Wege und Rezepte zum richtigen Einsalzen von Donnerfischpilzen (+19 Foto)

Sie müssen in der Lage sein, die Fallen zu salzen. Unsachgemäß zubereitete Pilze schmecken nicht nur nicht, sondern können auch zu Lebensmittelvergiftungen führen. Lachspilze können kalt und heiß gesalzen werden. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Sie sich mit den Regeln für die Zubereitung von Pilzen und den Merkmalen ihrer Zubereitung vertraut machen.

Merkmale der Ansicht, nützliche Eigenschaften und Fotos

Volnushki oder Volyanka, Volzhanka - Pilze aus der Familie Syryozhkovye. Sie werden bedingt essbar genannt, weil sie in ihrer rohen Form leicht giftig sind. In einigen Ländern ist es nicht üblich, Spitzenprodukte zu essen, in Russland gelten sie jedoch als Delikatesse.

Der Hut ist etwas rutschig. Anfangs hat es eine konvexe Form, wird aber schließlich flach mit einer ausgeprägten Einbuchtung in der Mitte. Der Hut ist auf einem massiven Bein von zylindrischer Form montiert.

Nur weiße und rosafarbene Arten sind zum Salzen geeignet. Es gibt 3 Arten zu salzen:

• kalt
• heiß;
• Gurke.

Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften und sein eigenes Rezept. Der Geschmack und das Aussehen von Pilzen, die auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, sind unterschiedlich.

Wir können viel über die vorteilhaften Eigenschaften dieser Pilze sprechen - dies ist ein Vorrat an Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Volnushki sind mit Eiweiß gesättigt, enthalten eine große Anzahl von B-Vitaminen, Kalium, Phosphor, Kupfer, Aminosäuren. Dazu gehört auch die Substanz Betaglucan - ein natürlicher Immunmodulator, der in der Schulmedizin eingesetzt wird.

Pilze zum Salzen vorbereiten

Zum Salzen sind nur mittlere und kleine Früchte geeignet. Alte Pilze werden nicht in Essiggurken verwendet, da ihr Geschmack nicht dem der Jungen entspricht: Sie sind bitter und hinterlassen einen unangenehmen Nachgeschmack.

Um die Pilze für den Winter richtig zu salzen, müssen Sie sie vorbereiten. Die Vorbereitung zum Salzen besteht aus mehreren Schritten:

1. Aufräumen. Pilze müssen eine halbe Stunde eingeweicht werden, damit der Schlamm leicht feucht wird. Dann werden sie mit einer Bürste gründlich gereinigt und wieder gewaschen.

   

2. Inspektion Geschälte Früchte sollten sorgfältig auf Fäulnis und das Vorhandensein von Würmern untersucht werden. Schlechte Früchte müssen entfernt werden, damit sie nicht die ganze Essiggurke verderben.
3. Beschneiden. Die Beine sind abgeschnitten und hinterlassen einen kleinen Klumpen von ca. 0,5 cm. Einige Rezepte beinhalten sogar nur die Verwendung von Hüten. Wenn Schäden an den Hüten sichtbar sind, sollten diese ebenfalls beschnitten werden. Zu große Hüte sind für die Bequemlichkeit in mehrere Teile unterteilt.
4. Sortieren. Weiße und rosafarbene Fruchtkörper können nicht zusammen gesalzen werden. Sie müssen daher farblich sortiert sein.
5. Einweichen. Eingeweichte Pilze sollten 48 Stunden eingeweicht werden. Sie werden mit Eiswasser gegossen und an einen kalten Ort gestellt. Die Flocken sollten vollständig unter Wasser sein. Dazu werden sie mit einem flachen Deckel abgedeckt und mit einem geringen Gewicht fixiert. Das Wasser sollte mindestens dreimal täglich gewechselt werden.

   

Wenn das Einsalzen kalt durchgeführt wird, werden die Pilze zusätzlich 2 Stunden in einer salzsauren Lösung eingeweicht. Dazu werden 10 g Salz und 2 g Zitronensäure in 1 Liter Wasser gegeben.

