Wie und wie viel Waldpilze kochen und braten, ihre Namen (+39 Fotos)

Es ist heute schwierig, sich einen festlichen und sogar alltäglichen Tisch ohne Pilze vorzustellen. Sie können problemlos in jedem Supermarkt gekauft werden - unter Gewächshausbedingungen angebaut, sind sie sicher und schmackhaft. Unter natürlichen Bedingungen geerntete Wildpilze haben jedoch einen besonders hohen kulinarischen Wert. Ihre Gerichte sind aromatisch und nahrhaft. Einige Arten sind Gourmetprodukte mit einem hohen Marktwert.

Namen, Fotos und Beschreibungen von beliebten essbaren Waldpilzen

Waldpilze unterscheiden sich auffallend von ihren Gewächshausbrüdern. Erstens ist der Geschmack viel höher und zweitens ist die Artenvielfalt der Waldfrüchte viel größer. Außerdem bekommen im Wald gesammelte Pilze absolut kostenlos, während sie viel Geld für Gewächshäuser verlangen. Und der Sammelprozess selbst ist ein sehr aufregendes Ereignis, ganz zu schweigen von den Vorteilen eines langen Spaziergangs durch die frische Waldluft.

Andererseits kann die Waldernte eine Bedrohung für die menschliche Gesundheit und das Leben darstellen. Das Vorhandensein gefährlicher giftiger Doppelpackungen und der falsche Sammelort können das Vergiftungsrisiko erhöhen. Bevor Sie sich auf eine ruhige Jagd begeben, muss sich der Pilzsammler mit der Liste der Namen und Beschreibungen der Speisepilze sowie deren Fotos vertraut machen. Sie müssen auch den geeigneten Speicherort für die Sammlung bestimmen. Und wenn Sie eine Pilzernte nach Hause bringen, sollten Sie sie richtig zubereiten oder einlagern.

Cep

Steinpilze kommen häufig unter Fichten und Kiefern sowie unter Eichen und Birken vor. Diese Art bevorzugt alte Wälder. Die Spitzenernte findet im August statt, die Ernte beginnt jedoch Anfang Juni und die Ernte erfolgt im Oktober.

Der Hut in Form einer flachen Kuppel wird mit der Zeit etwas flacher. Die Oberfläche der Kappe kann glatt oder leicht faltig sein. Seine Ränder brechen oft. Bei hoher Luftfeuchtigkeit ist es leicht schleimig, bei trockenem Wetter ist es trocken und stumpf. Die Farbe der Oberfläche variiert je nach Sorte und Fläche von Rotbrauntönen bis Weiß. Meistens ist der Rand der Kappe etwas heller.

Das Bein ist dick und tonnenförmig. Wenn es wächst, wird es zylindrisch mit Verdickungen an der Basis. Die Farbe der Beine mag der Farbe des Hutes entsprechen, aber am häufigsten ist der erste ein oder zwei hellere Töne. Bei fast allen Sorten hat das Bein ein weißliches oder fast weißliches Venennetz. Grundsätzlich ist das Netz auf der Oberseite des Beins gut sichtbar.

Das Fruchtfleisch ist saftig, fleischig, in alten Früchten etwas faserig. Oft hat es einen weißen oder leicht gelblichen Farbton, ändert seine Farbe nicht. Der Geschmack und das Aroma von rohem Fruchtfleisch sind nicht ausgeprägt. Aber während des Kochens intensiviert sich das angenehme Pilzaroma und bekommt eine süßliche Note.

Die röhrenförmige Schicht ist leicht von der Kappe zu trennen. Anfangs hat es eine weiße Farbe, wird aber mit zunehmendem Alter gelb und nimmt schließlich eine olivgrüne Farbe an. Sporenpulver hat auch die Farbe von grünen Oliven.

Pfifferlinge

Pfifferlinge kann in verschiedenen Arten von Wäldern Anfang Juni und dann in der Zeit von August bis Oktober gefunden werden. Ihr Fruchtkörper ähnelt der Hut-Haut-Struktur von Pilzen, hat jedoch bei Pfifferlingen keine ausgeprägten Grenzen. Die Farbe des Fruchtkörpers wird durch Variationen von hellgelb bis orange dargestellt.

