Nicht nur in der Sammlung, sondern auch bei der Reinigung von Steinpilzen gibt es Regeln und Besonderheiten, egal wie überraschend es klingen mag. Es gibt bestimmte Kanonen beim Kochen und sie müssen eingehalten werden. Das Schälen von Steinpilzen ist nicht schwierig, aber Sie müssen vorsichtig sein. Nur so können Sie sich schützen und das Beste aus Ihren zukünftigen Pilzgerichten herausholen.
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Steinpilz ist in der ersten Kategorie in Bezug auf den Geschmack enthalten, mit einer wertvollen Nährstoffzusammensetzung, edlem Weiß und dichtem Fruchtfleisch, das auf dem Schnitt und während der Wärmebehandlung nicht nachdunkelt.
Der Hut hat je nach Alter braune, helle und dunkle Schattierungen, fühlt sich samtig an, hat einen Durchmesser von 7 bis 30 cm und ist in besonders günstigen Klimazonen sogar bis zu einem halben Meter groß. Die Form ist in jungen Jahren halbkugelförmig und wird mit der Zeit gerader.
Bein bis zu 12 cm, für einzelne Riesen - bis zu 25 cm Dicke 7-10 cm Die Form ist zylindrisch, manchmal sieht es aus wie ein Fass oder eine Keule. Die Farbe ist sowohl weiß als auch braun, manchmal ist eine feine Masche des Musters sichtbar.
Der Pilz kommt auf fast allen Kontinenten vor, mag Feuchtigkeit und Wärme und kann daher je nach Witterung im Mai und Herbst auftreten.
Es wächst in allen Wäldern: Nadel-, Laub- und Mischwälder. Bezieht sich auf Symbionten, bildet Mykorrhiza mit Eiche, Kiefer, Fichte, Tanne, Birke, Hainbuche, Espe. Es ist nicht wunderlich für den Boden, es kann sowohl im Sand als auch zwischen Moosen und Flechten wachsen. Auf gesammelten Weißtönen findet man daher je nach Fundort Nadeln, Fragmente trockener Blätter, Sand und Moos.
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Unabhängig von der weiteren Verwendung von Steinpilzen sind viele Aktionen nach dem Schneiden im Wald für alle gleich. Daher gibt es allgemeine Regeln:
- Das Erste, an das Sie sich erinnern sollten: Alle Pilze zu säubern, ist eine dringende Angelegenheit. Dies ist das erste, was Sie tun müssen, wenn Sie von einer "stillen Jagd" zurückkehren. Steinpilze haben ein ziemlich dichtes Fruchtfleisch, aber der Abbauprozess ist für alle Arten natürlich. Daher hat der Pilzsammler im Idealfall 3-4, maximal 5 Stunden Zeit, um verlustfrei zurechtzukommen.
Pilze gesammelt - Viel bequemer und effektiver werden Pilze gereinigt, wenn Sie nicht nur ein Messer verwenden, sondern auch Hilfsmittel haben: eine alte Zahnbürste, einen Lappen.
- Der Beginn der Reinigung ist die Entfernung großer Ablagerungen: Blätter, Nadeln usw. Wenn es Zeit gibt, geschieht dies sogar direkt im Wald, bevor die Ernte in einen Korb gelegt wird. Zu Hause können Sie eine Bürste oder ein Tuch anschließen, um ein Maximum an Flecken zu entfernen.
- Waschen Es ist möglich, höchstens 15 Minuten lang in Salzwasser einzutauchen, damit alle kleinen Partikel und Insekten, die in den Falten sitzen, getrennt werden. Auf diese Weise wird der Sand qualitativ gereinigt, da er sonst in fertiger Form unter den Zähnen knacken und den Gesamteindruck des Gerichts verderben kann.Denken Sie daran!Es ist zu beachten, dass Wasser in den meisten Fällen den Pilzkörper schädigt, Feuchtigkeit schnell aufnimmt, sich löst und einige der wertvollen Substanzen verliert. Daher müssen Sie den Pilz schnell waschen und Schmutz von ihm entfernen.
- Als nächstes sollten Sie sich mit einem Messer bewaffnen und den gesamten Überschuss abschneiden: Verdunkelte Stellen, die Haut der Beine, insbesondere an der Wurzel, und, wenn dort Würmer gefunden werden, einen Teil des Fruchtkörpers abschneiden. Dies entfernt nicht nur mechanische Verunreinigungen, sondern auch Bakterien.Wenn sich die Haut oder ein Teil des Fruchtfleisches leicht ablösen lässt, entfernen Sie es, anscheinend hat es bereits begonnen, sich zu verschlechtern, was bedeutet, dass nichts Gutes darin ist.
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- Danach werden die Pilze schnell mit klarem Wasser abgespült, in ein Sieb oder einfach auf ein Schneidebrett zum Trocknen in der Luft gelegt.
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Steinpilze schmecken hervorragend in gebratener Form sowie in berühmten Suppen, in denen sie wie weißes Fleisch aussehen, ohne dass sie beim Kochen ihre Farbe verlieren.
