Die heilenden Eigenschaften und die Beschreibung von Shiitake-Pilzen (+23 Fotos)

Shiitake oder Lentinula edodes sind Baumpilze, da sie auf Laubbäumen wachsen. Shiitake-Pilze sind eine Delikatesse aus Asien, wo sie als die köstlichsten und gesündesten gelten. Seit vielen Jahrhunderten verwenden Heiler aus dem Osten dieses Produkt, um eine Vielzahl von Krankheiten zu behandeln. Heute haben Forscher wissenschaftliche Beweise für die krebsbekämpfenden Eigenschaften von Shiitake gefunden.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Shiitake oder Lenthyla ist ein essbarer Pilz der Neguni-Familie. Sein Name kommt von zwei japanischen Wörtern: "Shii" - Zwergkastanie und "Take" - Pilz. Das heißt, es ist ein Pilz, der auf einer Kastanie wächst. Nehmen wir aber an, dass diese Delikatesse nicht nur in Kastanien und nicht nur im Osten wächst. Shiitake-Europäer sind auch als chinesische oder kaiserliche Pilze bekannt.

Aussehen, Morphologie und Foto

Shiitaki ist nur anhand der Beschreibung schwer zu erkennen. Für den Anfang empfehlen wir daher, das Foto dieses Pilzes sorgfältig zu betrachten. Shiitake ist normalerweise klein. Ihre Hüte haben einen Durchmesser von 3 bis 15 cm. Bei jungen Exemplaren sind sie dunkelbraun und haben eine konvexe, halbkugelförmige Form mit einem Muster aus Rissen und Siegeln. Je älter sie ist, desto flacher und leichter ist ihr Hut.

Shiitake gehört zur Lamellengruppe: Unter dem Hut sieht man weiße, ebene oder gezackte (bei älteren Vertretern) Platten, die nach Beschädigung braun werden. Bei jungen Pilzen sind die Teller mit einer Schutzmembran verschlossen. Lentinila Beine sind rotbraun und erreichen einen Durchmesser von 4 cm.

Ort der Verteilung

Shiitake wächst in Gebieten, in denen es Holz gibt, hauptsächlich an Stümpfen und Stämmen. Sie können sowohl in Gruppen als auch einzeln auftreten, von Frühling bis Herbst, normalerweise während der Regenzeit.

Das natürliche Verbreitungsgebiet der Lentinules sind die wilden Wälder Japans und Chinas. Hier kann man es an den Stämmen von Kastanien, Ahorn, Eichen, Ebenholz sehen. In Südostasien wächst es auf abgestorbenen Laubbäumen, meist auf stacheligen Kastanopen. Lentinules sind auch im Primorsky-Territorium der Russischen Föderation zu finden, hier findet man sie im Wald von mongolischen Eichen und Amur-Linden.

Essen

Shiitake ist ein essbarer Pilz. Aufgrund seiner gastronomischen Eigenschaften ist es Champignons und Austernpilzen überlegen, aber Steinpilzen unterlegen, obwohl es als eines der köstlichsten im Osten gilt. Diese japanische Delikatesse wird als eigenständiges Gericht zubereitet und auch als Gewürz für Saucen, Suppen, Salate und Getränke verwendet.

Beim Kochen werden ihre Hüte mehr geschätzt, da die Beine steifer und faseriger sind. Orientalische Köche geben Fleisch- und Gemüsegerichten gehackten Shiitake, um ihnen Pikantes und ein besonderes Aroma zu verleihen.

Lentinula hat einen scharfen Geschmack und einen Pilzgeruch mit subtilen Noten von Rettich. Die Besonderheit dieser Delikatesse ist, dass sie auch in roher Form gegessen werden kann.Gekochter, gebratener oder gedünsteter Shiitake verliert sein spezifisches Aroma und erinnert eher an Pilze, die den Europäern vertraut sind.

Die chemische Zusammensetzung dieses Produkts ist identisch mit frischen Pilzen. In Japan werden daher häufig getrocknete und pulverisierte Lentiniles verwendet.

