Wie sehen Austernpilze aus und wie beschreiben sie sie (+29 Foto)

9.01.2024 Pilze

Es sind ca. 30 Austernpilzsorten bekannt, von denen ca. 10 zu Hause künstlich angebaut werden. Alle diese Früchte zeichnen sich durch einen hervorragenden Geschmack und ein reiches Aroma aus, aber erfahrene Pilzsammler schätzen Waldarten viel mehr. Austernpilze sind schwer mit giftigen Pilzen zu verwechseln, da sie keine gefährlichen Doppeln haben. Es reicht aus, sich vor dem Sammeln mit dem Foto und der Beschreibung vertraut zu machen.

Eigenschaften des Austernpilzes

Alle unerfahrenen Pilzsammler müssen wissen, wie im Wald verbreitete Austernpilzarten aussehen, um unangenehme Folgen zu vermeiden.

Aussehen, Foto, Beschreibung

Diese Früchte können einen Durchmesser von 5 bis 20 cm haben. Die Farbe junger Früchte ist dunkelgrau oder bräunlich. Weitere Erwachsene sind dunkelgrau mit einem violetten oder aschfarbenen Farbton bemalt.

Die Farbe des Hutes hängt von der Art und den Wachstumsbedingungen ab. Die Form des Pilzes ähnelt oft den Ohren.

Es gibt keine klaren Grenzen zwischen dem Hut und dem Bein. Der Hut dieser Sorte geht glatt in das Bein über und wird an den Rändern etwas dünner. Seine Form ist oval, leicht länglich und sieht aus wie eine Muschel. Der Durchmesser variiert zwischen 5 und 17 cm. Die Ränder sind leicht nach innen gewickelt. Die Oberfläche ist grau, zitronengelb, schmutzig weiß mit einem violetten, orangefarbenen oder rosa Farbton.

Der Stiel ist meist seitlich und verjüngt sich merklich zur Basis. Ihre Länge überschreitet 50 mm nicht und ihre Breite beträgt 30 mm. Das rohrförmige Bein ist in hellen Grautönen, Gelb- oder Weißtönen lackiert.

Regeln für den Ort der Verteilung und Sammlung

Austernpilze leben in Europa, Asien, Australien und Nordafrika. Sorten dieser Frucht sind in Deutschland, Frankreich, Portugal, der Slowakei und Polen weit verbreitet. In Russland gilt der Pilz als einer der häufigsten und kann im ganzen Land wachsen, angefangen von der Grenze zu Weißrussland bis zum Primorsky-Territorium. Westsibirien ist besonders reich an Austernpilzen, in denen Birken- und Espenhaine eine beachtliche Ernte einbringen können.

Für Anfänger ist es besser, sich in Begleitung eines erfahrenen Pilzsammlers nach Pilzen zu erholen, da die Möglichkeit besteht, Austernpilz mit ungenießbaren Doppeln zu verwechseln. Vor einer ruhigen Jagd sollten Sie sich mit den Sorten dieser Frucht vertraut machen.

Denken Sie daran!

Pilze sollten auf den Stämmen von beschädigten Harthölzern, Stümpfen und Totholz gesucht werden. Einige Arten leben von faulendem Holz oder bilden mit den Wurzeln von Regenschirmpflanzen Mykorrhiza. Auf einigen Nadelbäumen findet man Obstgruppen.

Essbarkeit

Austernpilz gehört zu den essbaren Vertretern der Pilzwelt. In Russland ist dieser Pilz der zweitbeliebteste. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Austernpilze können gebraten, gekocht, gedünstet, gesalzen, eingelegt und sogar roh verzehrt werden. Köstlich sind die Füllungen von ihnen. Sie können oft Brötchen, Kuchen, Pizzen und Pilzsaucen sehen, die mit diesen Früchten gekocht werden.

Waldpilzsorten, Beschreibung und Foto

Es gibt viele verschiedene Austernpilze im Wald, mit einem Foto und einer Beschreibung, von denen es ratsam ist, sich mit einer ruhigen Jagd vertraut zu machen.

Lungen

Diese Art ist in Wäldern im ganzen Land sehr verbreitet. Der runde oder fächerförmige Hut erreicht einen Durchmesser von 4 bis 8 cm. Die Farbe ist weiß oder cremefarben, und reife Personen erhalten eine gelbliche Tönung. Das kurze Bein an der Basis ist mit einem kaum wahrnehmbaren Flor bedeckt und seine Länge überschreitet 20 mm nicht.

Zitrone (ilm)

Zitrone Austernpilz wird am häufigsten im Fernen Osten gefunden. Diese Art wächst gut zu Hause. Der durchschnittliche Durchmesser des Hutes beträgt 3-6 cm Junge Pilze bilden einen Corymbosehut, der mit zunehmendem Alter trichterförmig wird. Die zitronengelbe Hautfarbe verblasst mit dem Wachstum.

