Welche Pilze sind Röhren und ihre Beschreibung (+39 Foto)

30.11.2018 Pilze

In unseren Wäldern sind Rohrpilze am häufigsten. Sie gehören zur Basisgruppe und zeichnen sich unter anderem durch ihr Aussehen, ihren Geruch und ihren hohen Geschmack aus, weshalb sie häufig zum Kochen verwendet werden. Unter ihnen gibt es sowohl essbare als auch giftige Arten. Zur sicheren Sammlung und zum sicheren Verzehr wird empfohlen, sich mit den Merkmalen dieser Gattung und ihren Unterschieden zu anderen Arten vertraut zu machen.

Inhalt

1 Unterschiede zwischen Röhrenpilzen anderer Arten
2 Sorten und Beschreibung
- 2.1 Essbar
- 2.2 Giftig
3 Methoden zur Herstellung von essbaren röhrenförmigen Pilzen
4 Antworten auf häufig gestellte Fragen

Unterschiede zwischen Röhrenpilzen anderer Arten

Hutpilze werden in Röhren- und Lamellenpilze unterteilt. Der Unterschied zwischen den beiden Arten wird bei einer detaillierten Untersuchung beider deutlich. Der Hauptunterschied ist die Struktur des Hymenophors (Sporenschicht). In Röhren ähnelt diese Schicht einem Schwamm: kleine Poren in großer Anzahl. Ihre anderen Eigenschaften sind:

große und fleischige Früchte;
Wachstum in Parks, Wäldern und an Orten, an denen sie nur minimal mit der Sonne in Berührung kommen können.

Merkmale der röhrenförmigen Pilze — Merkmale und Arten von Röhrenpilzen

Laminar haben folgende Eigenschaften:

Der Hymenophor hat die Form von Platten, die sich auf der Innenseite der Kappe befinden.
die Platten weichen wie Strahlen von der Basis des Beins bis zum Rand der Kappe zu den Seiten hin auseinander;
Die Form des Beins ist meist zylindrisch, kann gekrümmt und starr sein.
Oft findet man ein hohles Bein.

Sorten und Beschreibung

Unter den Pilzen dieser Gruppe gibt es sowohl essbare als auch solche, die absolut nicht gegessen werden können, weshalb Sie deren Unterschiede kennen sollten.

Essbar

Die meisten Röhrenpilze sind essbar. Sie werden gekocht, gebraten, mariniert und getrocknet. Bei jeder Verarbeitung verlieren sie nicht ihren hohen Geschmack. Die folgende Liste gibt Auskunft darüber, welche Arten essbar sind:

Pilze. Sie wachsen in kleinen Familien in Nadelwäldern in der gemäßigten Klimazone. Besitzen Sie hellweißes oder gelbes Fruchtfleisch und einen charakteristischen Geruch. Ihre Beine sind dicht und an der Basis verdickt, haben eine Maschenoberfläche, seltener - glatt. Sporenpulver hat viele Brauntöne.
Schmetterlinge. Sie wachsen in Familien, unterscheiden sich in fleischigen Hüten und schleimigen, leicht schälbaren Hautpartien. Das Fruchtfleisch ist gelblich und kann beim Einkerben seine Farbe in blau oder rot ändern. Das Bein ist kurz und ziemlich breit. Ölpilze sind in der gemäßigten Klimazone, hauptsächlich auf der Nordhalbkugel, weit verbreitet.

Manchmal werden sie mit giftigen Gallenproben verwechselt. Sie können anhand äußerer Merkmale prüfen, ob der Schmiernippel essbar ist: Die Innenseite des giftigen Hutes ist lila lackiert. Der Geschmack von Butter ist jedoch aufgrund der Bitterkeit nicht von giftigen Vertretern zu unterscheiden.
Schwungräder. Meist auf sandigen Böden. Ein charakteristisches Merkmal ist die Blaufärbung der Pulpe, wenn sie gebrochen ist. Im Gegensatz zu den oben genannten Exemplaren haben Moosfliegen einen mittelmäßigen Geschmack. Achten Sie beim Sammeln darauf, dass Sie das falsche Schwungrad nicht abschneiden. Die Eigenschaften der letzteren sind kleine, schmutzige braune Fleisch, die bei Beschädigung rot wird.
Steinpilze und Steinpilze. Arten werden aufgrund des Geländes, in dem sie wachsen, so genannt.Beide sehen ähnlich aus: Sie haben konvexe braune Hüte mit einer schleimigen Oberfläche und hellem Fleisch. Braune Steinpilze sind reich an nützlichen Substanzen. Sie können auf sandigem und lehmigem Boden gefunden werden.
Polnischer Pilz. Wächst in Lindenhainen und Mischwäldern, hat einen sehr dicken und fleischigen Stiel, auf dem das Bild kaum sichtbar ist. Der Hut ist ziemlich breit und konvex, seine Farbe kann von hellrot bis kastanienbraun variieren. Sporenpulver oliv oder braun.
Duboviki. Sie zeichnen sich durch große Hüte und eine samtige Haut aus, die mit der Zeit einen glänzenden Glanz erhält. Sie kommen in Laubwäldern und Eichenhainen vor. Das Fruchtfleisch ist gelb und verfärbt sich bei einem Schnitt durch Luftkontakt blau.

