Wie viel Zeit und wie man Steinpilze kocht und brät (+20 Foto)?

Weißer Pilz wird oft als Waldbesitzer bezeichnet, da er nicht nur einen hervorragenden Geschmack hat, sondern auch viele nützliche Substanzen enthält. Steinpilze können auf vielfältige Weise zubereitet werden: kochen, braten, schmoren, backen und für den Winter vorbereiten.

Wenn der Korb mit diesen königlichen Pilzen gefüllt ist, sollten Sie sich mit den Grundregeln für deren Verarbeitung und Zubereitung vertraut machen.

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Der Steinpilz (Steinpilz, Marienkäfer) hat einen konvexen Hut, der bei Erwachsenen flach-konvex und manchmal niedergeschlagen wird. Der Durchmesser des Hutes variiert zwischen 7 und 30 cm, es gibt jedoch Exemplare mit einem Hut bis zu 50 cm. Die Oberfläche ist von rotbraun bis weißlich, häufig mit einem zitronengelben, orangefarbenen oder violetten Farbton.

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Starkes weißes Fleisch ändert meistens nicht die Farbe in der Pause. In seltenen Fällen kann der Schnitt eine blassrosa oder bläuliche Färbung annehmen. Der Fruchtkörper hat einen schwachen Geruch und einen milden Geschmack. Das Pilzaroma wird durch Kochen und Trocknen stark verbessert.

Das Steinpilzbein wird etwa 12 cm hoch und bis zu 7 cm breit. Junge Früchte haben einen keulenförmigen Stiel, der mit zunehmendem Alter eine zylindrische Form mit einer verdickten Basis annimmt. Die Oberfläche kann weiß, hellbraun oder rötlich sein, aber meistens ist das Bein heller als der Hut.

Boletus ist auch für seine vorteilhaften Eigenschaften bekannt. Es enthält eine große Menge Riboflavin, das das Wachstum und die Gesundheit von Haaren, Nägeln und Haut positiv beeinflusst. Es besteht aus Proteinen und Polysacchariden, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden und sich positiv auf seine allgemeine Gesundheit auswirken.

Wie man Steinpilze kocht

Nach einer ruhigen Jagd sollten Sie sofort mit der Verarbeitung von Fruchtkörpern beginnen, da Sie diese längere Zeit nicht frisch lagern können.

Allgemeines Kochen, bis es fertig ist

Der erste Schritt bei der Zubereitung eines köstlichen Pilzgerichts ist das Aufräumen von Waldresten. Dies kann mit einem Messer und einer weichen Bürste erfolgen. Geschälte Früchte werden eine Stunde lang mit Wasser gegossen. Durch das Einweichen können Sie nicht nur kleine Ablagerungen, sondern auch kleine Insekten, die im Inneren leben können, entfernen.

Beschädigte Stellen werden aus dem eingeweichten Steinpilz herausgeschnitten, und die gesamte Haut sollte von den alten Personen vom Bein entfernt werden. Jedes Exemplar wird in Stücke geschnitten (weil es schlimm sein kann) und nach Rezept gekocht.

Kochen Sie die Früchte im Durchschnitt 40 Minuten, aber es kann länger dauern, da alles vom ausgewählten Rezept abhängt. Pilzstücke werden in den Behälter gegossen und mit kaltem Wasser gefüllt, so dass es sie vollständig bedeckt. Etwas Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und bei mittlerer Hitze bis zum Kochen kochen.

Zum Garen in einem Slow Cooker werden gehackte Champignons in eine Schüssel gegeben und mit Wasser übergossen. Wenn die Pilzmasse die Hälfte der Kapazität einnimmt, sollte jede Portion getrennt geteilt und gekocht werden. Stellen Sie am Gerät den Modus "Backen" ein und stellen Sie die Garzeit auf 40 Minuten ein.

In einem Doppelkocher ist es am besten, frisches Obst zu kochen, da getrocknete Knüppel möglicherweise nicht genügend Feuchtigkeit enthalten und sich als zäh herausstellen.Saubere gehackte Champignons werden mit Löchern in die Schüssel geworfen, gesalzen und das Gerät mit einem Deckel abgedeckt. Der Timer muss auf 40 Minuten eingestellt sein. Wenn die Stücke groß genug sind, verlängert sich die Garzeit um 10 Minuten.

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Vor dem Braten kochen

Für die sichere Verwendung von Pilzen in Lebensmitteln ist es ratsam, diese zuerst zu kochen. Vor dem Braten mindestens 20 Minuten kochen lassen.

Pilze werden mit Salzwasser gegossen und nach dem Kochen der entstandene Schaum entfernt. Und wenn die Früchte nach dem Kochen noch 20 Minuten lang frittiert werden, ist das Risiko einer Vergiftung mit einem solchen Gericht minimal.

Getrocknete Pilze

Getrocknete Pilze sollten vor der Wärmebehandlung sorgfältig sortiert und verdorben entfernt werden. Dann werden sie mit gesalzenem kaltem Wasser gegossen und einige Stunden einweichen gelassen.

