Wie viel Pilze kochen und wie sie zu Hause eingelegt werden (+25 Foto)?

Eingelegte Pilze gelten als sehr raffiniertes Gericht auf dem festlichen Tisch. Da diese Pilze zu den bedingt essbaren Vertretern der Pilzwelt gehören, müssen sie vorbehandelt werden. Das Einlegen von Pilzen ist nicht schwierig, es ist jedoch wichtig, sich mit einigen Regeln für die Verarbeitung und Ernte von Früchten vertraut zu machen.

Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften

Pilze sind ziemlich schwere und massive Pilze. Es gibt verschiedene Sorten von ihnen:

• schwarz
• weiß (oder echt);
• Eiche;
• Espe;
• trocken
• gelb.

Steinpilze gelten als die köstlichsten in eingelegter und gesalzener Form. Ihre fleischigen Hüte können einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen. Die weiße Oberfläche ist oft mit gelblichen Flecken bedeckt. Wenn es beschädigt ist, färbt sich das Fleisch gelb. Das hohle Bein des Fruchtkörpers wird 4 bis 6 cm hoch, weiße Teller mit cremiger Tönung.

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Gelbe Brüste zeichnen sich durch fehlende Pubertät aus. Der Hut hat eine Trichterform mit nach innen gewölbten Kanten. Diese Art wird am häufigsten zum Einsalzen verwendet, da die Früchte sehr bitter sind und länger eingeweicht werden müssen.

Die Zusammensetzung des Fruchtkörpers enthält viele für den Körper nützliche Substanzen:

• Vitamine A, B1, B12, E, C, D, PP;
• Magnesium
• Kalzium
• Phosphor;
• Kalium;
• Natrium

Wie und wie viel Pilze vor dem Kochen kochen?

Es ist wichtig, sich mit den Grundregeln der Zubereitung vertraut zu machen, damit der eingelegte Aperitif eine köstliche Dekoration für jeden Tisch wird.

Allgemeine Grundsätze

Nach dem Sammeln werden die Pilze sortiert und auf Beschädigungen und Wermut geprüft. Fruchtkörper werden von Schmutzpartikeln und anhaftendem Schmutz befreit, die mit einer weichen Bürste entfernt werden können. Das reine Produkt wird sofort nach Rezept geschnitten (in mehrere Teile oder nur das Bein wird geschnitten).

Vor dem Kochen muss die Waldfrucht eingeweicht werden. Dieses Verfahren lindert die Früchte der Bitterkeit. Pilze werden in einen großen Behälter gegossen und mit Salzwasser gegossen. Es ist wünschenswert, sie mit einem Deckel zu bedecken, damit sie sich vollständig im Wasser befinden.

Die Dauer des Eingriffs hängt vom Erntealter ab, da alte Früchte länger eingeweicht werden müssen. Im Allgemeinen dauert das Einweichen 2-3 Tage. Es ist wichtig, dass Sie während des Einweichens nicht vergessen, das Wasser zweimal täglich zu wechseln.

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Vor dem Beizen

Nach gründlicher Reinigung und Einweichen werden die Brüste in einen großen Behälter gelegt und mit kaltem Wasser gefüllt, damit die Früchte frei auf der Oberfläche schwimmen. Das Wasser sollte leicht gesalzen sein und den Behälter auf den Herd stellen.

Einige Köche raten, Pilze bereits in kochendes Wasser zu werfen.In jedem Fall werden sie nach dem Kochen 10-15 Minuten gekocht. Wenn das Salzen auf kalte Weise durchgeführt wird, müssen Sie sie nicht kochen, bevor Sie salzen. Hauptsache, Sie vergessen nicht, dass Sie sie vorher eingeweicht haben.

Vor dem Braten

Wenn die Ernte zum Braten bestimmt ist, kann man sie nicht so lange einweichen.

Die Pilze werden eine Stunde lang mit kaltem Salzwasser gegossen und danach 10 Minuten lang gekocht. Es muss Wasser aus dem Behälter gegossen werden, und die Fruchtkörper werden gründlich mit fließendem Wasser gewaschen.

Vor dem Löschen

Vor dem Schmoren sollten die Früchte eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Nach dem Kochen 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In Wasser, wie in anderen Fällen, etwas Salz hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Schaumbildung überwachen und regelmäßig entfernen. Gekochte Früchte werden aus der Pfanne genommen und gewaschen.

Hausgemachte Beizrezepte

Eingelegte Champignons sind lange haltbar und erfreuen sich nur unter schrittweiser Einhaltung eines bestimmten Rezepts eines hervorragenden Geschmacks.

Vorbereitung für die Gurke

Um die Pilze zu Hause einzupflücken, sollten Sie zuerst das am besten geeignete Rezept auswählen und die notwendigen Zutaten zubereiten. Zum Einlegen bestimmte Früchte müssen durchtränkt sein. Der Eingriff sollte 72 Stunden dauern, wobei das Wasser regelmäßig (2-3 Mal täglich) gewechselt wird.

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Wenn das Produkt in Gläsern gelagert wird, müssen diese vorab sterilisiert werden. Sie können dies tun, indem Sie die Dosen etwa 10 Minuten lang gedämpft lassen oder in den Ofen stellen.

Klassische Art und Weise

Zum klassischen Einlegen von 2 kg Champignons benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 20 ml Essig 70%;
• 5 Stück Gewürznelken;
• 4 Stück Lorbeerblätter und Piment Erbsen.

Die eingeweichten Brüste in große Stücke schneiden, 1 Liter Wasser einfüllen, 10 g Salz einfüllen und 20 Minuten kochen lassen.