Giftig

Unter Rohrpilzen finden sich giftige Exemplare, darunter:

Gallenpilz, auch Falschweiß genannt. Es hat einen weiten Anwendungsbereich. Meist in einem Waldgebiet anzutreffen, in dem sandiger Boden vorherrscht. Seltener auf Stümpfen und Baumstammbasen zu finden. Der Pilz wächst einzeln und in Gruppen, erscheint im Juli und ist bis Oktober erhältlich.

Es hat einen braunen oder bräunlichen Hemisphäre Hut mit einem gelben Farbton. Die röhrenförmige Schicht ist schmutzig rosa mit kleinen Poren. Das Bein ist an der Basis knollig und erstreckt sich allmählich näher an die Kappe. Das Fruchtfleisch ist weiß, fühlt sich hart an und hat einen bitteren Geschmack aufgrund der darin enthaltenen Giftstoffe. Ein bestimmter Geschmack führte zu einem anderen Namen - Senf.
Pfeffer Pilz. Im Gegensatz zu den vorherigen Arten ist dieser Vertreter viel seltener, meist in Fichtenwäldern. Er kann sowohl konvex als auch flach, samtig im Griff und sehr bitter im Geschmack sein. Die röhrenförmige Schicht hat einen roten oder kupfernen Farbton, unebene und große Poren. Das Bein ist dünn, verjüngt sich nach unten und hat eine zylindrische Form.
Satanischer Pilz. Sie kommt häufig in südlichen Wäldern vor, wächst hauptsächlich auf kalkhaltigen Böden und bildet häufig Mykorrhiza mit Eichen, Buchen, Linden und anderen Bäumen. Es hat einen breiten kissenförmigen Hut, der bei Nässe rutschig wird. Das Fruchtfleisch ist weiß, ändert jedoch seine Farbe unmittelbar nach dem Auftreten eines Einschnitts - es wird dunkelblau.

Methoden zur Herstellung von essbaren röhrenförmigen Pilzen

Alle Röhrenpilze kochen ungefähr gleich. Betrachten Sie die Grundprinzipien.

Reinigen und Schneiden

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es wichtig, auf die sorgfältige Verarbeitung zu achten. Wenn Schmutz auf der Oberfläche sichtbar ist, muss er mit einer breiten Bürste gereinigt oder mit einem Messer entfernt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass Pilze, die keiner Wärmebehandlung bedürfen, besonders gründlich gereinigt werden müssen. Dann müssen sie gewaschen und alle dunklen und weichen Bereiche abgeschnitten werden. Wenn das Bein viskos ist, sollte es auch entfernt werden.

Das Spülen sollte gründlich, aber minimal sein. Pilze zum Braten und Trocknen sind normalerweise nicht erforderlich, um sie mit Wasser zu waschen. Diejenigen, die nach dem Waschen für andere Arten des Kochens verwendet werden, müssen auf ein Sieb oder ein Sieb gefaltet werden, damit das Wasser abfließen kann.

Gesalzene und bittere Pilze müssen eingeweicht werden, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern. Nach dem Waschen müssen sie 2 bis 6 Stunden in kaltes Wasser gelegt werden. Das Einweichen von Salzpilzen erfordert einen stündlichen Wasserwechsel. Dieses Verfahren kann auch mit getrockneten Pilzen durchgeführt werden, um die Feuchtigkeit in ihnen wiederherzustellen.

Hinweis!

