Ist es möglich, einen Eipilz zu beizen und wie man es richtig macht (+15 Fotos)?

3.12.2018 Winter-Rohlinge

Eierpilz (königlicher Fliegenpilz, Caesar) wird von kulinarischen Experten auf der ganzen Welt sehr geschätzt. Es gehört zur Amanita-Familie, gilt aber als essbar. Es zeichnet sich durch Geschmack aus, weil ihm der für Vertreter der Pilzwelt charakteristische Geruch und Geschmack fehlt. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung - Sie können den Eipilz nicht nur marinieren, sondern auch gedünstet, gebraten und sogar roh essen.

Inhalt

1 Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften
2 Caesar Mushroom für eine Essiggurke zubereiten
3 Wie für den Winter zu beizen?
4 Antworten auf häufig gestellte Fragen

Funktionen der Ansicht und nützliche Eigenschaften

Diese Ansicht hat ein helles Aussehen. Sein Hut ist rotbraun oder dunkelgelb gefärbt. Die eiförmige Kappe wächst im Durchmesser bis zu 20 cm und wird schließlich konvex. Der Durchmesser der harten und fleischigen Beine beträgt 3 cm und die Höhe der Beine variiert zwischen 7 und 10 cm. Der Schnitt ist weiß.

Eine Besonderheit ist das Vorhandensein einer Knollenformation an der Basis des Beins, die einer Eierschale ähnelt. Die goldene Oberfläche der Beine fühlt sich sehr glatt an.

Einige Exemplare haben eine Banderole direkt über dem Ring. Der alte essbare Fliegenpilz unterscheidet sich von den Jungen durch den Geruch - überreife Individuen haben den Geruch von Schwefelwasserstoff. Das Aroma von Fruchtfleisch ähnelt einer Haselnuss.

Caesar Mushroom für eine Essiggurke zubereiten

Nach dem Kauf oder der Abholung sollten Sie die Ernte für das Beizen vorbereiten. Zunächst werden sie sorgfältig untersucht, da sie Erde und Sand haben können. Es kommt oft vor, dass Fliegen und Käfer auf einem Caesar-Pilz leben. Zum Beizen werden gesunde Picks ausgewählt. Müll, Blätter und Insekten sollten entfernt werden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass sie nicht schlapp und nicht zu alt sind.

Der nächste Schritt in der Vorbereitung ist eine gründliche Wäsche. Dieser Vorgang sollte schnell, aber sehr sorgfältig durchgeführt werden. Ein langes Waschen begünstigt den Verlust von löslichen und aromatischen Substanzen, daher ist es besser, den essbaren Fliegenpilz nicht für längere Zeit im Wasser zu lassen.

Sie können die Ernte in großer Kapazität 10 Minuten lang waschen, während das Wasser mehrmals gewechselt werden muss. Eine großartige Option wäre es, Wasser aus dem Wasserhahn laufen zu lassen, besonders wenn es unter Druck steht.

Erfahrene Pilzsammler sollten sich mit einigen Merkmalen der Zubereitung vertraut machen:

Die Verarbeitung sollte spätestens 10 Stunden nach der Entnahme erfolgen, da das Produkt sonst viele Nährstoffe verliert.
Große Exemplare sollten in mehrere Teile geschnitten werden, kleine können ganz gekocht werden.
Vor dem Garen sollten Sie die Stellen der Scheiben überprüfen, da diese Ansicht in der Scheibe weiß bleibt.
Kochen
Gurke nicht den ganzen Pilz, sondern nur einen Hut. Wirf die Beine raus, du kannst sie braten oder eine köstliche Pilzsuppe kochen.
Nach dem Reinigen und Waschen ist es ratsam, angesäuertes Wasser einzufüllen, um die Farbe vor dem Kochen zu bewahren.
Langzeitwäsche wirkt sich nachteilig auf den Geschmack aus, da diese Art schnell von Wasser aufgenommen werden kann.
Damit das Produkt seine Form behält und nicht auseinanderfällt, wird es in bereits kochendes Wasser geworfen.

Ratschläge!

Wenn Sie eingelegte Pilze für längere Zeit aufbewahren möchten, sollten Sie der Marinade etwas mehr Essigsäure hinzufügen.

Wie für den Winter zu beizen?

Der Königspilz zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus. Es kann in gebratener, gedünsteter, eingelegter und roher Form am Tisch serviert werden. Es gibt viele Marinadenrezepte für den Winter, weil die Geschmackseigenschaften dieser Art die Köche zum Arbeiten brachten.

Sterilisation von Dosen

Die Sterilisation des Marinierbehälters ist ein wichtiger Schritt. Es tritt wie folgt auf:

Deckel und Gläser werden in einen großen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht;
gekochte Gläser werden 30-60 Minuten in heißem Wasser stehen gelassen;
Sterilisation von Dosen
Die Dosen werden entnommen und in den Ofen gegeben. Das Vorheizen des Ofens lohnt sich nicht, da sie bei starkem Temperaturanstieg platzen können.
der Ofen wird auf 140 ° C erhitzt und bis zu 10 Minuten gehalten;
Der Ofen ist ausgeschaltet, aber die Dosen werden nicht gereinigt. Sie sollten unmittelbar vor dem Befüllen entfernt werden.

Sie können Dosen und Deckel mit Dampf sterilisieren. Zuerst müssen Sie sie mit Soda abspülen und sie kopfüber über einen Topf mit Wasser stellen. Die Bänke werden etwa 15 Minuten lang über Dampf gehalten und anschließend getrocknet.

