Der König der Schwungräder, Sandstein, Oleshka - sobald sie den polnischen Pilz an verschiedenen Orten anrufen. Es wird im Geschmack mit einem Steinpilz gleichgesetzt, seine Erntezeit ist lang, es ist leicht für verschiedene kulinarische Verarbeitungen zugänglich und bewahrt danach ein angenehmes Aroma und alle nützlichen Eigenschaften.
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Charakteristische Merkmale der polnischen Pilze
Viele Pilzsammler wissen, wie Polnisch aussieht, denn sie sind weit verbreitet und nach den Fotos sehr schön und farbenfroh. Sie gelten als Delikatesse, und es ist nicht umsonst, dass sie einen anderen populären Namen haben - "Stiefmütterchen".
Aussehen und Foto
Polnischer Pilz oder Kastanienschwungrad, Olechka, brauner Pilz - für die Farbe des glänzenden Hutes der entsprechenden Schokoladentöne. Der Pilz ist nicht nur farblich, sondern auch in der Größe bemerkbar: Der Hut wird bis zu 15 cm im Durchmesser und das Bein bis zu 12 cm hoch. Bei jungen Menschen ist die Kappe konvex wie eine Kuppel, wird beim Wachsen kissenförmig und bei älteren flach.
Die inneren Schichten des Pilzes sind fleischig und dicht, haben eine gelblich-weiße Farbe. Wenn der Hut geschnitten wird, färbt er sich ein wenig blau, stellt jedoch schnell den vorherigen Farbton wieder her, und das Bein färbt sich im Gegensatz dazu beim Schneiden braun vom Blau.
Morphologie (Artenunterschiede)
Der polnische Pilz gehört zur Familie der Boletovy, deren charakteristische Merkmale das Vorhandensein eines porösen Hymenophors und eines Körpers aus Hut, Bein und Frucht sind. Vor kurzem wurden diese Pilze in einer separaten Gattung Immeria isoliert (nur Vertreter dieser Gattung haben die Pigmente Badion A und Norbadion A, die für eine helle Farbe des Hutes sorgen).
Ort der Verteilung
Polnische Pilze vertragen keine Trockenperioden des Jahres, daher sind sie in den nördlichen Breiten mit einem gemäßigten Klima in Europa, in Sibirien, im Nordkaukasus und im Fernen Osten verbreitet. Sie bevorzugen die Wurzeln alternder Bäume, saure Böden aus Abfällen, Moos und sandigen Böden.
Essbar oder ungenießbar
Lange Zeit wurde dieser Pilz nach der Klassifikation der Gattungen Borovikov und Mokhovikov wegen seiner äußerlichen Ähnlichkeit und seines Geschmacks klassifiziert. Obwohl es sich um einen essbaren Pilz der zweiten Kategorie handelt, zu dem Arten gehören, die weniger Mineralien, Vitamine und Nährstoffe enthalten, wird es nach fast allen bekannten Methoden sehr geschätzt und zubereitet.
Das könnte Sie interessieren:Typen und ihre Beschreibung
Eine ausführliche Beschreibung und ein Foto der Oleshki zeigen, dass sie sehr ähnliche Doppelsorten aus der Gattung Mokhovikov haben, die essbar sind und ihrem Geschmack entsprechen:
- Das melierte Schwungrad unterscheidet sich dadurch, dass sein Hut eine gelblichere Farbe hat, mit zunehmendem Alter Risse aufweist und rosa Fleisch sichtbar wird.
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- Ebenso ist eine braune Moosfliege mit Rissen bedeckt, ein weißgelber Körper eines Pilzes ragt unter seinem rotgelben Hut hervor, und das Bein ist durch ein rötlich gefärbtes Maschenmuster gekennzeichnet.
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- Dementsprechend hat das grüne Schwungrad einen gelbgrünen oberen Teil mit hellgelben Rissen.
