet werden, da sie sich sonst in Schleim verwandeln. Sie müssen aussortiert werden und die Früchte sollten ausschließlich mit hellen Tellern belassen und mit rosa weggeworfen werden. Bei der Verarbeitung muss die Folie entfernt und das Bein gereinigt werden. Sie werden gebraten, gekocht und eingelegt.

Hier sind einige köstliche Gerichte aus diesen Pilzen:

1. Sie können in saurer Sahne kochen, nachdem Sie die Pilze 30 Minuten lang in Salzwasser gekocht und dann in saurer Sahne bei schwacher Hitze gekocht haben. Für dieses Rezept benötigen Sie 300 g Mistkäfer, 6 EL. l saure Sahne, 2 Zwiebeln, 2 EL. l Sonnenblumenöl, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

   

   Zuerst müssen Sie die Zwiebeln fein hacken und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Sonnenblumenöl goldbraun braten und die Champignons, Salz und Pfeffer dazugeben. Sie müssen für 15 Minuten braten, saure Sahne und Eintopf bei schwacher Hitze für 5 Minuten.

2. Die Mistrübensuppe ist die gleiche wie die Pilzsuppe. Zur Zubereitung benötigen Sie: 300 g Champignons, 100 g Nudeln, 3 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 50 g Butter, Sauerrahm, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Zuerst muss 1 Liter Wasser in die Pfanne gegossen und auf den Herd gestellt werden. Wenn das Wasser kocht, legen Sie die Pilze.

   

   Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln, Karotten dazugeben und 10 Minuten braten. Als nächstes holen wir die Pilze und geben sie in eine Pfanne zum Gemüse. Tom alles für 10 Minuten. Kartoffeln in Würfel schneiden. Bei Bedarf können Sie der Brühe kochendes Wasser hinzufügen. Kartoffeln dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann alles Gemüse und die Nudeln dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Der Mistpilz ist erst nach Wärmebehandlung essbar und hat seine eigenen Nuancen bei der Lagerung und Zubereitung. Es entwickelt sich schnell, zur vollständigen Reifung genügen wenige Stunden. Es ist ziemlich selten. Sie können das ganze Jahr über sammeln, mit Ausnahme von Kälteperioden.