Der Hut ist konkav und offen, mit der Zeit flacht er ab und nimmt eine Trichterform an. Die Wellenkante wird beim Heranwachsen des Fuchses zunächst aufgezogen, die Oberfläche ist glatt und matt.

Das Bein ist glatt. Zur Basis verengt es sich ein wenig. Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig und im Beinbereich leicht faserig. Es ist weiß, am Rand etwas gelblich. Wenn es gedrückt wird, erhält es eine rötliche Färbung. Das Fruchtfleisch strahlt das Aroma von Trockenfrüchten und saurem Geschmack aus. Pfifferlinge haben einen gefalteten Hymenophor, der durch gewellte Falten dargestellt wird. Die Sporen sind hellgelb.

Sprecher

Die Sprecher wachsen in Gruppen und bilden oft die sogenannten Hexenkreise (Ring der richtigen Form). Sie können sie in Wäldern jeder Art sowie in einigen Parks und Plätzen treffen.

Der Hut ist wie eine Glocke - seine Kanten sind gebogen, und in der Mitte befindet sich ein ausgeprägter Tuberkel. Die Oberfläche ist glatt, matt. Der Hut hat eine graubraune oder rötliche Farbe.

Das Bein hat die Form eines Zylinders. Strukturell ist es dicht. Die Farbe seiner Oberfläche entspricht der Farbe der Oberfläche der Kappe. Das Fruchtfleisch ist trocken, aber fleischig, hat eine weißliche Farbe, die sich nicht ändert, wenn es gebrochen oder gepresst wird. Das Fruchtfleisch hat einen Mandelgeschmack. Sporen werden in Form eines leichten Cremepulvers angeboten.

Ingwer

Rothaarige wachsen in großen Gruppen hauptsächlich in Nadelwäldern. Sie tragen in Wellen. Die Hauptaktivität wird Ende Juli und von August bis September beobachtet. Rothaarige treten von Juli bis Oktober auf.

Die Kappe der jungen Safranpilze hat eine konvexe Form mit einem gekräuselten Rand. Mit der Zeit richtet es sich trichterförmig auf und die Kanten werden gerader. Einige Pilze haben einen Tuberkel in der Mitte. Die Oberfläche ist glänzend, bei hoher Luftfeuchtigkeit wird es klebrig. Die Oberfläche der Kappe ist orange mit dunklen Ringen und Flecken.

Das Bein ist glatt, zylindrisch geformt und strukturell hohl. Es ist an der Basis leicht verengt. Die Oberfläche der Beine ist vollständig mit Grübchen bedeckt. Die Farbe entspricht der Farbe des Hutes oder kann einen helleren Ton haben.

Das Fruchtfleisch ist dicht. Es hat einen gelb-orangen Farbton, der in der Pause durch Grün ersetzt wird. Das Fruchtfleisch der Safranmilch setzt reichlich einen dicken milchigen Saft frei, der sich bei Kontakt mit Luft ebenfalls grün färbt. Saft hat ein angenehm fruchtiges Aroma. Die Teller sind dünn, aber häufig und in einem orangeroten Ton gestrichen. Grün werden. Sporenpulver ist gelb.

Pilze

Honigpilze wachsen auf morschem Holz und alten Stümpfen. Sie kommen sehr häufig in Laubwäldern vor, und Wiesenhonigpilze ziehen es vor, auf offenen Grasflächen zu wachsen. Sie können das ganze Jahr über Honigpilze sammeln.

Die Kappe ist halbkugelförmig, konvex. Im Laufe der Zeit verändert es sich und wird schirmförmig mit einem ausgeprägten Tuberkel in der Mitte. Sehr alte Pilze haben offene Hüte. Die Farbe wird durch Brauntöne dargestellt. Bei hoher Luftfeuchtigkeit verdunkeln sich die Hüte und erhalten nach dem Trocknen wieder ihre gewohnte Farbe. Einige Arten auf der Oberfläche haben numerische Skalen. In vielen von ihnen verschwinden sie jedoch mit zunehmendem Alter.

