Beschreibung der Russula-Pilze und wie sie aussehen (+23 Fotos)?

Der Höhepunkt der Pilzsaison fällt im Herbst, aber bereits im Juli sind sowohl Laub- als auch Nadelwälder voller bunter Pilzhüte, im Volksmund Russula genannt. Mit ihnen sind viele widersprüchliche Informationen verbunden, insbesondere in Bezug auf ihre Sicherheit.

Charakteristische Zeichen und Merkmale des Pilzes

Russula zu finden ist sehr einfach, denn sie verstecken sich nicht im Gras, unter den Stümpfen und tarnen sich im Gegensatz zu Broten, Butter und vielen anderen Pilzen nicht als Laubfarbe.

Aussehen und Foto

Zuallererst fallen ihre eleganten (meist matten und trockenen, manchmal rissigen) Hüte in verschiedenen Farben auf:

• pink;
• Rottöne;
• weiß
• gelb;
• grün
• lila
• blau;
• braun;
• orange.

Unter dem Foto sind die beliebten Sorten zu sehen: Lebensmittel, Ocker, Grün.

Die Hüte sehr junger Pilze sehen aus wie Halbkugeln und werden später flacher oder trichterförmig. Die satte Farbe des Hutes kann unter dem Einfluss von Sonnenlicht verblassen oder durch Regen abgewaschen werden.

Eine detailliertere Beschreibung gibt ein vollständiges Bild des Erscheinungsbilds:

• glattes, zylindrisches Bein (weiß oder getönt) bis 10 cm Länge und 4 cm Dicke;
• der Boden des Hutes ist mit gewöhnlich häufigen und spröden Klebetafeln verziert, deren Farbe von weiß bis gelb reicht;
• bei jungen Exemplaren weißes Fleisch, grau und braun - bei älteren Erwachsenen.

Morphologie

Diese lateinischen Pilze heißen Russula (abgeleitet von "rötlich") und gehören zur Familie Russula. Russulaceae gehört zur Gattung 275. In den russischen Wäldern gibt es etwa 60 Arten, von denen viele ähnlich sind, die sich jedoch in den folgenden morphologischen Parametern unterscheiden können:

• die Größe der Kappen (im Bereich von 2 bis 20 cm);
• die Form des Randes der Kappe (angehoben, abgesenkt);
• die Kante der Kante (wellig, gerippt, knollig, glatt);
• der Grad der Hautablagerung von der Pulpa der Kappe (leicht bis zur Hälfte entlang der Kante);

  

• die Farbe von Hüten und Tellern;
• die Form der Beine (normalerweise gleichmäßig, manchmal verdickt oder spitz auf die Basis);
• die Farbe der Beine (normalerweise weiß, manchmal beige, rosa, grau);
• die Art der Oberfläche der Beine (glatt, samtig);
• der Geschmack von Fruchtfleisch (süß, bitter);
• die Farbe des Sporenpulvers (weiß, creme, gelb).

Ort der Verteilung

Sie wachsen auf allen Kontinenten außer in der Antarktis, aber am häufigsten kommen sie in Laubwäldern mit gemäßigtem Klima vor, in denen sie normalerweise eine Symbiose mit Bäumen bevorzugen:

• Eiche;
• Buche;
• Birkenbaum;
• Pappel;
• Erle.

Einige Arten (zum Beispiel Russula Fading) wachsen in feuchten Nadelwäldern. Die Buffy-Art kann sich in Moos oder Waldabfällen vergraben.

Essen

Es besteht kein Konsens über die Eignung dieser Pilze aufgrund der Artenvielfalt und der kulturellen Traditionen verschiedener Länder.Inländische Wissenschaftler behaupten zuversichtlich, dass alle Russula zumindest bedingt essbar sind, während viele westliche Mykologen die Toxizität dieser Familie erklären.

Einwohner Frankreichs und Deutschlands sammeln sie nicht, da sie für Lebensmittel absolut ungeeignet sind. Dies liegt wahrscheinlich an der Russula Meira, die in den Buchen- und Nadelwäldern Europas und Amerikas sehr verbreitet ist, einen äußerst unangenehmen Geschmack hat und den Magen-Darm-Trakt reizt.

Die meisten Russula gehören zur dritten Kategorie der Pilze, das heißt, sie haben einen guten Geschmack, sind aber nicht zu reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ausnahmen:

• die oben erwähnte Mayr Russula und die scharfe Sorte, die aufgrund ihres rauen Geschmacks und ihrer negativen Auswirkungen auf die Magenschleimhaut zur vierten Kategorie gehört;
• Die Ladung ist weiß, hat viel mit einer echten Ladung zu tun und gehört zur zweiten Kategorie, der köstlichsten und gesündesten Russula.

Sorten von Russula

Diese Familie ist äußerst zahlreich, und in fast der Hälfte der Fälle handelt es sich bei dem im Wald gefundenen Pilz um Russula. Es kann für einen unerfahrenen Pilzsammler schwierig sein, zu welcher Art sein Fund gehört. Nachfolgend werden einige der beliebtesten Sorten aufgeführt, bei deren Zusammentreffen Sie sich über deren gute kulinarische Qualitäten sicher sein können.

