Extrem lecker, kalorienarm und relativ sicher - so zeichnen sich Austernpilze nicht nur durch begeisterte Pilzsammler aus, sondern auch durch Ärzte. Sie sind reich an nützlichen Substanzen: Sie enthalten Proteine, Aminosäuren, Vitamin PP und C, Eisen, Phosphor. Damit das Sammeln von Austernpilzen sicher und erfolgreich ist, müssen Sie genau wissen, wo und auf welchen Bäumen sie wachsen.
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Austernpilze sind essbare, eher große Pilze. Mindestens zwei weitere Namen sind bekannt - Austernpilz und Austernpilz. Sie wachsen sowohl in vivo als auch künstlich. In der Wildnis - auf Bäumen, während des Anbaus - hauptsächlich in Sägemehl, Stroh, manchmal werden sie sogar in Papier- und Kartonresten angebaut.
Unter natürlichen Bedingungen wachsen sie auf den Stämmen von Laubbäumen, obwohl einige Arten auch Nadelbäume sein können und sich besonders anspruchslose auf umgestürzten Stämmen oder alten Stümpfen niederlassen. Es wird angenommen, dass Waldausternpilz einen Vorteil gegenüber seinem kulturellen Gegenstück in Bezug auf Geschmack und Ernährungseigenschaften hat.
Äußerlich ähnelt ein junger Austernpilz einer Ohrmuschel - die Kappe hat eine charakteristische Struktur und Biegungen, die mit dem Alter verschwinden, am Rand verbleibt nur eine leichte Welligkeit. Die Hutgrößen sind unterschiedlich - von 5 bis 15 cm. Auch Farbabweichungen sind möglich - von hellbraun glänzend bis grau, fast lila.
Das Bein ist dicht, kurz, ähnelt einem hellen Zylinder in Form, glatt. Die Beine junger Früchte werden aktiv für die Ernährung verwendet, während die reifen Früchte für die menschliche Ernährung praktisch ungeeignet sind.
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Der Name der Pilze sagt viel aus - sehen Sie, wie sie wachsen. Austernpilze sitzen auf Bäumen und Stümpfen wie in der Luft.
In der Natur sind sie absolut unprätentiös, wenig temperaturabhängig, bevorzugen Kühle, beginnen von September bis Dezember ein aktives Wachstum. Es sind etwa 30 Sorten dieses Pilzes bekannt, von denen nur 10 unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden.
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Gewöhnlicher Austernpilz (Pleurotus ostreatus) - im Laubwald gefunden, bevorzugt Stümpfe und abgestorbene Laubhölzer (Birke, Eiche, Ulme, Eberesche). Es hat einen halbkreisförmigen, ohrähnlichen, bis zu 20 cm großen, grau-gelb gefärbten Hut.
Das Fruchtfleisch ist weiß, hat einen angenehmen Geruch. Sammeln Sie diese Sorte von Juni bis zum ersten Frost. Junger Pilz ist essbar und oft in gebratener, gekochter, eingelegter Form auf dem Tisch zu finden.
Hornförmig oder reichlich
Eine andere Sorte ist Johannisbrot oder reichlich Austernpilz. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist ihr Hut cremefarben, hat eine konkave Form mit gewellten Kanten, verschiedene Größen - von 3 bis 12 cm. Sie wächst vorzugsweise in Laubwäldern (Birke, Eiche, Ulme, Eberesche).
Es ist besser, im Sommer zu sammeln, da es keine niedrigen Temperaturen verträgt, weshalb es bei kaltem Wetter schwierig sein wird, es zu finden. Es lebt auf den Stämmen von Eberesche, Eichen, Birken, Ahorn. Es wird als Füllung für Pasteten und andere Mehlprodukte sowie in gebratener und eingelegter Form verwendet.
Lungen
Lungenausternpilz hat seine eigene, von anderen Merkmalen verschiedene - er hat ein sehr empfindliches Aussehen. Der Körper ist weiß, die Kappe ist nach unten konvex geformt. Aufgrund dieses raffinierten Erscheinungsbilds befürchten Pilzsammler häufig, dass Pilze während des Transports beschädigt werden. Dies ist jedoch nicht der Fall.
Trotz der Delikatesse sind sie ziemlich stark und winterhart. Es wächst hauptsächlich von Familien, auf den Stämmen alter Birken, Buchen, Eichen. Bei kaltem Wetter relativ gleichgültig, bis zum ersten Frost auffangen.
