Wenn Sie in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln, ist es eine wichtige Regel, immer nur die Pilze zu nehmen, bei denen Sie sich sicher sind. Das ist der Grund, warum Hühnerpilze (Ringkappen und Rosetten) zur Freude erfahrener Pilzsammler oft unberührt bleiben. Unter den Fans der „stillen Jagd“ wissen nur wenige von diesem überraschend schmackhaften und gesunden Geschenk des Waldes.
Charakteristische Merkmale der Sorte
Trotz der geografisch weiten Verbreitung werden Ringkappen zu Unrecht umgangen. Dies liegt an der Vorsicht der Pilzsammler, die die essbaren Rosetten mit ihren giftigen Gegenstücken verwechseln.
Hühnchenpilze ähneln mit ihrem Rock wirklich einem blassen Hauch, der auf dem Foto zu sehen ist, aber nachdem Sie die Beschreibung und die Unterschiede studiert haben, können Sie die essbare Waldzartheit leicht herausfinden.
Aussehen und Struktur
Aussehen ändert sich während des Wachstums. Zu Beginn seiner Entwicklung hat der Hut die Form einer Halbkugel mit leicht gewellten Kanten, die am Bein befestigt sind. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 4 cm. Wenn die Ränder wachsen, gehen die Ränder auseinander und reißen die Abdeckung auf, wobei ein Ring mit einem Rock aus der Lücke am Bein verbleibt. Der Hut wächst bis zu 10 cm im Durchmesser und hat die Form einer breiten Kappe mit einer Ausbuchtung in der Mitte.
Die Farbe des Hutes ist bräunlichrosa. Bei trockenem Wetter trocknen die Ränder des Hutes aus und weisen leichte Risse auf. Auf der Innenseite befinden sich weiß-gelbe Platten des Sporenapparates, die während der Reifung des Sporenpulvers eine rostige Färbung annehmen. Die Außenseite der Kappe ist durch dünne, mit leichtem Staub bedeckte Falten abgetrennt. Am Rand des Pollens bilden sich Schuppen, die aussehen wie ein Fliegenpilz, der unerfahrene Pilzsammler verwirrt.
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Das hellgelbe Bein hat eine zylindrische Form. Die Struktur vor dem Ring ist seidiger und heller, über dem Ring - schuppig und blass. Das Fruchtfleisch ist dicht mit einem angenehmen Pilzgeruch. Im Kontext ändert sich die Farbe nicht.
Ort der Verteilung
Die Art ist in Europa, Asien, Japan und den USA verbreitet. In Weißrussland sind Hühner überall zu finden. Sie wachsen dort im gesamten Gebiet und sind beliebt.
Der bevorzugte Boden ist feucht und sauer, auf dem sich Misch- und Nadelwälder sowie Preiselbeer- und Blaubeersträucher gut verteilen. Hühner gibt es sowohl in den Bergen als auch am Rande der Sümpfe, weshalb sie einen anderen Namen haben - Moore.
Geschmacks- und Sammelregeln
Essbarer, schmackhafter Pilz, dessen Fruchtfleisch einer gekochten Hühnerbrust ähnelt, wird in gebratener, gedünsteter, eingelegter und gesalzener Form verwendet. Sie sollten von Juli bis Oktober-November auf die Jagd gehen. Wenn Sie Hühner auf einem Myzel aufheben, können Sie, ohne den Ort zu verlassen, einen Eimer aufheben, da diese in ausgedehnten Plantagen in einem Kreis wachsen.
Da der Moorvogel mit seinen giftigen Zwillingen verwechselt werden kann, sollten Sie beim ersten Mal, wenn Sie sich für diese Art entscheiden, eine Person mitnehmen, die sie versteht, oder ein Bild von einem essbaren und gefährlichen Aussehen. Es ist auch notwendig, die Hauptregel der Pilzsammler anzuwenden: Ich bin nicht sicher - nimm es nicht.
