Wie kocht man lecker und schnell Regenschirmpilze (+25 Fotos)?

3.12.2018 Pilze

In unseren Wäldern findet man oft Pilzschirme. Viele umgehen sie, weil sie Angst haben, mit ungenießbaren Doppeln zu verwechseln. Aber sie sind absolut sicher. Der Geschmack des Regenschirms erinnert stark an zartes Hühnchen, daher haben sich die Köche viele Möglichkeiten ausgedacht, es zuzubereiten. Die Suppe wird aus Pilzen zubereitet, gesalzen, eingelegt und zu Salaten hinzugefügt. Sie können auch Sonnenschirme in einer Pfanne braten.

Inhalt

1 Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften
2 Beliebte und leckere Sonnenschirmgerichte
3 Ernte für den Winter
4 Antworten auf häufig gestellte Fragen

Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften

Die meisten Regenschirmarten sind essbare und köstliche Pilze. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln diese Arten oft mit giftigen Vertretern. Für eine korrekte Definition sollten Sie sich mit den Besonderheiten der essbaren Arten vertraut machen:

Der essbare Teil verdunkelt nicht, er hat ein angenehmes Aroma, das an den Geruch einer Nuss erinnert.
Am Bein sieht man den Ring, der aus drei Schichten besteht und wie ein Rock sitzt. Dieser Ring lässt sich leicht am Bein entlang bewegen, während er bei giftigen Verwandten fest an einer Stelle sitzt oder gar nicht existiert.
Ein guter Regenschirm wird bis zu 30 cm groß und der Durchmesser des offenen Hutes kann bis zu 40 cm betragen. Das Doppelte ist viel kleiner: Die Höhe der Beine beträgt bis zu 13 cm, der Durchmesser des Hutes beträgt nicht mehr als 14 cm.
Wenn sie älter werden, erscheinen Flocken an den Rändern des Hutes.

Regenschirme enthalten eine große Anzahl von Vitaminen und nützlichen Elementen, die dazu beitragen, die Blutgefäße zu reinigen, den Cholesterinspiegel zu senken, das endokrine System und das Nervensystem zu stärken. Die Verwendung dieses Produkts hat eine antibakterielle und antitumorale Wirkung auf den Körper.

Beliebte und leckere Sonnenschirmgerichte

Aus diesen Pilzen können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, die sich in einem unvergesslichen Geschmack unterscheiden.

Regenschirme zum Kochen vorbereiten

Nach der Ernte sollte die Waldernte vor der Vorbereitung ordnungsgemäß vorbereitet werden. Die Vorbereitung hängt von der Art ab, aber die grundlegenden Manipulationen bleiben unverändert:

Die Beine der meisten Sorten sind steif und übermäßig faserig, daher müssen sie entfernt werden. Die Beine werden nicht geschnitten, sondern von den Hüten „verdreht“. Sie sollten nicht weggeworfen werden, da Sie die Beine trocknen, schleifen und als Gewürz für Gerichte verwenden können. Hüte, auf denen es nur wenige Schuppen gibt, werden einfach unter fließendem Wasser gewaschen. Weitere "zottige" Hüte sollten zuerst mit einem scharfen Messer abgekratzt und dann gut gewaschen werden.
Regenschirmpilze müssen nicht wie die meisten Verwandten vorgewärmt werden. Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch besser, sie vor jeder Zubereitung zu kochen - je nach Weiterverarbeitung 10 bis 30 Minuten.

Gebraten

Die beliebteste und einfachste Art, Regenschirme zuzubereiten, ist das Braten im Teig. Dazu sollten Sie nur Hüte mit weißem Fleisch nehmen. Pilze sollten nicht wurmig und jung sein (Hüte alter Exemplare sind bräunlich gefärbt). Bereiten Sie sie wie folgt vor:

Von Schmutz und Staub in Wasser gewaschen, beidseitig salzen und einige Minuten trocknen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen: Eier werden in einer Schüssel geschlagen, Mehl oder Semmelbrösel werden in eine andere gegossen.
Pilz im Ei
Die Pfanne mit Pflanzenöl ist gut erhitzt.
Wenn die Hüte zu groß sind, können sie in mehrere Teile geschnitten werden, aber Sie können das Ganze braten.
Jedes Stück wird in ein Ei und dann in Paniermehl getaucht.
Im Teig gebraten

Pilzschirme sollten auf jeder Seite einige Minuten goldbraun frittiert werden.

