Wie man Pilze, Steinpilze und Steinpilze kocht und brät (+17 Fotos)?

29.11.2018 Pilze

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu kochen - gekochte, gebratene, gesalzene, eingelegte und getrocknete Früchte haben einen hohen Geschmack. Die in unserem Land beliebten Röhrenpilze haben einen besonderen Nährwert. Die meisten Gerichte basieren auf gekochten Pilzen, daher ist es wichtig zu wissen, wie viel Steinpilze und Steinpilze gekocht werden sollten, um ihre nützlichen Eigenschaften zu bewahren.

Inhalt

1 Artenmerkmale
- 1.1 Steinpilz
- 1.2 Steinpilz
2 Zubereitung kochen
3 Unterschiede in der Wärmebehandlung beider Pilzarten
4 Antworten auf häufig gestellte Fragen

Artenmerkmale

Duftende und köstliche Steinpilze und Steinpilze sind in Russland seit jeher ein fester Bestandteil der Ernährung. Obwohl beide Arten einander ähnlich sind, weisen sie dennoch signifikante Unterschiede auf.

Steinpilz

Wenn man den Birkenhain entlang geht, vor allem an den Orten, an denen die Sonne die Erde gut erwärmt, findet man oft einen Steinpilz - groß, schlank, mit einem langen Bein und in einem schönen konvexen Hut, der im Laufe der Zeit wie ein Kissen wirkt. Sein Durchmesser kann bis zu 15 cm betragen und er sieht aus wie ein Steinpilz, aber im Gegensatz dazu ist das Bein des Steinpilzes mit kleinen grauen oder schwarzen Schuppen bedeckt.

Die Farbe des Fötus variiert je nach Wachstumsort und kann von hellbeige bis schwarz und braun sein. Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen: Gewöhnlich, Sumpf (oder Weiß), Schwarz, Rose, Tundra, Rau, Grau und Bunt.

Steinpilz

In Mischwäldern und einem Espenhain findet man Pilze mit leuchtend roten Hüten und einem schuppigen, klobigen Bein. Dies sind die Steinpilze. Sie haben diesen Namen wegen ihrer Farbe erhalten, die den Herbstblättern der Espe sehr ähnlich ist.

Entgegen der landläufigen Meinung, dass diese Pilze nur in der Nähe von Espen wachsen, sind sie unter Eichen, Linden, Pappeln, Weiden und anderen Bäumen zu sehen. Sie lieben es, in einer feuchten Umgebung zwischen Moos, Blaubeerdickicht, Gras und Farn zu leben.

Es gibt verschiedene Arten von Steinpilzen. Die bekanntesten: Rot, Gemalt, Weiß und Eiche. Steinpilze sind sehr wertvoll für ihre heilenden Eigenschaften. Es wird angenommen, dass sie das Blut reinigen, zur Senkung des Cholesterins beitragen, Salze von Schwermetallen, Giften und Radionukliden entfernen, eine Antitumorwirkung haben, die Normalisierung der Darmflora begünstigen und die Immunität erhöhen.

Zubereitung kochen

Empfehlungen für die Vorbereitung der gemeinsamen für Steinpilze und Steinpilze. Damit die Pilze maximalen Nutzen bringen und nicht schaden, müssen sie ordnungsgemäß verarbeitet werden. Überprüfen Sie Ihre "Beute" sorgfältig, wenn Sie aus dem Wald zurückkehren. Entfernen Sie Schmutz, Gras oder Blätter aus dem Korb, schneiden Sie Myzel- und Erdpartikel ab.

Für die Verarbeitung müssen Sie nur hochwertige, junge und gesunde Früchte auswählen. Sie müssen wissen, dass sie Würmer haben können. Um dies zu überprüfen, können Sie einfach die Beine und den Hut abschneiden und überprüfen. Wenn es überhaupt keinen Zweifel an der Sicherheit des Pilzes gibt, ist es besser, ihn wegzuwerfen.

Unterschiede in der Wärmebehandlung beider Pilzarten

Trotz der Ähnlichkeit sind Espe und Steinpilz immer noch unterschiedlich und daher gibt es Unterschiede in ihrer Zubereitung.

Wie Steinpilze und Steinpilze kochen?

Reine Steinpilze, vorzugsweise frisch gepflückt, werden mit kaltem Wasser gegossen, erhitzt, gesalzen und allmählich gerührt und zum Kochen gebracht. Während des Garvorgangs entsteht ein Schaum, der entfernt werden muss. Dies ist bequem mit einem geschlitzten Löffel zu tun.

Nachdem die Brühe kocht, weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, das Wasser zu wechseln und nach dem Kochen bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten zu kochen.

Boletus kochte noch ein bisschen. In den meisten Fällen dauert dieser Vorgang ca. 40 Minuten. Es wird angenommen, dass alle Toxine und toxischen Substanzen in dieser Zeit freigesetzt werden sollten.