Das Wasser, in dem sie eingeweicht sind, kann als Lebensmittel verwendet werden, da es viele nützliche Substanzen enthält.

Nach dem Spülen und Einweichen wird geschnitten. Große Pilze sollten in kleine Stücke geschnitten werden, nachdem die Haut von den Beinen und der Film vom Hut entfernt wurden.

Wärmebehandlung

Nach dem Schneiden können Sie mit der Wärmebehandlung fortfahren. Es gibt zwei gängige Methoden:

das Wasser zum Kochen bringen, einen halben Esslöffel Salz hinzufügen, die Pilze in kochendes Wasser tauchen und dort 5-10 Minuten ruhen lassen;
Die Champignons in kaltes Salzwasser tauchen, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen, indem man sie mit klarem Wasser gießt.

Danach müssen sie Zeit zum Trocknen geben, indem sie sie auf das Sieb übertragen. Festes Trocknen wird nicht empfohlen, da dadurch viele Nährstoffe entfernt werden. Nach dem Glas Wasser können Sie anfangen zu braten.

Pilze werden auf einer gefetteten Pfanne ausgebreitet und zusammen mit Zwiebeln und Karotten gebraten, bis sie einen goldenen Farbton und einen angenehmen Geruch bekommen. Sie müssen gelegentlich gerührt werden.

Rezepte

Die einfachsten und bekanntesten Rezepte sind gebratene Butter und eingelegter Steinpilz.

Für die Zubereitung des ersten Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

gekochte Butter;
zwei Zwiebeln;
raffiniertes Pflanzenöl (1/3 Tasse);
Gewürze und Salz abschmecken.

Öl muss in eine leicht vorgewärmte Pfanne gegossen werden, Öl darauf geben und mit einem Deckel abdecken. Sie müssen bei schwacher Hitze gebraten werden, bevor ein charakteristisches Knistern zu hören ist. Dann müssen Sie die vorgehackten Zwiebeln hinzufügen und weitergaren, wobei Sie die Hitze leicht erhöhen. Das Braten sollte fortgesetzt werden, bis die Butter einen goldenen Farbton angenommen hat. Das Kochen dauert ungefähr eine Stunde.

Zum Beizen von Steinpilzen werden folgende Hilfsstoffe benötigt:

zwei Esslöffel Salz und Zucker;
zwei Lorbeerblätter;
drei Nelkenkörner;
schwarzer Pfeffer;
Zitronensäure;
Essig (nach Geschmack).

Gekochter Steinpilz sollte mit heißem Wasser gegossen und mit Gewürzen und Zitronensäure versetzt werden. Nachdem das Wasser kocht, Salz und Zucker hinzufügen. Kochen Sie den Steinpilz 15 Minuten lang weiter.

Dann nehmen Sie sie von der Hitze und setzen Sie sie in vorher sterilisierte Gläser zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden. Fügen Sie Essig in einem Anteil von 1 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit hinzu. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Danach ist der Steinpilz einsatzbereit.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Sind ungenießbare und giftige Rohrpilze dasselbe?

Unter den Röhren gibt es Arten, die ungenießbar und giftig sind. Diese beiden Konzepte werden als eines betrachtet, da sie sich durch einen äußerst unangenehmen bitteren Geschmack und Geruch auszeichnen. Obwohl die Menge der darin enthaltenen Giftstoffe gering ist, kann deren Verwendung zu Lebensmittelvergiftungen führen.

Essen auf Bäumen wachsende Röhrenpilze?

Diejenigen, die auf Bäumen parasitieren, sind ungenießbar. Sie sind lebensbedrohlich und ihre Fruchtkörper können gesundheitsschädlich sein. Sie können trotz ihrer Ähnlichkeit mit essbaren Vertretern und ihres attraktiven Aussehens nicht gesammelt werden.

Welche Röhrenpilze essen roh?

In roher Form kann man Steinpilze beispielsweise in Salaten essen. In der Regel werden für solche Gerichte jedoch nur Hüte verwendet.

Giftige Sorten dieser Art sind ziemlich selten und ihre Liste ist sehr kurz. Aus diesem Grund ist das Sammeln von Röhrenpilzen für Anfänger vorzuziehen, da die Wahrscheinlichkeit von Fehlern sehr gering ist. Essbare Arten zeichnen sich durch einen hohen Geschmack und aromatische Qualitäten aus, sie sind recht einfach zu verarbeiten und zuzubereiten.