Wie man Pilze identifiziert: essbar und ungenießbar (+33 Fotos)

Zu Beginn jeder Pilzsaison wächst die Zahl der Fans der „stillen Jagd“. Beruf ist interessant, aber in einigen Fällen riskant. Schließlich besteht immer die Möglichkeit eines Fehlers. Selbst mit ausreichender Erfahrung ist es nicht immer möglich, mit absoluter Wahrscheinlichkeit festzustellen, ob der Speisepilz im Wald vorkommt oder nicht.

Allgemeine Empfehlungen zur Bestimmung der Essbarkeit des Pilzes

Beim Sammeln und anschließenden Sortieren müssen Sie äußerst vorsichtig sein. Wichtige Punkte zu beachten:

1. Die tödliche Gefahr für den menschlichen Körper sind gerade die Lamellenrepräsentanten des Pilzreiches. Zu den lamellaren und essbaren Arten zählen beispielsweise Russula, Champignon. Die meisten Arten haben jedoch eine röhrenförmige Struktur am Boden der Kappe. Unter den Röhren sind auch giftige vorhanden, aber sie sind weniger gefährlich. Deshalb sollte man immer unter den Hut schauen.

   

   

   

   

   

   

2. Fliegenpilze und Fliegenpilze haben eine Verdickung an der Basis des Beins und einen Ring näher an der Kappe. Diese Schilder helfen Ihnen, einen gefährlichen Fund zu umgehen.

   

   

   

   

   

   

3. Es gibt eine spezielle Warnung in Bezug auf Pilze. Im Gegensatz zu ihren "Nachahmern" kommen sie nicht in Nadelwäldern vor. Zusätzlich hat die essbare Honigpilzart einen Rock am Bein.

   

   

   

   

   

   

4. Es ist notwendig, sowohl auf die äußere Farbe des gefundenen Pilzes als auch auf die Farbe seines inneren Teils zu achten, wenn dieser gebrochen ist. Im ersten Fall darf es keine besonderen Unterschiede geben. In der zweiten - ein echter Pilz ändert im Grunde nicht die Farbe und falsche und ungenießbare Flecken. Zum Beispiel wird der satanische Pilz in der Pause blau, im Gegensatz zum Steinpilz, zu dem er "imitiert", und der Champignon wird gelb im Vergleich zum üblichen natürlich gelb.

   

   

   

   

   

   

   Aber essbare Pilze wie das Duplikat (gemeine und gesprenkelte), der königliche Pilz und der blaue Fleck werden blau und die Hainbuche wird purpurrosa und dunkelt dann nach. In diesem Geschäft müssen Sie also besonders wachsam sein.

5. Ein zusätzliches und oft sehr überzeugendes Argument für / gegen bestimmte Pilze ist der Geruch. In essbaren Exemplaren ist es angenehm oder neutral. Einige giftige Spezies können es möglicherweise nicht merklich zeigen. Aber wenn es einen scharfen unangenehmen Geruch gibt, dann lohnt es sich sofort, auf einen solchen Fund zu verzichten.

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Methoden zur Identifizierung giftiger Pilze beim Kochen

Zuallererst ist es wichtig zu verstehen, dass verschiedene giftige Pilze verschiedene giftige Substanzen enthalten und unterschiedlich auf den Körper wirken.

Daher gibt es keine absolut wirksamen und universellen Methoden, um die Toxizität beim Kochen zu Hause zu ermitteln. Schließlich hat jede gefährliche Art ihre eigenen Eigenschaften. Sie müssen studiert und erinnert werden. Dennoch sind verschiedene Küchenmethoden bei den Menschen nach wie vor beliebt.

Mit einem Bogen

Knoblauch wird neben Zwiebeln auch zum Testen verwendet. Zuerst werden die Pilze gereinigt und gewaschen, geschnitten, in Wasser gelegt und dann werden Zwiebeln und Knoblauch in eine kochende Flüssigkeit gegeben. In einigen Fällen werden Zwiebeln und Knoblauch beim Kochen braun.

Solche Transformationen treten aufgrund des Vorhandenseins von Tyrosin in toxischen Spezies des Enzyms auf.Es kann jedoch nicht nur in giftigen, sondern auch in einigen essbaren enthalten sein. Darüber hinaus haben nicht alle giftigen Pilze dieses Element.

Milch verwenden

Eine andere beliebte Methode ist das Eintauchen von Fruchtkörpern in Milch. In Gegenwart von Gift sollte es angeblich sofort sauer werden. Solche Veränderungen treten jedoch aufgrund der Wirkung eines Enzyms wie Pepsin oder organischer Säuren auf, die auch in guten Pilzen in unterschiedlichen Mengen enthalten sind. Daher kann diese Methode nicht als zuverlässig angesehen werden.

