Wie sieht ein Trüffelpilz aus und wie beschreibt er ihn (+28 Foto)

Der teuerste Feinschmeckerpilz der Welt ist der Trüffel. Es wächst zwischen den Wurzeln von Bäumen und ist ein Parasit, schadet aber nicht den Pflanzen, auf denen es sich ansiedelt. Trüffelpilz ist weithin bekannt für seinen ungewöhnlichen Geschmack und sein Aroma, das ihn zu einem gern gesehenen Gast in jeder Küche der Welt machte.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Der spezifische Lebensraum der Trüffel trägt je nach Anbauort zur Präsenz ihrer Sorten bei.

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Dieser Untergrundbewohner wächst, bildet kleine Gruppen und sieht aus wie eine typische Knolle. Er bildet kleine Gruppen und sieht aus wie eine typische Knolle.

Aussehen und Foto

Auf den ersten Blick sieht der Pilz nicht sehr attraktiv aus, stellen Sie sich nur eine mittelgroße Kartoffel vor. Trüffel sind dieser Pflanze in ihren äußeren Eigenschaften sehr ähnlich. Im Durchmesser können sie bis zu 10 cm erreichen, es gibt aber auch mittelgroße Einheiten - die Größe einer Walnuss. Die Masse des Pilzes kann 1 kg erreichen.

Die Beschreibung des Farbschemas hängt von der Art ab und variiert im Weiß / Schwarz-Bereich, wobei der Boden, auf dem sie wachsen, zu unterschiedlichen Farbtönen beiträgt. Die Oberfläche des Pilzes kann glatt und locker sein, oft ist die oberste Schicht mit "Warzen" bedeckt, die eigentlich nur Knollen sind. Trüffel hat eine ausgeprägte Marmortextur, die im Querschnitt deutlich sichtbar ist.

Artenunterschiede und Struktur

Trüffel hat einen Fruchtkörper, der unterirdisch wächst und ein Beispiel für den Einfluss des Lebensraums auf die Morphologie ist: Bodendruck hilft, die Form des Pilzes zu erzeugen.

Die Struktur der Trüffel weist folgende Merkmale auf:

• abgerundete und tuberoide Fruchtkörper;
• differenzierter äußerer Teil;
• das Vorhandensein von äußeren und inneren Venen;
• die Position des Beutels im Fruchtkörper.

Diese Struktur lässt den Fötus nach der Reife nicht in Sand zerfallen und zeichnet sich durch eine spezielle unterirdische Beuteltierpilzart aus.

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Vertriebsstandorte in Russland und anderen Regionen

Der weltberühmte Pilz ist wählerisch bei der Auswahl eines Lebensraums und bevorzugt Böden, die für andere Pflanzen ungeeignet sind. Sie brauchen lockeren, kalkhaltigen Boden und wachsen mit Nachbarn wie Haselnuss, Eiche, Hainbuche, Wacholder, Birke und Kiefer.

Schwarzer Trüffel wächst in den Mischwäldern der Ukraine, die aus verschiedenen Arten von Bäumen und Kalksteinen bestehen. Ausgedehnte Waldgebiete ermöglichen es den Bauern, auf der Krim Pilze zu züchten, in dieser Region gibt es Wintertrüffel. Die südlichen Haine Frankreichs, das Territorium Italiens und Spaniens eignen sich hervorragend zum Leben dieser Art. Sie können Orte finden, an denen Trüffel in Europa, Amerika und sogar in Nordafrika wachsen.

In Russland gibt es unter natürlichen Bedingungen Gold-, Weiß- und Schwarzsorten. Waldbedeckung und Boden des Leningrader Gebiets bieten den Bewohnern weiße Trüffel.

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Essen

Viele kulinarische Experten und Wissenschaftler haben lange bezweifelt, ob essbarer Trüffel oder nicht, aber Studien des Pilzes haben gezeigt, dass er nicht nur den Körper nicht schädigt, sondern sogar eine positive Wirkung hat. Beim Kochen werden der weiße und der schwarze Look als die besten angesehen. Köche auf der ganzen Welt verwenden Pilze in verschiedenen Saucen, Nudeln und Dressings und servieren sie auch mit Müsli, Reis und Eiern.

Typen und ihre Beschreibung mit Fotos

Die Trüffelgattung wird nach biologischer und geografischer Zugehörigkeit klassifiziert, und obwohl es sich um Hunderte von Sorten handelt, sind nur einige von ihnen die bekanntesten und beliebtesten.

1. Schwarzer Trüffel, auch Sommertrüffel genannt. Ein für ihn charakteristisches Phänomen ist ein Farbwechsel von Weiß nach Dunkelgrau während der Reifung und Alterung. Es ist auch eine Deformation der Struktur der äußeren Oberfläche des Pilzes festzustellen, die bei jungen Menschen dichter ist und sich nach dem Altern löst.

   

   

   

   Der durchschnittliche Sommertrüffel hat einen Durchmesser von 10 cm und ein Gewicht von etwa 400 Gramm, was ihn zu einem ziemlich großen Vertreter seiner Art macht. Das Vorhandensein eines nussigen Geschmacks und eine leichte Note des Algengeruchs unterscheidet es von anderen.

2. Herbstliches Burgunderschwarz bestimmt die angenehme Farbe der Milchschokolade und das Aroma des Kakaos, das ausgeprägt ist, obwohl der Geschmack des Pilzes leicht bitter ist. Andere Trüffel sind überhaupt nicht wie sein Aroma, was die Sorte besonders macht.

