Wie man Pilze richtig und lecker fettig brät (+17 Fotos)?

2.12.2018 Pilze

Einer der häufigsten Pilze der mittleren Klimazone sind Butterfische. Dieses Naturprodukt wird auf verschiedene Arten zubereitet. Die gesammelten Pilze werden gekocht, gedünstet, gesalzen und eingelegt. Sie können den frischen Geschmack und das Aroma des Waldes voll genießen, wenn Sie Pilze im Öl braten. Dazu müssen Sie einige Regeln einhalten und bewährte Technologien befolgen. Darüber hinaus ist es wichtig zu lernen, wie man das resultierende Produkt mit verschiedenen Gerichten kombiniert, um seinen einzigartigen Geschmack zu maximieren.

Inhalt

1 Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften
2 Verarbeitungsregeln
3 Das Öl in einer Pfanne anbraten
4 Antworten auf häufig gestellte Fragen

Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften

Vertreter der Gattung Maslenok wachsen in großen Gruppen in Nadelwäldern sowie auf offenen Lichtungen, sonnigen Rasenflächen und sandigen Hügeln. In Zentralrussland kommt diese Art häufig zwischen jungen Kiefernplantagen vor. Seine Besonderheit ist ein schleimiger Butterhut, ein charakteristischer Ring an einem glatten Bein. Der Hut kann konvex oder flach sein, aber die Haut davon ist in jedem Fall leicht zu entfernen.

Öl auf die Schmackhaftigkeit, Nährwert vergleichbar mit Steinpilzen. Ihre Proteine sind mit wertvollen Aminosäuren gefüllt, die in ihrer Qualität nicht minderwertig sind als Fleisch. Gleichzeitig zeichnen sich Hüte durch den höchsten Nährwert aus. Diese Vertreter der Waldflora zeichnen sich durch wohltuende Wirkungen auf den menschlichen Körper aus. Sie werden für Gicht, Kopfschmerzen empfohlen.

Verarbeitungsregeln

Bereits bei der „stillen Jagd“ empfiehlt es sich, mit der ersten Verarbeitung des gesammelten Materials zu beginnen, da sich auf öligen Hüten immer viel Müll und Kiefernnadeln ansammeln. Wenn Sie den Film vorsichtig vom Hut im Wald entfernen, ist es zu Hause viel einfacher, die geerntete Waldernte zu verarbeiten.

Nach der Rückkehr aus dem Wald müssen Sie die Zeitung (Stoff) sofort auf dem Boden verteilen und die gesammelten Waldgeschenke darauf gießen. Zuerst müssen Sie das Material sorgfältig sortieren und große und kleine Früchte voneinander trennen. Reinigen Sie danach das Öl von dem klebrigen Film, der die Kappen bedeckt.

Es ist wichtig, die Pilze mit einem Schwamm oder einem scharfen Messer trocken zu bringen. Mit Hilfe eines solchen Werkzeugs werden sichtbare Verunreinigungen und Fäulnisherde beseitigt. Danach muss das gereinigte Material in einen tiefen Behälter gegeben, mit kochendem Wasser verbrüht und einige Minuten in diesem Zustand belassen werden.

Beachten Sie!

Das Wichtigste ist, die Früchte gründlich abzuspülen, um Schmutz- und Schleimreste zu entfernen. Wurmigen Proben wird empfohlen, sie drei Stunden lang in Salzwasser zu legen und dann unter fließendem Wasser abzuspülen.

Große Pilze sollten in Stücke geschnitten werden. In der nächsten Stufe wird empfohlen, 25 Minuten in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure zu kochen.Das so verarbeitete Material kann in eine Pfanne oder in den Gefrierschrank gestellt werden.

Das Öl in einer Pfanne anbraten

Um Öl richtig zu braten, müssen Sie einige wichtige Regeln einhalten:

Es wird empfohlen, die Abdeckfolie der Kappe zu entfernen, um die Form der Pilze beim Braten in einer Pfanne zu erhalten.
Vor dem Braten sollten die geschälten Früchte 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
Dann spülen Sie sie mit einem Sieb.

Als nächstes bereiten Sie die Pilzmasse wie folgt vor:

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen;
Zwiebel schälen und fein hacken;
Zwiebel in eine heiße Pfanne geben und bis zur Hälfte anbraten;
fügen Sie vorbereitete Butter hinzu;
braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.

Wie viel Pilze braten

Beim Kochen sollte das Öl in der Pfanne von der Menge der freigesetzten Flüssigkeit abhängen. Die Bereitschaft des Gerichts kann durch Pilzsaft festgestellt werden, der vollständig verdunsten sollte. Vorgekochtes Material sollte ca. 20 Minuten frittiert werden.

Ratschläge!

Wenn die Butter vor dem Einfrieren nicht gekocht hat, sollten sie 40 Minuten in einer geschlossenen Pfanne, dann 20 Minuten unter dem Deckel bei schwacher Hitze und zuletzt ohne Deckel weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten werden.

