Wie man Suppe kocht, damit sie rote Farbe behält

Das Kochen von Borschtsch mit Rüben ist nicht schwierig. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge des Rezepts einzuhalten, damit die Farbe rot bleibt. Das Gericht wird warm und kalt serviert, alles hängt von der Zusammensetzung der Produkte ab. Die Hauptbestandteile sind Gemüse und rote Rüben. Bereiten Sie die Suppe in einer Brühe mit Fleisch zu. Verwenden Sie Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch. Sie können Borscht ohne Fleisch kochen, nur mit Gemüse in Pflanzenöl.

Warum Borschtsch rote Farbe verliert

Rüben haben durch ein spezielles Pigment - Betacyanin - eine leuchtende burgunderrote Farbe. Das Pigment hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Je nach Gemüsesorte ist der Farbton dunkler oder heller. Dasselbe Pigment findet sich in Rübenoberteilen, die häufig für die Zubereitung von ersten Gängen verwendet werden.

Betacyanin ist ein wasserlösliches Element. Bei der Wechselwirkung mit Sauerstoff wird es oxidiert. Während der Wärmebehandlung ändert sich daher die Farbe der Rüben - die Burgunderfarbe wird blassgelb.

Um die kräftige Farbe des Gerichts zu erhalten, verwenden Sie burgunder-rote Rüben-Salat der Tafelsorten mit dunklen Adern. Wenn Sie das gekochte Gemüse roh schneiden, wird es sofort blass. Der Geschmack von Borschtsch verschlechtert sich und die Farbe wird nicht gesättigt und rot.

Wie man Borschtsch rot macht

Bei längerem Kochen verliert die Wurzelfrucht ihre Farbe. Es ist besser, die Rüben nicht zu kochen, sondern in einer Pfanne zu schmoren und die Brühe 5 Minuten vor der Zubereitung des Geschirrs in den Topf zu geben.

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Geheimnisse, wie man rot bleibt:

1. Rüben werden separat in Pflanzenöl gebraten. Es wird auf einer groben Reibe in Streifen oder Zunder geschnitten.
2. Wenn Sie Tomatenmark zusammen mit Rüben dünsten, kann sich das Pigment aufgrund der darin enthaltenen Säure nicht auflösen und das Gemüse behält seine Farbe. Der Zuckergehalt in der Paste erhöht die natürliche Süße des Produkts. Tomaten verleihen dem Borsch eine intensivere rote Farbe. Anstelle eines Tomatenprodukts werden frische Tomaten gerieben, aber die Farbe der Brühe wird heller.
3. Bevor Sie Rote-Bete-Braten in die Brühe geben, sollten Sie es sauer machen. Gießen Sie 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft.
4. Sie können das Gericht mit Preiselbeersaft säuern, es wird 5 Minuten vor dem Kochen gegossen. Verwenden Sie anstelle von Säure Tomatensaft oder Saft.
5. Ein zugesetzter Löffel Zucker behält die Farbe, der Geschmack ist gesättigt.
6. Sie können die Brühe mit Sauerkraut oder eingelegten Rüben säuern.
7. Geschmorte Rüben werden 4-5 Minuten vor dem Löschen in die Brühe gegeben. Alles bei schwacher Hitze kochen.
8. Die Wurzelfrüchte werden ganz gekocht, gewaschen und geschält. Am Ende des Garvorgangs nehmen sie es heraus, reiben es ein, geben es in die Pfanne zurück, nehmen es vom Herd und lassen es 20 Minuten ziehen.
9. Die Rüben werden im Ofen gebacken oder verkehrt herum auf eine trockene vorgeheizte Pfanne gelegt. Am Ende des Garvorgangs eine Reibe aufreiben und zum Borschtsch zurückkehren.
10. Die rohen Wurzelfrüchte werden gerieben, auf einem Teller verteilt und mit kochendem Wasser übergossen. 5-6 Minuten vor dem Löschen des Feuers wird Rote-Bete-Flüssigkeit in die Pfanne gegossen, etwas kochen lassen und das Gas abstellen.