   

   

   

3. Die schwarze Wintersorte hat während der Reifezeit ein Farbschema von rot-violett bis schwarz. Eine der größten Arten mit einem Gewicht von 1,5 kg und einem Durchmesser von 20 cm. Der Fruchtkörper ist meist kugelförmig und mit vielen Rillen bedeckt. Die Besonderheit dieses Pilzes ist das Moschusaroma, das seinen Gerichten einen besonderen Reiz verleiht.

   

   

   

4. Black French (Perigorsk) verfärbt sich je nach Reifezeit von rotbraun nach tiefschwarz und weist typische Warzen auf, die die Oberfläche des Pilzes bedecken. Die Größe erreicht einen Umfang von bis zu 9 cm und das Gewicht reicht von 400 Gramm. Diese Art von Trüffel wird wegen ihres besonderen Geschmacks als schwarzer Diamant bezeichnet. Es hat ein starkes und anhaltendes Aroma mit einem bitteren Geschmack.

   

   

   

5. Weißer Piemontese (italienisch) hat eine unregelmäßige Form, die als knollenförmig bezeichnet werden kann. Das Durchschnittsgewicht dieses Exemplars beträgt 300 g, der Durchmesser 12 cm, die Oberfläche ist rotbraun gefärbt und das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß und milchig. Die italienische Sorte ist die teuerste und ihr Geschmack ähnelt einer Mischung aus Knoblauch und Käse.

   

   

   

Jede Sorte hat ihre eigenen charakteristischen äußeren Merkmale, Reifeperioden, aber das Wichtigste ist der unübertroffene Geschmack.

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Regeln und Zeitpunkt der Abholung

Beim Sammeln des Pilzes ist es wichtig, nicht nur die gereiften Exemplare zu extrahieren, sondern auch die Knollen und Wurzeln der Pflanzen, in denen sie leben, nicht zu beschädigen. Da es ziemlich schwierig ist, diesen Pilz zu finden, wurden ungewöhnliche Erntemethoden erfunden.

Die Verwendung von Schweinen und Hunden in diesem Prozess ist unverzichtbar geworden, da ihr Geruchssinn viel besser ist als der von Menschen, und geschulte Tiere helfen schnell und effektiv, Pilze zu finden.

Zu diesem Zweck ist nur ein speziell ausgebildetes Tier geeignet, das dem Besitzer gehorcht und die Beute rechtzeitig verlässt. Menschen, die sich auf eine solche „Jagd“ einlassen, werden Trifoulau genannt. Sie versuchen, ihr Handwerk an ihre Kinder weiterzugeben und wissen, wo Pilze wachsen.

Gute Tage zum Sammeln von Delikatessen werden von den Mondphasen und der Reifezeit einer bestimmten Sorte bestimmt. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle der Reifungssorten pro Monat.

Nützliche Eigenschaften und Verwendungsbeschränkungen

Ungeachtet des Geschmacks der Trüffel sind ihre Vorteile für die menschliche Gesundheit nicht zu leugnen. Das Vorhandensein von Vitamin B1 stärkt die Immunität und hilft bei der Heilung von Magen-Darm-Erkrankungen. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist dieses Produkt auch für übergewichtige Menschen geeignet.

Trüffel enthält eine Reihe von Mikro- und Makroelementen in seiner Zusammensetzung, wie zum Beispiel:

• Natrium
• Kalium;
• Phosphor;
• Eisen
• Kalzium
• Mangan
• Kupfer

Seit jeher wird dieser Pilz als Aphrodisiakum verwendet: Sein subtiler Geruch beeinflusst die Bereiche des Gehirns, die für die Anziehung des anderen Geschlechts und der anderen Leidenschaft verantwortlich sind. Es gibt keine Einschränkung für die Verwendung dieses Produkts, es verursacht keine allergischen Reaktionen.

Rezepte und Kochfunktionen

Da Trüffel ein sehr teurer Pilz ist und Gerichte davon einen besonderen Geschmack haben, sind die Regeln für die Zubereitung des Produkts wichtig:

1. Weiße Trüffel sollten niemals einer Wärmebehandlung unterzogen werden, da sie sonst ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren.
2. Pilze werden in Wasser eingeweicht, um die Basis für aromatische Saucen zu erhalten.
3. Nur trocken, in ein Papiertuch gewickelt und nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Es gibt viele Rezepte für dieses unglaubliche Produkt.

Trüffelcremesuppe:

• Putenfilet - 120 g;
• Wasser - 240 ml;
• Zwiebeln - 32 g;
• Selleriewurzel - 80 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Butter - 20 g;
• Creme - 60 ml;
• Trüffel - 16 g;
• Brötchen - 28 g;
• Olivenöl - 4 ml.

Das Putenfilet in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Sellerie fein hacken und in Butter 20 Minuten braten. Die gebratenen Zutaten mit Putenbrühe und einem Brötchen vermischen und 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Fleisch hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann mit gehackten Trüffeln kombinieren. Vor dem Servieren mit Olivenöl bestreuen.

Trüffelnudeln:

• Paste - 150 g;
• Butter - 25 g;
• Creme - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• Trüffel - 20 g;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln kochen, den Parmesan raspeln. Die Butter schmelzen und die Sahne hineingießen, eine halbe Portion Parmesan dazugeben. Alles umrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln mit der Sauce kombinieren, mit Parmesan bestreuen und die in Scheiben geschnittenen Trüffel in Stücke schneiden. Sofort servieren.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Ungewöhnliche und teure Pilze haben viele Sorten, aber es lohnt sich zu wissen, welche davon gegessen werden können. Trüffel ist zweifellos eine Delikatesse, und jeder sollte dieses unterirdische Produkt probieren, das mit solchen Schwierigkeiten angebaut und geerntet wird.