Zitrone (ilm)
Die Zitrone oder Ulme ist besonders in Asien, Nordamerika und Fernost verbreitet. Obwohl zu Hause ist es recht erfolgreich gewachsen. Ein eher untypischer Name für den Pilz, den diese Art aufgrund ihrer Farbe erhalten hat. Die Farbe der Beine und des Fruchtkörpers ist hellgelb. Geschmack wird sehr geschätzt, Gerichte mit Zusatz bekommen einen zarten, nussigen Farbton und ein helles Aroma.
Ein anderer Name - Ulme oder Ilmak-Pilz - kennzeichnet den Ort des Wachstums und nicht die äußeren Zeichen. Der typischste Ort, um einen Pilz in der Natur zu finden, ist Ulme - eine spezielle Ulmenart, die in Fernost wächst.
Dies ist eine der beliebtesten Arten, ist aber aufgrund der Zerbrechlichkeit dieser Pilze schwer zu transportieren. Wenn Sie zu Hause Zitronen-Austern-Pilze anbauen, sind Sägemehl, Pappel, Buche, Buche, Birke oder Eiche am besten dafür geeignet.
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In vivo kommt es in Ländern mit tropischem Klima oder im Fernen Osten an den Stämmen von Laubbäumen vor. Es wächst hauptsächlich durch Familien. Wenn Pilzsammler also das Glück haben, eine Gruppe rosafarbener Austernpilze im Wald zu treffen, ist es schwierig, das Haus ohne vollen Korb zu verlassen.
Zu Hause ist es leicht zu kultivieren, dafür werden meist Stroh- oder Maisabfälle verwendet. Es wird angenommen, dass sich das rosa Aussehen nicht im besonderen Geschmack oder in den ernährungsphysiologischen Eigenschaften unterscheidet.
Spät oder Herbst
Herbstlicher Austernpilz (Pleurotus salignus) wächst auf Stämmen und Stümpfen von Laubbäumen. Der Hut ähnelt einem in eine Richtung geformten Ohr, dessen Farbe grau oder graubraun ist und eine Länge von 12 cm hat.
Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe und ein angenehmes Aroma. Herbstliche Austernpilze werden hauptsächlich im September und Oktober geerntet und in gebratener, gekochter und eingelegter Form serviert.
Austernpilze, die aus den Grund wachsen
Auf dem Boden wachsen Pilze dieser Art - auf Baumwurzeln und niedrigen Stümpfen.
Royal
Der königliche Look wird auch als "Eringi" bezeichnet. Im Vergleich zu anderen Vertretern dieser Gruppe sind sie größer, haben einen hellgelben oder weißen Fruchtkörper. Sie leben auf dem Boden, und das Myzel befindet sich an den Wurzeln von Bäumen, Stümpfen und nicht an Stämmen.
Königliche Austernpilze wachsen aktiv und entwickeln sich im Frühjahr. Bei relativ hohen Temperaturen im Frühjahr kann die erste Ernte im März Glück haben. Bei einem gemäßigten und ruhigen Klima erreichen sie ihren Höchststand im Mai. Wertgeschätzt für seinen hohen Nährwert, den ausgezeichneten Geschmack und den hohen Gehalt an Vitaminen und Proteinen.
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Die Austernpilzsteppe (Pleurotus eryngii) unterscheidet sich von ihren Verwandten durch die Geographie und den Standort des Wachstums.Im Gegensatz zu Waldarten kommt diese Art in der Natur in der Steppe vor und bevorzugt keine Stämme, sondern Pflanzenwurzeln. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 25 cm und eine graurote Farbe, das Bein ist leicht, fast weiß, kann eine Höhe von 4 cm erreichen.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Austernpilzes sind bekannt - in seiner Zusammensetzung kommt er hochwertigen Milchprodukten nahe, für die Pilzsammler besonders geschätzt werden. Sammeln Sie diese Art von Frühling bis Herbst auf Brachflächen und Weiden.
Im Gegensatz zu Doppel
Wenn Sie Pilze suchen, sollten Sie wissen, dass es in Eurasien keine Gegenstücke zu giftigen Austernpilzen gibt. Das einzige giftige Doppel wächst weit von uns entfernt - in Australien und heißt Omphalotus nidiformis.
Es gibt jedoch falsche Pilze. Der falsche Repräsentant hat hellere Farben und Schattierungen als der echte. Die beiden beliebtesten Arten sind Orangen-Austernpilz und Wolfspilothorn. Sie sind nicht giftig, aber zum Essen völlig ungeeignet, weil sie unangenehm riechen und sehr bitter sind.
