Rezepte und Methoden zum Salzen von Pilzen Pilze für den Winter (+25 Foto)

Honigpilze sind wie viele andere Pilze reich an Eiweiß, Spurenelementen, Vitaminen der Gruppe B und PP. Sie erscheinen von Juli bis Oktober als ganze Familie auf Stümpfen und Bäumen. Da die Früchte nach der Ernte nicht lange gelagert werden, können Honigpilze gesalzen, getrocknet, gefroren oder sofort in kulinarischen Gerichten verwendet werden.

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Honigpilzarten werden nach Jahreszeiten eingeteilt. Am beliebtesten und bekanntesten sind Winter-, Frühlings- und Sommerpilze. Essbare Pilze sind leicht zu erkennen - an einem Rock und der blassen Farbe eines Hutes.

Essbare Arten

1. Die Winterpilzkappe ist glatt, zart hellbraun gefärbt, in jungen Jahren halbkugelförmig und fast gleichmässig in der Reife. Das Fruchtfleisch ist dünn, der Teller hat eine zarte milchige Farbe. Es gibt keine Ringe und Schuppen am Bein.

   

   

   

2. Sommerpilze sind an einem Klettverschluss leicht zu erkennen. Bei nassem Wetter sind sie hellbraun und die Ränder sind dunkel. Sie haben auch einen Rock am Bein und kleine Schuppen. Die Kappe ist beim jungen Pilz konvex und unten mit einer Folie bedeckt, während beim reifen Pilz die Kappe bricht und am Bein einen Ring bildet.

   

   

   

3. Im Gegensatz dazu haben Vertreter von Frühlingsarten bei kaltem Wetter mit hoher Luftfeuchtigkeit eine dunkle Farbe und die Ränder sind hell. Sie haben keinen Ring und Schuppen am Bein. Cremefarbenes Sporenpulver.

   

   

   

Nützliche Eigenschaften und Verwendungsbeschränkungen

Honigpilze sind reich an Aminosäuren, Eiweiß, Spurenelementen P, Ca, Mg. Sie werden als Füllung für Torten verwendet und zu Gemüseeintopf, gesalzenen, eingelegten und gekochten Suppen hinzugefügt. Pilze schmücken jeden Salat mit ihrem pikanten Geschmack. Sie sind die Prävention von Tumorwachstum, Erkältungen, Diabetes mellitus sowie Thrombose.

Möglichkeiten zum Einlegen von Pilzen für den Winter

Pilze für den Winter können auf zwei Arten gesalzen werden: klassisch, dh kalt und heiß. Optional können Sie keine Gewürze und Kräuter hinzufügen, aber Honigpilze haben keinen ausgeprägten Pilzgeschmack und -aroma. Daher ist es gut, Knoblauch, Dill, Pfeffer und Lorbeerblatt darauf zu legen. Es ist ideal, die Früchte in Holzfässern zu salzen, aber viele Hausfrauen ersetzen sie durch Dosen, Pfannen oder sogar Eimer. Honigpilze werden an einem kühlen Ort für bis zu 6-8 Monate gelagert.

Vorbereitung und Verarbeitung von Pilzen

Da es sich um ein verderbliches Produkt handelt, sollte es sofort gereinigt, die Wurzeln mit einem Messer abgeschnitten und von den Resten von Blättern, Erde und Staub gewaschen werden. Gründlich ausspülen und 2-3 mal das Wasser wechseln. Um den zerbrechlichen Pilz nicht zu zerbrechen, wird er mit kaltem Wasser gegossen, 3-4 Stunden stehen gelassen und das Wasser regelmäßig gewechselt.

Dann müssen Sie alle Früchte, verfaulten, Würmer oder verdorbenen Wurf sorgfältig sortieren. Honigpilze sind klein und daher nicht nach Größe sortiert. Trennen Sie das Bein von der Kappe und schneiden Sie es in Streifen.

Heiße Methode

Zutaten

• geschälte Pilze - 5 kg;
• Lorbeerblatt - 5-7 Stk .;
• Salz - 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser;
• Dill - 1-2 Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer - 10-12 Erbsen;
• Gewürznelken - 10 Stk.

Kochen:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu. Zubereitete geschälte Früchte sollten in kochendes Wasser getaucht und ca. 5 Minuten lang blanchiert werden.

   

2. Es wird empfohlen, Honigpilze nach dem Kochen sofort in kaltem Wasser abzukühlen, um eine schöne und köstliche Farbe zu erhalten.
3. Gießen Sie anschließend Wasser in die Pfanne, stellen Sie eine 5% ige Salzlösung her und kochen Sie alles, bis alle Früchte zu Boden sinken und die Salzlake eine klare Farbe annimmt. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde.

   

4. Gekochte Champignons abkühlen lassen, in einen großen Behälter geben, mit Gewürzen und Salzlake gießen, zudecken und in den Keller stellen.

   

Sie können in 25-30 Tagen gegessen werden.

Kalter Weg

Zutaten

• Honigpilze - 10 kg;
• Salz - 500 g;
• Lorbeerblatt - 18 Stk .;
• Pfefferkörner - 20-30 Stück;
• Dill - 1 Teelöffel;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Kochen:

1. Schälen und waschen Sie die Früchte, gießen Sie ein wenig Salz in einen großen Behälter unten und legen Sie eine kleine Schicht Honigpilze mit den Kappen nach unten darauf.

   

2. Machen Sie also ein paar Schichten und fügen Sie dann Gewürze zum Salz hinzu. Die Schichten weiter verlegen, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Legen Sie die Gaze mehrmals gefaltet darauf und drücken Sie sie mit einer Presse, einem Glas oder einem Stein nach unten.