Mit Essig

Dies ist das gebräuchlichste Beizrezept. Nehmen Sie zum Kochen 4 Tassen Wasser für 1 Tasse Alkoholessig, 0,5 Tassen Zucker und einen Esslöffel Salz. Die Marinade wird gekocht und etwas abkühlen gelassen.

Vorbereitete Königspilze werden ca. 20 Minuten in Salzwasser gekocht. In jedes Glas werden mehrere Zwiebelringe, 2-3 Körner Piment und schwarzer Pfeffer, ein Lorbeerblatt und gekochte Pilze gegossen. Banken werden mit fertiger Marinade gefüllt und gesponnen.

Danach in einen großen Topf geben, kaltes Wasser gießen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.

Beachten Sie!

Sie können eine solche Marinade nur einen Monat nach dem Nähen verwenden.

Koreanische Pilze

Für dieses Rezept sind alle essbaren Arten geeignet, am leckersten ist jedoch die Marinade mit königlichen Pilzen. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

gekochte Pilze - 3,5 kg;
Zwiebeln - 1 kg;
frische Chilischoten - 2 Stk .;
Essigsäure 9% - 1 Tasse (200 ml);
frische Karotten - 500 g;
frischer Knoblauch - 2-3 Köpfe;
gemahlener Koriander - 2 Esslöffel;
Sonnenblumenöl - 300 ml;
gemahlene Pfeffermischung - 1 Teelöffel;
Salz und Zucker - je 8 Esslöffel.

Die geschälten Möhren werden auf Koreanisch gerieben und zu gekochten Pilzen gegeben. Gießen Sie alle notwendigen Gewürze, Salz und Zucker und mischen Sie dann gut.

Zwiebeln werden geschält und fein gehackt. In Pflanzenöl goldbraun braten. Gießen Sie Zwiebel zu anderen Bestandteilen, gießen Sie Essig, gehackten Pfeffer und gehackten Knoblauch. Alle Komponenten mischen sich gut.

Italienische Art und Weise

Auf diese Weise eingelegter essbarer Fliegenpilz hat eine besondere Pikanz. Folgende Zutaten sollten zubereitet werden:

400 g geschälte frische Pilze;
50 ml Weinessig (rot) und Olivenöl;
2-3 Knoblauchzehen;
etwa fünf Zweige frischer Thymian;
1 TL Senfkörner;
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitete Pilze werden in eine Pfanne gegeben, mit Wasser übergossen und auf den Herd gestellt. Sie werden mindestens 20 Minuten lang gekocht, danach in ein Sieb gegossen und gut abtropfen gelassen.

Für die Marinade sollte Knoblauch in Scheiben geschnitten und in einen Topf gegeben werden. Dort werden Senf und Gewürze verteilt, danach wird 1 Liter Wasser hineingegossen und auf den Herd gestellt. Die Salzlösung wird etwa 7 Minuten lang gekocht, dann werden Essig und Olivenöl hinzugefügt und einige weitere Minuten lang gekocht.

Die Pilze werden in einen Behälter mit festem Deckel gelegt und mit einer gekühlten Salzlösung gegossen. Die Salzlösung sollte sich 1 cm über der Pilzmasse befinden. Die resultierende Marinade wird einige Tage lang in den Kühlschrank gestellt und in regelmäßigen Abständen umgerührt.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wie kann man Königspilz von Fliegenpilz unterscheiden?

Äußerlich ist Amanita Caesar einem giftigen Verwandten sehr ähnlich. Die Hauptunterschiede sind wie folgt:

der Eipilz hat einen glatten Hut, während weiße Wucherungen auf dem Gift wahrnehmbar sind;
Auf dem Bein des Königspilzes sind die Teller gelb gestrichen, und der giftige Fliegenpilz ist weiß.
Der Caesar-Pilz hat eine Formation, die einer Eierschale ähnelt, und der Fliegenpilz hat am unteren Teil des Beins Reste, die an der Basis eine Ringform annehmen.

Wenn Sie immer noch Zweifel haben, ist es besser, den Pilz im Wald zu lassen.

In welchen Gerichten ist es besser, Pilze zu kochen?

Emaillierte Gerichte gelten als ideale Option zum Kochen. Sie können nicht in Gusseisen-, Zinn- oder Kupferbehältern kochen, da sie nicht nur die Farbe von Pilzen verändern können, sondern auch deren Nützlichkeit erheblich verringern.

Bei Verwendung von Zink- oder Aluminiumkochgeschirr die Pilzmischung sofort nach der Zubereitung herausnehmen, da sich die Farbe der Pfanne ändern oder sich giftige Verbindungen in der zubereiteten Masse bilden können.

Wie lange können frische Pilze gelagert werden, bevor sie eingelegt werden?

Verwenden Sie zum Einlegen am besten frisch geschnittene Champignons. Sie können ca. 10 Stunden bei einer Lufttemperatur von 7-10 ° C gelagert werden. Wenn die Temperatur leicht gesenkt wird (0-5 ° C), können Sie die Haltbarkeit auf drei Tage verlängern. Sie können bei einer Temperatur von –2-0 ° C etwa vier Tage gelagert werden.

Eierpilz hat einen ausgezeichneten Geschmack, so dass jedes Beizrezept eine hervorragende Ergänzung für den festlichen Tisch darstellt.