Falschorange Austernpilz ist in einer leuchtend orange Farbe bemalt. Es gibt praktisch keine Beine und klammert sich mit einem sich ausbreitenden Hut an Baumstämme. In jungen Jahren riecht es nach Melone, während ein erwachsener Pilz nach faulem Kohl riecht.
Das Fruchtfleisch ist dicht, die Oberfläche ist flauschig. Das Hotel liegt auf einer Baumrinde mit einem fächerartigen Haufen. Aufgrund der äußeren Schönheit erwerben einige Gärtner in Blumengeschäften Sporen dieser Pilze und verzieren damit Gärten und Landschaften.
Gefilzte Pilger oder Wolf ist auch ungenießbar. Es wächst auf abgestorbenem Holz von Nadel- und Laubpflanzen. Meistens in der Natur von Sommer bis Mitte Herbst anzutreffen. Der Hut ist braun oder cremefarben und hat eine ähnliche Form wie die Zunge des Hundes. Die Beine sind fast ganz weg. Das Fruchtfleisch ist bitter mit einem unangenehmen stechenden Geruch.
Beim Streben nach Austernpilzen in den Wald sollte beachtet werden, dass Pilze, die Austernpilzen ähneln, nicht auf dem Boden wachsen, sondern an den Stämmen lebender und toter Pflanzen sowie an ihren Stümpfen gefunden werden.
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Der Lebensraum von Austernpilzen sind vor allem Laubwälder mit gemäßigtem Klima. Austernpilz bedeckt wächst in den Wäldern von Nord- und Mitteleuropa. Die Steppe bevorzugt jedoch Ödland und offene Gebiete von Westasien und Indien über Europa bis zum Atlantik. Zitrone wird in den offenen Räumen des Fernen Ostens und Nordamerikas gefunden.
Austernpilz ist leicht zu Hause zu kultivieren. Für das Wachstum benötigt sie lediglich eine relativ stabile Temperatur von +17 ° C und eine Luftfeuchtigkeit von ca. 70%. Wenn es möglich ist, solche Bedingungen im Garten zu schaffen, wachsen im Garten Austernpilze auf Stümpfen und Baumstümpfen. Bei korrekter Temperatur wächst der Pilz innerhalb von 3-4 Tagen.
Wie züchte ich Austernpilze zu Hause?
Auf Wunsch können Austernpilze auch zu Hause angebaut werden. Um eine Ernte zu Hause zu erzielen, ist jede Grundlage für das Wachstum von Myzel erforderlich - Sägemehl, Späne, Stroh, Maisabfälle, Treibholz oder Stümpfe. Die Temperatur muss auf +17 ° C gehalten und die Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten werden. Dies reicht in der Regel aus, um schnell und reichlich zu ernten.
Die Basis wird in spezielle Beutel mit Löchern mit Samen gelegt. Es kann beim Hersteller gekauft oder im Internet ein spezielles Anbauset bestellt werden.
Taschen mit vorbereitetem Material werden in einem feuchten Raum unter der Decke aufgehängt und regelmäßig angefeuchtet, ohne das Temperaturregime zu ändern. Die erste Ernte kann in zwei Wochen erhalten werden.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Austernpilz hat Nährwert, reiche Zusammensetzung und ausgezeichneten Geschmack. Es hat einen weiten Lebensraum und steht für eine lange Zeit zur Sammlung zur Verfügung, unprätentiös, leicht unter künstlichen Bedingungen zu kultivieren.
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Yuri
Ich weiß es nicht, aber in Baschkirien wachsen Austernpilze nur auf Ulmen
Elena
Seit vielen Jahren züchte ich auf meiner Baustelle verschiedene Pilze (ich werde sofort bemerken, dass die Erde NICHT VERLÄNGERT). Um das Myzel zu erhalten, wird sie nur mit Gras, Sägemehl, Düngemitteln und Asche aus dem Kamin (Holzasche) bestreut.
Austernpilz konnte züchten, aber sehr wenig.
Austernpilz ist ein kapriziöser Pilz und die Temperatur kann nicht künstlich dafür erzeugt werden, genauso wie die Luftfeuchtigkeit.
Jahr für Jahr ist nicht notwendig.
Honigpilze werden jedoch manchmal in Becken und Eimern gesammelt.
Drei Arten von Honigpilzen wachsen (Sommer, Normal und Winter)
Und einige verdächtige wuchsen auf den Stümpfen (äußerlich ähnlich wie Shiitake, bittere Pilze)