   

3. Nachdem die Sole von oben erscheint und sich die Pilze gesetzt haben, können Sie eine weitere Portion kleiner Hüte von oben melden. Es ist wichtig, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn dies jedoch nicht ausreicht, ist eine schwerere Ladung erforderlich.
4. Danach muss das zubereitete Produkt vor dem Gärbeginn auf einer Temperatur von 19 bis 20 Grad gehalten, mit Wachstuch bedeckt und in den Keller abgesenkt werden.

   

Honigpilze können nach 30-35 Tagen verzehrt werden.

In einem Fass

Die Zutaten

• Honigpilze - 0,8-1 kg;
• Speisesalz - 2 Esslöffel;
• Piment - 5 Stück;
• Dill - 3-4 Schirme oder ein Teelöffel ohne Hügel (gehackt);
• Lorbeerblatt - 10 Stück.

Kochen:

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1. Champignons schälen, mit Gewürzen bestreuen, in ein Fass geben.
2. Ziehen Sie den oberen Teil des Fasses mit Gaze und legen Sie die Presse.
3. Die entstehende Sole muss ständig abgelassen werden.
4. Das Fass sollte sich in einem Raum befinden, in dem die Temperatur + 9-12 Grad nicht überschreitet.

Nach 10-12 Tagen ist das Gericht fertig.

In Gurkengurke

Es ist notwendig zu nehmen:

• Gurkengurke - 0,5 Liter;
• Pilze - 1 kg;
• Nelken - 2 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Kochen:

1. Pilze mit Wasser gießen, aufkochen lassen, nach Auftreten von Schaum das Wasser abtropfen lassen und sauber einschenken, salzen und weitere 40 Minuten kochen lassen.

   

2. Geben Sie Nelken und Knoblauch in die Schüssel, gießen Sie die gekochten Champignons hinein, gießen Sie Gurkengurke hinein und legen Sie Unterdrückung darauf.
3. In diesem Zustand ist die Schale 5-7 Tage, danach wird das fertige Produkt in Dosen und Dosen sortiert.

   

Auf schnelle Weise

Zutaten

• Honigpilze - 1 kg;
• Saft einer kleinen Zitrone;
• Salz - 3 Esslöffel.

Kochen:

1. Gießen Sie einen Teelöffel Zitronensaft in kochendes Wasser und lassen Sie die Pilze etwa eine Stunde darin stehen, lassen Sie das Wasser abtropfen.

   

2. Die Früchte in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, den restlichen Zitronensaft hinzufügen und kochen, bis sie auf den Boden sinken.
3. Pilze in sterile Gläser geben, Salzlösung hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang sterilisieren.

   

4. Dann die Dosen aufrollen, die Deckel herunterklappen und vollständig abkühlen lassen. Die Erhaltung ist fertig.

In einem Eimer oder einer Pfanne unter Druck

Es ist notwendig zu nehmen:

• Pilze - 10 kg;
• Salz - 2 Esslöffel mit einem Objektträger für 1 Liter Wasser;
• Gewürznelken - 14-16 Stück;
• Piment und schwarzer Pfeffer - je 20-25 Erbsen;
• Knoblauch - 10 Nelken.

Kochen:

1. Die Champignons 30 Minuten kochen, dabei den Schaum ständig entfernen. Dann in einen Eimer geben, mit Salz und Gewürzen füllen. Es ist besser, einen emaillierten Behälter zu wählen.

   

2. Bedecken Sie die Oberseite mit einem weißen Tuch oder Gaze geschnitten, Unterdrückung. Also die Pilze 7-10 Tage ruhen lassen.
3. Dann biegt es sich zum Reinigen und legt die Pilze in Bänke oder lagert sie in einem mit einem Deckel abgedeckten Eimer an einem kühlen Ort.

   

Rezepte mit gesalzenen Pilzen

Für ein festliches und ungezwungenes Menü sind Gerichte aus gesalzenen und eingelegten Honigpilzen ideal. Ihre Zubereitung bereitet selbst unerfahrenen Köchen keine Schwierigkeiten und erfreut die Gäste mit ihrem ungewöhnlichen Geschmack.

Salat

Zutaten

• eingelegte Pilze - 200 g;
• Putenfilet - 200 g;
• Wachteleier - 6-8 Stk .;
• Schinken - 250 g;
• frische Tomaten - 1 Stk .;
• Grüns - 1 Bund;
• Mayonnaise (saure Sahne, griechischer Joghurt), Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Champignons, Schinken, Eier und Putenfilet in Streifen schneiden. Entfernen Sie die Samen von der Tomate, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Streifen. Das Gemüse fein hacken. Alles mischen, mit Mayonnaise oder einer anderen Sauce würzen. Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können mit Kräutern und ganzen Pilzen dekorieren.

Körbe

Zutaten

• fertige Törtchen - 10 Stück;
• Schmelzkäse - 2 Stk .;
• eingelegte Pilze - 300 g;
• Knoblauchsauce;
• gekochte Wachteleier - 5 Stk .;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl - 30 g.

Für die Zubereitung der Knoblauchsauce mischen Sie saure Sahne, griechischen Joghurt oder Mayonnaise mit Pflanzenöl und gehacktem Knoblauch. Den Frischkäse auf einer feinen Reibe reiben, in dünne Streifen geschnittene Champignons dazugeben, anrichten und gut mischen. Füllen Sie die fertigen Waffelkörbe mit der entstandenen Füllung, garnieren Sie sie mit Wachteleihälften.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Im Winter kann nichts schmackhafter sein als hausgemachte, eingelegte Pilze. Jede Hausfrau strebt danach, sie selbst zu salzen, weil sie sowohl schmackhafter als auch gesünder sind. Honigpilze sind eine wunderbare Dekoration für den festlichen Tisch.