Royal oder Steppe

Erwachsene Früchte haben einen flachen oder leicht trichterförmigen Hut, auf dem Sie kleine Fasern oder Schuppen erkennen können. Der Durchmesser des Hutes kann bis zu 13 cm betragen. Die Oberfläche ist in rotbraunen Tönen gestrichen, die schließlich zu Braun verblassen. Meistens befindet sich das kompakte Bein in der Mitte. Das zylindrische Bein kann weiß oder leicht ockerfarben sein.

Gemeine oder Auster

Der Durchmesser dieser Waldbewohner variiert zwischen 5 und 15 cm. Die Farbe der Oberfläche ist sehr unterschiedlich und kann bräunlich, aschgrau oder hellgrau mit einer violetten Tönung sein. Zunächst werden die Ränder nach innen gedreht und nehmen mit zunehmendem Alter eine gewellte oder zerlegte Lappenform an. Wenn die Früchte an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit leben, bildet sich auf ihrer Oberfläche ein Myzelbelag.

Spät oder Herbst

Der Durchmesser des Hutes kann bis zu 12 cm betragen.Eine Besonderheit der Art ist ein ohrenförmiger Hut von braungrauer Farbe. Die Oberfläche des Pilzes ist samtig. Eine Gruppe von Früchten wächst von einer Basis. Das weiße Fruchtfleisch ist ziemlich dicht und zeichnet sich durch einen angenehmen Geruch und Geschmack aus.

Bedeckt oder einzeln

Dieser Vertreter der Pilzwelt lebt vom Verfall von Birke, Espe, Eiche, Fichte. Pilzhut zuerst cremig grau und mit zunehmendem Alter graubraun gefärbt. Sein durchschnittlicher Durchmesser beträgt 8 cm. Die Form des Hutes ist zungenförmig oder ohrenförmig. Die Oberfläche ist mit Schuppen bedeckt. Der Fuß ist sehr kompakt oder völlig abwesend.

Hornförmig oder reichlich

Die Form des Fruchtkörpers ähnelt einem Hirtenhorn. Der Hut ist hornförmig, manchmal blattförmig. Reife Früchte zeichnen sich durch glatte Ränder aus, die oft aufgebogen und mit Rissen bedeckt sind. Im Gegensatz zu anderen Sorten hat dieser Pilz ein gut ausgeprägtes, gebogenes Bein, dessen Länge bis zu 8 cm beträgt. Abhängig von den Lebensbedingungen variiert die Farbe der Oberfläche von Sand bis Grau.

Pink

Pink oder Austernpilz Flamingo, hat einen leicht konvexen Hut bis zu 5 cm Durchmesser. Das rosa Fruchtfleisch hat einen öligen Geschmack und ein ursprüngliches Aroma. Das hellrosa Bein wächst an der Seite der Kappe und ist häufig gebogen. Aufzeichnungen von rot-rosa Farbe.

Im Gegensatz zu falschen, ungenießbaren Pilzen, ähnlich wie Austernpilze

In unserem Land sind die häufigsten Pilze, ähnlich wie Austernpilze, zwei ungenießbare Arten:

Das Wermut-Wermut, dessen cremefarbene oder braune Hüte mit roten Flecken bedeckt sind. Wächst auf toten Laub- und Nadelbäumen.
Wolfwood
Orange Austernpilz hat eine reiche Farbe. Eine Besonderheit des falschen Pilzes ist das fast vollständige Fehlen eines Beines. Es wächst in großen Gruppen, meist auf Hartholz. Junge Früchte riechen nach Melone, und der Geruch erwachsener Exemplare erinnert an faulen Kohl.

Nützliche Eigenschaften und Verwendungsbeschränkungen

Austernpilze haben viele nützliche Eigenschaften, so dass sie in der traditionellen Medizin weit verbreitet sind. Sie helfen, den Blutdruck zu normalisieren und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Die Verwendung des Produkts hilft dem Körper, Giftstoffe, Schwermetalle und Cholesterin zu beseitigen.

Gut zu wissen!

Der Pilz ist nützlich für das Sehen, das Nervensystem, hat eine positive Wirkung auf den Verdauungstrakt und ist in der Lage, das Sehen zu verbessern. Die Einzigartigkeit dieser Frucht ist, dass sie krebsbekämpfend wirkt.

Die Nichtverwendung dieses Produkts wird Personen mit Problemen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Gallenblase empfohlen. Der Fötus enthält Chitin, das vom Körper schlecht aufgenommen wird. Kinder unter 12 Jahren, stillende und werdende Mütter sollten keine Austernpilze verwenden.

Austernpilze können nicht nur als separates Gericht zubereitet werden, sondern auch als Saucen, Aufstriche und verschiedene Füllungen.

Wie man Austernpilze putzt?

Fruchtkörper müssen vor dem Kochen gereinigt werden, da sie sonst ihren Geschmack verlieren und wässrig werden. Sie müssen nicht eingeweicht werden, da sich auf der Oberfläche praktisch kein Staub oder Schmutz befindet. Ernten Sie sorgfältig sortiert und entsorgt trocken, wurmig oder faul. Dann schälen Sie jede Instanz ab und spülen sie unter fließendem Wasser ab.

