Wie sieht ein Morchelpilz aus und wie beschreibt er ihn (+22 Foto)

Diese Pilze aus der Morchelfamilie sorgen bei den Pilzsammlern für Diskussionen: Über die Herkunft des Namens und die genaue Anzahl der Arten besteht noch kein Konsens. Einige Gelehrte argumentieren, dass der Name vom slawischen Wort „Falten“ stammt.

In dieser Version steckt Logik, und dies lässt sich am Foto von Morchelpilzen ablesen: Ihr Hut weist bestimmte Falten auf, die wie Falten aussehen. Ein weiterer Gesichtspunkt ist, dass der russische Name vom deutschen Namen für diesen Pilz - Morchel stammt.

Die charakteristischen Merkmale von Morcheln

Unerfahrene Pilzsammler verwechseln einen Morchelpilz oft mit einer Linie, wie Sie auf dem Foto sehen können, da sie nicht genau wissen, wie er aussehen soll.

Ein solcher Fehler kann zu schwerwiegenden Vergiftungen führen, da die Leitungen giftig sein können.

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Aussehen und Foto

Das Aussehen von Morcheln kann je nach Art variieren, insbesondere die Form der Kappe: von konisch bis kugelförmig und seine Farbe zeigt an, dass der Pilz zu einem bestimmten Typ gehört, die Farbe variiert auch von grau bis braun.

Mit zunehmendem Alter ändert sich die Hautstruktur des Fötus praktisch nicht: Meist ist sie porös, hat Längsfalten und sieht aus wie eine Wabe oder ein Schwamm. Das Bein des Pilzes ist glatt, breit, die Farbe kann von weiß bis braun variieren.

Morphologie

Morcheln werden normalerweise bis zu 20 cm groß. Die Pilzkappe kann eine Höhe von 15 cm und einen Durchmesser von 10 cm erreichen, was viel größer ist als die Größe der Beine, deren Höhe nicht mehr als 10 cm und deren Durchmesser nicht mehr als 5 cm beträgt.

Meist wächst die Kappe mit dem Bein zusammen. Im Inneren besteht der Morchelkörper aus farbigen Hyphen, die für die Aufnahme von Wasser und Nährstoffen verantwortlich sind. Hyphen sind untereinander durch spezielle Trennwände getrennt, wodurch die Zirkulation von Wasser und nützlichen Spurenelementen erfolgt.

Fruchtfleisch hat die folgenden Eigenschaften:

• weiße Farbe;
• fragile Struktur;
• angenehm genug riechen.

Ort der Verteilung

Morcheln kommen häufig im gemäßigten Klima der nördlichen Hemisphäre (Nordamerika, Eurasien) vor. Oft sind sie in den Bergen der Türkei, Indiens, Mexikos und am allerwenigsten in der südlichen Hemisphäre zu finden. Der Lebensraum der Pilze hängt von den Merkmalen einer bestimmten Morchel ab; In Russland gibt es nur sehr selten 5 Arten, die in gemischten Laubwäldern leben - in den Taiga-Regionen.

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Essen

Die meisten Leute halten sie für giftig, aber das ist nicht ganz richtig. Alle Pilze sind in essbare und ungenießbare sowie eine bestimmte Art von bedingt zum Essen geeignet unterteilt. Morcheln gehören zum dritten Typ, weil sie eine giftige Substanz enthalten - Gelwellinsäure. Diese Substanz hat die Eigenschaft, Leberzellen und rote Blutkörperchen zu zerstören.

Zeit- und Erfassungsregeln

Morcheln gehören zu den ersten Pilzen, sie können im April und Anfang Mai geerntet werden. Der Höhepunkt des Wachstums tritt genau im April ein, dann trocknet die Erde bereits zu stark aus und die Chancen auf eine anständige Ernte werden gemindert. Wenn der Winter nicht zu kalt und schneereich war, können Sie die Suche ab Ende März starten.

Sie wachsen schnell und altern so schnell, dass Sie in der Lage sein müssen, den richtigen Zeitpunkt für die Sammlung zu wählen. Die Leute sind sogar der Meinung, dass man sich für Morcheln entscheiden muss, sobald die ersten Ohrringe auf Espen erscheinen. Es gibt viele dieser Pilze im Herbst, aber da zu dieser Zeit der Wald reich an anderen Arten ist, ist die Beliebtheit von Morcheln sehr gering.

Typen und ihre Beschreibung

Die genaue Anzahl der Arten zu bestimmen, ist aufgrund der Komplexität dieses Pilzes schwierig. Einige Wissenschaftler erkennen nur 3 Arten, während andere Experten glauben, dass 150 Arten zu dieser Gattung gehören.

Common

Es wird auch essbar oder echt genannt. Es wächst in den Wäldern der nördlichen Hemisphäre. Eine Besonderheit ist ein brauner eiförmiger Hut mit unterschiedlich geformten Zellen und einem zerknitterten Bein. Bei einem voll ausgereiften Fötus bekommt das Bein eine graue Farbe.

Der Hut ist vollständig mit dem Bein des Pilzes verwachsen. Diese Art ist eine der häufigsten, aber es ist ziemlich schwierig, sie zu finden.

