Salz- und Beizschweine für den Winter (+18 Foto)

Die meisten Pilzsammler sammeln und kochen gerne Schweine, obwohl es ein offizielles Verbot für ihre Sammlung gibt. In fremden Quellen sind alle Arten dieser Pilze nicht für die Verwendung in Lebensmitteln zu empfehlen, während in Russland nur dünne Sauen vollständig verboten sind, dicke nur bedingt essbar sind und in Lebensmitteln verwendet werden, obwohl sie keine hohen Geschmacksqualitäten aufweisen (gemäß Wikipedia).

Es gibt viele Möglichkeiten, sie für den Winter vorzubereiten und vorzubereiten. Steinpilze können sowohl gesalzen als auch eingelegt und sogar gefroren werden. Die Hauptsache ist, die Rezepte genau zu befolgen, denn nur so können Sie das Produkt für den Winter richtig und ohne Lebensgefahr lagern.

Merkmale der Art und Auswahl von essbaren Früchten

Sie können also wählen, nur dicke Schweine zu sammeln. Ihr Fleisch hat eine dichte Konsistenz und wird im Schnitt schnell dunkler. Der Geschmack des Fruchtkörpers ist bitter und leicht sauer. Äußerlich ist diese Probe der Safranmilch sehr ähnlich, aber sie scheidet milchigen Saft aus, und das Schwein hat keinen solchen Saft. Eine Besonderheit des Schweins ist ein brauner Hut mit gerollten Kanten. Der Stiel ist klein, dick, mit gelblichen Platten.

Pilze wachsen in kleinen Gruppen in Nadel- und Laubwäldern. Pilzsammler sollten nur junge Exemplare auswählen, wenn sie innen elastisch genug sind. Der junge Pilz ist klein und hat einen leicht zotteligen Hut. Alte Früchte sind meistens lose im Inneren.

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Beim Sammeln dieser Art ist zu beachten, dass ein dünnes Schwein sehr schnell verdirbt und daher so schnell wie möglich wärmebehandelt werden sollte. Selbst mit einer geringen Verzögerung kann die Ernte anfangen zu faulen.

Methoden zum Salzen von Schweinen zu Hause

Salzschweine zu Hause sind ganz einfach. Die Hauptsache ist, bei der Zubereitung einer bedingten essbaren Frucht alle Empfehlungen einzuhalten und ein bestimmtes Rezept genau zu befolgen.

Vor dem Salzen kochen

Zuallererst sollte die Pilzernte vom Müll befreit werden. Vor dem Salzen wird es eine Stunde lang in Wasser eingeweicht. Vorher lohnt es sich, die Sauen ein wenig einzusalzen. Die geschälten Fruchtkörper werden in kleine Würfel geschnitten und in eine Pfanne gegeben. Der Tank wird mit Wasser gefüllt und auf einen Herd gestellt. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Wenn die Pilze dunkler werden, können Sie mit dem Einlegen beginnen.

Kalter Botschafter

Diese Methode eliminiert die Wärmebehandlung, die der Schlüssel zu knusprigen Pilzen ist. Um die Schweine auf diese Weise zu salzen, sollten die folgenden Schritte befolgt werden:

1. Die Ernte wird einen Tag lang mit Salzwasser gegossen. Es ist wichtig daran zu denken, dass das Wasser alle 4 Stunden gewechselt werden muss. Eine solche Manipulation wird die Früchte eines bitteren Nachgeschmacks retten. Eine Schüssel mit Pilzen sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

   

2. Eingeweichte Schweine werden in Behälter gelegt, mit Salz, Dill, Knoblauch und Johannisbeeren versetzt.
3. Die Mischung wird unter Druck zerkleinert und für einen Monat an einen dunklen, kühlen Ort gebracht.

Heiße Art und Weise

Heiße gesalzene Pilze sind sicherer zu essen. Dieser Vorgang dauert viel länger, aber eine gründliche Sterilisation beugt einer Lebensmittelvergiftung vor.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg frische Schweine;
• 2 ELSalze;
• eine mittlere Knoblauchzehe;
• etwa 100 g Sonnenblumenöl;
• 5 Lorbeerblätter;
• 5-10 Stk. Erbsen von schwarzem Pfeffer.

Die Früchte sollten gut gewaschen und zwei Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden. Gleichzeitig wird das Wasser in dieser Zeit etwa fünfmal gewechselt. Nach dem Einweichen wird die Flüssigkeit abgelassen und die Früchte erneut in sauberem Wasser gewaschen.

Zubereitete Pilze werden wie folgt verarbeitet:

1. Die Schweine werden in die Pfanne gegossen, Wasser eingegossen und zum Kochen gebracht.
2. Nach dem Kochen wird der entstehende Schaum unbedingt entfernt. Wasser kann leicht gesalzen sein. Kochen Sie sie von 1,5 bis 2 Stunden.
3. Das gekochte Produkt wird gewaschen, in einen sauberen Behälter gegossen und mit sauberem Wasser gegossen. Die Pfanne wird auf den Herd gestellt und der Inhalt noch eine Stunde gekocht.
4. Danach werden die Fruchtkörper in ein Sieb gegossen und das Wasser ablaufen gelassen.
5. Die Knoblauchzehe wird geschält und gut gehackt.
6. Zum Braten benötigen Sie eine recht geräumige Pfanne, in die Champignons gegossen werden sollten.
7. Pflanzenöl sollte den Inhalt der Pfanne bedecken, da die Menge erhöht werden kann.