Nehmen Sie keine alten, wurmigen oder faulen Pilze.Wenn solche Menschen bereits in Ihren Korb gefallen sind, werfen Sie sie nicht und treten Sie nicht mit Füßen, sondern stechen Sie den Fruchtkörper nur auf einen Ast. Wenn Sie dann reifen, werden die Sporen entfernt und die Produktivität erhöht.
Wie unterscheidet man sich von falsch, ungenießbar
Die Ringkappe hat zwei schreckliche Doppelstücke, mit denen ein unerfahrener Pilzsammler sie verwechseln kann - es ist ein Fliegenpilz und ein blasser Taucher. Sie können Fliegenpilz durch die folgenden Zeichen unterscheiden:
- Die Schuppen auf dem Fliegenpilzhut ziehen sich über die gesamte Fläche und an der Kappe nur am Rand entlang.
- der Geruch des Fruchtfleisches des ungenießbaren Pilzes ist unangenehm, im essbaren Pilz;
- Platten im Fliegenpilz sind frei, in der Kappe - an den Stiel geklebt;
- Der Fliegenpilz hat eine Vulva an der Basis, das Huhn hat sie nicht.
Achten Sie im Vergleich zu einem blassen Taucher auf solche Zeichen:
- Speisepilze haben keine beutelartige Formation an der Basis des Beins;
- Der Giftpilz ist Teller gewachsen, die Kappe nicht.
Blasser Giftpilz wächst oft zwischen den Kappen, daher ist es notwendig, jeden Fruchtkörper, der in den Korb gelegt wird, zu untersuchen, nachdem er eine reichhaltige Lichtung gefunden hat.
Essregeln
Durch die Struktur des Fruchtfleisches ähneln die Hühner Hähnchenbrustfasern. Trotz der Tatsache, dass der Pilz in der vierten Kategorie im Geschmack gehört, kennzeichnen Kenner der Kappen sie als ein Feinschmeckergericht.
Nützliche Eigenschaften und Verwendungsbeschränkungen
Kapseln haben, wie viele Speisepilze, in mäßigen Dosen medizinische Eigenschaften, aber auch eine Reihe von Kontraindikationen. Nützliche Eigenschaften umfassen:
- Senkung des Cholesterin- und Zuckerspiegels;
- Arrhythmieprävention;
- Prävention von Infektionskrankheiten und Onkologie;
- Normalisierung des Blutdrucks;
- Pilzgurke ist ein Volksrezept für einen Kater.
Unter den Gegenanzeigen sind die folgenden:
- chronische Pankreatitis;
- Dysbiose;
- Alter bis zu 6 Jahren (nicht verwenden), von 6 bis 14 wegen des unreifen enzymatischen Systems sehr vorsichtig;
- Monodiäten mit Pilzen;
- allergische Reaktionen sowohl auf Pilze als auch während des Aktivitätszeitraums einer anderen Allergie;
- chronische Krankheiten (auf einmal in zwei Wochen reduzieren).
Bearbeitung
Da es sich bei den Hühnern um Speisepilze handelt, ist das Kochen nicht erforderlich, wenn Sie eine andere Kochmethode planen. Es ist gut genug, um Waldreste zu entfernen, die Reste des Myzels abzuschneiden, Wurmstellen auszuschneiden, gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und ein wenig zu trocknen. Die Beine alter Brillen werden nicht verwendet, da sie aushärten, und der Sporenapparat an der Innenseite ist im Hut abgeschnitten, da die Sporen nicht verdaut werden.
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Wie bereits erwähnt, ist es nicht erforderlich, die Kappen zu kochen, aber wenn der Sammelplatz in der Nähe der Stadt oder an kontaminierten Orten war, sollten Sie den Pilz kochen, um den angesammelten Schmutz zu entfernen, den er wie ein Schwamm aufnimmt.