Geschmort

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

400 g Regenschirme;
zwei Eier;
2 EL Mehl;
100 g Käse;
50 g Pflanzenöl;
Kräuter und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Gut gewaschene Hüte werden der Länge nach in zwei Teile geschnitten. Dann schlagen Sie die Eier mit Mehl und Gewürzen. Die Hüte werden in Teig gerollt und auf eine vorgewärmte Pfanne gestellt (besser eine Pfanne mit dickem Boden verwenden). Bei schwacher Hitze werden sie bis zum Kochen ausgebacken und anschließend mit einer Schicht geriebenem Käse überzogen. Sie können eine kleine Zwiebel hinzufügen, die Sie einige Stunden vor dem Eintopf marinieren sollten. Wenn der Käse schmilzt, sind die gedünsteten Schirme fertig.

Suppen

Aus diesem Produkt können Sie eine köstliche und duftende Suppe zubereiten. Nehmen Sie dazu die folgenden Komponenten:

0,5 kg Regenschirme;
2 Liter Wasser;
4 mittelgroße Kartoffeln;
4 Stück Karotten und Zwiebeln;
50 g Öl;
Piment Erbsen, Salz, Lorbeerblätter hinzufügen, um zu schmecken.

Die Hüte werden in mittlere Stücke geschnitten und in einen Topf mit Wasser gegeben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Kartoffeln werden geschnitten und in die Pfanne gegeben. Nach 10 Minuten die Karotten und Zwiebeln anbraten. Zusammen mit dem Braten werden Salz und Gewürze in den Behälter geworfen, wonach die Suppe weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden sollte.

Salate

Für diesen Pilz können Sie alle Rezepte für Salate mit Pilzen verwenden. Der einfachste und köstlichste Salat kann wie folgt zubereitet werden:

Beine und Hüte werden gut gewaschen und ca. 20 Minuten gekocht;
mehrere Eier werden hart gekocht;
Essiggurken, Hartkäse, Pilze und Eier werden in kleine Würfel geschnitten;
Die resultierende Mischung wird gut mit Mayonnaise vermischt.

In diesem Salat können Sie Gemüse hinzufügen und mit den Zutaten experimentieren.

Ernte für den Winter

Regenschirme sind gut aufbewahrt, so dass sie auf verschiedene Arten für den Winter vorbereitet werden können. Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen jedoch bestimmte Regeln für die Verarbeitung und Zubereitung von Früchten eingehalten werden.

Gesalzen

Für Essiggurken müssen Sie emaillierte Teller nehmen, deren Unterseite mit Meerrettichblättern bedeckt wird. Die Erbsen darauf verteilen, ein paar fein gehackte Knoblauchzehen und alles gesalzen. Gut gewaschene Champignons werden mit den Tellern nach oben in eine Schüssel gegeben. Danach werden sie gesalzen, Knoblauch, Pfeffer und Meerrettichblätter hinzugefügt. Und solche Manipulationen werden für jede Schicht durchgeführt.

Decken Sie die Essiggurke nach dem Füllen des Geschirrs mit einem Teller ab, auf den der Druck gelegt wird. Der Behälter sollte zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Hierfür eignet sich ein Balkon, Keller oder Kühlschrank.

Eingelegt

Für diese Erntemethode für den Winter sind sowohl junge Exemplare als auch reifere Individuen geeignet, von denen harte Beine entfernt werden sollten. Für eine Marinade für 2 kg Regenschirme benötigen Sie folgende Komponenten:

2,5 Liter Wasser;
150 g Salz;
10 g Zitronensäure;
20 g Zucker;
zwei Teelöffel Piment;
5 EL 6% Essig;
zwei Prisen Nelken und Zimt.

Zubereitete Pilze werden in Salzlake gekocht, die aus zwei Litern Wasser, 100 g Salz und mehreren Gramm Zitronensäure besteht. Kochen Sie, bevor Sie alle Regenschirme auf den Boden des Tanks absenken. Die entstandene Masse wird in ein Sieb geworfen und einige Zeit stehen gelassen, danach wird sie in Bänken ausgelegt.

Die Marinade wird aus den Resten von Salz, Wasser, Zucker und Gewürzen hergestellt und nach dem Kochen mit Essig versetzt. Diese Flüssigkeit wird der Pilzmasse in Gläsern zugesetzt. Danach müssen eingelegte Pilze 40 Minuten lang sterilisiert werden. Dann können Sie mit dem Aufrollen beginnen.