Eine wichtige Rolle spielt dabei die richtige Auswahl der zu salzenden Speisen.Folgende Behälter gelten als optimal:

• emaillierte Gerichte: Pfanne, Eimer, tiefe Schüssel;
• Holzfass (vorzugsweise Eiche);
• Gläser.

Geschirr sollte gründlich gewaschen werden. Viele Hausfrauen waschen Behälter zusätzlich mit Soda, das für seine desinfizierenden Eigenschaften bekannt ist. Gläser sollten vor dem Einsalzen sterilisiert werden. Sie können anhand des obigen Fotos herausfinden, wie Sie den richtigen Behälter auswählen, um die Flocken zu salzen.

Wie man Lachs kalt salzt?

Kaltsalzen hilft, Vitamine zu bewahren. Diese Kochmethode macht den Lupus knusprig und duftend. Zum leckeren Einlegen von Pilzen zu Hause braucht man nur Tafelsalz, da Meer und Jod den Gärprozess provozieren.

In der Pfanne

Zum Kochen von Pilzen in der Pfanne werden nur Hüte verwendet. Es werden nur die Fallen selbst und Salz genommen. Die Hüte werden mit dem Zuschnitt lagenweise ausgelegt. Jede Schicht ist gut mit Salz bestreut. Dann wird das Salz mit Gaze und einem flachen Teller bedeckt.

Ein Gewicht wird auf die Platte gelegt. Das Salz wird bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C aufbewahrt. Nach einer Woche kann der Inhalt der Pfanne zur einfachen Aufbewahrung in Gläsern verpackt werden.

In einem Fass

Zum Einsalzen im Fass benötigen Sie pro 1 kg Champignons zusätzlich folgende Zutaten:

• Salz - 30g
• Kümmel - 2 g;
• Dillsamen - 5 g;
• Kohlblätter.

Volnushki in Schichten gelegt, Hüte runter. Jede Schicht wird mit einer Mischung von Gewürzen gegossen. Top gesalzen Deckkohlblätter. Auf ihnen wird ein flacher Gegenstand (wie ein Deckel) mit einer Last installiert. Das Fass wird in einem Raum mit einer Temperatur von 0 bis 10 ° C gelagert.

Bei der Bank

Zum Einsalzen von 1 kg Pferdewürmern werden folgende Produkte benötigt:

• Salz - 20 g;
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen;
• Lorbeer- und Meerrettichblätter - 1 pro Dose.

Lorbeer und Meerrettich werden auf den Boden der Dose gelegt. Dann wird die Kapazität mit Pilzen gefüllt. Gefüllte Dosen werden mit gesalzenem Pflanzenöl gefüllt. Essiggurken werden im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt.

Heißes Salzen

Die Heißmethode hat folgende Vorteile:

• vermindertes Risiko einer Vergiftung;
• einfache Lagerbedingungen;
• Sie können in ein paar Wochen eine Probe entnehmen.

Vor dem Einsalzen wird die Volyanka in kaltes Wasser gelegt und nach dem Kochen 20-30 Minuten gekocht. Am Boden des Tanks lag eine grüne Schicht. Hierfür können Sie Dill, Nelken, Meerrettich- und Johannisbeerblätter sowie Weinblätter verwenden. Dort werden mehrere Pimenterbsen eingelegt. Dann die Pilzschicht verteilen. Es sollte ca. 5-8 cm sein. Pilze werden großzügig mit Salz bestreut. Wenn gewünscht, mischen Sie es mit gemahlenem schwarzem Pfeffer oder gehacktem Knoblauch.

Es kann so viele Schichten geben, wie das Geschirr zulässt. Der Behälter wird mit einem Mullrand abgedeckt und die Ladung eingestellt. Die Salzlösung wird in der Kälte herausgenommen und 2 Tage stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird der Inhalt zur weiteren Aufbewahrung an die Banken übergeben oder bis zur Fertigstellung im Container belassen. Sie können diese Pilze mit verschiedenen Gewürzen scharf salzen. Jeder wählt die richtigen Zutaten aus und richtet sich dabei nach seinen Geschmackspräferenzen.

Winterhäfen

Pilze können leicht eingelegt werden, und mit Eisendeckeln aufgerollte Konserven sind 10 Monate lang genießbar.