Die Leute sagen, dass sie auch nicht in einem Wasser, sondern in zwei gekocht werden müssen, und einige Hausfrauen legen die Zwiebel in die Pfanne - wenn sie blau wird, sind die Pilze giftig. Auf keinen Fall sollten Sie sie essen. Wenn der braune Steinpilz auf den Boden gesunken ist, sind sie richtig geschweißt.

Vor dem Braten kochen

Es ist wichtig zu beachten, dass Pilze vor dem Braten gekocht werden müssen, was durch die ungünstige Umweltsituation erklärt wird. Es lohnt sich jedoch nicht, sie zu verdauen, da beim Garen nützliche Eigenschaften verloren gehen.

Vor dem Einfrieren kochen

Dank moderner Technologie können Sie Produkte auf verschiedene Arten speichern. Eine davon ist natürlich das Einfrieren. So können Sie im Winter frische Beeren, Obst und Gemüse genießen. Im Gegensatz zu ihnen wird jedoch empfohlen, Waldpilze vor dem Einfrieren zu kochen. Dies muss bis zur Fertigstellung erfolgen.

Dafür gibt es mehrere Gründe:

Erstens können Sie sie sofort nach dem Auftauen essen.
Der zweite Grund ist die Verringerung der Größe, wodurch Platz im Gefrierschrank gespart wird.
Und vor allem die Zerstörung von Giftstoffen.

Vor dem Salzen kochen

Eine Wärmebehandlung sowohl des Steinpilzes als auch des Kapselpilzes ist auch vor dem Salzen erforderlich - sie können nicht roh gesalzen werden.Dazu werden die Früchte geschält, gewaschen und 15-25 Minuten in kochende Salzlösung getaucht. Aber wie oben erwähnt, ist es ratsam, sie zweimal zu kochen - das zweite Mal, nachdem Sie das Wasser 5 Minuten lang gewechselt haben.

Getrocknete Pilze kochen

Trockenfrüchte können auch ein wunderbares und sehr schmackhaftes Gericht sein. Dazu müssen Sie die Pilze zunächst einige Stunden einweichen, damit sie weich werden.

Jetzt können Sie anfangen zu kochen. Wir waschen die Früchte gründlich, wechseln das Wasser und setzen sie in Brand. Das Kochen solcher Pilze dauert ziemlich lange - mindestens zwei Stunden.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Selbst die erfahrensten Hausfrauen haben noch Fragen zum richtigen Kochen:

Wie Pilze kochen, damit sie nicht schwärzen?

Diese Geschenke der Natur ändern häufig die Farbe und werden schwarz. Dies ist auf eine chemische Reaktion mit Luft zurückzuführen. Dies kann vermieden werden, wenn Sie sie vor dem Kochen mit Essig oder Zitronensäure in Wasser abspülen. Einige Experten raten, während des Kochens Essig ins Wasser zu gießen.

Kann ich Steinpilze und Steinpilze in einer Schüssel kochen?

Um den einzigartigen Geschmack und das Aroma zu bewahren, ist es am besten, sie in verschiedenen Töpfen zu kochen. Sie ergänzen sich jedoch perfekt in der gleichen Schale. Welche köstlichen Pilzbrühen werden daraus gemacht! Kochen Sie sie zusammen, fügen Sie Gemüse, Salz und Gewürze hinzu, und die Suppe ist fertig.

Beeinträchtigt das Kochen den Geschmack?

Damit die Pilze nicht duften und ihren Geschmack verlieren, müssen sie nur bei mittlerer Hitze gekocht werden.

Wie viele Kalorien sind gekochte Pilze?

Gekochte Lebensmittel enthalten weniger Kalorien als frittierte Lebensmittel. Und die Pilze selbst sind Diätfrüchte, aber ihr Nährwert hängt von der Zubereitung ab. Der Kaloriengehalt von Steinpilzen und Steinpilzen beträgt nur 15-30 kcal pro 100 g.

Wie Steinpilze in einer Pfanne braten?

Pilze beider Arten müssen zunächst einmal gekocht werden. Weiteres Kochen hängt nur von den Vorlieben der kulinarischen Spezialisten ab. Einige von ihnen bevorzugen es, unter dem Deckel zu schmoren - die Früchte sind weich und zart, und jemand mag eine Kruste und Pommes in einer offenen Pfanne.

Steinpilze und Steinpilze sind sicherlich ein häufiger Gast in der Küche einer russischen Person. Aber wenn Sie daraus kulinarische Meisterwerke zubereiten, müssen Sie immer an die Sicherheit denken. Wenn Sie aus dem Wald kommen, müssen Sie zuerst den "Fang" sorgfältig überprüfen und verdorbenes Obst und verschiedene Abfälle entfernen. Vor dem Braten, Einlegen oder Kochen eines anderen Gerichts müssen diese gekocht werden.