Wichtig ist dabei nicht, wie viel Zeit zum Kochen benötigt wird, sondern wie oft das Wasser gewechselt werden muss. Optimal - es wird nach dem Kochen fünf Minuten lang dreimal gekocht und dann das Wasser abgelassen. Wenn Kochen Teil des Rezepts ist, sind sie 10-15 Minuten nach dem Kochen fertig.
Beizen und Beizen
Sie können die Sümpfe heiß und kalt salzen. Perfekt in einem Eichenfass gesalzen. Um ein Fass für das kalte Einsalzen vorzubereiten, müssen Sie es gut waschen und Wacholderzweige darin dünsten, wodurch das Fass für weitere Manipulationen desinfiziert wird.
Die geschälten und gewaschenen Champignons werden schichtweise in ein Fass gelegt. Für eine Portion benötigen Sie 5 kg Produkt. Jede Schicht ist gut gesalzen. Für diese Menge werden 350 g Salz benötigt. Der Inhalt des Fasses wird mit kaltem Wasser gegossen und zur Unterdrückung mit einem Holzdeckel mit kleinerem Durchmesser abgedeckt. Es ist bedrückend, eine zu nehmen, die mit Wacholder kalziniert und gedämpft werden kann. Innerhalb von 7 Tagen wird der Schaum, der sich im Fass bildet, entfernt.
Am Ende der Woche wird das Wasser abgelassen, das Fass mit sauberem Wasser gespült und Dill mit Samenschirmen auf den Boden gelegt. Zubereitung einer Mischung zum erneuten Einsalzen. Für 5 kg der Hauptzutat werden 150 g Salz, 10 g Nelken und 15 g Piment genommen. Alles wird auf jeder Schicht gemischt und gesalzen. Wieder wird es mit sauberem kaltem Wasser gegossen und unter Druck für 1,5 Monate in einen dunklen, kühlen Raum geschickt.
Eine schnellere Zeitoption zum Heißsalzen. Dazu müssen Sie die geschälten Champignons zweimal 5 Minuten lang kochen und dabei das Wasser wechseln. Für Salzlake nehmen wir 2 Liter Wasser, geben 75 g Salz, 3 Erbsen Piment, 2 Stck. Nelken, 5 Erbsen schwarzer Pfeffer. Die Salzlake einige Minuten kochen lassen und die aus dem Wasser gepressten Champignons darin gießen, 5 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie Litergläser vor, indem Sie sie zuerst sterilisieren. In jedem Glas auf einem Lorbeerblatt 3-4 Knoblauchzehen 2-3 Zwiebelringe auslegen. Gießen Sie kochende Salzlake mit Pilzen in Dosen und rollen Sie die Eisendeckel auf. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank oder Keller lagern.
Zum Einlegen der Kappen müssen Sie diese auch einmal kochen und das Wasser abtropfen lassen. Weitere Beizmethoden sind sehr variabel und variieren je nach Rezept. Das klassische Marinadenrezept ist jedoch für alle Pilze ähnlich. Rosites wird mit kaltem Wasser gegossen und zum Kochen gebracht. Nelken, schwarzer Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt werden dem Wasser nach Belieben zugesetzt. In der Marinade werden die Pilze etwa eine Stunde lang gekocht und dann in sterilisierten Gläsern verschlossen.
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Die Kappe ist berühmt für ihren erstaunlichen Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften. Sie können eine Menge verschiedener Gerichte daraus kochen, insbesondere ist es gut beim Beizen und Beizen. Aufgrund der starken Ähnlichkeit mit giftigen Gegenstücken sollten Sie jedoch sehr vorsichtig bei der Ernte sein und jeden Fruchtkörper inspizieren. Wenn Sie vorsichtig vorgehen und auf Gemeinsamkeiten und Unterschiede achten, können Sie die erstaunlichen Gaben des Waldes genießen, die in Europa als Delikatesse gelten.
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