Im gleichen Wasser werden sie 30-40 Minuten gekocht. Die Dauer des Eingriffs hängt von der Größe der trockenen Pilze ab.

Zum Einfrieren und Garen von Tiefkühlkost

Wenn die Ernte in einem Gefrierschrank gelagert wird, sollte sie zum Einfrieren gekocht werden. Reine Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten und in kochendes Wasser geworfen. Es ist nicht notwendig, Wasser zu salzen. Fünf Minuten später wird das Wasser abgelassen und die Pilzmasse in ein Sieb gegeben.

Gefrorene Pilze verlieren im Gegensatz zu getrockneten kein Wasser, wenn sie gefroren sind, und werden daher ohne vorheriges Einweichen gekocht. Vor dem Garen müssen gefrorene Früchte aufgetaut und dann bei schwacher Hitze 15-20 Minuten lang gekocht werden. Für diesen Vorgang ist es ratsam, die Früchte bei geschlossenem Deckel in einem Topf leicht zu salzen und zu kochen.

Steinpilze braten

Unter Pilzsammlern ist das Braten die häufigste Art, eine Waldfrucht zuzubereiten. Man erhält milde und saftige Pilze, die in saurer Sahne gebraten werden. Zum Kochen nehmen Sie die folgenden Komponenten:

• 600 g gekochte Pilze;
• 1 Zwiebel;
• 200 ml saure Sahne;
• Pfeffer und Salz werden nach Belieben hinzugefügt.

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Sonnenblumenöl wird in die Pfanne gegossen und auf den Herd gestellt. Die gekochten Früchte verteilen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und mit Champignons goldbraun gebraten. Saure Sahne wird in die Pfanne gegossen, Pfeffer, Salz werden hinzugefügt und gut gemischt. Die resultierende Mischung sollte bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten unter geschlossenem Deckel frittiert werden.

Jeder weiß, dass Champignons mit Kartoffeln ein schnelles und gleichzeitig köstliches Gericht sind. Bereiten Sie für die Zubereitung die folgenden Zutaten vor:

• 400 g gefrorener Steinpilz (kann gekocht werden);
• drei mittelgroße Kartoffeln;
• große Zwiebel;
• 3 EL. l Sonnenblumenöl;
• 40 g Butter;
• Pfeffer und Salz abschmecken.

Das gefrorene und aufgetaute Produkt wird gewaschen und in mittlere Stücke geschnitten. Die Pilze werden in einer Pfanne goldbraun gebraten. Anschließend wird abgekochtes Wasser hinzugefügt und etwa 45 Minuten lang gedünstet. Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten, zur Pilzmasse gegeben und gebraten. Die Zwiebel fein hacken und in die Pfanne geben. Das Gericht wird gut gemischt, gesalzen, Butter und Eintopf hinzugefügt, bis es gekocht ist.

Heute hat fast jede Hausfrau einen tollen Helfer in der Küche - einen Slow Cooker. Mit seiner Hilfe können Sie Huhn mit getrockneten Pilzen kochen. Bereiten Sie die folgenden Zutaten zu:

• zwei Hähnchenbrustfilets;
• Zwiebel;
• drei EL. l saure Sahne;
• 200 g getrocknete Pilze;
• zwei Gläser Buchweizen;
• drei Gläser Wasser;
• Lorbeerblatt;
• Grüns und Salz nach Geschmack;

Hähnchenfilet, Zwiebeln und Champignons werden in kleine Stücke geschnitten. Das Huhn und die Zwiebel in einer Schüssel verteilen, ein wenig Pflanzenöl hinzufügen und den Backmodus für 40 Minuten einstellen. Nach 20 Minuten werden die Inhalte gemischt und Pilze eingebracht. Die Mischung braten, bis sie gar ist. Nach dem Signalton Sauerrahm, Kräuter, Buchweizen, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich und füllen Sie sie mit der erforderlichen Menge Wasser. Stellen Sie den Modus "Buchweizen" ein und schmoren Sie bis zum Kochen.

Sie können gebratene Pilze nicht nur in der Pilzsaison, sondern auch im kalten Winter genießen. Dazu Steinpilze in Öl anbraten und in Gläsern verschließen. Folgende Zutaten werden benötigt:

• 1 kg Pilze;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 50 g Butter;
• drei Teelöffel Salz.

Frisches Obst wird geschält und gut gewaschen. Das getrocknete Getreide wird geschnitten, gesalzen und in eine Pfanne gegeben. Gießen Sie 150 g Pflanzenöl und braten Sie die Pilze 1 Stunde bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze an. Der Deckel wird entfernt und gebraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Heiße Pilzmasse wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit einer kochenden Mischung aus Butter und Pflanzenöl gegossen. Die Ölschicht sollte mindestens 1 cm dick sein.Die Gläser werden mit Nylondeckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.

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Antworten auf häufig gestellte Fragen

Nach einer erfolgreichen ruhigen Jagd sollten Sie darüber nachdenken, eine Waldernte vorzubereiten. Steinpilze sind bekannt für ihren hervorragenden Geschmack, daher wird es nicht schwierig sein, daraus ein köstliches Gericht zuzubereiten.