Hoch

Eine seltene und ziemlich große Sorte, die fast in ganz Russland wächst. Das Hauptmerkmal eines gereiften Exemplars ist ein reichlich brauner Hut und ein gelbes Bein. Die Form der Kappe unterscheidet sich nicht sehr von der vorherigen Klasse, aber bei hohen Morcheln sind die Zellen länglicher und ähneln einer Raute. Lieblingshabitate solcher Pilze sind fruchtbare Landstriche, Feuersbrunst und Orte mit viel Moos und Sand.

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Sehr ähnlich zu einer hohen Morchel, ist eine andere Sorte konisch. Aufgrund zu geringer Unterschiede erkennen viele Pilzsammler diese Art jedoch nicht als eigenständige Art und werden nur als Subtyp Hoch bezeichnet.

Steppe

Die Sorte ist leicht an ihrem kugelförmigen Lichthut zu erkennen. Im Gegensatz zu anderen Arten hat die Steppenmorchel eine viel dichtere Struktur (praktisch keine Hohlräume) und ist eine der größten in Russland. Die Ränder der Kappe sind mit einem kleinen leichten Bein verschmolzen.

Ein weiterer charakteristischer Unterschied der Steppenarten besteht darin, dass solche Pilze im Freiland wachsen und vor allem Wasser lieben. Das Leben des Fötus beträgt nicht mehr als 4 Tage, während in besonders trockenen Perioden überhaupt keine Pilze auftreten können.

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Gelb oder rund

Nicht alle Wissenschaftler erkennen diese Art als eigenständige Sorte an und setzen sie häufig gewöhnlichen Morcheln gleich. Der Name wurde dieser Sorte wegen der spezifischen Kugelform der gelben Kappe gegeben.

Durch die runde Form erhalten die Zellen des Hutes auch eine unregelmäßige Wellenform. Diese Sorte wächst in gemäßigten Klimazonen der nördlichen Hemisphäre, die auf der Krim selten anzutreffen sind.

Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen bei der Verwendung von Morcheln

Die Zusammensetzung der Früchte ist eine große Anzahl von natürlichen Nährstoffen:

• Protein (macht fast 25% des Fruchtkörpers aus);
• Aminosäuren;
• B-Vitamine

Die Verwendung solcher Pilze und daraus hergestellter Produkte wirkt sich positiv auf den Verdauungstrakt aus, lindert Entzündungsprozesse im Körper und trägt zur Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Krankheiten bei.In der russischen Volksmedizin wurden Abkochungen von konischer Morchel verwendet, um das Sehvermögen zu verbessern.

Morcheln und daraus hergestellte Produkte dürfen nicht verzehrt werden:

• Kinder unter 12 Jahren;
• schwanger
• stillende Mütter.

Rezepte und Kochfunktionen

Morcheln sind kalorienarme Pilze, aus denen viele Gerichte zubereitet werden:

• Suppen;
• Saucen;
• Paste;
• alle Arten von Aufläufen;
• Pilaw;
• Sie können die Füllung für andere Gerichte vorbereiten oder als Gewürz trocknen.

Vor der Zubereitung von Morcheln muss gründlich gewaschen und gereinigt werden: Sortieren Sie die Früchte und versuchen Sie, Sand, Erde und Schnecken so weit wie möglich zu entfernen. Die gewaschenen Morcheln in einen großen Behälter geben, kaltes Wasser einfüllen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Von Zeit zu Zeit müssen sie gemischt werden, damit der Schmutz bleibt. Nach diesem Vorgang müssen Sie sie mehrmals gründlich ausspülen und zusätzlich aussortieren. Wenn der Reinigungsprozess abgeschlossen ist, müssen die Pilze zweimal in 10-20 Minuten in sauberem Wasser gekocht werden. Die Brühe geht ineinander über, da sie nicht zum Verzehr geeignet ist.

Gebratene Morcheln

Wird zum Kochen benötigt:

1. Pilze: 1 kg
2. Zwiebeln: 0,5 kg
3. Sonnenblumenöl
4. Butter.

In einer Pfanne mit einer erhitzten Mischung aus Gemüse und Butter die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Gekochte Champignons dazugeben, in Scheiben schneiden und alles zusammen ca. 7 Minuten braten. Gebratene Pilze können zu jeder Beilage hinzugefügt werden - Pasta, Kartoffeln.

Usbekischer Pilaw mit Morcheln

Für Pilaw benötigen Sie:

1. Pilze - 400 g
2. Karotten - 100 g
3. Butter - 75 g (oder Hammelfett - 60 g)
4. Reis - 200 g

Pilze in kaltes Wasser geben, kochen lassen, 3-4 Minuten kochen lassen. Wirf es in ein Sieb. Die Champignons schneiden und in Öl anbraten, bis sich das Volumen halbiert hat. Fügen Sie die gehackten Karotten hinzu, gießen Sie Wasser. Nach dem Kochen salzen und mit Gewürzen würzen. Bringen Sie die Karotten zur Hälfte fertig und fügen Sie den gewaschenen Reis, Wasser hinzu. Bis es weich ist, kochen und nach dem Ausschalten der Hitze weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Morcheln gehören zu den Pilzen der Kategorie 3, werden aber gleichzeitig in vielen Ländern als Delikatessen betrachtet und sogar von Gärtnern in privaten Bereichen angebaut. In Russland gibt es nur wenige Arten, aber in der Tat gibt es viel mehr. Morchel hat nicht nur Geschmackswert, sondern wird auch seit der Antike in der Medizin zur Herstellung von Tinkturen, Tropfen, Tabletten verwendet.