Das fertige Produkt wird aus der Pfanne genommen, gewaschen und vollständig abtropfen gelassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen sauberen Behälter und fügen Sie den Rest der Zutaten außer Essig hinzu. Nach dem Kochen die Pilze in den Behälter werfen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Pilzmischung wird in Gläsern ausgelegt und mit heißer Marinade übergossen, so dass sie die Pilze vollständig bedeckt. Die Behälter werden mit sterilen Verschlüssen fest verschlossen und bis zur vollständigen Abkühlung verpackt.

Kalter Weg

Sie können eine Pilzzubereitung ohne Vorkochen machen. Führen Sie dazu die folgenden Manipulationen durch:

1. Pilze werden gut eingeweicht und gewaschen.

   

2. Wasser wird in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht, wonach die Pilze einige Minuten lang platziert werden.
3. Das Wasser wird abgelassen und die Masse vollständig abkühlen gelassen.
4. Gewürze und Pilze werden in einen separaten Behälter gegossen. Die Masse wird gründlich gemischt und mehrere Tage gekühlt.
5. Eine Marinade wird aus Wasser und Essigessenz zubereitet.
6. Pilze werden in Gläsern ausgelegt und mit heißer Marinade übergossen.

Die Behälter werden mit Metalldeckeln verschlossen und nach dem Abkühlen im Keller gelagert.

Mit Gewürzen

Für dieses Rezept müssen Sie die Früchte zunächst zwei Tage einweichen. Für die Zubereitung von 2 kg Champignons werden folgende Zutaten zubereitet:

• 3 l Wasser;
• 60 g Tafelsalz;
• 20 g Zucker;
• 2 Blätter von Johannisbeeren und Kirschen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Stück Nelken und Pfefferkörner;
• 60 ml 9% Essig.

Eingeweichte Früchte werden in 2 l Wasser mit einem Esslöffel Salz 10 Minuten lang gekocht. Die Pilze werden gewaschen und während die überschüssige Flüssigkeit nach unten fließt, wird eine Marinade zubereitet.1 Liter Wasser in einen sauberen Behälter geben, Salz und Zucker nach Rezept hinzufügen. Nach dem Kochen der Flüssigkeit werden Pilze und andere Bestandteile, außer Essig und Knoblauch, in die Pfanne gegeben. 15 Minuten kochen lassen und 5 Minuten, bevor Sie fertig sind, den geschnittenen Knoblauch in die Schüssel werfen.

Heißes Produkt wird in Dosen gegossen und verdichtet. Wenn die Gläser Liter sind, werden jeweils 30 ml Essig hineingegossen. Wenn sie jeweils 0,5 l sind, dann gießen Sie einen Teelöffel Essig. Danach die Behälter mit heißer Marinade füllen und die Deckel fest verschließen.

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In Tomatensauce

Um eingelegte Champignons in Tomatensauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 4 kg eingeweichte Pilze;
• 5 l Wasser;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• 6 Zwiebeln;
• 3 EL. l Zucker
• 4 Lorbeerblätter;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 0,5 Tassen 9% Essig;
• 700 ml Tomatenmark;
• Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.

Die Früchte werden in kleine Stücke geschnitten und in kochendes Wasser geworfen. Der entstehende Schaum wird entfernt und 15 Minuten gekocht. Die fertige Pilzmasse wird mit kaltem Wasser gewaschen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird das Öl in einen tiefen Behälter gegossen (es ist besser, eine geräumige Pfanne zu nehmen) und nach dem Erhitzen die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten einschenken. Braten Sie es für ungefähr drei Minuten, fügen Sie Zucker hinzu und braten Sie für weitere drei Minuten.

Dann gießen Sie Pilze, Pfeffer, Lorbeerblätter und Salz (ca. 1 Esslöffel) in den Behälter. Die Mischung wird 10 Minuten lang gebraten, Tomatenmark wird eingeführt und weitere 10 Minuten lang gebraten. Gießen Sie Essig, mischen Sie schnell und schalten Sie den Herd aus. Die heiße Mischung wird in sterilen Behältern ausgelegt, aufgerollt und bis zum Abkühlen isoliert.

Mit Gemüse

Es wird sehr lecker Pilz Vorspeise, wenn Sie die Pilze mit Tomaten und Zwiebeln marinieren. Dieses Rezept enthält die folgenden Zutaten:

• 2 kg eingeweichte Milch;
• 1 kg Tomaten und Zwiebeln;
• 3 l Wasser;
• 60 g Tafelsalz;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 20 ml Essig 70%.

Gießen Sie 3 Liter Wasser in die Pfanne und gießen Sie 2 EL. l Salz. Nach dem Kochen werden die in mittlere Scheiben geschnittenen Champignons in den Behälter geworfen und zart gekocht. Wenn alle Früchte zu Boden gesunken sind, können Sie sie vom Feuer nehmen. Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen, geschält und in große Stücke geschnitten. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.

Die Pilzmasse auf einer vorgeheizten Pfanne verteilen, nach Belieben salzen und 10 Minuten braten. Gebratene Früchte werden in die Pfanne gegeben. Die Zwiebeln sollten ebenfalls goldbraun und die Tomaten weich gebraten werden. Das Gemüse auf die Champignons verteilen, den Essig einschenken und bei schwacher Hitze 30 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren kochen. Die heiße Mischung wird in vorbereitete Dosen überführt, aufgerollt und in eine warme Decke gewickelt.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Welche Gewürze eignen sich zum Einlegen von Pilzen? Zum Marinieren Zucker, Salz, Tomatenmark oder Saft, Essig und Zitronensäure verwenden. Einige Marinaden enthalten Wein oder Glutamat (Geschmacksverstärker).

Ein voller Korb mit Pilzen eignet sich hervorragend zum Einlegen von Pilzsnacks für den Winter. Im Winter sind hausgemachte, eingelegte Pilze eine hervorragende Ergänzung für den festlichen Tisch.