Regeln und Veranstaltungsorte

In der Natur kann Shiitake für drei Jahreszeiten vom Frühling bis zum späten Herbst geerntet werden. Die größten Ernten treten nach warmen Regenfällen auf. Auf der Suche nach einzelnen Pilzen oder großem Myzel sollte man auf alten Stümpfen oder abgestorbenem Holz sein. Darüber hinaus können Lentinils auf Sägemehl wachsen.

Es ist am besten, Zeit zum Ernten zu haben, bevor die Ränder der Hüte vollständig geöffnet sind. In dieser Phase der Entwicklung sind Lentinles die leckersten und zartesten. Sie werden nicht geschnitten und nicht aus dem Untergrund herausgezogen, sondern verdreht. Drehen Sie dazu einfach den Pilz um seine Achse. Etwa 2 Wochen nach der Ernte beginnt die zweite Fruchtwelle an derselben Stelle.

Unterschied zu falschen, ungenießbaren Pilzen

Bei Waldpilzen besteht die größte Gefahr darin, keinen Fehler zu machen und nicht statt der essbaren Delikatesse des giftigen Doppels in den Korb zu werfen. Dies ist jedoch nicht zu befürchten, wenn das Ziel der „stillen Jagd“ Shiitake ist. Es gehört zu monotypischen Pilzen. Dies bedeutet, dass er keine falschen, ungenießbaren oder giftigen „Verwandten“ hat.

Unerfahrene Pilzsammler können Shiitake mit einigen Champignonsorten verwechseln, beispielsweise mit Wiesenpilzen. Im Gegensatz zum Kaiserpilz wachsen sie jedoch nicht auf Holz, sondern auf Weiden, Rändern, Wiesen und anderen Freiflächen. In der Zwischenzeit stellt eine solche Ähnlichkeit, da beide Pilze zu essbar gehören, keine Gefahr für die Gesundheit des Pilzsammlers dar.

Pilzsammler interessieren sich mehr für die Gaben des Waldes, die, obwohl äußerlich sehr ähnlich wie Shiitake, dunkle Flecken im unteren Teil haben. Viele betrachten sie als giftige Gegenstücke der essbaren Lentinile, aber in Wirklichkeit ist es der gewöhnlichste Kaiserpilz, nur der alte. Es ist nicht toxisch, aber ein solches Produkt bringt auch keine Vorteile, da seine ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften viel schlechter sind als die von

Die vorteilhaften Eigenschaften von Shiitake und Einschränkungen bei der Verwendung

Shiitake ist ein wahres Lagerhaus von Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Komponenten, die die Gesundheit fördern. Daher wird die kaiserliche Delikatesse nicht nur in der Küche, sondern auch in der Alternativmedizin eingesetzt.

Nährwert

Lentinula zeichnet sich durch einen hohen Nährwert aus und alle seine vielen vorteilhaften Eigenschaften werden durch seine außergewöhnlich reiche chemische Zusammensetzung bestimmt.

Shiitake stillt den Hunger und gibt dem Körper die nötige Energie. 100 g frisches Produkt enthalten ca. 30 kcal, die gleiche Portion gekochte Delikatesse enthält ca. 40 kcal und getrocknet - 300 kcal. Dies ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine ​​(fast 10 g pro 100 g Trockenprodukt), für den Menschen essentielle Aminosäuren sowie viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente.

Darüber hinaus ist diese Delikatesse eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, von denen bekannt ist, dass sie den Cholesterinspiegel senken und die Darmfunktion verbessern.

Mit der imperialen Delikatesse können Sie sicher sein, dass der Körper viele nützliche Substanzen erhält, wie zum Beispiel:

• B-Vitamine;
• Vitamin D
• Zink;
• Kalium;
• Kalzium
• Eisen
• Magnesium
• Mangan;
• Phosphor;
• Natrium
• Chitin und andere.

Sie alle sind für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers unverzichtbar.