Grünes Schwungrad
Im Gegensatz zum polnischen Pilz zeigen alle Moospilze beim Pressen keine bläulichen Flecken.
Sie haben auch ähnliche Eigenschaften:
- eine körnige Eiche (oder ein Bluterguss, Duvetovy Boletus, rotbeiniger Boletus, gesprenkelte Eiche), deren Hut braunbraun gefärbt ist, deren röhrenförmige Schicht gelblich, aber geschmacklos ist, deren Bein rötlich gefärbt und mit Schuppen bedeckt ist;
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- Der Yellowstone (oder halbweißer Pilz, Steinpilz gelb) hat eine bräunlich-lehmige Kappe, unterscheidet sich jedoch durch den charakteristischen Geruch von Karbol, der beim Kochen verschwindet.
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Sammelregeln
Stiefmütterchenpilze kommen am besten an kleinen Rändern in Nadelwäldern vor, sie wachsen selten in großen Kolonien, oft unter umgestürzten Nadeln, wobei es ratsam ist, sie nicht zu harken, sondern vorsichtig mit einem dünnen langen Ast wegzuschieben. Für die Sicherheit und gute Belüftung geerntet, ist es besser, die Ernte in einen Weidenkorb und nicht in einen Eimer oder Beutel zu legen.
Wie bei vielen anderen Pilzen ist es auch bei Pilzen besser, sie morgens zu sammeln, bis sie von der Sonne erwärmt werden, was eine längere Lagerzeit gewährleistet. Je älter der Pilz ist, desto mehr Schadstoffe haben sich in ihm angesammelt. Daher ist es besser, überreife und alte Exemplare für ihre weitere Vermehrung im Wald zu lassen. Bei der Ablage in Körben ist es ratsam, die Pilze mit den Kappen nach unten abzulegen, um mechanische Beschädigungen zu vermeiden.
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Das kastanienbraune Schwungrad kann leicht mit seinem ungenießbaren Pilz oder Senf verwechselt werden. Die wichtigsten erkennbaren Unterschiede zwischen ihnen:
- Mesh-Muster Beine;
- rosa röhrenförmige Schicht;
- Bitterkeit nach Geschmack;
- Im Bereich erscheint eine teerige Flüssigkeit.
Es ist gefährlicher, eine Jakobsmuschel mit einem giftigen satanischen Pilz zu verwechseln. Es hat einen graugrünen Hut und eine rötliche röhrenförmige Schicht. Das Fruchtfleisch färbt sich nicht sofort blau, sondern errötet zunächst. Das Bein ist mit einem Netzmuster überzogen, der Boden hat eine leuchtende Ziegelfarbe.
Dieser Pilz ist besser, um nicht aufzuheben und nicht zu brechen, da sein Fleisch eine Substanz freisetzt, die die Atmungszentren beeinträchtigen und eine vollständige Lähmung verursachen kann.
Nutzen und Schaden
Polnische Pilze enthalten viele Mineralien und Vitamine:
- Thiamin (B1), das das menschliche Nervensystem positiv beeinflusst, aktiviert das Gehirn, reguliert den Energiestoffwechsel im Körper;
- Riboflavin (B2), notwendig für die Synthese von Hämoglobin;
- Pyridoxin (B6), das zum Aufbau eines normalen Stoffwechsels beiträgt und für die Arbeit des Herz-Kreislauf-, Immun- und Nervensystems wichtig ist;
- Folsäure (B9), die am Proteinstoffwechsel, der Synthese von Leukozyten, roten Blutkörperchen und Neurotransmittern beteiligt ist;
- Nikotinsäure (PP), die das Gewebewachstum fördert, den Cholesterinspiegel senkt, Leber, Darm und Magen stimuliert.
Fruchtkörper sind außerdem reich an blutdrucksenkenden Aminosäuren und an Chitin, das den Körper reinigt. Das natürliche Produkt enthält auch Mangan, Zink, Fluor, Kupfer, Kalium und andere Elemente, die für das Vitalsystem erforderlich sind.