Nach dem Nähen werden sie umgedreht und mit einer Decke abgedeckt. Nach ein oder zwei Tagen werden die Dosen an einem Ort für die dauerhafte Lagerung nach oben umgestellt.

Mit gewöhnlichem Essig

Für 1 kg Shuttleweed werden folgende Zutaten benötigt:

• 300 g Wasser;
• 1 Esslöffel Zucker und Salz;
• 40 g Essig;
• 1 Blatt Lorbeer und Meerrettich pro Glas.

Pilze werden 20 Minuten gekocht und dann unter fließendem Wasser gut gewaschen. Alle weiteren Zutaten außer Essig werden gemischt und mindestens 5 Minuten gekocht. Ohne die Pfanne vom Feuer zu nehmen, kommt Nervenkitzel dazu. Nach einer Viertelstunde wird Essig an die gleiche Stelle gegossen und die Pfanne weitere 15 Minuten auf dem Feuer belassen. Dann wird sein Inhalt in Gläsern ausgelegt und verschlossen.

Mit Apfelessig

Basierend auf 1 kg des Hauptprodukts werden die folgenden zusätzlichen Zutaten benötigt:

• 50 ml Apfelessig;
• 1 Esslöffel Zucker und Salz;
• Piment - 10 Erbsen;
• Lorbeerblätter;
• Gewürznelken.

Volyanka kochte 25 Minuten lang. in Salzwasser. Dann werden sie gründlich gewaschen. Alle Zutaten, mit Ausnahme von Essig, werden in kochendes Wasser (ca. 0,5 l) geworfen. Nach 5 Minuten Pilze werden dort hinzugefügt. Nach einer Viertelstunde wird Apfelessig hinzugefügt und weitere 10 Minuten gekocht. Der Inhalt der Pfanne wird in Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Mit Knoblauch

Folgende Komponenten werden pro 1 kg des Hauptprodukts benötigt:

• Knoblauch - 2 Nelken pro Glas;
• Essig - 50 ml;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Zucker - 0,5 Esslöffel;
• Lorbeerblätter;
• Gewürznelken;
• Piment;
• Wasser - 0,8 l.

Die Flocken werden eine halbe Stunde vorgekocht und dann gewaschen. Alle weiteren Zutaten außer Essig und Knoblauch werden in die Pfanne gegeben. Nach 5 Minuten Nach dem Kochen geben sie Nervenkitzel. 15 Minuten später Essig und Knoblauch werden dazugegeben und alles weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Danach werden die Pilze zusammen mit der Salzlake in Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Mit Äpfeln

Zum Einlegen von Apfelfliegen benötigen Sie die gleichen Produkte, die im Rezept mit Knoblauch angegeben sind, nur Knoblauch wird durch Äpfel ersetzt. Das Kochschema ist das gleiche. Die Äpfel werden mit Essig in die Pfanne geworfen und bis zu 10 Minuten kochen gelassen. Anschließend wird die entstehende Masse in Bänken zum Aufrollen ausgelegt.

Mit Kräutern

Basierend auf 1 kg Wellen werden diese zusätzlichen Produkte benötigt:

• 400 ml Wasser;
• 50 ml Essig;
• 2 Esslöffel Salz;
• Dill;
• Meerrettich, Kirsche, Johannisbeerblätter;
• 1 Teelöffel Kräuter aus der Provence.

Nach 20 Minuten Alle Zutaten außer Essig kochen, 20 Minuten vorgekocht dazugeben. wellen und 30 min brennen lassen. In 5 Minuten Essig wird zu der kochenden Mischung gegeben, bis sie gekocht ist. Dann werden die Pilze in Bänken ausgelegt, mit Salzlake gefüllt und aufgerollt.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Volnushki - sehr nützliche und leckere Pilze. Einige Hausfrauen bevorzugen es, sie in Gefrierschränken aufzubewahren, aber diese Aufbewahrungsmethode beeinträchtigt ihren Geschmack. Gesalzene Dreschröllchen sind ungewöhnlich lecker, knusprig, haben einen unbeschreiblichen köstlichen Geruch. Kein Wunder, dass dieses Gericht als lecker gilt.