Grün

Diese Art zeichnet sich durch einen hellgrünen Hut von etwa 10 cm Größe mit einer tiefgezogenen Mitte von brauner oder gelber Farbe aus. Dieser Pilz hat einen angenehm süßen Geschmack und dichtes Fruchtfleisch.

Es ist sehr produktiv und ist eines der häufigsten. Es sollte nicht mit einem blassen Giftpilz verwechselt werden, dessen Hauptunterschied das Vorhandensein eines Rings am Bein des Giftpilzes ist.

Wellig

Wegen der satten roten Farbe des Hutes mit schwarzer Mitte wird er auch Schwarz und Lila genannt. Junge Pilze sind graugrün und scharf im Geschmack, werden aber bei Erreichen der Reife sehr schmackhaft, süßlich und aromatisch.

Ein weiterer Vorteil ist die hohe Dichte, die es dem Pilz nicht ermöglicht, sich während des Transports aufzulösen.

Essen

Seine Besonderheit ist die Schale, die 1-2 mm nicht bis zum Rand der Kappe reicht, wodurch das Fleisch und die Platten freigelegt werden. Die Farbe kann entweder rosa oder rot mit einem braunen oder violetten Farbton sein.

Die Speisenvielfalt hat ein eher dichtes und gedrungenes Bein. Diese Art ist sehr lecker und für alle Arten des Kochens geeignet.

Sammelregeln

Am besten ist es, im August und Anfang September Russula zu probieren. Sie werden reif genug sein, aber nicht überwachsen. Sie sollten keine Pilze am Straßenrand sammeln, Sie müssen in den Wald tauchen, wo es sauberere Luft gibt.

Die meisten Russeln sind sehr spröde, daher müssen Sie entweder stärkere Sorten wählen (siehe oben) oder sie so sorgfältig wie möglich einsammeln, indem Sie den Pilz vorsichtig aus dem Gras nehmen, vorsichtig von Zweigen befreien und ohne Schütteln transportieren.

Unterschied zu falschen und ungenießbaren Pilzen

Einige Russula können wie ungenießbare und giftige Pilze aussehen. Wie oben erwähnt, ähnelt die grüne Russula einem Fliegenpilz, unterscheidet sich jedoch durch das Fehlen eines „Rocks“ (membranöser Ring im oberen Teil des Beins) und einer knollenförmigen Schwellung am Boden.

Der alte rote Fliegenpilz, mit dem weiße Flocken überflogen, kann mit roter Russula verwechselt werden. Sie zeichnen sich durch das Fehlen des letzten Siegels unten am Bein und des weißen Rings oben aus.

Solche falschen Russen gehören auch zu falschen Arten:

• blutrot;
• scharfkantig (normalerweise dunkelviolett mit schwarzem Mittel- und rosa Bein);
• scharf (leuchtend rot mit einem charakteristischen Tabakaroma);
• schwarz

Falsche Sorten zeichnen sich durch fehlende Wurmschäden, auffällige Färbung und unangenehmen Geruch aus. Sie sind nicht giftig, haben aber einen bitteren, scharfen Geschmack.

Nützliche Eigenschaften und Verwendungsbeschränkungen

Diese Pilzfamilie hat die folgenden vorteilhaften Eigenschaften:

• enthält die Vitamine B2, PP, C, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium;
• ist eine Proteinquelle;
• kombiniert niedrigen Kaloriengehalt (15 kcal / 100 g) und hohen Nährwert;
• sammelt keine Strahlung im Vergleich zu anderen Qualitäten;
• die stechende Spezies hat die Eigenschaft, Staphylokokken zu hemmen;
• Aus der Russula-Vergrauung wird ein hochaktives Enzym zur Herstellung von Käse namens Rusulin gewonnen.

Ihre Verwendung ist bei folgenden Personengruppen kontraindiziert:

• Kinder unter 7 Jahren;
• ältere Menschen
• an Magen-Darm-Erkrankungen leiden.

Rezepte und Kochfunktionen

Diese Pilze können auf jede mögliche Art gekocht werden:

• braten;
• Eintopf;
• kochen (zum Beispiel in Suppe);
• zu salzen;
• zu trocknen.

Ein leckeres Rezept für gebratene Russula mit Zwiebeln, das sich seit Jahren bewährt hat, ist sehr lecker. Dies erfordert:

• 0,5 kg Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• Butter;
• 1 EL. l Zitronensaft;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Gemüse wird fein gehackt und bei mittlerer Hitze schnell in Öl gebraten. Dazu werden geschnittene Champignons gegeben, Zitronensaft und Gewürze nach Belieben eingegossen. Alles wird bei hoher Hitze gemischt und gebraten.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Diese Pilze werfen viele Fragen auf, angefangen bei der Interpretation des Namens bis hin zu den Merkmalen der Zubereitung. Nachfolgend finden Sie Antworten auf die häufigsten Fragen:

Russula ist sehr ergiebig, bis zum späten Frost heranwachsend, schmackhaft, gut beim Einlegen und enthält Vitamine. Leider sind sie auch sehr zerbrechlich und spröde, und sie sind auch bitter, was ihre Beliebtheit bei Pilzsammlern nicht erhöht. Das Geschmacksproblem wird jedoch durch die richtige Auswahl der Sorte gelöst.