Die heilenden Eigenschaften von Shiitake

Die heilenden Eigenschaften von Shiitake waren im alten China bekannt. In früheren Zeiten verwendeten die Kaiser Pilzbrühe, weil sie glaubten, dass dieses Mittel zur Erhaltung der Jugend beiträgt und Krankheiten vorbeugt. Seit der Antike wurde Lentinula auch in Japan geschätzt, wo es als Lebenselixier bezeichnet und zusammen mit Ginseng geachtet wurde. Heute wird Shiitake-Extrakt als Wirkstoff in Anti-Aging-Kosmetika eingesetzt. Übrigens, das Geheimnis der schönen Haut japanischer Geishas liegt im Lentinil.

Bei regelmäßiger Anwendung hat Shiitake eine Reihe von Vorteilen für den Körper:

• die allgemeine Gesundheit verbessern;
• das Nervensystem stärken;
• eine Erkältung behandeln;
• reinige das Blut;
• niedrigeres Cholesterin;
• den Blutzucker normalisieren;
• positive Wirkung auf den Verdauungstrakt;
• die Widerstandskraft gegen Stress erhöhen;
• Giftstoffe aus dem Körper entfernen;
• Fieber lindern;
• männliche Potenz erhöhen.

Lebensmittel und Medikamente auf Lentinylbasis sind hilfreich, wenn Sie:

• hohes Cholesterin;
• Krankheiten, die durch verminderte Immunität verursacht werden;
• Diabetes mellitus;
• Viruserkrankungen (Herpes, Influenza, Pocken, Kinderlähmung, Hepatitis, HIV);
• bakterielle Erkrankungen (Bronchitis, Tuberkulose, Kokkenflora);
• kardiologische Störungen (Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit, Hypertonie, Thrombose-Tendenz);
• Candidiasis;
• Augenerkrankungen;
• einige Krebsarten;
• Magen-Darm-Geschwür;
• Gicht
• Verstopfung
• Lebererkrankung;
• Erkrankungen der oberen Atemwege;
• Fettleibigkeit.

Viele der heilenden Eigenschaften dieser Delikatesse wurden im Labor bestätigt, insbesondere ihre Antitumor-Fähigkeiten. Wie sich herausstellte, trägt die im Produkt enthaltene Substanz Lentinan zur Zerstörung der Membranen von Krebszellen bei.

Zur Vorbeugung von bösartigen Tumoren nehmen Sie die alkoholische Infusion Shiitake. Das Arzneimittel wird aus 60 g Pilzpulver und 800 ml Wodka hergestellt. Die Mischung wird 30 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nehmen Sie einen Monat lang 1 Teelöffel vor jeder Mahlzeit ein und machen Sie dann eine Pause.

Für die meisten anderen Krankheiten wird empfohlen, getrocknetes Pilzpulver zu verwenden. Die tägliche Portion eines Naturarzneimittels beträgt 6-16 g. Das Pulver kann roh verzehrt oder zu Suppen gegeben oder daraus hergestellt werden. Um das Immunsystem zu stärken und den Ton zu erhöhen, ist es auch nützlich, Pilzpulver zu trinken: 1 TL. dreimal täglich vor den Mahlzeiten dauert der Kurs 1 Monat.

Verwenden Sie für kosmetische Zwecke einen Aufguss von Pilzen. 2 Teile Wasser und 1 Teil zerkleinerte Champignons verbleiben an einem dunklen Ort zwischen einer Woche und 10 Tagen. Mit diesem Werkzeug ist es nützlich, problematische und alternde Haut täglich abzuwischen.

Trotz der riesigen Liste von Vorteilen hat Shiitake auch Kontraindikationen. Daher sollte die kaiserliche Delikatesse nicht von Kindern unter 7 Jahren, Asthmatikern, Allergikern sowie schwangeren Frauen und Frauen während der Stillzeit konsumiert werden.

Wachsender Shiitake zu Hause

In der Natur wachsen Lentiniles auf Stümpfen und Stämmen, aber die Menschen haben gelernt, sie auf Sägemehl anzubauen. Zu Hause keimt die Delikatesse auf mit Myzel infizierten Substratblöcken.Auf diese Weise angebaute Pilze zeichnen sich durch eine hohe Schmackhaftigkeit aus, obwohl ihre medizinischen Eigenschaften dem natürlichen Gegenstück unterlegen sind.

