Die Ryadkov-Familie (oder Tricholoma) hat bis zu 2500 Pilzarten, von denen der Grünfink- oder Tricholoma-Reiter sehr bekannt ist. Es zeichnet sich durch eine bestimmte grünliche Farbe aus, für die er einen solchen russischen Namen erhielt.
Die Menschen bezeichnen diese Art auf unterschiedliche Weise, zum Beispiel als Grün, Gold oder Zitrone, Gelbsucht, Grün, Grün und andere Pilze. Der Pilz wird gegessen, aber nur mit der richtigen mechanischen, physikalischen und thermischen Verarbeitung, da er sonst eine Vergiftung des Körpers hervorrufen kann .
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Grundlegende Informationen über Grünfink
Zelenukha sieht aus wie ein hellgrüner Pilz mit einem Hutdurchmesser von 5 bis 13 cm. Interessanterweise ändert sich die Farbe der goldenen Haarreihe auch während der Verarbeitung und vor dem Servieren nicht.
Aussehen und Foto
Der Pilz zeichnet sich durch einen niedrigen, nach unten verdickten Stiel aus, der fast vollständig in den Boden eingetaucht ist. Hat eine gelbliche oder goldene Farbe, die immer heller als die äußere Oberfläche der Kappe ist.
Hut mit einem Durchmesser von 12-13 cm oliv, grün-gelbe Farbe, fleischig. Mit dem Wachstum und der Entwicklung der goldenen Reihe verdunkelt sich die äußere Oberfläche ihres Hutes, und in alten Pilzen wird es dunkelgrün. Auf der Innenseite ist die Farbe der Kappe identisch mit der Farbe des Beins, es gibt auch viele dünne, längliche Platten.
Auf dem Schnitt hat das leuchtende Grün auch eine grünliche Farbe, das Fruchtfleisch ist dicht. An der Oberfläche gibt es kleine Schuppen, aufgrund derer Partikel anderer Pflanzen, Erde, besonders bei Regenwetter am Grün haften bleiben. Zelenushka hat ein mildes Mehlaroma.
Es ist schwierig zu verstehen, wie sehr sich der Grünfink von anderen Pilzen unterscheidet. Daher geben wir ein Foto von einem ähnlichen Pilz - Seruga. Unerfahrene Pilzsammler können sie verwirren, denn abgesehen von der Farbe unterscheiden sie sich fast nicht, aber es handelt sich um völlig unterschiedliche Pilze, da das Serum aus der Familie Syroezhkov stammt, während das Grün aus der Familie Ryadkov stammt.
Morphologie
Entsprechend seiner Morphologie unterscheidet sich der Grünfink von anderen Arten durch seine spezifische Farbe, das niedrige Bein (4-6 cm lang und bis zu 2 cm dick), das am häufigsten am Boden eingedickt ist, mit häufigen und kleinen Platten (6-11 mm dick), die der Farbe des Beines entsprechen . Der Hut ist nicht einheitlich: An der Peripherie ist er hellgelbgrün, und näher an der Mitte ist er dunkler, oliv und senffarben. Im Gegensatz zu anderen Arten hat es keinen unangenehmen, stechenden Geruch.
Nach den morphologischen Merkmalen ähnelt der essbare Grauton dem Grünfink am meisten. Der einzige Unterschied ist die Farbe, in der Reihe von Grau ist es Maus, dunkelgrau, manchmal mit einem grünlichen Farbton.
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Der übliche Ort für die Verbreitung von Grünfinken sind Kiefernwälder (oft trocken), die auf sandigem Boden wachsen. Sie kommen auch auf leicht lehmigen und sandigen Lehmböden vor, wenn die verbliebenen Speisepilze bereits kurz vor dem Einsetzen der Kälte „verschwunden“ sind. Vielleicht sind grüne Reihen deshalb so gut wie nie schlimm.