Vergleich und Fotos von gemeinsamen essbaren und ungenießbaren Pilzen

Der bewährteste Weg, die Essbarkeit zu bestimmen, ist eine gründliche Sichtprüfung. Im geringsten Zweifel an der Qualität des Pilzes ist es besser, den Fund abzulehnen. Bevor Sie sich auf eine ruhige Jagd begeben, sollten Sie sich mit Fotos von essbaren und ungenießbaren Pilzen vertraut machen.

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Champignon und blasser Giftpilz

Champignon hat das gefährlichste Doppel - einen blassen Giftpilz. Der Fehler kann tödlich sein, da seine Toxine (Amanitine und Phalloidine) tödlich sind und es keine Gegenmittel gegen sie gibt. Wie unterscheidet man:

• Schauen Sie unter den Hut (Champignonteller sind braun oder rosa und Giftpilze sind weiß);

  

• brechen Sie, vorzugsweise nicht mit bloßen Händen (das Fleisch des Champignons bleibt das gleiche, aber der giftige Giftpilz - es wird gelb oder rötlich);
• riechen Sie es (im Aroma von Champignon gibt es Noten von Anis und Mandeln, blasser Giftpilz ist nicht anders, außer dass alte Giftpilze einen unangenehmen süßlichen Geruch nach rohen Kartoffeln haben können).

  

Essbare und falsche Pilze

Im Vergleich zu Haubentauchern sind falsche Honigpilze nicht so beängstigend, aber sie können schwerwiegende Magenverstimmung verursachen. Sie sind an ihrem rötlichen, leuchtenden Orangen- oder Olivton und dem Fehlen eines "Rock" -Rings am Bein zu erkennen.

Speisepilze haben keine helle Farbe (sie sind hellbraun) und werden nicht größer als 6 cm. Ein unangenehmer erdiger Geruch geht von dem falschen Honig aus.

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Echter und falscher Fuchs

Echte Pfifferlinge wachsen niemals alleine. Ihre Hüte und Beine sind eine Einheit. Die Haut ist weich und glatt, es ist schwierig, sich vom Fruchtfleisch zu trennen. Die Kanten der Hüte sind gewellt. Die Platten senken sich allmählich in die Mitte des Beins. Die Farbe ist nahezu gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Und dank des Vorhandenseins einer Substanz wie Chitinmannose im Fruchtfleisch berühren sie Insekten und Würmer nicht. Der Geruch von guten Pfifferlingen ähnelt einem Pfirsich oder einer Aprikose.

Falsche Pfifferlinge gelten in vielen Ländern als essbare Art. In Russland ist die Einstellung zu ihnen zweideutig, da sie sich im angenehmen Geschmack nicht unterscheiden, eine langwierige Verarbeitung erfordern und geringfügige Vergiftungen hervorrufen können. Falsches Gel hat ein dünneres Bein, aber keine charakteristische Verdickung in der Nähe der Kappe. Es ist leicht zu reinigen, die Oberfläche der Hüte ist rau, die Kanten sind eben und regelmäßig. Der Geruch von falschen Pfifferlingen kann zu Fäulnis führen.

Mythen über andere Methoden der Selbstkontrolle

Eher stark verwurzelt in den Köpfen vieler Fans der "stillen Jagd" anderer Methoden zur Prüfung der persönlichen Toxizität. In jedem Fall lohnt es sich nicht, mit der eigenen Gesundheit zu experimentieren, indem man sich auf Mythen und Missverständnisse stützt:

1. Der Glaube, dass ein langes Vorkochen des Produkts hilft, Giftstoffe loszuwerden, führt manchmal zu traurigen Konsequenzen. Denn die gefährlichsten Giftstoffe sind hitzebeständig.
2. Unerfahrene Pilzsammler glauben, dass giftige Arten einen unangenehmen Geruch haben müssen.Aber zum Beispiel darf sich ein blasser Taucher nicht durch Geruch verraten. Und die Wahrnehmung von Gerüchen ist für jeden Menschen unterschiedlich.

   

3. Es sollte die falsche Meinung beachtet werden, dass Insekten den Kontakt mit giftigen Fruchtkörpern auf jeden Fall vermeiden. Dies muss nicht geführt werden.
4. Es ist sehr gefährlich zu glauben, dass Hartlaugen Giftstoffe neutralisieren. Im Gegenteil, sie verbreiten nur schnell Gifte im ganzen Körper und verschlimmern schwere Symptome und die Toxizität des Pilzes.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Verschiedene Experten sind sich einig, dass die gängigen "Volks" -Verfahren zur Überprüfung des Produkts auf Essbarkeit keinen Schutz vor Vergiftungen bieten können. Daher sollte jeder zweifelhafte Fund am besten im Wald zurückgelassen werden.

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