Die Garzeit hängt von der Luftfeuchtigkeit am Ort des Wachstums und der Frische des gesammelten Materials ab und kann zwischen 20 und 35 Minuten variieren.

Kochregeln

Frisch geerntetes Öl enthält eine große Menge öliger Flüssigkeit, sodass sie auch ohne Sonnenblumenöl frittiert werden können. Um Verbrennungen zu vermeiden, ist es wichtig, das Werkstück während des Garvorgangs ständig zu rühren. Außerdem ist es besser, ein intensives Feuer aufrechtzuerhalten und die Pfanne nicht mit einem Deckel zu bedecken. Dadurch bleibt die Form der Pilze erhalten und ihre optimale Konsistenz erhalten. Das fertige Gericht hat eine dunkle, bräunliche Farbe und einen knusprigen Geschmack.

Ohne Vorkochen dürfen die an ökologisch sauberen und geprüften Orten gesammelten Früchte gebraten werden. Material, das vor dem Einfrieren gründlich gereinigt wurde, ist auch zum Kochen in einer Pfanne geeignet.

Nach der Kochtechnik ist das Braten des Öls ganz einfach. Das Ergebnis ist ein fertiges Gericht, das ein exquisiter Bestandteil anderer Rezepte werden kann.

Hausgemachte Kartoffelpüree

Dieses köstliche Gericht kann auch von einem unerfahrenen Koch zubereitet werden, da dies keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Zuerst kochen und braten Sie die Pilze nach der traditionellen Methode.

Gleichzeitig müssen Sie in einer anderen Pfanne gehackte Kartoffeln kochen. Mischen Sie die beiden Werkstücke und braten Sie sie leicht an. Danach können Sie den einzigartigen Geschmack des Gerichts genießen und ein Minimum an Zeit und Mühe auf das Kochen verwenden.

In Töpfen mit gebratener Butter braten

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Butterpilze - 250 g;
Zwiebeln - 200 g;
Kartoffeln - 1 kg;
Butter - 40-50 g;
saure Sahne - 100 g;
Salz und Gewürze nach Geschmack;
Dill und Petersilie.

Sie müssen den Braten auf diese Weise kochen:

Zuerst die Pilze putzen, gründlich waschen und das Wasser mehrmals wechseln.
Mahlen Sie große Ölproben und schneiden Sie sie in 2-4 Teile.
Falten Sie das vorbereitete Material in einem separaten Behälter.
Kartoffeln und Zwiebeln waschen und hacken.
Schmelzen Sie die Butter in einer gusseisernen Pfanne, geben Sie die Butter hinein und braten Sie sie 15 Minuten lang. Danach gehackte Zwiebeln dazugeben und den Inhalt der Pfanne gut mischen. 10-15 Minuten kochen lassen.
Dann Sauerrahm hinzufügen und das Werkstück 7 Minuten köcheln lassen.
Schmorbraten
In der nächsten Phase die Kartoffeln in Schichten in die Töpfe legen, die Masse in der Pfanne zubereiten, die mit Kartoffeln bedeckt ist. Stellen Sie sie in den Ofen und kochen Sie das Gericht noch eine halbe Stunde bei 190 Grad.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Öl auf eine kalte oder heiße Pfanne geben?

Wenn Sie das Öl braten, müssen Sie die Pfanne gut erhitzen, das Pflanzenöl einfüllen und in Brand setzen. Pilze sollten nur in einer vorgewärmten heißen Pfanne ausgebreitet werden.

Muss ich die Pilze vor dem Braten einweichen?

Ölpilze zeichnen sich durch eine schwammige Struktur aus, so dass diese Pilzart viel Feuchtigkeit aufnimmt. Aus diesen Gründen ist es unerwünscht, diese Pilze vor dem Braten einzuweichen. Andernfalls wird beim Garen zu viel Wasser freigesetzt. Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack des Endprodukts aus.

Kann man frittierte Öle vergiften?

Hochwertige Wärmebehandlung von Pilzen zerstört die meisten pathogenen Bakterien. Salzige Proben können unter bestimmten Umständen gefährlich sein. Zum Beispiel, wenn das gleiche Wasser verwendet wird, um das Material für eine lange Zeit zu tränken. Eine ordnungsgemäße Primär- und Sekundärverarbeitung vor dem Braten garantiert nahezu vollständige Sicherheit.

Wann beim Braten salzen?

Bei der Zubereitung dieser Waldgeschenke in einer Pfanne sollten Sie die traditionellen Methoden einhalten und 5 Minuten vor dem Garen Salz und Pfeffer hinzufügen. Dies gilt sowohl für Champignons, die nur mit Zwiebeln gebraten werden, als auch für komplexere Gerichte, die neben Butter auch Kartoffeln und andere Zutaten enthalten.

Ölpilze sind beliebte Pilze, die sich durch einen hervorragenden Geschmack in jeder Form auszeichnen. Diese mit Zwiebeln in einer Pfanne gebratenen Waldgeschenke lassen die Mehrheit der Feinschmecker nicht gleichgültig. Einfache, erschwingliche Rezepte, viele Kochmethoden schmücken schnell jeden Tisch.