Essen
Zelenushka ist ein Lebensmittel mit zweifelhaftem Ruf: Einerseits wird angenommen, dass es sehr schmackhaft und zum Verzehr geeignet ist, und andererseits, dass dieser Pilz gefährlich ist und seine Verwendung zu unvorhersehbaren Folgen führen kann.
Bis 2001 galt der Pilz als bedingt essbar, später traten jedoch Vergiftungsfälle aufgrund seines übermäßigen Verzehrs auf. Es gibt sogar 3 Todesfälle in Frankreich. Es wird angenommen, dass Toxine die Skelett- und Glattmuskulatur beeinträchtigen, sie zerstören und auch Rhabdomyolyse verursachen, was in schweren Fällen zu Nierenversagen führt.
Zeit- und Erfassungsregeln
Die stille Jagd nach Grünfinken ist nicht einfach, da fast das gesamte Bein im Boden verborgen ist und die Hüte mit dem Boden verschmelzen und sich oft unter Nadeln befinden. Es ist vorzuziehen, Grünfinken am Ende des Herbstes unmittelbar vor dem Einsetzen des Frosts zu sammeln. Normalerweise ist dies Mitte Oktober - Anfang November. Diese Art wächst in offenen Gebieten mit viel Licht, in der Nähe von jungen Nadelbäumen, oft Kiefern, allein oder in Gruppen von bis zu 8 Stück.
Da der Pilz dazu neigt, sich in der Umgebung von Müll, einschließlich Sand, zu "sammeln", sollte das Bein vorsichtig in aufrechter Position oberhalb des Bodenniveaus geschnitten werden. Bevor Sie den geschnittenen Pilz in den Korb legen, müssen Sie den Hut reinigen: Schaben Sie mit einem Messer oder Pinsel darüber. Wenn der Ikterus gereinigt ist und sich kein Sand zwischen den Tellern befindet, kann er in den Korb gelegt werden.
Wie unterscheidet man Grünfink von falschen, ungenießbaren Pilzen?
Greenfin ähnelt in seinem Aussehen mehreren anderen Arten dieser Familie. Zum Beispiel mit einer Reihe von Schwefelsäure - einem giftigen Pilz, der leicht auftretende Magen-Darm-Störungen verursacht. Daher ist es wichtig, zwischen essbaren und giftigen Arten unterscheiden zu können.
Pilze haben eine ähnliche Farbe (gelbgrün, gelblich) und den Durchmesser der Kappe. Um sie nicht zu verwirren und sich nicht selbst zu gefährden, sollten Sie die spezifischen Unterschiede kennen: Das Schwefelrudern hat immer einen üppigen, unangenehmen Geruch, der an den Geruch von Teer und Schwefelwasserstoff erinnert. Sie hat nur wenige Aufzeichnungen, sie sind immer am Stiel befestigt, der bis zu 11 cm hoch wird. Mit zunehmendem Alter bekommen die Mäuse, wie sie auch die graue Reihe nennen, eine rostige oder braune Farbe.
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Die anderen beiden ungenießbaren Arten, die leicht mit Grünfink verwechselt werden können, sind schwüle Eberesche und separate Eberesche. Sie können sie so erkennen:
- Schwül Rudern hat einen scharfen, unangenehmen Geruch und Geschmack und ist auch kleiner.
- Separate Rowovka zeichnet sich durch einen stark unangenehmen Geruch und bitteren Geschmack aus, hat weiße oder gelbliche Reflexe, die nicht so dick sind wie beim Grünfink.
Nützliche Eigenschaften von Grünfink und Kontraindikationen
Serugs und Greenfins gelten als sehr nahrhaft, fast die Hälfte ihrer Zusammensetzung besteht aus Proteinen, die gleiche Menge enthält Kohlenhydrate, die hauptsächlich aus Glykogen bestehen. Die Fettmenge ist minimal (in Form von Phosphatiden, Cholesterin und Lecithin).