Trocken gesalzen

Für die Ernte auf diese Weise sollten Fruchtkörper mit einem weichen Schwamm gründlich gereinigt, aber nicht gewaschen werden. Setzen Sie die Kappen mit den Platten nach oben in den emaillierten Behälter. Jede Schicht muss mit Salz bestreut werden. Die letzte Schicht wird mit einem Tuch bedeckt, auf das ein Teller gelegt und mit Wasserkrügen als Unterdrückung niedergedrückt wird. Nach 4 Tagen beginnen die Hüte Saft, danach werden sie in kleine Gläser überführt und in den Kühlschrank gestellt.

Wenn die Kochsalzlösung in Wohngebieten gelagert wird, füllen Sie die Dosen mit Salzlösung und sterilisieren Sie sie 30 Minuten lang.

Gefroren

Diese Früchte sind perfekt gelagert und gefroren. Dazu werden frische Fruchtkörper gut gewaschen und einige Zeit stehen gelassen, damit die Feuchtigkeit vollständig verdunstet. Im Gefrierschrank werden sie in einer Schicht ausgelegt und nach dem Einfrieren in einen versiegelten Beutel umgefüllt.

Sie können bereits gekochte Proben einfrieren, die in kleine Stücke geschnitten werden sollten.

Getrocknet

Die häufigste Methode zum Trocknen von Fruchtkörpern ist das Trocknen im Ofen. Ein solcher Rohling kann sehr lange in Vakuumbeuteln aufbewahrt werden. Das Trocknen sollte vor Gerüchen und Feuchtigkeit geschützt werden.

Regenschirme sollten gut gewaschen und getrocknet werden. Wenn möglich, werden sie mit Hilfe von Sonnenlicht getrocknet. Pergament wird auf ein Backblech gelegt, dann werden Pilze ausgelegt. Das Backblech wird in den auf 50 ° C vorgeheizten Backofen gestellt. Wenn das Trocknen im Gerät ohne Lüfter erfolgt, öffnen Sie die Tür leicht. Die Trocknungszeit hängt von mehreren Faktoren ab: der Größe des Produkts und den Leistungsmerkmalen des Ofens. Daher sollte die Bereitschaft unabhängig bestimmt werden.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wie hält man Regenschirme lange?

Sie können Fruchtkörper auf folgende Weise sparen: Trocknen, Einfrieren, Beizen und Salzen. Solche Rohlinge werden sehr lange aufbewahrt, sodass Sie das ganze Jahr über Pilze genießen können.

Muss ich die Pilze vor dem Kochen einweichen?

Diese Art ist sehr einfach und schnell zuzubereiten, da sie zur Familie der Champignons gehört. Regenschirme wie Champignons müssen nicht eingeweicht werden. Einige Vertreter der Pilzwelt haben Bitterkeit, die sie durch Einweichen loswerden. Zur Herstellung von Pilzen und Regenschirmen gehört jedoch nur die Reinigung von Schmutz und Staub.

Ist es möglich, Pilze in einem Slow Cooker zu kochen?

Moderne Multikocher verfügen über ca. 10 Modi, mit denen Sie beliebige Gerichte zubereiten können. In einem Slow Cooker bereiten sie Pilzsuppen zu, schmoren und braten Fruchtkörper. Dies ist eine sehr bequeme Alternative zu einem herkömmlichen Ofen, da er eine Garzeit, eine Zeitschaltuhr und einen Modus hat.

Welche Gewürze eignen sich am besten für Regenschirme?

Beim Kochen von Pilzsuppe wird empfohlen, frischen Dill hinzuzufügen. Wenn Sie Regenschirme löschen, können Sie auch Dill einschenken, der ihnen einen besonderen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht. Für die Zubereitung von Pilzgerichten aus diesen Fällen ist es besser, Knoblauch und nicht Zwiebeln zu verwenden. Sie können Oregano, Majoran und Rosmarin nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Regenschirmpilze haben einen ausgezeichneten Geschmack. Sie können auch von einem Anfänger in der kulinarischen Branche gekocht werden. Wenn Sie mit den Rezepten und den Feinheiten des Kochens vertraut sind, können Sie Ihren Lieben köstliche Pilzgerichte schmecken lassen.