   

8. Die Mischung wird mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern bestreut. All dies ist gut gemischt und bei mittlerer Hitze für 40 Minuten gebraten. Während des Frittierens sollte das Frittiergut regelmäßig umgerührt werden.
9. Dosen mit Deckel sollten vorsterilisiert und trocknen gelassen werden.
10. Das fertige Produkt wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln abgedeckt. Nach dem Abkühlen werden die Dosen an einen kühlen Ort gebracht.

    

Sie können solche Gurken erst nach einem Tag probieren, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

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Pilzbeizen für den Winter

Die klassisch eingelegten Schweine sind nicht nur sicher, sondern auch sehr schmackhaft.

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Dieses Rezept besteht aus folgenden Zutaten:

• 1 kg Schweine;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Zweige Dill;
• 1 Liter Wasser für die Zubereitung der Marinade;
• 1 EL Salz und Zucker;
• 3-4 Stk. Gewürznelken;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 EL Essig.

Die Waldernte wird gewaschen, geschält und in kleine Scheiben geschnitten. Dann wird es 24 Stunden lang in sauberes Wasser getaucht (periodischer Wasserwechsel). Das eingeweichte Produkt wird in einen Behälter überführt, mit frischem Wasser gegossen, gut gesalzen und auf den Herd gestellt. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und 30 Minuten kochen lassen.

Die gekochten Früchte sollten mehrmals gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann nehmen sie eine saubere Pfanne, füllen sie mit Wasser, salzen erneut und bringen sie zum Kochen, wonach sie dort Pilze werfen. Das zweite Mal müssen Sie auch ca. 30 Minuten kochen. Die gekochten Schweine werden mit kaltem Wasser übergossen und eine Stunde einweichen gelassen.

Jetzt können Sie mit dem Kochen der Marinade beginnen. Zucker, Salz, Gewürze und Essig werden ins Wasser gegossen.

Alles gründlich mischen. Eingeweichte Pilze werden in ein Sieb gegossen und erneut gewaschen. Danach mit Marinade gießen und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie gehackten Knoblauch und gehackte Dillzweige hinzu. Die Mischung wird gut gemischt. Die eingelegten Geschenke des Waldes sind essfertig.

Die im Olivenöl für den Winter marinierten Pilze sind sehr lecker. Dieses Rezept eignet sich nicht nur für Sauen, sondern auch für die meisten Vertreter essbarer Arten.

Bereiten Sie vor dem Einlegen der Früchte die folgenden Komponenten vor:

• 1 kg Schwein;
• 750 ml Olivenöl;
• 500 ml Weißweinessig;
• 2 EL Salze;
• 4 Lorbeerblätter;
• 6 Stk. Gewürznelken;
• 1 EL Erbsen mit weißem Pfeffer;
• Mehrere Zweige Dill.

Geerntete Pflanzen sollten gründlich gewaschen und gereinigt werden.Große Exemplare werden in kleine Stücke geschnitten und kleine können ganz gelassen werden. Das gehackte Produkt wird mit Wasser gegossen und für einen Tag stehengelassen, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Nach dem Einweichen werden die Pilze wie folgt zubereitet:

1. Die Sauen werden in die Pfanne gegeben, mit Wasser übergossen, mit etwas Salz versetzt und ca. 30 Minuten gekocht.

   

2. Die Flüssigkeit wird abgelassen und die Pilzmasse mit sauberem Wasser gewaschen.
3. Die erforderliche Menge Essig wird in den Behälter gegossen und eine Prise Salz wird gegossen. Die gewaschenen Pilze werden in die Pfanne gegeben und 10 Minuten gekocht, damit sie weich werden.
4. Die geschweißte Masse wird in ein Sieb geworfen und überschüssige Flüssigkeit ablaufen gelassen.
5. Schweine werden in Schichten in Bänken ausgelegt, wobei Pilzmasse mit Gewürzen abgewechselt wird.

   

6. Jedes Glas ist mit Olivenöl gefüllt und verstopft.

Bewahren Sie eine solche Marinade an einem kühlen Ort auf. Die Haltbarkeit dieses Produkts beträgt nicht mehr als 6 Monate.

Zum nächsten Beizen gehört auch das Waschen, Schälen und Schneiden des Produkts. Die Pilzmasse zweimal in Salzwasser kochen: das erste Mal - 10 Minuten, das zweite - 30 Minuten. Bereiten Sie nach dem Kochen die erforderlichen Gewürze vor (für 3-4 Liter gekochte Schweinsau): 1 EL. Salz, 7 Lorbeerblätter, Pimenterbsen - 5-7 Stk., 5-8 Dillzweige, 7 Stk. Nelken.

Gekochte Champignons werden in eine Pfanne gegeben, mit Wasser übergossen und mit Gewürzen versetzt. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten kochen lassen und 1 TL zugeben. Zucker. Weitere 10 Minuten kochen und 0,5 EL gießen. 70% Essigessenz.

Das fertige Produkt wird in sterilisierten Gläsern verteilt und mit je 2 Dillzweigen versetzt. Banken werden aufgerollt und nach dem Abkühlen in den Keller gebracht.

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Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wenn der Pilzsammelkorb mit Sauen gefüllt ist, lohnt es sich zu überlegen, wie man Waldgeschenke für den Winter aufbewahrt. Gesalzene und eingelegte Pilze sind eine hervorragende Ergänzung für den festlichen Tisch, müssen jedoch sicher zubereitet werden.