Lentinula wird normalerweise auf Eichen-, Ahorn- oder Buchen-Sägemehl angebaut. Manchmal verwenden sie zu diesem Zweck Espe, Erle, Birke, Pappel, Weide. Das Nadelholzsubstrat ist jedoch grundsätzlich nicht geeignet, da das Vorhandensein von Harzen die Entwicklung von Mycel hemmt.

Als Düngemittel, die das Wachstum beschleunigen, können Sie Getreide und Kleie von Getreide (Gerste, Weizen, Hirse, Reis), Hülsenfrüchte, Abfälle aus der Bierherstellung und andere mit Stickstoff und Kohlenhydraten gesättigte Bestandteile verwenden. Um einen optimalen Säuregrad des Bodens zu erzielen, wird dem Untergrund Kreide oder Gips zugesetzt.

Zunächst wird das Substrat in Säcken aus Material mit guter Atmungsaktivität (z. B. Agrofaser) verpackt. Tagsüber wird es bei einer Temperatur von 60 Grad gehalten, dann noch 3 Tage - bei einer Temperatur von 50 Grad.

Danach wird dem Substrat Myzel zugesetzt (berechnet als 20 g Myzel pro 2 kg Substrat), in Plastiktüten abgefüllt und 2 Wochen im Gewächshaus aufbewahrt. Um die Samenkeimung zu beschleunigen, muss der Boden von Zeit zu Zeit mit Wasser besprüht werden, wodurch eine Regenimitation entsteht. Bald werden sich die ersten Pilze in der Tüte bemerkbar machen.

Rezepte und Kochfunktionen

Wenn orientalische Kochspezialisten hauptsächlich aus frischen Pilzen kochen, verwenden sie in Europa oft getrocknete Lentiniles. Japanische und chinesische Feinschmecker behaupten, dass Shiitake nach dem Trocknen ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma verlieren. Daher bevorzugen sie oft ein Produkt, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde.

Im Gegensatz dazu wählen Europäer eine Option, die keinen bestimmten Geruch und Geschmack aufweist. Jeder hat jedoch das Recht zu wählen, welche Pilze er essen möchte - frisch oder nach der Wärmebehandlung.

Gebratener Shiitake mit Pfeffer

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Essentielle Zutaten:

• 250 g frische Pilze;
• 2 Paprikaschoten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l Pflanzenöl;
• 1 Bund Dill.

Die Samen von der Paprika entfernen, das Gemüse abspülen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Dill mahlen. Champignons schälen, Hüte in Scheiben schneiden. Pfeffer und Champignons mit heißem Öl in eine Pfanne geben. Ständig umrühren, um zur Bereitschaft zu bringen. Knoblauch, Dill und Gewürze dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen.

Shiitake-Suppe

Zutaten

• 150 g frischer Shiitake;
• 1 Zwiebel;
• 50 g Butter;
• 45 ml Olivenöl;
• 15 g Mehl;
• 200 ml Milch;
• 300 ml Wasser;
• Salz, Pfeffer;
• Grüns;
• Zitronensaft.

Diese Suppe kann aus frischen und vorgetrockneten Pilzen zubereitet werden. Wenn Sie die zweite Option wählen, muss das Produkt vor dem Garen 5 Minuten lang mit kaltem Wasser gegossen werden. Kochen Sie die Pilze für 40 Minuten und mahlen Sie nach dem Abkühlen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl anbraten. Mit Champignons mischen und weitere 5 Minuten braten.

Butter, Gewürze und Mehl unter Rühren zugeben, zu einer homogenen Masse bringen. Wasser einfüllen und ca. 10 Minuten kochen lassen, danach einen dünnen Milchstrahl dazugeben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie das Gericht etwas abkühlen, schlagen Sie in einem Mixer. Mit etwas Zitronensaft übergießen und mit Gemüse servieren.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Hippokrates sagte einmal: "Machen Sie Ihre Lebensmittelmedizin und Medizin Medizin Essen." Japanische Shiitake-Pilze eignen sich am besten für diese Regel. Schließlich handelt es sich nicht nur um leckeres Essen, sondern auch um ein leistungsstarkes Werkzeug, das Wohlbefinden und Gesundheit verbessern kann.