Sie enthalten auch eine große Anzahl von Aminosäuren (Tryptophan, Arginin, Methionin und andere), Carotinoiden, Vitamin B6, Spurenelementen (Ferum, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor, Cuprum, Jod usw.). Energiewert: 19 g pro 100 g kcal. Pilze zeigen Antistaphylokokkenaktivität.
Gegenanzeigen für ihre Verwendung sind wie folgt:
- Kinder unter 12 Jahren;
- jegliche Pathologie der Nieren, der Leber und des Magen-Darm-Trakts;
- Blutungsstörung;
- Muskeldystrophie und niedriger Body-Mass-Index;
- jegliche Autoimmunkrankheiten;
- Pathologie des Herz-Kreislaufsystems;
- Diabetes mellitus;
- Langzeitanwendung von Antikoagulanzien;
- Schwangerschaft und Stillzeit.
Salzregeln für den Winter
Vor dem Garen von Gelbsucht muss gründlich gespült werden. Dazu werden sie unter einem Wasserstrahl gehalten, während sie auf einen Hut klopfen. Dann werden sie 2 Stunden lang in einen Behälter mit warmem Salzwasser gegeben (so dass der verbleibende Sand auf den Boden fällt). Der nächste Schritt ist, sie mehrmals sanft abzuspülen und den Hut von der obersten Schicht zu reinigen.
Grünfinken werden nie roh gegessen. Nach dem Reinigen ist daher ein 20-minütiger Garvorgang erforderlich. Dann können die Pilze für den Winter gesalzen werden.
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Zum kalten Beizen von Grünfischen benötigen Sie einen trockenen und sauberen, tiefen Behälter. Geben Sie die Gewürze (Lorbeerblatt, Dill, Knoblauch, Meerrettich, Pfeffer usw.) auf den Boden und legen Sie die mit Salz bestreuten Champignons mit einer Schicht Kappe und Hut darauf (40-50 g pro 1 kg Grünfinken).
Wiederholen Sie dann die Manipulation mit der nächsten Schicht und so weiter, bis der Ikterus aufgebraucht ist oder der Behälter voll ist. Der nächste Schritt besteht darin, eine Presse von oben zu installieren, damit sie gut gedrückt wird. In dieser Form werden die Gerichte eine Woche lang stehen gelassen, bis die Pilze den Saft vollständig entleert haben. Sobald dies geschieht, wird der Behälter an einen kühlen Ort gebracht. Sie können das Produkt in wenigen Monaten verwenden.
Mit blanchieren
Anstatt den Ikterus länger einzuweichen, können Sie auch die Blanchiermethode anwenden. Gießen Sie dazu Salz in einen Behälter mit Wasser pro 1 Liter Wasser, 10 Gramm Salz, bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie den Herd aus, geben Sie die Pilze in Wasser und bewahren Sie sie zwischen einer halben Stunde und einer Stunde auf.
Beizen
Für die Zubereitung der Marinade können Sie beliebige Gewürze (Nelken, Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Zweige oder Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich usw.) nachträglich mit Grünfinken, Gewürzen und Salz (für 1 Liter Wasser - 1,5 Esslöffel Salz 30 Minuten kochen, 1 TL wird dazugegeben. Essig und nach 5 Minuten geht das Feuer aus.
Dann wird der Inhalt des Behälters auf die Dosen verteilt, mit Nylonkappen verschlossen und an einen kühlen Ort (mit einer Temperatur von 1 bis 6 ° C) geschickt. Die Zerstörung schädlicher Bakterien, die bei Einnahme tödlich sein können, hängt davon ab, wie viel der Pilz gekocht wird. Verkürzen Sie daher nicht die Garzeit.
Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Thema Grünfink
Die häufigsten Fragen zu diesem Pilz lauten wie folgt:
Grünfink gilt als ein eher schmackhafter und gesunder Pilz, aber vergessen Sie nicht, dass er Giftstoffe enthält.Daher ist es für ein ruhiges Essen notwendig, es zu erhitzen, nicht in großen Mengen zu essen und Kontraindikationen zu beachten.
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