Rezepte für Rote-Bete-Suppe

Auf Fleischbrühe ist Borschtsch nahrhaft, reich. Für Vegetarier und Fasten machen sie ein Gericht auf dem Wasser, braten Gemüse in Pflanzenöl.Nun, im Sommer in der Hitze, in der Sie keine heiße Suppe essen möchten, hilft die kalte Rote Beete.

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Klassisches Gericht

Es ist ratsam, Schweinefleisch am Knochen zu nehmen. Verwenden Sie zum Kochen frischen Kohl und eine große Wurzel.

Zusammensetzung für 3,5 l Wasser:

• Rüben - 1 Stk .;
• Schweinefleisch - 400 g;
• Zwiebel - 2 Stk .;
• Karotte - 2 Stk .;
• 300 g Kohl;
• 4 Kartoffeln;
• Tomate. Paste - 70 g;
• Essigessenz - 1 TL;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• gemahlener Pfeffer;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel.

Schritt für Schritt Rezept

Sie waschen das Fleischstück, füllen es mit Wasser, schicken eine ganze geschälte Zwiebel hinein (es wird vor den Kartoffeln herausgenommen). Abdecken, zum Kochen bringen. Vergessen Sie nicht, den grauen Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit zu entfernen. Das Fleisch wird 50-60 Minuten lang gekocht, es wird aus der Brühe genommen, der Knochen wird entfernt, das Fruchtfleisch wird geschnitten und unter Braten wieder zusammengefügt.

Kartoffelwürfel werden ins Wasser geworfen, wenn die Flüssigkeit kocht, wird das Gas reduziert. Karotten und Rübenwurzelgemüse, gehackte Zwiebeln, gehackter Kohl.

Das erste Braten wird aus Zwiebeln und Karotten hergestellt. Öl wird in die Pfanne gegossen, die Zwiebeln werden geschickt, nach 3-4 Minuten werden die Karotten ausgelegt, gebraten bis sie zart sind, in die Brühe geschickt, Apfelessig wird gegossen. Gießen Sie wieder ein wenig Öl in die Pfanne, legen Sie die gehackten Rüben hinein, braten Sie sie 5 Minuten lang und fügen Sie die Tomatenmark hinzu. Sie können 3-4 Esslöffel Saft aus Tomaten oder 2-3 Tomaten schneiden, Wasser hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Der Inhalt wird in einen Topf gegossen, gefolgt von gehacktem Kohl, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz. 7 Minuten kochen lassen, Knoblauchzehen zu Borschtsch pressen, 2-3 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Roter Borschtsch auf Hühnerbrühe

Das Kochen von Hühnchen nimmt weniger Zeit in Anspruch als andere Fleischsorten. Appetitlicher und wohlriechender Borschtsch wird auf Huhn erhalten. Sie können sowohl Hähnchenschenkel als auch Bruststück verwenden, dies hat keinen Einfluss auf das Ergebnis.

Produkte für 3 l Flüssigkeit:

• Kartoffeln - 3-4 Stk .;
• Huhn - 400 g;
• 1 Zwiebel;
• roher Kohl - 350-400 g;
• 1 Karotte;
• Rübenwurzel - 1 Stk .;
• Tomate. Nudeln - 2 Esslöffel;
• Tomaten - 2 Stk .;
• Öl;
• Gewürze.

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Wie man kocht

Es dauert eine halbe Stunde, um das Huhn zu kochen. Während es kocht, schneiden Sie Gemüse. Passionszwiebel in Pflanzenöl, dann Karotten und Rüben hinzufügen. 5-7 Minuten dünsten, Tomatenmark und gehackte Tomaten dazugeben, Wasser einschenken, 2-3 Minuten dünsten. Zerkleinern Sie den Kohl.

Das gekochte Fleisch wird herausgenommen, vom Knochen getrennt und in Stücke geschnitten. Gehackte Kartoffeln werden in die Brühe gegeben, 15 Minuten lang Salzwasser gekocht. Sie bringen Kohl, Fleisch, Braten, Gewürze, Knoblauch und kochen für 5 Minuten. Abdecken, 10 Minuten warten, mit Kräutern servieren.