Gekaufte Austernpilze müssen nicht gereinigt werden - sie empfehlen im Gegenteil nicht, die Folie von ihnen zu entfernen, da es sich um wässrige Pilze handelt, die sich nach dem Kochen in Brei verwandeln können.

Ernte- und Lagermethoden

Sie können das Produkt auf verschiedene Arten aufbewahren. Oft wird das Produkt für den Winter gesalzen, getrocknet und eingelegt. Um die Eignung von Austernpilzen für lange Zeit zu erhalten, wird ihnen geraten, sie einzufrieren. Das tiefgefrorene Produkt wird etwa ein Jahr bei einer Temperatur von -18 ° C gelagert. Pilze müssen vor dem Einfrieren nicht gewaschen werden, sondern werden trocken mit einem trockenen Tuch gereinigt. Sie können gebratene und gekochte Früchte einfrieren.

Die einfachste Art, im Winter zu ernten, ist das Trockensalzen:

Austernpilze werden gewaschen.
Die erste Pilzschicht wird gelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut.
Mehrere solcher Schichten werden auf den Tank aufgebracht.
Eine Presse wird auf die oberste Schicht gelegt und der Behälter wird 2-3 Wochen an einem dunklen Ort herausgenommen.

Kochregeln

Bevor Sie Pilze kochen, sollten Sie sich mit den folgenden Informationen vertraut machen:

Vor dem Kochen wird das Produkt in kleine Stücke geschnitten. Pilze werden nicht ganz gekocht;
Fruchtkörper produzieren beim Kochen Flüssigkeit, daher müssen Sie sie beim Braten oder Backen nicht zuerst kochen.
Es ist notwendig, mindestens 30 Minuten zu braten, bis die Flüssigkeit im Behälter vollständig verdampft ist.

Mushroom Box Bewertungen

Austernpilze lassen sich leicht zu Hause züchten - dafür werden Beutel mit Substrat, Myzel und Keller verwendet. Heute werden spezielle Pilzboxen mit Austernpilz-Myzel angeboten, mit denen Sie selbst in einer Wohnung Ernten selbständig anbauen können. Die Bewertungen über sie sind mehrdeutig:

Irina: „Ich habe einmal eine solche Schachtel gekauft, damit die Kinder das Wachstum der Pilze beobachten können. Das Set enthält eine Schachtel, eine Sprühflasche, einen Block mit einem Myzel und ein Leinentuch. Sie taten alles gemäß den Anweisungen und erwarteten, am 10. Tag Pilze zu sehen. Sie erschienen nach 15 Tagen und wuchsen in 4 Tagen. Ein solches Set eignet sich für den Anbau von 2-3 kleinen Pflanzen. “

Alexey: „Ich habe zwei solcher Kartons im Internet bestellt.Das Paket kam ziemlich schnell an und ich machte mich an die Arbeit. Bisher hat nur ein Set mit mehreren kleinen Pilzen „geblüht“, und das zweite wird nicht einmal geblüht. Ich werde nicht mehr bestellen. "

Tatyana: „Dank dieser Schachtel gönnen wir uns heute oft Kartoffeln mit Pilzen. Ich habe die Anweisungen genau befolgt, sodass es keine Probleme gab. Austernpilze in einer Kiste zu züchten ist nicht schwierig. Wir haben keine Allergien und bauen Häuser auf der Fensterbank an. "

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Müssen Austernpilze vor dem Kochen entfernt werden?

Die meisten Köche kamen zu dem Schluss, dass es besser ist, Austernpilze ohne Beine zu kochen oder separat zu kochen. Mit den Beinen kann Pilzkaviar hergestellt oder für den Winter getrocknet werden. Im Vergleich zu einem Hut hat das Bein eine faserigere und steifere Textur.

Welche Austernpilze werden länger gefroren gelagert: frisch oder gekocht?

Die Haltbarkeit des Produkts im Gefrierschrank hängt von der Temperatur ab. Wenn dieser Indikator -18 ° C beträgt, behalten frische Früchte ihre Eignung für etwa 12 Monate. Die Haltbarkeit von gekochten Pilzen bei gleicher Temperatur beträgt ca. 8 Monate.

Können Austernpilze eingefroren werden?

Ja, das ist möglich. Diese Aufbewahrungsmethode beeinflusst den Geschmack von Pilzen nicht.

Kann man Austernpilze vor dem Einfrieren einweichen?

Fruchtkörper vor dem Einfrieren nicht waschen oder einweichen, da sie beim Einfrieren ihren Geschmack verlieren. Nach der Ernte wird das Erntegut mit einem trockenen Tuch gereinigt, in mehrere Teile geschnitten und dem Gefrierschrank zugeführt.

Austernpilze sind vielseitige Pilze, die nicht nur im Wald gesammelt, sondern auch zu Hause angebaut werden können. Diese Früchte eignen sich hervorragend zum Kochen und für Winterzubereitungen.