Der Fuß der Honigpilze ist zylindrisch. Innen ist es hohl. Bei einigen Arten ist das Bein zur Basis verdickt. Bestimmte Arten haben einen Rock oder Pilzring.Die Oberfläche der Beine ist in Brauntönen lackiert. Bei alten Pilzen ist das Bein immer dunkler als bei jungen Pilzen.

Das Fruchtfleisch ist dünn, oft wässrig. Bei vielen Arten ist es weiß, aber es gibt Arten mit gelblichem Fleisch. Das Fruchtfleisch von Honigpilzen hat einen angenehmen Pilzgeruch und einen süßlichen Geschmack. Die Teller sind lose, weiß oder cremefarben. Bei bestimmten Pilzen ändert sich die Farbe, wenn sie mit Luft oder Wasser in Berührung kommen.

Steinpilz

Birken kommen in allen Wäldern vor, in denen Birken wachsen. Mit diesen Bäumen bildet diese Art von Pilz Mykorrhiza. Birkenbüsche tragen in der ersten Sommerhälfte aktiv Früchte. Sie können diese bis einschließlich Oktober abholen.

Steinpilze haben eine ziemlich große Anzahl von Sorten, so dass die Farbe und Form des Hutes variieren. Pilze sind an einem weißen Bein zu erkennen, das vollständig mit schwarzen und weißen Schuppen bedeckt ist. Der Unterschenkel hat eine leichte Verdickung. Das Fruchtfleisch des Steinpilzes ist weiß, ändert seine Farbe nicht. Eine Ausnahme ist nur das Erröten-Aussehen, bei dem das Fleisch des Schnitts mit einer rötlichen Tönung bemalt ist.

Butter

Schmetterlinge sind sehr verbreitet und haben eine große Artenvielfalt. Sie kommen in Wäldern verschiedener Arten vor, hauptsächlich in Nadelbeständen. Sie können von Juli bis September Öl sammeln.

Der Hut ist konvex, mit zunehmendem Alter wird er flacher. Die Oberfläche der Kappe ist glatt. Manchmal enthält es die Überreste einer schwarzen Bettdecke. Die Oberfläche ist immer klebrig oder schleimig. Die Farbe des Hutes hängt von der Art ab (gelb, orange, braun).

Das Bein hat eine Keulenform, glatte oder körnige Oberfläche. Im Inneren ist es solide. Die Farbe der Beine wiederholt die Farbe des Hutes vollständig. Auf der Oberfläche können sich Reste einer schwarzen Bettdecke oder eines Pilzrings befinden.

Das Fruchtfleisch ist weich und saftig. Es kann weißlich oder gelblich sein. Bei einigen Arten nimmt das Fleisch beim Schneiden einen bläulichen oder rötlichen Farbton an. Gimenofor mühelos von der Kappe getrennt, hat eine gelbe oder weiße Farbe. Die Sporen sind gelb.

Russula

Russula haben eine große Anzahl von Arten, von denen die meisten essbar sind. Nur in Russland sind 60 Arten dieser Pilze vertreten.

Anfänglich kann der Hut eine kugelförmige, glockenförmige oder halbkugelförmige Form haben. Wenn es älter wird, wird es niedergeworfen, flach, trichterförmig und sehr selten konvex. Die Kanten können entweder gewickelt oder gerade sein. Oft sind Streifen oder Narben darauf, manchmal sind die Ränder mit Rissen bedeckt. Je nach Typ kann die Oberfläche trocken oder nass, glänzend oder matt sein. Farbe kann variiert werden.

Das Bein ist an der Basis verdickt, manchmal sogar verbreitert oder verengt. Im Inneren kann es hohl oder dicht sein. Die Farbe der Beine hängt von der Art der Russula ab. Das Fruchtfleisch ist spröde, dicht oder schwammig. Bei jungen Menschen ist es weiß, im Alter - es hat einen bräunlichen oder anderen dunklen Farbton.