Die für diese Zwecke ausgewählten Pilzkörper des Hauses werden mit einer Messerklinge gereinigt, um Oberflächenreste zu entfernen, anhaftende Nadeln und Grashalme zu entfernen und den Boden vom Bein abzukratzen. Dann können sie gewaschen werden. Wenn Pilze auf sandigen Flächen oder zum Beispiel im Regen gesammelt wurden, können sie stärker als gewöhnlich verunreinigt sein. Es wird empfohlen, sie eine Viertelstunde lang in Wasser zu legen und etwas darüber zu quetschen, um im Wasser zu bleiben Sand und Landpartikel.
Nach dem Spülen unter fließendem Wasser werden die Pilze in ein Sieb geworfen und lassen überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Dann arbeiten wir mit dem Messer: Wir müssen alles beseitigen, was leicht vom Fötus abfällt, das Bein abkratzen, den unteren Schnitt auffrischen und auf Schläfrigkeit prüfen, alle dunklen Flecken des Fruchtfleisches entfernen.
Vor dem Braten können die zubereiteten Champignons mit kochendem Wasser abgespült werden. Auf diese Weise wird das Waschen kontrolliert, der endgültige Müll entfernt und die Keime abgetötet. Dann abtropfen lassen und an der Luft trocknen lassen. Alles, die Ernte ist bereit für die Verwendung in Ihrem Lieblingsbratrezept.
Zum Kochen können Sie auch das kochende Wasser manipulieren. Da Steinpilze ein hochwertiges Produkt sind (natürlich, wenn sie nicht an radioaktiven und chemisch kontaminierten Orten gesammelt werden), ist es nicht erforderlich, sie vor dem Hauptkochen zusätzlich zu kochen, wie dies bei Pilzen der unteren Kategorien der Fall ist.
Vorbereitung zum Einfrieren und Trocknen
Beim Trocknen und Einfrieren werden die allgemeinen Regeln um einen Punkt geändert: Kontakt mit Wasser ist hier ausgeschlossen. Das heißt, es wird weder schnell gewaschen noch insbesondere eingeweicht. Verwenden Sie zum Entfernen von Schmutz in hoher Qualität anstelle von Wasser ein Tuch, das Sie zur besseren Traktion leicht anfeuchten, oder eine Bürste aus einem Baumarkt oder sogar eine alte Zahnbürste.
Die Reihenfolge ist wie folgt:
- Entfernen Sie zuerst alle großen Ablagerungen von Hut und Beinen und säubern Sie den Wurzelteil mit einem Messer.
- Entfernen Sie alle Fragmente, die anfangen zu faulen oder sich aus einem anderen Grund abzudunkeln.
- aktualisieren Sie die Scheibe, schauen Sie in die Beine, normalerweise fängt die Wermut dort an; Wurmfressende Teile des Fruchtkörpers entfernen;
- Schaben Sie das Bein zum Abschluss mit einem Messer ab.
Sie können am Ende noch einmal mit einem Tuch über die Oberfläche gehen (neu, nicht das zu Beginn des Reinigungsprozesses verwendete) und vor dem Trocknen oder Einfrieren mit dem Schneiden beginnen.
Steinpilze vor dem Einlegen und Einlegen schälen
Normalerweise werden kleine, robuste Pilze zur Konservierung ausgewählt. Ausgewählte Pilze werden aus großen Waldresten und Erde gebürstet und dann 10 bis 20 Minuten lang mit ständig wechselndem Wasser gewaschen oder sogar mit Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure oder Essig eingeweicht. Diese Aktion hat zwei Ziele:
- Damit die Pilze nach einem vorschriftsmäßig zubereiteten Rezept knistern und nicht aus Sandwasser, werden alle Risse im Fruchtkörper von Sand befreit.
- häufiges Waschen und Einweichen in Salz und Säure tötet mögliche Bakterien ab, die beim kalten Einsalzen besonders gefährlich sind, wenn Pilze vor der Konservierung überhaupt nicht kochen.
Nach gründlichem Waschen wird die letzte Phase ein Schnitt aller verdächtigen Fragmente sein, Verdunkelung, Beschädigung, Abstreifen des Beins, Entfernen des Fruchtfleisches, wo es leicht hinkt. Als Ergebnis erhalten wir einen weißen Fruchtkörper, der zum Einlegen oder Einlegen bereit ist.
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Das Sammeln von Steinpilzen ist ein Vergnügen, denn jeder versteht seinen Wert und genießt den „Fang“. Damit die Reinigung auch Ihnen gefällt, ist es wichtig, seine Geheimnisse zu kennen und die Nützlichkeit aller Manipulationen zu verstehen.
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Valeri Mishnov
Es wundert mich immer, wenn ich Pilze sehe, deren Beine aus dem Wald ziehen. In der Kindheit hat uns unsere Großmutter beigebracht, nur Hüte aller Art von Pilzen zu sammeln. Auch weiße Stümpfe sollten nicht dicker als ein Finger sein. Alte mit einem grünen Rand sollten nicht genommen werden, auch wenn sie nicht schlimm sind. Dies wurde ihr von den Nonnen des Hofes (Zweig) des Novo-Maiden-Klosters beigebracht, in dem sie 10 bis 17 Jahre studierte. Und die Nonnen waren nicht voll von Dummköpfen. Die Äbtissin dieses Hofes war die Witwe des Grafen Belokopytova, der Schwester von Leo Tolstoi, die er vor seinem Tod gesehen hatte. Ich bin es, dass damals Frauen Hauswirtschaft beigebracht wurden, die ihm nicht gerecht wurden.