Fastenrezept

Suppe ohne Fleisch wird an Fastentagen gegessen, auch wenn sie den Körper reinigen wollen und diejenigen, die überhaupt kein Fleisch essen. Borscht schmeckt nicht schlechter als ein Fleischgericht, es ist gut für den Magen.

Zusammensetzung:

• 500 g Kohl;
• 2-3 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 rote Beete;
• 2-3 Tomaten;
• Öl - 3 Esslöffel;
• Knoblauch
• Gewürze.

Rezept

Das Essen wird zubereitet: alles Gemüse wird geschält, gewaschen, in Streifen geschnitten, Kartoffeln in Würfeln, Zwiebeln in halben Ringen. Mit kochendem Wasser verbrühte Tomaten, geschält, fein gehackt.

In einem Topf (3 l) Wasser aufkochen, Kartoffeln dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. Öl in die Pfanne geben, alles Gemüse frittieren: erst Zwiebeln, dann Karotten und Rüben, nach 6 Minuten Tomaten dazugeben, weitere 3 Minuten dünsten, Wasser dazugeben, einen Löffel Essig und Zucker dazugeben. Reiben Sie die zweite Wurzelernte, gießen Sie kochendes Wasser, fügen Sie Essig hinzu, lassen Sie es brauen. Gießen Sie die Infusion am Ende der Bereitschaft in den Topf.

Wenn die Kartoffeln gekocht sind, gießen Sie den Braten, dann den Kohl, den Knoblauch, die Gewürze und das Lorbeerblatt. Fügen Sie am Ende Grüns hinzu, lassen Sie es 10 Minuten lang stehen.

Rote Beete kalter Borschtsch

In der Hitze kann man ohne flüssiges Essen nicht auskommen. Kalte Suppen werden im Sommer als erster Gang zubereitet. Es ist besser, die Brühe auf magerem Fleisch zu kochen - weißes Huhn oder Kalbfleisch ist geeignet. Nach dem Garen die Brühe abkühlen lassen und als Grundlage für Borschtsch verwenden.

Produkte:

• Karotten - 1 Stück;
• Rübenwurzel - 2 Stk .;
• 1 Zwiebel;
• Kartoffel - 3 Stk .;
• Eier - 2 Stk .;
• frische Gurke - 1 Stk .;
• Zucker - 1 Löffel;
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
• Dill;
• Essig
• saure Sahne.

Wie man kocht

Das Wurzelgemüse wird eine halbe Stunde lang gekocht und gerieben. In Rote-Bete- oder Fleischbrühe gehackte Kartoffeln hinzufügen, weich kochen, salzen. Die Rüben in eine Pfanne geben, 2 Minuten kochen, abkühlen lassen.

Schneiden Sie eine Gurke, gekochte Eier, eine grüne Zwiebel, alle Komponenten werden in die Brühe geschickt. Bilden Sie Grüns, mischen Sie, gießen Sie saure Sahne.

Ukrainisches Gericht

Ukrainischer Borschtsch werde immer reich, dick, befriedigend. Seine Basis kann eine Fleischbrühe oder gekochte Bohnen sein. Für die Säure fügen Sie einen Löffel Zitronensaft hinzu, obwohl Tomatensauce und Knoblauch normalerweise ausreichen.

Komponenten:

• Kartoffeln - 4-5 Stk .;
• Schweinefleisch - 0,5 kg;
• 1 rote Beete;
• 1 Karotte;
• Öl - 3 Esslöffel;
• 1 Paprika;
• 1 Zwiebelkopf;
• frische Tomaten - 3 Stk .;
• Tomatensauce oder Fruchtgetränk - 3 EL. l .;
• Kohl - 350 g;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Grüns, Gewürze.

Wie man kocht

Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, 4 Liter Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum mit einem geschlitzten Löffel, reduzieren Sie das Feuer, salzen Sie das Wasser. Das Fleisch wird 50 Minuten gekocht, herausgenommen und in Stücke geschnitten.

Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, in einen Sud gegeben und 15 Minuten gekocht (die Zeit hängt von der Art der Kartoffel ab). Paprika wird in die Brühe geschickt. Das Kochen erfolgt in zwei Pfannen. Beim ersten Mal werden Zwiebeln und Karotten in Öl gebraten. In der zweiten werden die Rüben für 7-10 Minuten gedünstet, Tomatensauce und gehackte Tomaten hineingegossen und weitere 5-6 Minuten gebraten.

Alternativ in der Pfanne braten, Wasser 2 Minuten kochen lassen. Gehackten Kohl hinzufügen. Nach gesendetem gehacktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und gekochten Fleischstücken.

Damit der Kohl knusprig bleibt, wird er 2-3 Minuten gekocht, das Gas abgestellt und der Deckel leicht geöffnet. Fans von Weichkohl müssen das Gemüse 10 Minuten kochen, dann die Pfanne fest mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Abschalten des Gases wird gehackter Dill in den Borschtsch gegossen. In einen Borschtsch einen Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise geben.

Borschtsch mit Rindfleisch

Für Rindfleisch Borschtsch Eine Drei-Liter-Pfanne reicht für 2 Tage für eine Familie mit 3 Personen. Rinderbrühe ist nicht so fettig wie Schweinefleisch, sondern wird vom Körper leichter aufgenommen. Es ist besser, Kalbfleisch zu nehmen, es wird schneller gekocht.

Komponenten

• Rindfleisch - 0,5 kg;
• Wurzelernte - 1 Stk .;
• Kartoffel - 3 Stk .;
• Karotte - 1 Stück;
• Kohl - 300-400 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Tomatensauce - 2-3 Esslöffel;
• Öl;
• Grüns;
• Gewürze
• der Knoblauch.

Wie man kocht

Das Rindfleisch wird 60 Minuten gekocht, herausgenommen, gehackt und in einer Schüssel belassen.

Geschnittene Kartoffeln werden in kochendes Wasser getaucht und nach 20 Minuten gebraten.

Es wird in einer Pfanne gekocht: Die Zwiebeln werden in Öl eingelegt, dann die Karotten eingelegt, 2-3 Minuten gebraten, die geriebenen Rüben werden eingelegt, nach 5-7 Minuten wird die Tomatensauce gegossen und leicht gebraten.

Kochen Sie gekochtes Rindfleisch, wenn alles 10 Minuten lang kocht, Kohl in die Pfanne geben und salzen. Gewürze, Knoblauch, 5 Minuten kochen lassen, ausschalten, zudecken.

Rote Suppe mit Sauerkraut und eingelegten roten Rüben

Sauerkraut mit Rüben geben Borsäure und ungewöhnlichen Geschmack. Das Rezept ist seit langem bekannt, bis heute wird es von den Hostessen verwendet.

Komponenten für 2,5 Liter Wasser:

• Huhn - 400 g;
• Karotten, Zwiebeln, 1 Stck .;
• eingelegte Rüben - 150 g;
• Kartoffeln - 300 g;
• Sauerkraut - 250 g;
• Tomatensaft - 150 ml;
• Öl - 3 Esslöffel;
• Pfeffer.

Wie man kocht

Brühe kochen, salzen. Das Fleisch wird herausgenommen, geschnitten und wieder ins Geschirr gegeben. Alle Gemüse werden gehackt. Kartoffeln werden in die Brühe gegeben, gekocht. Zwiebel, Möhren in Öl geben, Fruchtgetränk einschenken, 4-5 Minuten dünsten.

Kohl, eingelegte Rüben und gebratenes Gemüse werden in die Brühe gegeben und 5 Minuten gekocht.

Bringen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer und Kräuter mit, eine Minute später ist die Suppe fertig. Das Gericht heiß servieren.

Ein schrittweises Rezept hilft dabei, den Borschtsch rot zu kochen. Jeder für sich findet ein Rezept für roten Borschtsch nach seinem Geschmack und verleiht dem Gericht seinen eigenen Geschmack. Wenn das richtige Verhältnis der Zutaten gewählt und das Rezept eingehalten wird, ist der Borschtsch kastanienbraun. Es wird nicht nur lecker, sondern auch ästhetisch schön.