Gruzdy

Klumpen sind in Laub- und Mischwaldbeständen häufig. Sie werden von Juli bis einschließlich September abgeholt.

Die Kappe der jungen Brüste grenzt an die Kanten des Beins. Mit der Zeit richtet es sich auf und nimmt eine flache, ebene, konkave, seltener trichterförmige Form an. In der Mitte der Kappe befindet sich häufig eine Aussparung oder ein Tuberkel. Die Ränder sind gleichmäßig, aber einige Pilze haben Kappen mit einem gewellten Rand. Farbe kann variiert werden.

Das Bein hat eine zylindrische Form mit einer Verengung oder Ausdehnung an der Basis. Die Farbe der Oberfläche wiederholt die Farbe der Kappe oder hat einen helleren Farbton. Das Fruchtfleisch ist hart mit einem bestimmten fruchtigen Geruch. In der Regel ist das Fruchtfleisch der Brüste weiß mit einem kremfarbenen, cremefarbenen und gräulichen Farbton. Die Scheiben sind häufig, breit, weißgelb. Sporenpulver ist in Gelbtönen dargestellt.

Austernpilze

Austernpilz wächst auf den Stämmen geschwächter und trockener Laubbäume. Pilze wachsen in Gruppen von jeweils ca. 30 Früchten.Die Pilzsaison beginnt im September und dauert fast bis zum Neujahr. Ein schönes Merkmal dieser Pilze ist das völlige Fehlen ungenießbarer Doppelbäume, zumindest in unseren Breitengraden.

Der Hut ist muschelförmig mit einer gewellten Kante. Die Oberfläche ist glatt, glänzend. Die Farbe des Hutes kann von Aschgrau, Grau mit einer violetten Tönung bis zu schmutzigem Gelb variieren. Das Bein ist sehr dicht. Die Oberfläche ist oft weiß und färbt sich manchmal gräulich.

Das Fleisch hat Anisgeschmack, es gibt keinen ausgeprägten Geruch. Es hat eine faserige Struktur, insbesondere im Beinbereich. Mit zunehmendem Alter verliert das Fleisch seine Saftigkeit und wird sehr elastisch. Deshalb haben nur junge Pilze kulinarischen Wert. Die Teller sind breit, aber selten. Sie sind weiß mit einer gelblichen oder gräulichen Färbung bemalt. Sporenpulver ist farblos.

Trüffel

Schwarze Bratdiamanten - Trüffel - wachsen unter der Erde. Manchmal sind sie in einer Tiefe von etwa einem halben Meter zu finden. Anbauorte sind Eichen- und Buchenwälder. Diese Pilze haben einen sehr hohen kulinarischen Wert und gelten als Gourmetprodukt.

Der Fruchtkörper ist knollenförmig. Draußen ist der Trüffel mit einer Lederschicht überzogen. Die Oberfläche kann glatt oder kratzig sein, oft ist sie mit Rissen bedeckt. Der geschnittene Trüffel hat ein Marmormuster aufgrund zahlreicher dunkler und heller Adern. Das Fruchtfleisch hat einen weißlichen oder gelblich-braunen Farbton. Nach Geschmack ähnelt es gebratenen Sonnenblumenkernen, Nüssen.

Regeln für die Sammlung und Verarbeitung von Pilzen

Unter Pilzsammlern gibt es eine Reihe ungeschriebener Regeln für das Pilzesammeln, die jeder befolgen muss: sowohl erfahrene als auch unerfahrene Pilzsucher. Kurz gesagt können diese Regeln durch die folgenden Punkte dargestellt werden:

1. Nicht in der Nähe von Industrieanlagen und Autobahnen sammeln. Solche Pilzfrüchte können gesundheitsschädliche Toxine enthalten.
2. Legen Sie keine giftigen Pilze in den Korb. Schon 1 giftige Frucht kann die gesamte Pilzernte verderben.
3. Nehmen Sie nicht die Früchte des geringsten Zweifels. Besser einen Pilz zu opfern als ihn zu vergiften.