Oleshki kann nur Schaden anrichten, wenn sie auf Straßen oder an anderen verschmutzten Orten gesammelt werden, da sie dazu neigen, Schadstoffe aus dem Boden anzusammeln.
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Der polnische Pilz schmeckt fast wie Pilze und eignet sich für jede kulinarische Verarbeitung, wobei sein Nährwert und sein Aroma erhalten bleiben. Kochen, Salzen, Braten, Schmoren, Beizen, Trocknen und Einfrieren sollte mit vorgeschriebenem Zerkleinern des Pilzes durchgeführt werden, da er wie der Rest schwer verdaulich ist.
Alle Arten von Suppen mit Gemüse und Getreide, Pilzeintopf, Pfannkuchen, Torten, Knödel und Torten, Saucen und Soßen, Salate aus gebratenen, gekochten, gesalzenen und eingelegten Pilzen, Koteletts und Schmorbraten in Sauerrahm - viele Gerichte werden den lässigen und festlichen Tisch damit schmücken und abwechseln von den Bewohnern des Waldes.
Vor dem Braten ist es besser, die Schale 20 Minuten lang zu kochen und dabei ständig den entstehenden Schaum zu entfernen, dann werden sie schmackhafter und weicher. Damit die Pilze nicht zu stark nachdunkeln, ist es besser, sie länger in der eigenen Brühe zu lassen. Beim Marinieren ist es auch notwendig, die Fruchtkörper mehrmals mit einem Wasserwechsel zu kochen. Für 1 kg Pilze für die Marinade benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 50 ml Essig 9%;
- 1 Esslöffel Zucker und Salz;
- Mehrere Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, getrocknete Nelken.
Die Pilze müssen in der Marinade etwa 7-10 Minuten gekocht werden, und dann gießen sie auch die Scones, die auf den Gläsern verteilt sind. Vor dem Aufrollen können Sie ein wenig Sonnenblumen- oder Olivenöl einfüllen und die Dosen nach dem Verdrehen warm einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Bei der Verarbeitung sind mechanisch und durch Schädlinge geschädigte Stellen auszuschneiden und mehrmals unter fließendem Wasser gründlich zu waschen. Um die übermäßige Zerbrechlichkeit von Fruchtkörpern zu beseitigen, ist es besser, sie mehrere Stunden in Kochsalzlösung zu legen.
Eine gegrabene Rille an einem schattigen Ort mit einer Tiefe von etwa 30 cm, ein Substrat aus Waldboden mit Nadel-, Hainbuchen-, Buchen- oder Eichenzweigen, Humus, Sand und Blättern von der Stelle, an der Pilze, alternde Pilze, die einen Tag in Wasser eingeweicht und zu einem matschigen Aussehen zerdrückt worden waren, reichlich vorhanden waren Bewässerung für etwa einen Monat - alle notwendigen Zutaten und Bedingungen, um ein neues Myzel in der Nähe des Hauses oder auf dem Land zu schaffen.
Nützlicher, schmackhafter, aromatischer und nahrhafter polnischer Pilz ist leicht von ungenießbaren Arten zu unterscheiden, leicht zuzubereiten und zuzubereiten, verträgt Transport und Lagerung, kann ohne Geschmacksverlust gekocht werden und ist in Qualität und Zusammensetzung den Steinpilzen ähnlich.
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Frau, gehen Sie besser nicht in den Wald, und Himbeeren sind eine Wolfsbeere.
Konstantin
Ich hatte großes Glück, dass meine Großväter und Großmütter mir Pilze beigebracht haben. Und wenn ich so unter „Artikeln“ studiert hätte, wäre ich nicht lange dort gewesen. Ich habe selbst in den Reden von Politikern kein derartiges Durcheinander gesehen. Das wichtigste Zeichen des polnischen Pilzes wurde nicht genannt, und das wirkliche Foto dieses bestimmten Pilzes ist nur eines