   

4. Myzel nicht brechen. Pilzfrüchte müssen mit einem scharfen Messer geschnitten werden. Andernfalls könnte der Pilzsammler die gesamte Pilzfamilie ruinieren.
5. Ernte in einem Korb oder in Kisten. Plastiktüten sind nicht zum Sammeln von Pilzen geeignet, da zerbrechliche Früchte knittern und darin brechen.
6. Gehen Sie am frühen Morgen auf eine ruhige Jagd. In den frühen Morgenstunden liegt Tau auf den Pilzen, was mit seiner Brillanz bei der Suche helfen kann.
7. Untersuchen Sie die Pilzeinheiten am Sammelplatz.

Pilzesammeln ist die halbe Miete, auch die Gaben des Waldes müssen richtig verarbeitet werden. Die Ernte besteht aus 5 Pflichtpunkten:

1. Eine gründliche Untersuchung auf Fäulnis, Würmer.
2. Waldreste entfernen, waschen.
3. Unnutzbare Bereiche von Fruchtkörpern abschneiden.
4. Einweichen (von 2 Stunden bis 2 Tagen).
5. Kochen

In der Regel werden die Pilze zum Kochen gebracht und vollständig abgetropft. Dann werden sie mit frischem Wasser gegossen, leicht gesalzen und 30 Minuten gekocht.

Kochfunktionen

Beim Kochen von Gerichten aus Waldfrüchten von Pilzen müssen Sie die Regeln befolgen. Sehr oft gefährden falsch zubereitete Pilze die menschliche Gesundheit.

Wie und wie viel Wildpilze vor dem Braten kochen?

Die Kochzeit hängt von der Art der Pilze und ihrem kulinarischen Zweck ab. Pilzfrüchte werden je nach Sorte wie folgt gekocht:

• Steinpilze - 35-40 Minuten;
• Butter, Honigpilz - 30 min;
• Russula, Birkenrinde - 40 min;
• Pfifferlinge - 20 Minuten;
• Gruzdy - 15 Minuten

Bei Pilzsuppe dauert das Kochen bis zu 50 Minuten. Vor dem Braten können die Pilze nach dem Kochen des Wassers 10-20 Minuten lang gekocht werden.

Wie braten?

Das Braten einer Pilzernte ist einfach.Zu diesem Zweck werden zubereitete gekochte Früchte in einer Pfanne mit erhitztem Öl ausgelegt und goldbraun gebraten. Es ist ratsam, die Pilze mit Zwiebeln zu verteilen. Das Gericht wird normalerweise nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Auf Wunsch können Sie ein Gericht mit saurer Sahne zubereiten. Fügen Sie dazu nach dem Braten in einer Pfanne mit Pilzen ein paar Esslöffel saure Sahne und die gleiche Menge Wasser hinzu. Dann wird alles gut vermischt und 10 Minuten unter einem Deckel bei schwacher Hitze gedünstet.

Methoden der Winterernte

Wenn die Ernte zu groß ist, können die restlichen Pilze gerettet werden. Zu diesem Zweck werden vollständig verarbeitete Früchte in Plastikbehälter oder in eine Plastiktüte zum Einlegen in den Gefrierschrank gegeben. Gefrorene Pilze können zum Kochen beliebiger Pilzgerichte verwendet werden.

Salzen und Beizen sind die beliebtesten Methoden, um Früchte für den Winter zu ernten. Sie können auf einfache Weise salzen: Geben Sie die gewaschenen und gekochten Champignons in Schichten in eine Schüssel, gießen Sie sie mit Salz und Gewürzen ein und zerdrücken Sie sie mit Unterdrückung. Nach einigen Wochen können Sie eine Probe entnehmen. Marinoka impliziert eine kalte und heiße Methode - je nachdem, wo die Konservierung gelagert werden soll.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Der Wald ist sehr reich an Pilzen. Unter seinen Geschenken sind viele schmackhafte und gesunde Typen. Bei einer ruhigen Jagd ist es sehr wichtig, die Regeln der Pilzsammlung einzuhalten. Die Ernte muss richtig verarbeitet und zubereitet werden, damit aus einem köstlichen Abendessen keine Essstörung wird.